L'estate sta andando via, ma, come a loro piace scherzare, fa freddo nel nostro paese, questo è quando a "meno trenta" smettono di mangiare il gelato per le strade.
Bene, ciò significa che non ostacoliamo il provare una prelibatezza meravigliosa in ogni stagione, soprattutto perché la prepareremo noi stessi da prodotti la cui qualità è fuori dubbio.
Gelato al latte fatto in casa - principi generali di preparazione
• Per rendere il gelato artigianale dal latte una consistenza morbida e uniforme, viene utilizzato un dispositivo speciale per la sua preparazione: un congelatore (gelatiere). Ma se segui rigorosamente tutte le raccomandazioni di prescrizione, il gelato fatto in casa non peggiorerà e senza l'uso di un tale dispositivo. La cosa principale è essere pazienti e non essere pigri, cercando il più spesso possibile di mescolare o frustare accuratamente il dessert nelle prime ore di congelamento.
• Tutti i prodotti per preparare tale trattamento devono essere freschi. Il contenuto di grassi dei prodotti lattiero-caseari è il più alto, poiché questo è ciò che assicura il gusto cremoso del gelato. Più alto è il contenuto di grassi, più gustoso è il dessert.
• Il latte in polvere o condensato, che a sua volta può essere bollito o intero, può essere aggiunto al gelato artigianale con latte crudo.
• I componenti immutabili di qualsiasi gelato al latte fatto in casa sono il latte stesso e lo zucchero semolato. A seconda della formulazione di un particolare tipo di gelato, potresti aver bisogno di: uova, esclusivamente tuorli, panna, burro, amido o farina, gelatina o caffè preparato, cioccolato.
• I prodotti sono montati con un mixer o frusta insieme o separatamente. Quindi vengono riscaldati in una determinata sequenza alla temperatura richiesta. Successivamente, la massa risultante viene ben raffreddata e pulita per un certo tempo, di solito per tutta la notte. Più spesso il gelato congelato viene miscelato o montato nelle prime tre ore, più uniforme risulta. Si consiglia di farlo almeno ogni quarto d'ora, ma è anche possibile farlo ogni mezz'ora.
Ricetta del gelato al latte fatto in casa - Creme Brulee
ingredienti:
• 30 gr. latte in polvere;
• 100 gr. zucchero;
• 8 gr. amido;
• 340 ml di latte grasso;
• 150 ml di crema ricca di grassi o fatta in casa.
Metodo di cottura:
1. Versare 40 grammi di zucchero semolato in una padella asciutta e sciogliere a fuoco lento, mescolando continuamente. Non appena il caramello diventa marrone scuro, versare immediatamente 40 ml di latte. Continuando a mescolare, fai bollire il caramello fino a quando non si addensa e rimuovi dal fuoco.
2. Unisci lo zucchero e il latte in polvere rimanenti e versa un po 'di latte in polvere. Mescolare e aggiungere immediatamente il caramello nella sospensione risultante.
3. Separatamente, diluire l'amido in un piccolo volume di latte e trasferire il resto nella miscela di caramello, mescolare e filtrare. Quindi portare a ebollizione con riscaldamento moderato e versare, gradualmente, l'amido diluito con latte. Al fine di rendere omogenea la "gelatina" prodotta, mescolare intensamente la massa di latte al caramello con una frusta.
4. Collocare il contenitore della gelatina in una ciotola larga riempita con acqua fredda e raffreddare con costante agitazione.
5. Crema pre-refrigerata, sbattere bene con un mixer e, senza smettere di montare, introdurre delicatamente la "gelatina" fredda in essi.
6. Trasferire la miscela in un contenitore di plastica e metterla nel congelatore per un'ora e mezza. Versare il gelato ogni quarto d'ora e batterlo bene con un mixer.
7. Quindi mettere il gelato in una ciotola, stringere ogni pellicola e metterlo nel congelatore per altri quaranta minuti.
8. Successivamente, il gelato sarà completamente pronto.
La ricetta del gelato artigianale con latte secondo GOST - "Milk"
ingredienti:
• 10 gr. amido;
• un sacchetto di vanillina;
• esattamente 390 gr. latte fatto in casa;
• latte in polvere - 25 gr.
Metodo di cottura:
1. In una pentola per smalto adatta, mescolare lo zucchero semolato con latte in polvere e vaniglia.
2. Versare 340 ml di latte nella miscela e mescolare bene. Mescolare i restanti 50 ml di latte fino a quando l'amido non si dissolve, trasferirlo in una casseruola e mescolare di nuovo bene.
3. Portare a ebollizione la miscela di latte a fuoco medio. Quindi ridurre il calore e continuare la cottura, senza interrompere la miscelazione.
4. Una volta che la massa di latte si è addensata bene, togliere dal fuoco, conservare in frigorifero e conservare in frigorifero per un'ora.
5. Successivamente, versare la gelatina di latte freddo nel gelatiere o nel contenitore, nel quale metterlo nel congelatore per un'ora. Non dimenticare di battere il gelato con un mixer ogni 20 minuti.
La ricetta del gelato artigianale con latte e latte condensato bollito - "Creme brulee"
ingredienti:
• 100 gr. latte condensato bollito;
• due tuorli;
• un pizzico di polvere di vaniglia;
• due cucchiai di farina di grano;
• mezzo litro di crema grassa fatta in casa;
• 150 ml di latte grasso fatto in casa.
Metodo di cottura:
1. In una ciotola profonda, metti due cucchiai grandi di latte condensato bollito. Lavare le uova con acqua, romperle delicatamente e separare i tuorli dalle proteine. Aggiungi i tuorli al latte condensato e rimuovi le proteine, non saranno utili per fare il gelato.
2. A velocità media, sbattere bene i tuorli con latte condensato con un mixer. Allo stesso tempo, in piccole porzioni, introdurre prima la farina e poi il rimanente latte condensato bollito.
3. Quindi, senza smettere di battere, con un flusso sottile, inserire latte bollito caldo, ma non caldo, e posizionare il composto a bagnomaria.
4. Mescolando costantemente la massa di latte con un cucchiaio, farla bollire a bagnomaria. Decollare non appena la massa si addensa. Mettete in frigorifero.
5. Separatamente, prima della formazione di forti picchi appuntiti, montare la panna e combinarli con molta attenzione con la massa di latte prodotta.
6. Metti il gelato in un contenitore di plastica, chiudi il coperchio e mettilo nel congelatore per mezz'ora. Quindi estrailo, uccidilo con un frullatore a immersione e rimettilo nel congelatore. Ripetere questa procedura altre due volte e, dopo l'ultimo raffreddamento, inserirlo in porzioni.
La ricetta del gelato artigianale con latte nel burro - "Gelato cremoso"
ingredienti:
• 100 gr. cremoso burro "tradizionale";
• cinque tuorli da uova grandi;
• due bicchieri pieni di zucchero;
• un cucchiaio di amido;
• un litro di latte grasso fatto in casa.
Metodo di cottura:
1. Mescolare lo zucchero e l'amido, aggiungere i tuorli, strofinando la massa con un cucchiaio. Si dovrebbe ottenere una massa omogenea delicata, senza impurità di cristalli di zucchero.
2. Diluire i tuorli grattugiati con lo zucchero con il latte in modo che la consistenza della massa risultante assomigli ad un latte fermentato non molto denso.
3. Metti una casseruola con il latte su un fuoco piccolo. Mettici subito dentro il burro, taglialo a pezzetti e porta ad ebollizione.
4. Versare delicatamente la miscela di tuorli montati con lo zucchero nel latte bollente, mescolando intensamente il latte caldo con una frusta.
5. Non appena il contenuto del contenitore inizia a bollire, rimuovere la casseruola dal fuoco e riporla in un contenitore con acqua fredda, quasi ghiacciata. Non smettere di mescolare la miscela fino a quando non è uniformemente calda. Successivamente, lasciare senza mescolare fino a completo raffreddamento.
6. Quindi versare il gelato negli stampi o versarlo in un grande contenitore e metterlo nel congelatore per 4 ore. Per congelare il trattamento in modo uniforme, mescolarlo a intervalli di mezz'ora.
Ricetta di gelato artigianale con latte, gelatina e panna - Bird's Milk
ingredienti:
• latte acquistato fatto in casa o grasso - 1 litro;
• mezzo litro di crema al 22%;
• 50 gr. Gelatina "veloce";
• 200 gr. 72% di olio naturale;
• lattina di latte condensato;
• 2 gr. polvere di vaniglia;
• due bicchieri di zucchero semolato;
• 100 gr. tavoletta di cioccolato fondente naturale;
• cioccolato fondente con nocciole tritate - 100 gr.
Metodo di cottura:
1. Trasferire la gelatina in una piccola casseruola e versarvi dentro 100 ml di acqua fredda. Metti il contenitore sul fuoco più piccolo e scalda la gelatina in acqua, mescolando costantemente, fino a completa dissoluzione. Non bollire!
2. In una padella con una capacità di 5 litri, versare il latte, aggiungere tutto lo zucchero, aggiungere la vanillina. Riscalda il latte a uno stato caldo e mescola bene lo zucchero semolato. Lo "sciroppo" di latte non deve contenere chicchi di zucchero non sciolti.
3. Aggiungi la panna fredda al latte dolce caldo, aggiungi la gelatina sciolta nell'acqua e frusta tutto con un mixer (20 minuti). La miscela di latte dovrebbe aumentare più volte. Mettere la padella in una ciotola di acqua fredda per raffreddare bene.
4. Metti il burro freddo in una piccola ciotola e taglialo a fette direttamente al suo interno. Versa il latte condensato dall'alto e batti tutto fino ad ottenere una massa rigogliosa.
5. Trasferire la panna preparata su una massa di latte freddo e sbatterla di nuovo bene. Metti il contenuto della padella in due contenitori di plastica e mettilo nel congelatore per 11 ore.
6. Successivamente, metti uno dei contenitori su uno scaffale nel frigorifero e attendi che il gelato si sciolga leggermente. Lascia il secondo serbatoio fino alla prossima volta. Quando premi il gelato con un dito per sgorgare, rimuovilo dal frigorifero e sbattilo con un mixer per 20 minuti.
7. Prendi mezza barretta di cioccolato con nocciole e mezza cioccolato amaro. Rompili in piccoli pezzi, aggiungi quattro cucchiai di latte e sciogli il cioccolato usando un bagno d'acqua.
8. Coprire un piccolo modulo con un foglio di carta da forno in modo che copra non solo il fondo, ma anche i suoi lati. Versare il cioccolato fuso in uno stampo e lisciarlo delicatamente con una spatola.
9. Quando lo strato di cioccolato si è raffreddato, mettici sopra il gelato.
10. Sciogli il resto del cioccolato e, dopo che si è leggermente raffreddato, applica uno strato sottile sul gelato.
11. Coprire il coperchio del gelato o la pellicola e metterlo nel congelatore.
12. Quando il dessert si indurisce bene, tagliarlo in porzioni e servire.
La ricetta del gelato al latte fatto in casa con i tuorli - "Caffè"
ingredienti:
• cinque uova di gallina domestiche;
• mezzo bicchiere di zucchero raffinato;
• mezzo litro di latte grasso;
• un bicchiere di caffè forte preparato;
• mezzo cucchiaino di liquore.
Metodo di cottura:
1. Rompere delicatamente le uova. Metti i tuorli in una piccola ciotola e rimuovi le proteine, non sono necessarie.
2. Aggiungi lo zucchero semolato ai tuorli e sbattili bene con una frusta o un mixer fino ad ottenere una massa bianca omogenea.
3. In una casseruola, mescolare il latte con il caffè e mettere a fuoco medio. Non appena il contenuto della casseruola inizia a bollire, aggiungi i tuorli montati con lo zucchero e fai bollire sul fuoco più piccolo. Non bollire e mescolare costantemente tutto con una frusta. Versare il liquore nel caffè addensato e nella massa del latte, mescolare bene e togliere dal fuoco.
4. Collocare il contenitore in una grande ciotola piena di acqua fredda e, mescolando energicamente la miscela, raffreddarla.
5. Versare il gelato al caffè nel contenitore e posizionarlo, coprendo il coperchio nel congelatore per 5-6 ore. Assicurati di mescolare ogni mezz'ora in modo che il gelato si congeli uniformemente.
Gelato al latte fatto in casa - Suggerimenti per la cottura e consigli utili
• Sciacquare accuratamente le uova prima di usare acqua calda, anche se non vi è alcuna contaminazione visibile sul guscio. I batteri che si trovano su di esso possono entrare nel dessert e poiché la massa di latte con l'aggiunta di tuorli non bolle, questo può portare a disturbi intestinali.
• Per montare meglio la panna, metterli insieme con una frusta o un ugello dal mixer nel congelatore per un massimo di mezz'ora.
• Per evitare che il gelato assorba gli odori estranei, chiudere bene il coperchio nel contenitore in cui si inserisce il dessert nel congelatore. Contenitori per alimenti in plastica, i piatti più convenienti in questo caso.
