Shurpa di agnello - principi generali e metodi di preparazione
Lo shurpa è il primo piatto per il quale viene usato tradizionalmente il montone. Tuttavia, il pollo può anche essere usato o l'agnello può essere combinato con il pollo, ed è meglio se si usa un gallo. Esistono molte ricette per questo piatto orientale, che variano in base alla regione. Ma la regola generale è invariabilmente soddisfacente e una zuppa piuttosto grassa. Inoltre, un gran numero di spezie viene aggiunto allo shurpa. A proposito, lo shurpa può essere servito come zuppa o può essere servito come secondo piatto.
Shurpa di agnello - preparazione del prodotto
Per la preparazione dello shurpa viene tradizionalmente utilizzata la carne di montone, vale a dire il petto, il gambo, il collo o il gambo.
Shurpa di agnello - utensili da cucina
Per cucinare lo shurpa, dovresti usare un calderone o una speciale casseruola in ghisa, che ha un rivestimento antiaderente. In questa padella, devi prima friggere la carne, quindi stufare le verdure con le patate. Tuttavia, se non c'è un calderone, i pezzi di agnello possono essere fritti in padella. Quindi trasferiscili in una padella normale, dove verrà cotto lo shurpa.
Shurpa di agnello: le migliori ricette
Ricetta 1: Lamb Shurpa
La ricetta classica per il shurpa di montone. Inoltre, cucinare questa zuppa orientale è abbastanza semplice, ma risulta essere molto gustoso.
ingredienti:
500 grammi di agnello,
500 grammi di patate
100 grammi di grasso di coda grasso,
4 cipolle,
baccello di peperoncino rosso,
2 cucchiai di concentrato di pomodoro,
2,5 litri di acqua
verdure di coriandolo, aneto,
alloro e sale.
Metodo di cottura:
1. La carne di agnello deve essere lavata bene, quindi tagliata a pezzetti. I dadi dovrebbero essere tagliati in grasso. Le cipolle devono essere lavate, sbucciate e tagliate a rondelle.
2. In un calderone, friggere il lardo ai ciccioli, che sono disposti su un piatto. E nel grasso sciolto dopo lo strutto, devi friggere l'agnello fino a formare una crosta marrone.
3. Quindi è necessario aggiungere cipolle, patate e concentrato di pomodoro allo stesso calderone: tutto questo viene fritto per altri 10-20 minuti.
4. Dopo questo, è necessario versare acqua, far cadere il baccello di peperoncino rosso, sale e portare a ebollizione. Quindi ridurre il fuoco e cuocere, già a fuoco basso, per un'ora.
5. Circa 5 minuti prima della fine, è necessario aggiungere alloro al calderone, oltre a coriandolo e aneto tritati. Quindi puoi servire al tavolo, rovesciando a caldo nei piatti.
Ricetta 2: Uzbek Lamb Shurpa
Questa è una zuppa abbondante con carne di agnello (in questo caso vengono utilizzate le costolette di montone), che occupa un posto degno nella cucina uzbeka.
ingredienti:
500 grammi di costolette di montone,
2 carote
2 cipolle,
6 patate,
2 peperoni,
2 pomodori
verdure e sale qb.
Metodo di cottura:
1. Le costolette di agnello devono essere lavate e bollite.
2. Cipolle, carote e patate devono essere lavate e sbucciate. Quindi la cipolla viene tagliata a rondelle e le carote a fettine. Ogni patata deve essere tagliata in quattro parti.
3. Nel brodo di costolette d'agnello preparato, è necessario aggiungere patate, carote, pomodori lavati, tagliati a metà. I peperoni devono essere sbucciati e tagliati a rondelle, mentre il pepe bulgaro viene aggiunto al brodo per verdure e carne.
4. Circa 15 minuti prima che lo shurpa sia pronto, devi lanciare verdure e cipolle. Lasciare bollire e cuocere fino a quando saranno teneri. E poi servire in piatti profondi.
Ricetta 3: Shurpa con agnello e ceci
Cucinare lo shurpa secondo questa ricetta è abbastanza problematico. Ma a causa dell'uso di piselli asiatici, il piatto risulta particolarmente gustoso.
ingredienti:
1 kg di sella di agnello (lombo sull'osso),
100 grammi di ceci (pisello asiatico),
200 grammi di carote,
300 grammi di cipolla,
300 grammi di coda grassa
300 grammi di pomodori
200 grammi di peperone
400 grammi di patate
coriandolo.
Metodo di cottura:
1. Per prima cosa devi immergere i ceci in acqua per la notte.
2. Quindi in una pentola capiente, o meglio in un calderone, devi mettere la carne con grasso, quindi versarci sopra dell'acqua fredda. Cuocere la carne dovrebbe essere a fuoco lento, dopo un po 'di aggiunta di ceci. Chi ama la cucina piccante dovrebbe anche mettere i peperoncini.
3. Cuocere fino a quando la carne con i ceci non sarà cotta a metà. Successivamente, aggiungi pepe, cipolla, carote e pomodori al calderone.
4. E alla fine della cottura, mettere le verdure e le patate tritate grossolanamente.
Shurpa di agnello: consigli di chef esperti
Quando prepari lo shurpa dall'agnello, puoi sostituire questa carne con carne di capra o di cammello: non sarà meno gustoso.
È importante ricordare che il gusto del brodo appena preparato si deteriorerà se viene tenuto caldo per lungo tempo.
È importante determinare ciò che deve essere raggiunto perfettamente: il gusto della carne o del brodo. Dal momento che quando si cucina la zuppa a fuoco basso (cioè, l'acqua si scuote solo leggermente), il sapore della carne peggiora, ma il brodo risulta essere molto gustoso. E quando il brodo di carne viene cotto a fuoco alto, il sapore del brodo sarà peggiore, ma la carne sarà molto più saporita.
Un sacco di verdure vengono aggiunte allo shurpa di montone. Oltre a prezzemolo e coriandolo, possono essere utilizzati anche basilico e dragoncello. E alla fine della cottura, i rametti di dragoncello possono essere estratti dalla padella.
A proposito, quando si serve la zuppa di shurpa finita, è necessario mettere un pezzo di agnello in ogni piatto, è anche consigliabile condire lo shurpa con panna acida. È anche importante servire il piatto caldo in modo che il grasso di montone non si congeli.
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