Le torte con un lussuoso strato di smalto a specchio sono il segno distintivo di ogni pasticceria.
I dipartimenti culinari dei supermercati sono decorati con brillanti dessert, i venerabili professionisti ne sono orgogliosi e tutti i tipi di siti prendono in giro dai loro banner pubblicitari.
Questa magnificenza è così complessa e inaccessibile? Niente affatto! Sì, il lavoro sarà meraviglioso, ma il risultato con la dovuta diligenza promette di essere sorprendente.
Principi generali per la preparazione di torte mousse e glassa a specchio per loro
• Molto spesso, il dessert consiste in un paio di sottili torte di pasta per biscotti, tra le quali c'è uno spesso strato di massa di mousse. Spesso è preparato da una torta. Gli spazi vuoti per biscotti vengono cotti a mano o usati acquistati, che vengono tagliati in due e in alcuni casi in tre parti. Tutto dipende da quanto è necessaria la torta.
• Tutte le torte di mousse vanno sottosopra. Per il montaggio utilizzare stampi metallici rimovibili. In modo che il dessert non si attacchi, e la sua superficie sia perfettamente piatta, il fondo della forma è rivestito con pellicola trasparente e i lati dell'anello montati su di esso sono coperti da un film denso di acetato. Se non esiste un film del genere, è possibile utilizzare un foglio di pergamena.
• La massa di mousse per la torta viene preparata con l'aggiunta di gelatina. È pre-imbevuto di liquido, permettendogli di gonfiarsi bene. Quindi viene introdotto in una base di mousse calda ma non bollente e completamente miscelato o interrotto con un frullatore.
• La base delle masse di mousse può essere qualsiasi prodotto. Sono preparati con bacche, cioccolato, ricotta, succo di agrumi, ecc. Il metodo di preparazione dipende dalla ricetta scelta, l'importante è che la mousse cotta sia omogenea.
• Le torte raramente consistono in un singolo strato di mousse. Di solito un dessert viene preparato da diverse mousse diverse ma ben abbinate a piacere. Un nuovo strato viene colato nello stampo solo dopo che il precedente si è solidificato. Per rendere il processo più veloce, un contenitore con mousse per la solidificazione viene congelato.
• Il dessert può essere decorato a piacere, ma è possibile ottenere un effetto speciale coprendo la torta di mousse con uno spettacolare rivestimento a specchio.
• È preparato da componenti semplici e la preparazione stessa è un processo che richiede tempo, l'importante è seguire rigorosamente la ricetta e non violare le proporzioni. È colorato in qualsiasi colore con coloranti gel.
• La glassa viene applicata su una torta ben congelata, anche leggermente congelata, e solo quando è calda. La sua temperatura non dovrebbe essere inferiore a 30 gradi. Prima di applicare la glassa, si consiglia di posizionare la torta su una gratella e sostituire un piatto largo sotto di essa. La glassa che scorre in essa, se non ci sono briciole, viene raccolta e riutilizzata.
Torta Mousse Al Cioccolato Con Glassa A Specchio
ingredienti:
• 30 gr. farina di mandorle;
• farina bianca di alta qualità - 50 gr .;
• cioccolato fondente al latte - 90 gr .;
• due uova;
• 90 gr. crema di burro dolce;
• zucchero - 90 gr.
Per la marmellata di ciliegie:
• acqua potabile - 36 ml;
• un bicchiere di cognac;
• ciliegie snocciolate - 250 gr .;
• 6 gr. Gelatina "veloce";
• succo di 1/3 del limone di medie dimensioni;
• 65 gr. zucchero.
Per la mousse al cioccolato:
• due tuorli;
• 10 gr. gelatina;
• acqua - 60 ml;
• un cucchiaio di zucchero;
• due cucchiaini di vaniglia (polvere);
• 400 ml di crema mediamente grassa;
• cioccolato bianco non poroso - 85 g.
Nella glassa a specchio:
• gel colorante, rosa, cibo - 1 g;
• 12 gr. gelatina;
• latte intero condensato - 120 g.;
• 150 ml di soluzione di glucosio;
• acqua - 160 ml;
• 180 gr. cioccolato bianco;
Metodo di cottura:
1. Versare i granuli di gelatina con acqua leggermente raffreddata e mettere da parte per quaranta minuti a gonfiarsi.
2. Metti il burro in una piccola ciotola, aggiungi il cioccolato fondente rotto e mettilo a scaldare a bagnomaria. Riscaldare con un calore minimo in modo che la temperatura della massa di cioccolato non superi i 40 gradi.
3. Al cioccolato leggermente raffreddato, aggiungere le uova sbattute nella schiuma, versare lo zucchero, il grano setacciato e la farina di mandorle, mescolare.
4. Bene, ricopri una forma rotonda con un pezzo di burro ammorbidito dall'interno, versaci sopra l'impasto al cioccolato. Metti in forno e cuoci la torta per mezz'ora.
5. Prepara una ciliegia confit. Mescolare le ciliegie con lo zucchero in una casseruola dalle pareti spesse e aggiungere a fuoco medio. Quando tutti i chicchi si sono sciolti, mescolando, fai bollire altri due minuti. Metti da parte il fuoco e batti più volte il contenuto dello stewpan con un frullatore.
6. Nel confit raffreddato a 85 gradi, inserire il succo di limone filtrato e il cognac. Aggiungi la gelatina ben gonfia e mescola fino a quando non è completamente sciolta.
7. Prepara la mousse al cioccolato. Immergi la gelatina in acqua fredda.
8. In una casseruola, non bollente, scaldare bene 150 ml di crema.
9. Macinare i tuorli con zucchero normale e polvere di vaniglia. Aggiungi un cucchiaio di panna calda alla massa del tuorlo, mescola, versa un altro cucchiaio, mescola ancora e unisci con la panna calda rimasta nella casseruola. Posizionare il contenitore su un fuoco piccolo e scaldarlo a 85 gradi.
10. Aggiungere il cioccolato bianco tritato alla densa massa cremosa e mescolare, rimuovendo dal fuoco, fino a completa dissoluzione. Inserisci la gelatina gonfia, sbatti vigorosamente con un mixer.
11. Montare la panna fredda rimasta (250 gr.) Fino a quando non è soffice e, introducendo in parti, mescolare con la massa di cioccolato raffreddata.
12. Versare la mousse al cioccolato in una forma staccabile, con uno strato non più spesso di 0,5 cm e metterla nel congelatore per cinque minuti.
13. Quando lo strato di mousse si indurisce, riempilo di mousse al cioccolato, distribuendolo con lo stesso strato di prima e mettilo di nuovo nel congelatore.
14. Su un nuovo strato di mousse congelato, adagiare il confit di ciliegia, riempirlo con la mousse rimanente e metterlo nello scomparto generale del frigorifero per sei ore.
15. Per preparare una glassa a specchio, riempi la gelatina di acqua per almeno mezz'ora.
16. Versare la soluzione di glucosio nella padella e 10 ml di acqua. Aggiungere lo zucchero semolato e a fuoco medio, mescolando regolarmente, portare a ebollizione.
17. Togli la ciotola dal fuoco, mettici dentro pezzi di cioccolato bianco e mescola fino a completa fusione. Quindi aggiungere immediatamente la gelatina, versare il latte condensato e mescolare di nuovo accuratamente.
18. Filtrare la glassa attraverso un setaccio, colorarla con una tintura di gel e riempire la superficie della torta. Servire quando lo strato di glassa si indurisce.
Una semplice ricetta per la torta di mousse ai frutti di bosco - "Mirtillo"
ingredienti:
• farina - 150 gr .;
• 6 cucchiai di zucchero;
• due uova;
• 60 gr. cacao scuro senza zucchero;
• sfogliatore, fabbrica - 2 cucchiaini.
Per la mousse:
• mirtilli - 200 gr .;
• 400 ml di crema, 33 percento;
• 20 gr. gelatina in polvere;
• acqua - 150 ml;
• 150 gr. zucchero non raffinato;
• due tuorli.
Per la registrazione:
• mirtilli - 30 gr .;
• 100 ml di crema liquida oleosa.
Metodo di cottura:
1. Non sbattere troppo le uova, aggiungere zucchero e continuare il processo fino ad ottenere una schiuma bianca.
2. Passare al setaccio un setaccio, aggiungere cacao, farina, lievito in polvere alle uova e mescolare bene. Puoi setacciare i componenti sciolti in una ciotola separata, quindi versarli sulla massa dell'uovo.
3. Dividi la pasta a metà e cuoci le torte una ad una. La cottura in una forma da 20 cm richiederà non più di 10 minuti.
4. Preparare la mousse ai mirtilli. Prima di tutto, riempi la gelatina con acqua fredda e mettila da parte per gonfiarla.
5. I mirtilli si mescolano con quattro cucchiai di zucchero e fanno bollire a fuoco moderato. Quindi abbassare la temperatura e continuare a cuocere la marmellata per un altro quarto d'ora. Non dimenticare di mescolare di tanto in tanto, altrimenti brucerà.
6. In una marmellata di mirtilli calda, non bollente, stendi la gelatina e mescola bene.
7. Bianco sbatti i tuorli con lo zucchero. Versare loro la marmellata di mirtilli, mescolare.
8. Montare la panna fino a quando non sarà soda Trasferiscili sulla massa totale e mescola delicatamente. Puoi usare una frusta, l'importante è non sbattere.
9. Avvolgere l'anello dalla forma staccabile in cui sono state cotte le torte, avvolgerlo con pellicola trasparente e posizionarlo su un piatto da portata.
10. Metti una delle torte sul fondo, versa sopra la mousse di mirtilli e leviga delicatamente la sua superficie. Coprire con una seconda torta e posizionare la torta nella sezione "calda" del frigorifero per almeno 4 ore.
11. Libera il dessert dallo stampo e decora la sua superficie con panna montata e mirtilli su picchi costanti.
Torta Mousse Con Glassa A Specchio - Arancia
ingredienti:
• pan di spagna acquistato - 1 pz.
Per la mousse all'arancia:
• 70 ml di succo d'arancia naturale;
• succo di limone - 30 ml;
• due cucchiai di scorza d'arancia tritata;
• un cucchiaio di scorza di limone tritata;
• tre uova;
• 80 gr. crema addensata fatta in casa;
• zucchero raffinato - 140 gr .;
• gelatina granulare - 5 g.
Per la mousse di ricotta:
• 33% crema - 300 gr .;
• 250 gr. crema di formaggio a pasta molle;
• gelatina - 10 gr .;
• 80 gr. zucchero normale, raffinato;
• due tuorli;
• zucchero a velo - 70 gr.
Per la glassa a specchio:
• 100 ml di soluzione di glucosio;
• latte condensato qualità GOST - 70 gr .;
• mezzo bicchiere di zucchero;
• 10 gr. gelatina;
• barretta di cioccolato bianco da cento grammi;
• 50 ml di acqua;
• gel colorante alimentare arancione.
Per la decorazione:
• cioccolato amaro e ad alta percentuale.
Metodo di cottura:
1. Le torte di pasta per biscotti possono essere acquistate già pronte o cotte da sole, guidate da una delle ricette di cui sopra.
2. Per la mousse all'arancia, versare gelatina 20 ml di acqua fresca e mettere da parte per un po '.
3. Mescolare i succhi di agrumi, aggiungere 70 gr. zucchero, scorza tritata e far bollire rapidamente.
4. Con lo zucchero rimanente, sbattere le uova fino a renderle bianche e, mescolando energicamente, versare in esse un leggero sciroppo di agrumi. Metti una ciotola di mousse a bagnomaria e riscalda lentamente fino a quando non si addensa, mescolando regolarmente.
5. Raffreddare leggermente la mousse, aggiungere la gelatina gonfia, il burro e sbattere tutto con una frusta.
6. Trasferire la mousse all'arancia in una ciotola e metterla nel congelatore. È desiderabile che la forma della ciotola assomigli ad un emisfero e il diametro non superi i 12 cm.
7. Quando la mousse di arance si congela bene, preparare la mousse di cagliata. Immergere 8 g. gelatina, versare 40 ml di acqua fredda.
8. Schiacciare accuratamente la crema di formaggio, aggiungendo gradualmente zucchero a velo, montare la panna.
9. Dopo aver aggiunto 25 ml di acqua allo zucchero, far bollire uno sciroppo chiaro.
10. Mentre sbatti i tuorli con un mixer, aggiungi un po 'di sciroppo di zucchero caldo, quindi aggiungi la gelatina imbevuta e batti di nuovo bene. Dovrebbe fare una bella massa d'aria.
11. Nella massa di tuorlo raffreddata, mescolare prima il formaggio grattugiato con la polvere, quindi la panna montata.
12. Prendi una ciotola emisferica con un diametro di almeno 20 cm e rivestila dall'interno in uno strato con pellicola trasparente.
13. Sul fondo della ciotola, metti una piccola mousse di ricotta, adagia la mousse di arance congelate con la parte convessa rivolta verso il basso e versa sopra la massa di cagliata rimanente.
14. Affondando leggermente, metti sopra la torta di biscotti e metti la ciotola con la torta in frigorifero per un tempo sufficiente a indurire completamente.
15. Non appena metti la torta in frigorifero, inizia immediatamente a preparare la glassa. Versare la gelatina con tre cucchiai di acqua fredda.
16. In una casseruola dalle pareti spesse, mescolare zucchero e glucosio. Aggiungi acqua potabile e scalda un po ', mescolando continuamente, porta a ebollizione.
17. Mettere il cioccolato finemente rotto nello sciroppo caldo, aggiungere il latte condensato e portare all'uniformità mescolando continuamente. Quindi tingi la glassa, metti la gelatina e frusta.
18. Copri la ciotola con uno strato di pellicola trasparente in modo che la sua superficie tocchi la glassa e lasci a temperatura ambiente
19. Quando la torta di mousse si indurisce bene, capovolgi la ciotola in un piatto largo, libera la torta da essa. Quindi spostalo delicatamente sulla griglia.
20. A bagnomaria, riscalda la glassa a 35 gradi e riempila di torta.
21. Trasferire il dessert in un piatto da portata e guarnire con foglie di cioccolato. Per realizzare una tale decorazione, sciogli il cioccolato. Disegnali su un foglio di densi foglietti di polietilene per alimenti e, dopo l'indurimento, separali con cura e trasferisci sulla torta.
Torta mousse di albicocche con glassa a specchio a base di cacao e panna
Gli ingredienti
Per la mousse:
• crema di formaggio, varietà di mascarpone - 250 gr .;
• due cucchiai di marmellata di albicocche;
• 80 ml di latte;
• un sacchetto di zucchero vanigliato;
• quattro tuorli;
• gelatina veloce - 12 g.;
• zucchero bianco, barbabietola rossa - 80 gr .;
• 350 ml di grasso, crema al 33%;
• una torta al cioccolato acquistata.
Per la glassa:
• quattro cucchiai di cacao in polvere;
• 100 ml di acqua;
• zucchero - 175 gr .;
• mezzo bicchiere di crema grassa;
• gelatina granulare - 12 g.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il biscotto acquistato o cotto in modo indipendente lungo i contorni del modulo in cui si prevede di assemblare la torta. Lo spessore del biscotto in questo caso dovrebbe essere pari a 1 cm, quindi l'acquisto deve essere tagliato in tre strati e prendere solo uno per la torta.
2. Versare la gelatina con acqua, mescolare e mettere da parte. Quando i granuli si gonfiano, sciogliili riscaldando in un bagno d'acqua non troppo caldo.
3. Sbattere leggermente i tuorli con una frusta con zucchero. Versa il latte caldo, mescola e fai bollire a fuoco minimo.
4. Rimuovere la massa di tuorlo addensato dalla stufa, aggiungere ad essa la gelatina disciolta e, dopo averla accuratamente miscelata, lasciarla raffreddare.
5. Metti il mascarpone con marmellata di albicocche in una massa non calda, ma ancora calda, mescola.
6. In una miscela che si è raffreddata a 30 gradi, mescolare la panna montata in uno stato di schiuma forte e versarla in uno stampo rivestito con pellicola trasparente. Metti un biscotto sopra, premilo delicatamente con le mani in modo che la mousse fuoriesca dai lati e rimuovi la torta per quattro ore nel congelatore.
7. Immergere la gelatina mescolandola con 70 ml di acqua refrigerata.
8. In una padella a pareti spesse, riempire mezzo bicchiere d'acqua con zucchero, mettere su una stufa e, scaldando a fuoco basso, ottenere la completa dissoluzione dei grani.
9. Dopo l'ebollizione, fai bollire lo sciroppo per sette minuti.
10. Riscaldare leggermente la panna, diluire il cacao in esse e versare la miscela risultante nello sciroppo caldo. Mescolare bene, con un riscaldamento intenso, portare all'inizio dell'ebollizione e rimuovere dalla stufa.
11. Aggiungere la gelatina imbevuta e mescolare accuratamente la glassa. Raffreddare a 30 gradi e riempirlo con una torta congelata che non abbia forma. In questo caso, il dessert dovrebbe trovarsi su un piatto con un biscotto.
Torta Mousse Al Cioccolato Con Glassa A Specchio
ingredienti:
• cacao in polvere - 75 gr .;
• 4 uova;
• un bicchiere pieno di farina e zucchero;
• vaniglia in polvere - 1 gr.
Per la mousse al cioccolato:
• due cucchiai di gelatina granulare;
• 450 gr. panna acida, contenuto di grassi dal 35%;
• crema grassa - due bicchieri;
• 250 gr. zucchero a velo;
• cioccolato al latte - 90 gr .;
• latte - 80 ml.
Glassa a specchio:
• due cucchiaini di gelatina "istantanea";
• sciroppo di glucosio - 100 ml;
• alta percentuale di cioccolato - barretta da 100 grammi;
• 70 gr. Latte crudo condensato
• acqua - 50 ml;
• mezzo bicchiere di zucchero fine.
Inoltre:
• "Nutella" - 400 gr .;
• 250 gr. panna acida oleosa;
• sacchetto di addensante;
• mezzo bicchiere di zucchero a velo.
Metodo di cottura:
1. Dividi equamente la misura dello zucchero e batti la prima parte con i tuorli e il resto con le proteine. Combina entrambe le masse e mescola delicatamente.
2. Aggiungere la farina setacciata con il cacao, mescolare accuratamente e trasferire l'impasto in una forma carica di pergamena. A 180 gradi, a una condizione di partita asciutta, cuocere la torta. Togliere dallo stampo e lasciare raffreddare, quindi tagliare in due.
3. Versare la gelatina con latte freddo e mettere da parte temporaneamente.
4.A media velocità, montare la panna con panna acida. Mentre sbatti, aggiungi gradualmente lo zucchero a velo. Quando introduci poco più della metà della polvere e la assaggi, se è abbastanza dolce, la polvere non sarà più necessaria. Smetti di montare quando la massa è ispessita.
5. Sciogliere il cioccolato rotto con un bagno d'acqua e, dopo aver raffreddato bene la massa di cioccolato, mescolarlo alla base di crema.
6. Riscaldare la gelatina imbevuta di latte a bagnomaria. La massa calda, con la frusta continua, entra in una base di cioccolato.
7. Nella parte inferiore della forma staccabile, adagiare la torta inferiore e applicare 1/2 massa di noci e cioccolato su di essa. Installare l'anello rimovibile, coprire i lati con un lungo foglio di pergamena. È necessario che la carta sia a 5 cm sopra il modulo.
8. Metti la mousse al cioccolato sopra il biscotto mancante e coprilo con una torta di biscotti, la cui cima dovrebbe essere spalmata in anticipo con la pasta.
9. Sbattete bene la panna acida con un addensante e zucchero a velo, mettetela uniformemente sulla torta e mettetela in frigorifero per una notte.
10. Preparare la glassa. Immergere la gelatina in 60 ml di acqua.
11. In una ciotolina, metti il cioccolato spezzato, versa il latte condensato e aggiungi i granuli gonfi di gelatina. A fuoco medio, porta ad ebollizione lo zucchero mescolato con acqua e sciroppo di glucosio. Quindi ridurre il calore al minimo e far bollire per altri due minuti.
12. Versare lo sciroppo caldo in una ciotola con il cioccolato, lasciare riposare per due minuti e sbattere con un frullatore o un mixer. Prova a frustare in modo che non ci sia schiuma.
13. Coprire la glassa con un foglio e mettere in frigorifero la torta.
14. Non prima di dopo 8 ore, rimuovere la torta, liberarla dal modulo, separare con cura la carta e trasferirla in un piatto da portata.
15. Riscaldare la glassa a 30 gradi posizionandola a bagnomaria e riempirla con l'intera superficie.
Torta mousse con biscotto - "Caramello con caffè"
Gli ingredienti
Per biscotti:
• olio raffinato - 30 ml;
• quattro uova;
• latte - 35 ml;
• 50 gr. farina;
• cacao in polvere - 15 g.;
• 65 gr. zucchero raffinato.
Per la mousse al caffè:
• tuorli di due uova;
• 10 gr. caffè istantaneo;
• latte - 60 ml;
• 35% crema - 140 gr .;
• 5 gr. gelatina granulare;
• zucchero - 20 gr.
Per la mousse al caramello:
• acqua potabile - 15 ml;
• un uovo intero e due proteine;
• 10 gr. olio;
• gelatina "veloce" - 10 gr .;
• mezzo litro di latte pastorizzato;
• 100 ml di crema, ad alto contenuto di grassi;
• farina - 25 gr .;
• zucchero - mezza tazza.
Per la glassa:
• 50 ml della stessa di mousse, panna;
• 76% cioccolato fondente - 50 gr.
Metodo di cottura:
1. Quando rompi le uova, raccogli le proteine in una ciotola separata. Riscalda il latte, mescolando, sciogli il cacao e raffredda bene.
2. Aggiungi 10 grammi di zucchero ai tuorli e batti con un mixer fino a quando diventano bianchi. Quindi versare l'olio e mescolare fino a che liscio.
3. Aggiungere la farina diluita nel latte di cacao e mescolare di nuovo bene.
4. Versare lo zucchero rimanente alle proteine e sbatterle con un mixer a velocità medio-alte in una schiuma rigogliosa. Trasferisci la massa risultante sul cioccolato e mescola delicatamente con una spatola.
5. Versare l'impasto in una griglia con pergamena e cuocere un biscotto. Lo strato di pasta è sottile, quindi la cottura non richiede più di 10 minuti. Prontezza controllo spiedini, dovrebbe asciugare.
6. Dal biscotto raffreddato, tagliare due torte rotonde, delle dimensioni di uno stampo.
7. Prepara una mousse al caffè. Versare la gelatina con due cucchiai di acqua e sciogliere il caffè in latte leggermente riscaldato.
8. Macina i tuorli con lo zucchero, aggiungi la massa di uova alla bevanda di caffè preparata e posiziona la ciotola a fuoco lento. Senza portare ad ebollizione, fai bollire il composto fino a quando leggermente addensato, quindi aggiungi la gelatina gonfia e, togliendo dal fuoco, batti con un frullatore.
9. In un piatto separato, sempre freddo, montare la panna e mescolarli nella massa di cioccolato leggermente raffreddata.
10. Coprire il fondo e i lati dello stampo con pergamena e versarvi dentro la mousse al caffè. Posare una delle torte sopra e schiacciarla leggermente. Metti in frigorifero.
11. Per preparare la mousse al caramello, i granuli di gelatina, come per il caffè, immergere in acqua.
12. In una padella dalle pareti spesse, mescolare lo zucchero (50 g.) Con acqua e cuocere a fuoco lento. Riscaldare fino a quando il caramello inizia a schiumare e scurire. Non mescolare, ma solo occasionalmente agitare il contenitore in modo che lo zucchero non bruci.
13. Quando la massa di zucchero si trasforma in una leggera tonalità cremosa, mescolare con burro, aggiungere panna calda e togliere dal fuoco.
14. In una ciotola separata, asciuga un uovo con due scoiattoli. Aggiungere 250 ml di latte freddo, in cui diluire lo zucchero in anticipo. Mescolare accuratamente e aggiungere la farina.
15. Bollire i restanti 250 ml di latte. Versalo nella massa cotta, mescola e fai un po 'di calore, fai bollire fino a quando non si addensa.
16. Aggiungi la gelatina gonfia alla massa calda, versa il caramello, mescola. Se rimangono grumi, uccidi con un frullatore.
17. Versare la mousse al caramello su una torta di biscotti, coprirla con una seconda billetta e tornare in frigorifero.
18. Congelare la torta di mousse congelata dallo stampo, capovolgere e posizionare su un piatto da portata.
19. La parte superiore della torta è ricoperta di cioccolato fuso o riempita con glassa al cioccolato a specchio, la cui ricetta è nelle ricette sopra descritte.
I trucchi per fare una torta alla mousse e una glassa a specchio per lui
• La gelatina gonfia in acqua si disperde uniformemente sulla massa della mousse se viene precedentemente sciolta a bagnomaria e solo leggermente raffreddata prima della miscelazione.
• Se la torta di mousse, per accelerare il processo di indurimento, è stata sicuramente congelata, dopo la decorazione, posizionarla per almeno quattro ore nello scomparto generale del frigorifero in modo che tutti gli strati della torta vengano scongelati uniformemente.
• Lo sciroppo di glucosio per la glassa può essere acquistato presso una pasticceria o un supermercato specializzati.
• Accertarsi che la frusta non formi bolle nella glassa e che non formi schiuma, posizionare la ciotola leggermente inclinata. Se ciò non può essere evitato, rimuovere la schiuma con un cucchiaio, quindi filtrare attraverso un setaccio.
• Si consiglia di preparare la glassa in anticipo, almeno 12 ore prima di ricoprire la torta. Dovrebbe essere conservato in frigorifero, coperto con un film in modo che tocchi la sua superficie e si assicuri di riscaldarlo prima del rivestimento.
• Non riscaldare la glassa sopra un fuoco aperto o nel microonde, c'è sempre il pericolo di surriscaldamento. Usa un bagno d'acqua e mescola costantemente la glassa in modo che si riscaldi uniformemente. La glassa si troverà in uno strato uniforme se la sua temperatura non è superiore a 30 gradi.
