Sfortunatamente, le ricette per produrre formaggi con materie prime da latte sono parzialmente perse.
Anzi, prima di molte casalinghe, specialmente nelle zone rurali, preparavano loro stessi ricotta, panna acida, latte fermentato da forno, burro, formaggio dal latte della propria mucca.
Quindi, quando tutto ciò è apparso sugli scaffali dei negozi, tali abilità sono diventate inutili e in realtà sono state trasferite dalla generazione più anziana a quella più giovane.
Sono conservati sotto forma di ricette per alcuni libri di cucina.
Fortunatamente, oggi esiste una grande Internet che aiuta le persone a condividere informazioni. E ora non è un problema scoprire come cucinare, ad esempio, il kefir a casa. Esistono numerose ricette che utilizzano metodi diversi e applicano determinati additivi per ottenere il prodotto desiderato.
Inoltre, fare il formaggio da soli è evidente. Innanzitutto, sai che tipo di materie prime vengono utilizzate lì, quanto sono innocui i componenti. In secondo luogo, puoi regolare tu stesso il gusto e le altre qualità dei formaggi. Ad esempio, solo la padrona di casa decide quale salinità produrre il formaggio. Lo stesso vale per il grasso. Tra gli svantaggi: per realizzare un prodotto devi fare uno sforzo, ma non è affatto difficile.
I principi di base della produzione di formaggio a base di kefir a casa
Per ottenere il formaggio dal kefir, il prodotto a base di latte fermentato liquido deve ridursi, le proteine si separeranno dal siero di latte. Questo risultato è ottenuto in molti modi. A causa del riscaldamento, dovuto all'introduzione di acidi aggiuntivi o all'utilizzo di processi naturali. Inoltre, il prodotto a base di formaggio può essere sottoposto a trattamento termico: nella fase iniziale o finale, in quest'ultimo caso, viene aggiunto bicarbonato di sodio per la fusione.
Un colino coperto di garza o un panno viene utilizzato per separare le proteine del latte dal siero di latte. Inoltre, viene utilizzata anche una pressa in modo che il liquido lasci meglio il prodotto.
Il kefir per il formaggio può essere assunto qualsiasi, ma è meglio non abbastanza fresco - è acido e non perossido. Ottimale sarebbe un'opzione di tre giorni.
Secondo alcune ricette, il formaggio finito viene conservato per diversi giorni in salamoia, ma più spesso ne fa a meno, il sale viene aggiunto immediatamente all'impasto prima della cottura.
Cottura del formaggio yogurt a casa con l'aggiunta di altri prodotti caseari: panna, panna acida, siero di latte, burro e latte stesso, nonché sale, acidi, bicarbonato di sodio, spezie, erbe.
Una semplice ricetta per il kefir a casa
Per questa ricetta hai solo bisogno di kefir. E un po 'di sale se vuoi il formaggio salato. Se dolce, aggiungi lo zucchero. La ricotta viene prodotta secondo la stessa ricetta, ma per ottenere il formaggio devono essere osservate regole speciali. Il prossimo è i dettagli di cottura. Il formaggio esce come l'Adyghe o la feta.
Gli ingredienti
• Due litri di kefir
• Un cucchiaino di sale - o più a piacere
Metodo di cottura
Versare il kefir in un contenitore - meglio in una casseruola.
Salare, mescolare, provare: c'è abbastanza sale? Meglio non andare troppo lontano.
Metti il kefir su un fuoco piccolo e scalda fino a ebollizione.
Non c'è bisogno di mescolare in questo momento.
Quando inizia l'ebollizione, appariranno i fiocchi di proteine. È ora di spegnerlo.
A questo punto, un colino con una garza a due strati dovrebbe già essere pronto.
Versare il kefir in uno scolapasta, sostituendo un contenitore sotto il siero.
Filtriamo il liquido, schiacciandolo con un cucchiaio o una spatola. Quindi torcere la garza.
Mettiamo l'uomo di pan di zenzero del futuro formaggio direttamente in una garza in un contenitore poco profondo e lo premiamo con una pressa, ad esempio una lattina d'acqua. Il fluido dovrebbe drenare.
La mattina dopo il formaggio è pronto. È ottimo per insalata greca, condimenti in una torta con verdure.
Kefir ricotta a casa
In questa ricetta, la ricotta viene prima fatta con il kefir e poi con il formaggio. Si scopre un doppio trattamento termico. Il prodotto è più denso, lucido, non si sbriciola durante il taglio, nell'ultima fase di cottura, puoi aggiungere altri ingredienti: peperoni, erbe, verdure, funghi.
Gli ingredienti
• Due litri di kefir, preferibilmente con alto contenuto di grassi
• Un uovo
• Un cucchiaio di burro
• Un cucchiaino di sale
• Mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
• Un pizzico di paprika e pepe nero.
Metodo di cottura
Kefir ha messo in un bagno di vapore - ad esempio, versalo in una padella, che viene posizionata in una padella grande con acqua.
È necessario attendere la formazione di coaguli da kefir e acqua leggera per separarsi.
Il kefir condensato viene gettato indietro su una garza, posta in uno scolapasta. Spremere il liquido in eccesso e lasciarlo riposare, svuotando, per mezz'ora.
Il mix di cagliata è pronto. Ora deve essere trasformato in formaggio.
Riporta la ricotta nella casseruola, aggiungi gli altri ingredienti.
Tutto deve essere accuratamente miscelato e impastato in modo che i pezzi di ricotta siano il più piccoli possibile. Forchetta, spintore o frullatore sono adatti qui.
Ancora una volta, la padella deve essere messa in un bagno d'acqua o di vapore, accendere il fuoco e attendere fino a quando il formaggio inizia a sciogliersi.
Successivamente, è necessario mescolare costantemente il prodotto con un cucchiaio o una spatola in modo che la fusione proceda uniformemente e tutti i pezzi di ricotta si dissolvano.
Dovresti ottenere una massa omogenea di colore giallastro, di solito ci vogliono circa 15 minuti.
Lubrificare la teglia con burro - cremoso o vegetale.
Versare la massa fusa in uno stampo, raffreddare a temperatura ambiente e mettere in frigorifero. In un'ora o due puoi provare.
Kefir e formaggio di latte piccanti a casa
La tecnologia per produrre questo formaggio è simile a entrambe le ricette precedenti. Ma, a differenza di loro, il kefir è necessario per ottenere il siero di latte, che viene quindi miscelato con il latte. Anche gli additivi svolgono un ruolo importante: grazie a loro, il prodotto per la casa è fragrante e pungente. Se lo si desidera, è possibile ridurre il grado di gravità e regolare l'odore utilizzando altre spezie preferite.
Gli ingredienti
• Tre litri di latte
• Un litro di kefir
• Due cucchiaini di sale
• Mezzo cucchiaino di pepe macinato rosso caldo
• Un pizzico di zucchero
• Cinque piselli di pimento, macinati in un macinacaffè
• Cannella in polvere sulla punta del coltello.
Metodo di cottura
Kefir viene riscaldato a fuoco basso fino a quando il siero di latte inizia a separarsi e i grumi di proteine del latte iniziano a galleggiare.
Lasciare raffreddare leggermente e filtrare attraverso un panno steso in uno scolapasta.
Raffreddare la ricotta risultante e utilizzarla per gli scopi necessari: mangiare con panna acida, usare per riempire torte, gnocchi.
Per l'ulteriore preparazione del formaggio, abbiamo bisogno del siero di latte risultante. Deve essere lasciata nella stanza per due giorni - aspro.
Quindi mettere il latte in una padella capiente e far bollire.
Versare il siero di latte nel latte e cuocere a fuoco basso fino a quando il latte inizia a raggomitolarsi.
Quando i coaguli di proteine si alzano abbondantemente, è tempo di spegnerlo.
Sforza anche attraverso la garza.
Mettere il coagulo in una ciotola, salare, aggiungere sale, peperoncino, cannella, pimento, mescolare bene.
Ancora una volta, rimetti tutto questo in garza, legalo e appendilo per drenare per mezz'ora - un'ora.
Quindi mettiamo la futura testa di formaggio sotto la pressa in un piatto o in un altro contenitore in modo che il liquido si scarichi e lo lasciamo per circa mezza giornata.
Delicato formaggio cremoso su kefir e panna acida a casa
Questo formaggio è simile alla panna: può essere spalmato sul pane, non puoi formare salsicce, ma palle, ogni rotolo di verdure e aggiungere questo modulo alle insalate. Oppure aggiungi olio e lascia in salamoia. Se lo si desidera, l'aglio pressato può essere aggiunto alle verdure. È adatto anche per snack a base di pita. Il segreto della tenerezza è nella panna acida, che viene fermentata con kefir.
Gli ingredienti
• Un litro di panna acida con un contenuto di grassi di almeno il 20%
• Un litro di contenuto di grassi kefir di almeno il 2,5%
• Uno o due cucchiaini di sale
• Un mucchio di verdure - prezzemolo, aneto.
Metodo di cottura
Mescola panna acida e kefir, sale, un pugno con un frullatore per ottenere una massa completamente omogenea.
Fodera uno scolapasta con un tovagliolo di cotone o garza.
Versare la massa, avvolgere le estremità del tessuto, mettere una pressa sopra.
Il formaggio deve rimanere in frigorifero per un giorno. In questo caso, il liquido rilasciato dovrebbe drenare.
Dopo un giorno, formare due salsicce spesse dalla massa, arrotolarle in verdure tritate, premendo a fondo.
Conservare in frigorifero, separando in un cerchio se necessario.
Trucchi e consigli per preparare il kefir a casa
Kefir per la produzione di formaggio a casa dovrebbe essere assunto il più grasso possibile, almeno il 2,5%. Inoltre, se si usano latte o panna acida, non dovrebbero essere privi di grassi.
Puoi fare il formaggio dolce aggiungendo zucchero o miele durante la formazione.
Se il formaggio viene cotto fondendosi, è meglio non mettere i piatti sul fuoco, ma farlo in un bagno d'acqua o di vapore. In ogni caso, è necessario mescolare accuratamente la massa di fusione.
È meglio non conservare il formaggio fatto in casa per troppo tempo, in modo ottimale - alcuni giorni, un massimo di una settimana. Altrimenti, può diventare ammuffito o iniziare a perossido. Devi anche proteggere il formaggio dall'essiccamento. Se vuoi immagazzinare il prodotto per molto tempo, puoi metterlo in salamoia o metterlo in salamoia.
