Gli alberi di albicocca si dilettano con la fioritura precoce, principalmente residenti delle latitudini meridionali. Nella zona temperata, la diversità varietale di questi frutti è nettamente ridotta a causa dell'intolleranza dei venti freddi del nord da parte della delicata pianta. Anche nelle calde regioni meridionali del paese, la loro resa può tendere a zero al minimo soffio del vento freddo durante la fioritura. Ma ogni proprietario di un cottage estivo nelle regioni meridionali del paese cerca di piantare un albero di albicocca e quando l'inizio della primavera non porta spiacevoli sorprese sotto forma di gelate e vento gelido, alberi di albicocche sono bombardati da villaggi di cottage. Poi arriva il momento della raccolta delle albicocche. C'è già marmellata, marmellata e marmellata, albicocche secche e bacche congelate, e sull'albero ci sono ancora molte bacche. I cottoni sono un popolo economico, cresciuto in casa. Qualcuno da solo ricorderà che ai vecchi tempi producevamo vodka di albicocche e, vedete, l'intero villaggio è impegnato nella produzione di bevande alcoliche a base di albicocca.
Oltre alla vodka di albicocche, dalle albicocche puoi ottenere un buon vino. I vini di albicocca fatti in casa da dessert e liquori che hanno una forza sufficiente per l'invecchiamento sono più adatti. Delle caratteristiche per chi ama un sottile aroma di albicocca, va notato che sarebbe bello aggiungere estratti alcolici degli stessi frutti alle ricette del vino dalle albicocche per migliorare l'effetto, perché l'odore delle albicocche quasi non appare nel vino. E gli amanti dell'Amaretto saranno interessati a sapere che il famoso liquore ha un odore di mandorla a causa dei chicchi di noccioli di albicocca e che una piccola quantità di loro nel liquore o nel vino di albicocca fatto in casa diventerà una decorazione del gusto senza alcun danno per la salute.
Vino di albicocca fatto in casa - principi tecnologici di base
Qualsiasi enologo di casa dirà che nel processo di produzione del vino, in sostanza, non c'è nulla di complicato e che ogni volta si ripetono i passaggi principali. Questo è:
- Preparazione del materiale vitivinicolo raccolto - frutti e bacche, che devono essere raccolti al mattino, tecnicamente maturi, ordinati.
Ma non è consigliabile lavare i materiali del vino per preservare le colonie di lieviti selvatici sulla loro superficie. A volte, per la preparazione di vini domestici secchi e semi-secchi, il lievito selvatico può sostituire il lievito di vino appositamente coltivato, che viene chiamato lievito coltivato.
- La fase successiva è la preparazione di polpa o succo. Dal momento che stiamo parlando di vino fatto in casa dall'albicocca, quindi rispetto a questi frutti di bosco possiamo dire quanto segue:
Dai 10 kg di albicocche dopo aver rimosso i semi, non puoi ottenere più di 7 litri di succo e dalle albicocche di varietà selvatiche, con polpa più densa - non più di 6,4 litri. Per ridurre la perdita di materie prime durante la preparazione di bacche per mosto, si consiglia di fermentarle. Per fare questo, la polpa viene schiacciata, vengono aggiunti zucchero e una piccola quantità di acqua. L'acqua viene aggiunta per produrre semplici vini da tavola. Per i vini da dessert e liquori, la polpa è combinata con lo zucchero senza aggiungere acqua. L'impianto migliora la rimozione del succo. La massa risultante viene spremuta e il mosto viene preparato dal succo.
- Successivamente, viene determinata la composizione del succo. È importante che il contenuto di acido, compreso il tannino, lo zucchero sia bilanciato in esso, il che conta sia durante la fermentazione dell'erba che influisce sulla qualità del vino e sulla sua conservazione. Il tasso di acidità è dello 0,7-0,8%. Il limite superiore consentito della norma è dell'1,2%, e per i vini forti, da dessert e liquori - 1,5%. Quando si prepara il mosto, queste cifre dovrebbero essere leggermente più alte, poiché nel processo di fermentazione l'acidità diminuisce. Per quanto riguarda l'acido tannico (tannino), che può essere acquistato in farmacia, grazie a questo componente, il vino diventa trasparente durante la chiarificazione e successivamente, durante la conservazione, rimane stabile. Il tannino influisce anche sul gusto del vino.
- Particolare attenzione nella preparazione dell'erba deve essere data allo zucchero. Una certa quantità è necessaria per il buon funzionamento del lievito, che durante la sua lavorazione forma alcol e anidride carbonica. Questa è l'essenza della fermentazione. Lo zucchero viene aggiunto al mosto, tenendo conto del contenuto di zucchero naturale del frutto. Per ottenere il vino della forza desiderata, viene aggiunto più zucchero. Tuttavia, va ricordato che con un contenuto di zucchero totale superiore al 20% del mosto, il lievito rallenta significativamente il lavoro e con il 50% di zucchero nel mosto, la fermentazione si interrompe e il lievito muore. Con un contenuto di zucchero inferiore al 10%, è possibile ottenere un buon aceto di frutta con una forza non superiore al 6%, poiché i batteri acetici si depositano molto più rapidamente in mosto acido e il lievito si sente a disagio in un ambiente simile. È possibile aumentare il contenuto di zucchero nel mosto, ma solo gradualmente, aggiungendolo mentre il lievito lo elabora, il che consente di aumentare la forza del vino, sebbene prolunghi il processo di fermentazione nel tempo.
Le fasi successive non rappresentano una grande complessità tecnologica nella preparazione del vino fatto in casa dall'albicocca, ma richiedono solo tempo e pazienza.
- Dopo la fine della fermentazione la preparazione del vino consiste nel rimuoverlo dal precipitato, chiarendo e incollando (aggiungendo acido tannico o altri componenti), versando, dolcificando e invecchiando.
- La fase finale - imbottigliamento del vino o della sua conservazione in grandi contenitori. Sebbene i produttori di vino fatti in casa non debbano preoccuparsi troppo dei problemi di conservazione con piccoli volumi sperimentali, si dovrebbe dire che il vino dovrebbe essere curato se c'è un obiettivo di creare la tua ricetta personale per il vino albicocca. Durante lo stoccaggio, è necessario prestare attenzione alla pulizia dei contenitori, all'umidità e alla temperatura ambiente accettabile. Una temperatura accettabile può essere valori completamente diversi della colonna di mercurio, a seconda del tipo di vino. Assicurati di provare periodicamente il vino in deposito, effettuare un versamento.
1. Una semplice ricetta per il vino all'albicocca
ingredienti:
Albicocche 11 kg (peso netto)
Acqua 2,6 L
Zucchero 3,0 kg
preparazione:
Per il vino, è meglio usare frutta appena matura, ma non troppo matura, senza contaminazione visibile. Rimuovi i semi e schiaccia le bacche. Riempili con zucchero e aggiungi acqua calda al contenitore smaltato. Mescolare la massa e, coprendola, impostare a 20-25 ° C prima di iniziare la fermentazione. Spremi il succo fermentato con una pressa e versalo in una bottiglia a collo stretto. Installare l'otturatore d'acqua. Per un'ulteriore fermentazione, la bottiglia deve essere a una temperatura non superiore a 22 ° C, in assenza di correnti d'aria e luce solare diretta.
Dopo circa due mesi, la fermentazione si fermerà completamente. Il terreno si depositerà sul fondo e il vino di albicocca dovrebbe essere liberato dai sedimenti. Rimuovilo con un tubo flessibile di plastica, trasferendolo in una ciotola pulita. Lavare la bottiglia, asciugarla e versare nuovamente il vino per 10-15 ° C. Se il sedimento si forma di nuovo nella parte inferiore, quindi ripetere la rimozione per ottenere la trasparenza assoluta.
2. Vino della casa forte fatto dall'albicocca del giardino
ingredienti:
Succo, albicocca 8 l
Acqua 1,0 L
Zucchero 1,8 kg + 0,9 kg (per stabilizzazione)
Lievito di vino 3 g
Tecnologia di cottura:
Combina il succo con l'acqua per ridurre il contenuto di acido. Aggiungi la maggior parte dello zucchero. E mescola fino a quando non si dissolve. Il succo può essere leggermente riscaldato. Ma puoi aggiungere lievito solo quando la temperatura del mosto finito diventa confortevole per loro - non inferiore a +18 gradi e non superiore a +22 gradi.
Tieni traccia dei processi che si svolgono nel mosto. La formazione di schiuma sulla superficie del mosto è un segnale dell'inizio della fermentazione e che tutto è fatto correttamente. Versare il vino in una bottiglia, sigillare il collo con uno dei metodi convenienti: un tassello, un lucchetto d'acqua o un guanto medico con un dito trafitto.
Dopo aver interrotto completamente la fermentazione, rimuovere il nuovo vino dal precipitato e aggiungere la seconda parte di zucchero. Versare nuovamente il vino in una bottiglia pulita e trasferirlo per l'invecchiamento in un luogo fresco, con una temperatura costante non superiore a +14 gradi. A questa temperatura, il lievito smette di funzionare. Se il lievito vivo rimane nel vino giovane, allora si depositano sul fondo del contenitore insieme al denso. Il vino deve essere rimosso dal sedimento. Lo zucchero aggiunto dopo la fermentazione dopo l'invecchiamento darà il sapore del vino e lo renderà più stabile, prevenendo la comparsa di muffe sulla superficie.
3. Ricetta per vino da albicocche di varietà forestali (selvatiche)
ingredienti:
Zucchero 3,2 kg
Acido tannico (tannino) 15 g
Purea, albicocca 5,6 kg
Acqua 2,7 L
Tintura di albicocche, fatta in casa (40%) 0,7 L
preparazione:
Contemporaneamente alla preparazione dell'erba, stiamo preparando una tintura di albicocche. Per la tintura, è meglio prendere le albicocche da giardino con l'aroma più intenso.
Un chilogrammo di bacche deve essere separato dai semi, tritato con un frullatore e aggiungere 0,5 l di vodka. Sigilla bene il barattolo con il composto e conservalo in cucina, in vista: mentre il mosto fermenta, la tintura deve essere agitata periodicamente per migliorare la qualità dell'estrazione.
Per ottenere la purea di albicocche avrai bisogno di almeno 10 kg di albicocche selvatiche. Le bacche selvatiche hanno un'alta densità, il che rende difficile ottenere il succo. Contengono quasi il doppio di acido rispetto alle albicocche da giardino, ma il maggiore contenuto di oli essenziali nelle albicocche selvatiche consente di ottenere un vino fatto in casa più aromatico dall'albicocca.
Pertanto, per preparare l'erba, le albicocche selvatiche vengono schiacciate in purè di patate, aggiungere acqua. La massa risultante viene combinata con metà della giusta quantità di zucchero e fermentata, lasciando l'erba cotta a 25 gradi fino a quando la schiuma appare sulla superficie. Assicurati di coprire il contenitore per prevenire la contaminazione. Non tenere il mosto in un luogo umido, al fine di evitare la comparsa di muffe, che è molto sensibile alle bacche. Dopo l'inizio della fermentazione, spremere il succo e versarlo nella bottiglia. Chiudere con un blocco dell'acqua. Ora la temperatura dovrebbe essere inferiore di 3-5 gradi fino alla fine della fermentazione. Cerca di mantenere le stesse condizioni di temperatura necessarie per il lavoro produttivo del lievito di vino. Dopo la rapida fase di fermentazione, aggiungere il resto dello zucchero, reinserire il blocco, ora fino a quando la fermentazione si ferma completamente e si forma la precipitazione sul fondo della bottiglia. Versare delicatamente il vino in un contenitore pulito e asciutto. Allo stesso tempo, puoi filtrare la tintura di albicocca e combinarla con il vino rimosso dalle fecce. Mescola il vino e versalo nuovamente nella bottiglia. Sigillare e portare nello scantinato per l'invecchiamento (almeno 3 mesi). Controlla il vino ogni due settimane. Re-sedimentare se necessario.
4. Una semplice ricetta per il vino da albicocche da dessert
ingredienti:
Albicocche 13,5 kg
Zucchero 3,3 kg
Acido abbronzante 12 g
Acido Tartarico 7 g
Ordine di preparazione:
Le bacche selezionate vengono selezionate, rimosse con un pennello di inquinamento (non lavare). Rimuovendo i semi, le albicocche vengono schiacciate. Diversi semi (20-25 pezzi) possono essere schiacciati e i chicchi estratti aggiunti alla polpa per dare al vino futuro un tono di mandorla. In piccole quantità, non danneggiano il corpo. Dividi lo zucchero in tre parti. Aggiungi la prima parte alla polpa, mescola. Allo stesso tempo, puoi aggiungere il tartaro. Metti il mosto per la fermentazione, prima per 10-12 ore, in modo che il succo si distingua, e quando ciò accade, spremilo sotto la pressa, rimuovendo la torta e versandola nella bottiglia. Chiudi il collo con un lucchetto.
La seconda parte di zucchero può anche essere divisa in tre parti e aggiunta al mosto di fermentazione in porzioni, poiché viene elaborata dal lievito, dopo 7-10 giorni. Questa tecnica manterrà il lievito in buona forma, facendoli lavorare più attivamente. Un aspetto positivo di questa separazione dello zucchero è che la forza del vino sarà più alta e, invecchiato, si schiarirà più velocemente e non si appannerà durante l'immagazzinamento. Il mosto vagherà più a lungo, ma la vinificazione non sopporta la fretta.
Non dimenticare di mescolare il precipitato che si forma gradualmente con ogni aggiunta di zucchero, poiché contiene il lievito più "pigro e più debole" che può ancora funzionare: lascia che partecipino alla formazione dell'alcool con l'alimentazione di zucchero fresco.
Quando il gorgogliamento si interrompe completamente o sembra che si sia fermato, rimuovere il vino dal precipitato, aggiungere tannino diluito (per chiarimenti e stabilizzazione). Versare di nuovo il vino in una bottiglia pulita, ma questa volta riempirlo fino in cima, lasciando non più di 3-5 cm sul bordo del collo. Da quel momento, prendersi cura del giovane vino fatto in casa dall'albicocca consiste nel versarlo e rimuoverlo dal sedimento per una perfetta trasparenza.
Aggiungi un terzo dello zucchero e mantieni il vino zuccherato a temperatura ambiente, se non vedi l'ora di gustarlo con gli amici. A temperatura ambiente, lo zucchero si dissolverà più velocemente e creerà un bouquet pieno di una bevanda già matura. Ora puoi versare in bottiglie sterili, sigillare con tappi di sughero e riporre nel seminterrato.
5. Una semplice ricetta per il vino di albicocche. Vino liquore
ingredienti:
Albicocche selvatiche e da giardino (1: 1) 11,0 kg
Tartaro 24 g
Tannino 24 g
Zucchero 6,3 kg
Vodka (40%) 0,7 L
preparazione:
La preparazione delle bacche e l'ulteriore tecnologia per produrre vino liquoroso sono descritte nella ricetta precedente. La differenza principale è che la polpa spremuta del frutto, in cui c'è ancora molto di prezioso, viene versata con vodka, mescolata e invecchiata fino al momento in cui viene chiarito il vino per aggiungere un terzo di zucchero per dolcificare. La tintura dovrebbe essere filtrata attraverso un panno denso e strizzata bene. Aggiungilo al vino. L'esposizione deve essere effettuata per 2-3 mesi a temperatura ambiente. In questo momento, la cura del vino liquoroso consiste in un riempimento eccessivo per migliorare il bouquet. Quindi versare il vino in bottiglie e portarlo in un luogo buio e fresco per riporlo.
6. Ricetta vino albicocca e uva passa
ingredienti:
Uvetta, bianco 1,0 kg
Albicocche secche 5,0 kg
Zucchero 1,5 kg
Lievito, vino 3 g
Succo, uva (non specificato) 6.0 L
noce moscata
Acqua 1,5 L
Acido citrico 15 g
preparazione:
Vino straordinario può essere preparato anche in inverno, se durante la stagione venivano preparati frutta secca e succo di frutta. Tuttavia, l'uvetta e le albicocche secche possono essere acquistate, ne risulta solo un po 'costoso. E l'essiccazione di albicocche e uva (è consigliabile asciugare il tipo di uva passa) è una questione abbastanza semplice. Le bacche selezionate dovrebbero essere distribuite in uno strato sottile su una teglia e leggermente essiccate in forno, preriscaldandole a 50 gradi e quindi spegnendole. Dopo l'asciugatura, griglia all'ombra. Questo può essere fatto all'aperto. Hai bisogno di un tiraggio leggero, umidità minima e una cornice di garza per proteggere dagli insetti.
Ora di fare un vino delizioso. I frutti secchi devono essere tritati e messi in una bottiglia. Diluire lo zucchero nel succo d'uva, aggiungere acqua e acido citrico. Riscalda leggermente l'erba cotta e diluisci il lievito. Versare in una bottiglia e posizionarlo in un luogo specifico dove verrà mantenuta una temperatura costante. Installa l'otturatore e attendi che la fermentazione cessi non prima di 2 mesi dopo. Rimuovere il vino dal sedimento, versare e mettere una noce moscata intera intera nella bottiglia. Nel processo di successiva esposizione, eseguire un regolare versamento di vino, ponendo ogni volta in una bottiglia di noce moscata fresca. Sei mesi dopo, il vino può essere imbottigliato.
Vino fatto in casa all'albicocca - Consigli e trucchi utili
Non conservare il vino fatto in casa sui lieviti che, oltre alle piccole particelle di frutta, sono lievito morto dopo il completamento del processo di fermentazione. Danno un retrogusto amaro al vino se lasciato in bottiglia.
Non utilizzare barattoli di plastica per fermentazione e conservazione del vino. È conveniente, ma dannoso.Gli acidi contenuti in mosto e vino quando interagiscono con utensili di plastica dissolvono parzialmente i composti nocivi. Ciò non influisce solo sul gusto e sul bouquet del vino fatto in casa, ma danneggia anche la salute.
Il vino della casa pronto deve essere ben tappato. Il vino domestico non deve essere imbottigliato, ma quando lo si conserva in bottiglie di vetro, assicurarsi che l'umidità e gli odori estranei non vi penetrino durante la conservazione.
Per ottenere un vino da dessert più forte, il lievito di vino può essere aggiunto al mosto, che deve essere preparato 4-5 giorni prima del succo e della preparazione dell'erba. Il lievito viene allevato in acqua calda (20-25 gradi). 250 ml aggiungere una goccia di una soluzione di sali di ammonio ½ cucchiaino di zucchero al giorno, per alimentare il lievito di vino. Quindi questa miscela viene versata nel mosto finito e il lievito continua a svilupparsi in esso.
