Torte ossete - principi generali e metodi di preparazione
La torta osseta è una torta chiusa, per la preparazione della quale usano pasta di lievito e vari ripieni di patate, carne, formaggio, foglie di barbabietola, zucca, bacche, cavolo, aglio selvatico, zucchine, ecc. Questo è un piatto tradizionale della cucina caucasica, che oggi è pieno la legge è considerata parte della cultura di una grande nazione e del suo orgoglio.
Il processo di cottura delle torte ossete non può essere definito complicato, tuttavia richiede una certa abilità dalla padrona di casa. È interessante notare che in Ossezia la cottura di torte di questo tipo è sempre stata considerata esclusivamente una questione femminile. Le torte con un sottile strato di pasta e un abbondante e succoso ripieno sono considerate buone, di successo. Le torte con uno spesso strato di pasta vengono somministrate in Ossezia a un'amante inesperta o semplicemente inetta.
Se parliamo dei principi generali e della tecnologia di produzione delle torte ossete, allora sono gli stessi in tutta l'Ossezia e ne parleremo direttamente nelle ricette. Anche se, naturalmente, ogni amante ha i suoi segreti per fare torte ossete. Dalle regole generali, possiamo distinguere che il volume di pasta in una tale torta dovrebbe essere uguale al volume del ripieno. Inoltre, l'impasto per le torte di Ossezia viene tagliato senza mattarello, solo con l'aiuto delle mani. Forse è per questo che risultano così gustosi e molto fatti in casa? Le torte di Ossezia sono buone anche perché se la torta non viene consumata alla volta, puoi scaldarla e questo non influirà sul suo gusto.
Come abbiamo già detto, le torte tradizionali ossete possono avere una grande varietà di otturazioni, ma è consuetudine cuocerle in una quantità dispari, a meno che non stiamo parlando di funerali o commemorazioni.
Torte ossete - preparazione del cibo
Per la riuscita preparazione delle torte ossete, la buona qualità di farina e lievito è di grande importanza, solo in queste condizioni otterrai un impasto morbido e rigoglioso. La farina deve essere setacciata più volte, in modo da essere satura di ossigeno e l'impasto sia "in forma".
La maggior parte delle ricette per le torte ossete utilizza il formaggio. Naturalmente, secondo la ricetta classica, dovrebbe essere usato il formaggio osseto, ma puoi prendere formaggio, feta, adyghe o altri formaggi salati. Viene tagliato in piccoli pezzi o schiacciato in un frullatore.
Il ripieno di rydchin, una torta di carne osseta, di solito è fatto con carne di manzo. In precedenza, la carne veniva tagliata manualmente in pezzi molto piccoli, ma ora puoi semplicemente passarla attraverso un tritacarne.
Per quanto riguarda i molti altri componenti dei ripieni per le torte di Ossezia, in particolare le torte di verdure, vengono preparate come le altre torte: vengono pulite, lavate, tritate finemente e, se richiesto su prescrizione, stufate o fritte in olio di semi di girasole.
Torte ossete - le migliori ricette
Ricetta 1: Tortini di patate osseti
Come ripieno per questa torta puoi usare solo patate, ma se lo aggiungi con formaggio salato o formaggio feta, il piatto sarà più succoso e aromatico. Le torte ossete con un tale ripieno sono chiamate Kartofdzhyn e sono tra le più popolari.
ingredienti:
per il test:
1 kg di farina;
700 gr. latte;
100 gr. panna acida;
50 gr olio di semi di girasole
50 gr lievito (secco);
1 cucchiaino zucchero;
assaggiare il sale.
per il ripieno:
1 kg di patate;
150 grammi di formaggio feta o salamoia;
assaggiare il sale.
Metodo di cottura
1. Dopo aver mescolato la farina con lievito, sale e zucchero, versarvi dentro del latte caldo, impastare l'impasto crudo e, mettendolo nel fuoco, attendere fino a quando l'impasto non si alza. Dopodiché, lo schiacciamo, lo impastiamo bene e lo mettiamo in calore per altri quaranta minuti.
2. Mentre l'impasto aumenta, lessare le patate e schiacciarle. Quindi lo mescoliamo con formaggio grattugiato, panna acida, burro, se necessario, saliamo e mescoliamo bene il ripieno.
3. Dividere l'impasto in parti uguali (circa le dimensioni di un pugno), da ciascuna forma una torta.
4. Mettendo il ripieno nel mezzo della tortilla, raccogli sopra l'impasto con un sacchetto e pizzicalo. Quindi, accarezzandolo delicatamente con il palmo, livelliamo la torta risultante in una torta piatta. Quindi capovolgilo attentamente e livella anche il secondo lato. Al centro della torta ottenuta, è necessario lasciare un piccolo foro in modo che il vapore possa fuoriuscire.
5. Mettere la torta su una teglia, ungerla con un uovo e infornare per circa 20 minuti, dopo la cottura, ungere con burro.
Ricetta 2: torte di carne osseta
Il pasticcio di carne osseto, il fydchin, è giustamente considerato uno dei piatti osseti più festosi. Durante la cottura, è importante assicurarsi che il ripieno non sia né troppo grasso né magro, quindi si rivelerà succoso e insolitamente gustoso.
ingredienti:
per il test:
500 gr. siero di latte o latte;
800 gr. farina;
1 p. Lievito (secco);
1 cucchiaino sale e zucchero;
un terzo di un bicchiere di olio vegetale;
per il ripieno:
700 gr. carne macinata;
1 cipolla;
2 spicchi d'aglio;
un terzo di un bicchiere di brodo;
qb sale, pepe nero.
Metodo di cottura:
1. Preparare l'impasto, mescolando 70 gr. acqua tiepida con lievito, un cucchiaio di farina, 1 cucchiaino di zucchero e posizionandolo in un luogo caldo. Dopo aver schiumato il lievito, mescolare in una ciotola l'impasto risultante con farina, siero di latte caldo e sale e aggiungere l'olio di girasole alla fine del lotto. Mettiamo anche la pasta preparata in calore in modo che si adatti (circa un'ora).
2. Preparare il ripieno: salare moderatamente la carne macinata, peparla, quindi mescolare con cipolle e aglio tritati finemente e impastare tutto bene con le mani. Ma sarà pronto per cuocere la fydchina solo dopo aver riposato per mezz'ora e la carne è inzuppata di spezie. Per rendere succoso il ripieno, versare il brodo nella carne macinata.
3. Quando l'impasto è adatto, noi, dividendolo in 3 parti, ne formiamo delle torte. Puoi farlo nel modo tradizionale per le torte di Ossezia descritte nella ricetta n. 1, oppure puoi come segue. Dividiamo ogni pezzo di pasta in due parti, di dimensioni diverse. Dal più grande formiamo con le nostre mani una torta non più spessa di 5 mm, in modo che sia leggermente più grande della dimensione del modulo. Lo spostiamo in uno stampo imburrato con olio, in modo che l'impasto superi i bordi della forma, spalmando sopra la carne tritata. Dal secondo pezzo di pasta facciamo una torta ancora più sottile, fino a 3 mm di spessore, coprendola con carne macinata e collegando saldamente i bordi di entrambe le torte (puoi disegnare un mattarello lungo il bordo del modulo per rimuovere la pasta in eccesso). Nel mezzo facciamo un buco attraverso il quale il vapore fuggirà.
4. Quindi mettere le torte in un forno ben riscaldato e cuocere fino a doratura. Ungiamo abbondantemente i prodotti finiti con il burro.
Ricetta 3: tortini di cavolo brasati osseti
Questo tipo di torte, cabuskajin, è anche molto popolare. Il ripieno viene preparato rapidamente per lui, ma per rendere più gustosa la torta, è meglio far defluire l'olio di girasole in eccesso dal cavolo preparato.
ingredienti:
per il test:
200 gr. acqua calda;
1 kg di farina;
200 gr. kefir o latte;
0,5 tazze di panna acida;
30 gr lievito (fresco);
1 cucchiaio. l. zucchero;
1 cucchiaino sale;
100 gr. olio di semi di girasole
per il ripieno:
500 gr. cavolo;
2 cipolle;
50 gr noci tritate;
assaggiare timo e sale.
Metodo di cottura:
1. Dopo aver sciolto lo zucchero con il lievito in un bicchiere di acqua calda, attendere che il lievito si schiumi, quindi aggiungere il kefir (latte), la panna acida e mescolare.
2. Dopo aver versato la farina in una grande ciotola e aver fatto un buco profondo, inviamo lì miscela di sale e lievito. Quindi, mescolando, interferiamo gradualmente con la farina lì, fino ad ottenere un impasto morbido, leggermente aderente alle mani.
3. Spostare la fetta di pasta risultante in un'altra ciotola in cui viene versato l'olio vegetale e, lasciandolo cadere lì, lasciarlo lievitare per circa un'ora.
4. Per il ripieno, tritare finemente il cavolo e stufarlo con cipolle e spezie fino a renderlo morbido.
5. Dividi l'impasto in pezzi delle dimensioni di un pugno (dovresti ottenere circa 5 pezzi), ognuno di essi arrotoli accuratamente la farina e lasci per 15 minuti a prova.
6. Mettendo ogni pezzo sul tavolo, cosparso di farina, impastando le mani, fare una piccola torta. Al centro della torta mettiamo il ripieno e, sollevando i suoi bordi sopra il ripieno su un lato, lo raccogliamo gradualmente in un cerchio, pizzicandolo.
7. Quindi livellare con cura la "busta" risultante in una torta, girare il prodotto con la cucitura verso il basso e tamponare delicatamente la torta, cercando di distribuire uniformemente il ripieno all'interno dell'impasto in modo da non strapparlo. Facciamo un buco nel mezzo della torta o diversi tagli taglienti (per far fuoriuscire il vapore).
8. Mettere la torta su una teglia, ungerla con un uovo e cuocere fino a quando non è rosolata. Quindi ungere generosamente la torta finita con il burro in modo che sia più morbida.
Torte ossete - consigli utili di chef esperti
Le torte di Ossezia possono essere cotte sia in forno che in padella. Quando si cuoce in una padella, la torta non deve essere coperta fino a quando non viene capovolta.
Quando si cuoce nel forno, la torta osseta deve essere prima posizionata sul livello inferiore del forno. Quando la sua superficie inferiore è un po 'cotta e smette di attaccarsi alla padella, la torta dovrebbe essere spostata al livello superiore.
Se noti che la torta è molto gonfia, puoi perforarla con attenzione con una forchetta per evitare crepe e perdite di succo.
Se lo si desidera, le torte di Ossezia possono anche essere fritte in padella, come le torte normali, mentre i prodotti finiti non devono essere unti con il burro.
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