Carne francese - principi generali e metodi di preparazione
Vitello di Orlovsky - questo è il nome della ricetta della cucina francese, che divenne il capostipite della carne di oggi in francese. Una volta a Parigi, per il conte Orlov, fu preparato il gratin, che comprendeva vitello, funghi, cipolle e patate, cotti in salsa besciamella con formaggio.
La carne a cui siamo abituati è familiare in francese, non ha nulla a che fare con i francesi e la loro cucina. Questa è una ricetta esclusivamente domestica in cui abbiamo messo tutti gli ingredienti che consideriamo gustosi. Si è rivelato davvero gustoso.
Carne francese - Preparazione del prodotto
Se il maiale è coinvolto nella ricetta, scegli un collo, un lombo o un succoso pezzo di prosciutto di maiale. Questa non è carne grassa, ma non troppo magra. Il maiale grasso qui sarà ovviamente superfluo, poiché con la maionese trasformerà il piatto in qualcosa di immangiabile. La carne magra può essere eccessivamente secca. Il maiale dovrebbe essere colorato in modo uniforme. Il colore giallo degli strati grassi è estremamente indesiderabile.
Il manzo non dovrebbe essere di colore troppo scuro. Carne scura e grasso giallo parlano eloquentemente della vecchiaia della carne bovina. Lascialo riposare in pace, tale carne non fa bene a noi. Non sarà superfluo controllare l'elasticità della carne. Se la sua superficie è elastica, puoi prenderla. Se la carne è flaccida e letargica, lasciala riposare ulteriormente.
A casa, laviamo la carne, asciugiamo con i tovaglioli, senza ossa e tagliamo le fibre. Sbattere la carne dovrebbe essere un martello speciale o il dorso di un coltello. In modo che lo spray non voli intorno alla cucina, la carne deve essere avvolta in una pellicola trasparente.
Carne francese - cucina
La carne è cotta in francese al forno. Pertanto, puoi semplicemente usare una teglia. Ma nel caso in cui il volume del piatto non sia abbastanza grande da riempire un'intera padella, puoi usare una speciale forma a pareti spesse o una padella senza manico. Quindi il piatto viene cotto nel modo più uniforme possibile.
Quando porzionate un piatto, è meglio usare una spatola culinaria. Lo scopo della sua applicazione è massimizzare la conservazione dell'aspetto e della struttura del piatto.
Carne francese: le migliori ricette
Ricetta 1: maiale francese
Descrizione: in questa versione di carne in francese è rimasto poco francese come nella nostra insalata nazionale Olivier. Invece della carne di vitello in umido, la fantasia popolare incarnava tutto ciò che poteva nascere solo in esso. Il risultato è stato un piatto piuttosto pesante (francamente) per lo stomaco e il fegato, ma un piatto molto gustoso e soddisfacente.
Gli ingredienti
Maiale magro (400-500 grammi), 4 cipolle di medie dimensioni, formaggio a pasta dura (200-300 grammi), maionese (400 grammi), olio vegetale per ungere la padella, sale, pepe ed erbe.
Metodo di cottura
Risciacquare e asciugare bene la carne con un tovagliolo. Tagliare il maiale attraverso le fibre di carne a strati, il cui spessore non supererà 1 cm. Eliminare i pezzi risultanti, salare e pepare a piacere. Cipolla tagliata a semianelli. Grattugiate il formaggio sulla grattugia più grande.
Ungere una teglia con olio vegetale. Mettici sopra uno strato di carne e adagia sopra degli anelli di cipolla. Versare la carne con maionese e cospargere con formaggio grattugiato. Il tempo di cottura è di 25-30 minuti a 180 ° C. Tuttavia, la prontezza del piatto è segnalata eloquentemente dall'odore, che è in grado di eliminare completamente i pensieri di una dieta sana. La carne pronta deve essere lasciata riposare per 10 minuti.
Ricetta 2: manzo francese con patate
Descrizione: la carne magra è usata per questa ricetta. Ciò calma un po 'la mia coscienza, anche se la presenza di maionese e formaggio testimonia eloquentemente che questa è ancora la stessa versione sovietica della carne in francese. Ma è molto gustoso! Non tutti i giorni ci concediamo tali eccessi. Questo piatto è adorato da un uomo. Cucinano tutto da soli, perché la ricetta è estremamente semplice.
Gli ingredienti
500 grammi di manzo magro, 500 grammi (il più possibile) di patate, 3-4 cipolle, formaggio a pasta dura (300 grammi), maionese (prendi un pacchetto, ti orienterai nel processo). Olio magro per ungere una teglia, senape, piccante, sale e verdure.
Metodo di cottura
Tagliare la carne magra a pezzi con un dito di spessore, spalmare con senape europea o solo spezie a piacere, mettere in frigorifero per la notte per marinare.
Se hai bisogno di affrettarti con la cottura, non devi sottaceto. Puoi semplicemente eliminare leggermente la carne, quindi sarà più morbida. La carne può essere posata direttamente su una teglia, ma è più conveniente usare una padella con un manico rimovibile o una forma speciale. Quindi, ingrassa la forma con i lati alti, posiziona la carne in uno strato.
Metti gli anelli di cipolla sulla carne. In alto - uno strato di patate, tagliato a fettine sottili. Salare. Puoi ripetere gli strati di carne, cipolle e patate. Versare lo strato superiore con maionese, che in precedenza è leggermente diluita con acqua per ridurre il contenuto di grassi. Deve essere allevato in una ciotola separata. Versare il formaggio grattugiato uniformemente sulla maionese. Cuocere in forno a 200 ° C per 40 minuti fino a cottura. Il piatto deve essere forato liberamente con uno stecchino.
Ricetta 3: maiale salutare francese
Descrizione: tuttavia, esiste una ricetta per la carne in francese, di cui i francesi non sono ancora a conoscenza, ma questo piatto è davvero gustoso e, a differenza delle opzioni precedenti, non è così pesante per il corpo. Cucina e divertiti. Questo è delizioso!
Gli ingredienti
500 grammi di collo di maiale, 500 grammi di funghi, 3-4 cipolle, 3-4 pomodori rossi, 200 grammi di formaggio feta, 500 grammi di panna acida al 15%, 200 grammi di formaggio a pasta dura, qualche fetta di ananas, pepe nero, timo, maggiorana, basilico, senape e farina per appoggiare carne, sale e olio magro per lubrificare lo stampo.
Metodo di cottura
Il maiale viene tagliato attraverso le fibre in pezzi di 1-2 cm di spessore. Ogni pezzo viene battuto e ingrassato con senape. Arrotolare la carne nella farina, friggere fino a doratura. Dopo (!) Torrefazione, sale. I funghi prataioli vengono tagliati a pezzi e fritti con olio fino a quando non si vedono segni di frittura sui cappelli. Cipolle e pomodori vengono tagliati a rondelle.
Preparazione della salsa: schiaccia il formaggio feta in una ciotola. Aggiungi la panna acida liquida fino a quando la salsa non corrisponderà alla panna acida densa. Metti timo, pepe, basilico e maggiorana. Mescolare.
Una padella adatta per l'uso in forno è leggermente unta di olio. Deponiamo a strati cipolla, carne, funghi, cipolle, pomodori, fette di ananas. Ungiamo ogni strato con salsa e un po 'di sale. Versare il resto della salsa sugli ananas e versare sopra il formaggio grattugiato. Cuocere in forno per mezz'ora a fuoco medio. Al momento di servire, puoi usare olive o olive come decorazione.
Ricetta 4. Carne francese
La tecnologia per preparare tale carne non è complicata, ma ha un sapore eccezionale.
Ingredienti necessari:
- maiale (preferibilmente filetto) - 500 g;
- arco - 1 goal;
- varietà di pomodoro carnoso - 1 pz .;
- funghi prataioli freschi - 3 pezzi .;
- senape - 1,5 cucchiai;
- maionese - 3 cucchiai;
- Parmigiano Reggiano - 200 g;
- pepe e sale di 0,5 cucchiai;
- condimento a piacere.
Metodo di cottura:
Metti la carne sul tavolo e tagliala a pezzi come le braciole. Con un martello da cucina, l'abbiamo battuto leggermente (preferibilmente attraverso un film). Cospargere ogni pezzo con sale macinato e pepe nero. Mettiamo la carne in 4 pezzi uno sopra l'altro - lasciamoli insaporire da soli mentre lavoriamo sulla salsa.
Prendiamo la senape granulosa, la mettiamo in una ciotola, aggiungiamo la maionese e la maciniamo bene. Attendiamo 5 minuti e avvolgiamo ogni pezzo di carne con la salsa cotta. Lubrificare il fondo dello stampo con burro e inserire le fette di carne.
I funghi tagliati a fette. Versa l'olio d'oliva nella padella, scaldalo un po 'e friggi i funghi fino a formare una crosta dorata appetitosa. Tagliare le cipolle a semianelli e lasciarle un po 'nello stufato. Sulla carne gettare uno strato di cipolle fritte, quindi per ogni pezzo 4-5 fette di funghi fritti. Taglia i pomodori insieme e poi a fette. Adagiateli sulla carne con lo strato successivo. Pepare un po 'e cospargere con parmigiano.
Preriscalda il forno e invia la carne a soffriggere per 15 minuti. Dopo aumentiamo la temperatura nel forno a 250 gradi e cuociamo la carne per altri 15 minuti. La carne fragrante, gustosa e bella è già stata cotta.
Prepareremo un contorno e un'insalata di verdure per questo, e wu-ala - aiutati per la tua salute.
Ricetta 5. Carne francese con patate
Questo piatto è stato familiare alle persone culinarie fin dai tempi dell'Unione Sovietica, solo allora è stato chiamato in modo diverso. Al giorno d'oggi, tale carne è al primo posto nel menu di qualsiasi ristorante prestigioso.
Ingredienti necessari:
- polpa di maiale - 500 g;
- patate - 1 kg;
- cipolla - 2 pezzi .;
- Formaggio russo - 200 g;
- maionese fatta in casa;
- spezie, olio vegetale.
Metodo di cottura:
Laviamo la carne, la asciugiamo accuratamente con tovaglioli e tagliamo in piatti. Abbiamo battuto ogni pezzo con un martello da cucina come se fosse braciole. Cospargere un po 'di sale e pepe e lasciar riposare per alcuni minuti mentre ci occupiamo di altri prodotti.
Puliamo i tuberi di patata, li laviamo e li tagliamo in cerchi. Dividiamo le patate tritate in 2 parti. Tritiamo la cipolla e la dividiamo anche in 2 parti.
Grattugiare grossolanamente il formaggio.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella. Iniziamo a stendere il livello. Il primo strato avremo patate (1 parte). Il secondo strato è 1 parte della carne preparata. Ungere delicatamente e sottilmente con maionese, sopra la quale disponiamo una metà della cipolla. Lo strato successivo è uno strato di carne e ancora la maionese. Sulla maionese, metti la seconda parte della cipolla e copri con le patate. Versare tutto con maionese abbondantemente e inviare il piatto per 1 ora al forno, riscaldato ad una temperatura di 180 gradi.
Un'ora dopo, cospargere il nostro capolavoro francese con formaggio grattugiato. Lasciare il forno per 10-15 minuti.
La carne pronta viene stesa sul tavolo intero o tagliata a pezzi come una torta.
Ricetta 6. Carne francese in una pentola a cottura lenta
Questo capolavoro della cucina francese può essere facilmente preparato nel tuo assistente di cucina: un fornello lento.
Ingredienti necessari:
- maiale - 0,5 kg .;
- cipolla - 2 pezzi .;
- patata - 6 pezzi .;
- uovo di gallina - 1 pz .;
- Formaggio russo - 150 g;
- maionese - 100 g;
- latte - 50 ml .;
- pepe e sale
Metodo di cottura:
Tagliamo il bellissimo filetto di maiale fresco a pezzi per tritarlo. Abbiamo battuto un po 'ogni pezzo con un martello da cucina, salandoli e pepando. Ungere leggermente ogni pezzo di carne con maionese.
Sbucciare le cipolle e le patate, tagliarle a rondelle.
Versare un po 'di olio d'oliva sul fondo della ciotola, quindi mettere alcuni anelli di cipolla. Posare la carne sopra e coprirla con il resto delle cipolle. Sulla cima delle cipolle si trovano le patate. Un po 'di pepe e l'ultimo strato - uno strato di formaggio grattugiato.
In una casseruola separata, mescolare bene la maionese, l'uovo e il latte. Salare, pepare e versare la salsa preparata sopra il formaggio nella ciotola del multicucina.
Impostare la funzione "Cottura" e il tempo di cottura - 1 ora.
Mentre il nostro multicucina cucina carne in francese, trita finemente le tue verdure preferite. Nell'originale, dovrebbe essere basilico verde, ma non succederà nulla se lo sostituisci con aneto o prezzemolo.
Ricetta 7. Carne francese con funghi freschi
Ingredienti necessari:
- vitello - 500 g;
- patate - 0,5 kg;
- cipolla - 2 pezzi .;
- Parmigiano - 100 g;
- maionese - 200 g;
- funghi freschi - 300 g;
- spicchi d'aglio - 4 pezzi .;
- olio d'oliva,
- spezie.
Per preparare la marinata:
- salsa di soia - 1 cucchiaio;
- succo di mezzo limone;
- olio d'oliva o mais.
Innanzitutto, tagliamo la carne di vitello in pezzi e li battiamo leggermente con un martello. Condire con spezie e mettere da parte.
Spremi il succo di mezzo limone, ma prima impasta il frutto. Questo farà risaltare il succo più facilmente. Aggiungi olio di oliva e salsa di soia. Mescola bene la salsa. Prendi ogni pezzo di carne e immergilo nella salsa cotta. Metti la carne su un piatto piano e lasciala marinare per un po '. Puoi lasciarlo per la notte, ma in questo caso, assicurati di inviarlo con un piatto al frigorifero. Versa la salsa rimanente - lasciala marinare.
Prendi una teglia. Selezioniamo ogni pezzo di carne dalla marinata e picchiettiamo delicatamente la salsa in eccesso con un asciugamano.
Friggere gli anelli di cipolla in una padella in olio d'oliva. Mettiamo la carne nella forma, su cui poggiamo le cipolle. La carne dovrebbe essere completamente ricoperta di cipolle!
Sbucciate le patate, tagliatele a listarelle e friggetele fino a metà cottura in olio fino a dorarle leggermente. Alla fine salare le patate. Mescolare e mettere su un piatto.
Ora stiamo assumendo champignon. Lavali e affettali. Friggere in una padella, alla fine aggiungere un po 'di sale e pepe e togliere immediatamente dal fuoco.
Tritiamo gli spicchi d'aglio, ma non passiamo attraverso la stampa!
Mettete le patate su uno strato di cipolle, copritele con funghi fritti e cospargetele con aglio tritato. Cospargi ogni pezzo di carne sopra con una patatina di formaggio. Dall'alto, disegniamo magnificamente una maglia di maionese e per 45 minuti inviamo il piatto per cuocere in forno a una temperatura di 180 * C.
Apriamo la porta del forno, selezioniamo la forma e godiamo il gusto insuperabile di questo capolavoro culinario.
Ricetta 8. Carne francese con pomodori
Ingredienti necessari:
- filetto di vitello o di maiale - 700 g;
- pomodori - 4 pezzi (varietà carnosa);
- cipolla - 2 pezzi .;
- formaggio a pasta dura - 250 g;
- olio d'oliva - 2-3 cucchiai;
- sale e pepe, spezie a piacere.
Metodo di cottura:
Per questo piatto, è più appropriato raccogliere carne al collo. Lo laviamo e lo tagliamo a pezzi di circa 1 cm di spessore.
Battiamo ogni pezzo con un martello, sale, pepe e condiamo con un condimento speciale per la carne o la tua scelta. Lubrificare la teglia con burro e stendere i nostri pezzi di carne.
Sbucciamo la cipolla e lo distruggiamo con semianelli sottili. Stenderli accuratamente su pezzi di carne. Sulla cipolla stendere uno strato di sottile piatto di pomodori e ungerli sottilmente con maionese.
Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa e cospargere sopra con uno strato uniforme. Più formaggio, più gustoso è il risultato, ma non esagerare
Cuocere la carne per mezz'ora. Decoreremo la carne calda con verdure e possiamo goderne il gusto e l'aroma unici!
Ricetta 9. Carne francese di carne macinata
Un'ottima alternativa alla ricetta classica originale. È perfetto nei casi in cui hai carne tritata pronta o tagli di carne in frigorifero, da cui puoi preparare rapidamente carne macinata in un frullatore.
Ingredienti necessari:
- carne macinata (maiale + manzo) - 600 g;
- patata - 3 pezzi .;
- cipolla - 1 pz .;
- formaggio a pasta dura - 200 g;
- maionese - 150 g;
- pepe e sale, prezzemolo alle erbe essiccate, basilico, origano, ecc. - da gustare.
Metodo di cottura:
Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti e friggerla in una padella fino a quando non avrà un bel colore roseo. Stagione di carne macinata con sale, pepe ed erbe secche. Quando la cipolla ha il colore necessario, aumenta il fuoco e metti immediatamente la carne macinata. Mescolando con una spatola, cuocilo per circa 3-4 minuti - dovrebbe diventare bianco e assorbire tutto il succo. Ora metti la carne preparata in una teglia, ma cerca di non aggiungere altro olio.
Patate tagliate a barrette. Metti il modulo sopra la carne macinata e copri completamente le patate con uno strato di formaggio grattugiato. Lubrificare tutto accuratamente con maionese e inviarlo al forno per 1 ora per cuocere.
Ricetta 10. Carne francese con ananas
Ingredienti necessari:
- filetto di maiale - 0,5 kg .;
- formaggio - 200 g;
- cipolla - 2 pezzi .;
- maionese - 200 g;
- olio vegetale, pepe, sale per rondelle di ananas in scatola.
Metodo di cottura:
Tagliamo carne fresca a fette. Battiamo ogni pezzo con un martello attraverso una pellicola, cospargiamo di pepe e sale e trasferiamo su un piatto separatamente. Tagliare la cipolla in anelli sottili. Strofinare grossolanamente o tagliare il formaggio in barrette.
Copriamo il fondo della teglia con un foglio d'olio unto. Distribuire uniformemente la cipolla e pezzi di carne su di essa. Lubrificare la carne con maionese. Per ogni pezzo di carne, stendere una rondella di ananas e ungere nuovamente con maionese. Cospargi il formaggio sopra ogni cosa.
Il piatto viene cotto per 30 minuti in un forno a una temperatura di 180 * C. Il piatto di Natale è pronto. Credetemi, questo non è solo bello e originale, ma anche delizioso!
Carne francese: consigli di chef esperti
In estate, la carne viene consumata nel negozio. Nel mercato è irrigato. La carne, che giace per diverse ore al caldo e in una pozza d'acqua, ovviamente non aggiunge salute.
La patata contiene amido. Quando è in aria, entra in una reazione chimica, rendendo la patata più scura. Per evitare ciò, i pezzi di patate possono essere unti con olio vegetale.
Le patate e i pezzi di carne tritati dovrebbero avere approssimativamente lo stesso spessore, quindi saranno cotti allo stesso tempo.
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