La storia dell'apparizione delle tinture, senza esagerazione, è collegata alla magia, perché gli antichi guaritori erano considerati stregoni e maghi - molto probabilmente, avevano l'idea di preparare pozioni medicinali preparate con erbe, radici, foglie e frutti. Inizialmente furono le infusioni d'acqua.
Più tardi, con l'avvento dell'alcool, iniziarono a preparare tinture medicinali con una shelf life più lunga.
Il picco di distribuzione delle tinture medicinali si verificò nel Medioevo e le loro ricette segrete, lasciando le mura dei monasteri, cambiarono gradualmente così tanto che una nuova funzione fu aggiunta al loro scopo terapeutico - per servire come elemento di una festa, per offrire divertimento e piacere.
Durante questo periodo, la gamma di tinture si espanse così tanto che questa categoria di bevande praticamente non si presta a una classificazione precisa.
Oltre alle tinture, ad esempio, sono noti liquori e balsami: bevande alcoliche simili nella tecnologia alle tinture.
Apparendo come una medicina sul territorio del nostro paese nel X secolo, la tecnologia delle tinture alla fine iniziò ad essere utilizzata per migliorare l'odore del chiaro di luna.
Continuando a svolgere il ruolo della medicina, la tintura si è trasformata in una nuova bevanda alcolica migliorata e l'elenco degli ingredienti per la sua preparazione si è ampliato in modo significativo - oltre agli ingredienti a base di erbe, frutta e bacche, il miele ha iniziato ad essere aggiunto alla composizione della bevanda.
Tintura di mele fatta in casa - principi tecnologici di base
L'essenza del processo di preparazione delle tinture è di estrarre - dissolvere le sostanze che compongono il materiale vegetale in alcool, vodka e altre bevande alcoliche forti. Maggiore è il grado della bevanda alcolica, che svolge il ruolo di solvente, più veloce e migliore sarà il colore e l'aroma dei componenti vegetali nel liquido contenente alcol. Questa è l'essenza del processo.
Per preparare tinture fatte in casa dalle mele, devi anche conoscere altri metodi che possono accelerare il processo di estrazione e migliorare significativamente la sua qualità.
Preparazione delle materie prime
Come componenti a base di erbe vengono utilizzati come erbe secche, radici, spezie e foglie fresche, fiori e frutti. Inoltre, i succhi di frutta, gli sciroppi, gli estratti di frutta e bacche possono servire come ingredienti delle tinture: aiutano a migliorare il gusto, aromatizzare la bevanda e, con l'aiuto di componenti liquidi, a base di acqua o frutta, la forza della tintura viene regolata.
Tinture di frutta, di norma, sono creati sulla base di un componente di frutta, sebbene la loro combinazione con additivi piccanti sia spesso consentita. Ad esempio, la tintura fatta in casa di mele con cannella è una combinazione compositiva classica. Ci sono altri esempi: mela e cenere di montagna, mela e menta. Una mela è un frutto che ha un gusto e un aroma neutri, quindi non è difficile sceglierne i componenti.
Per la preparazione di tinture le materie prime devono essere accuratamente selezionate, lavate ed asciugate, se si tratta di materie prime fresche. Il prossimo passo è la macinazione degli ingredienti vegetali. Questo è importante Più piccole sono le parti, migliore e più veloce tutte le sostanze in esse contenute vengono estratte nella base alcolica.
Mescola accuratamente succhi e sciroppi con una base alcolica e dopo poche ore la bevanda, chiamata "succo alcolizzato", è pronta da bere. I succhi alcolici sono anche tinture istantanee, anche se per tecnologia questo tipo di tinture è più simile alla miscelazione (preparazione di un cocktail) piuttosto che all'estrazione.
Metodi per accelerare l'estrazione
Oltre alla macinazione preliminare di materie prime vegetali e di frutta, esistono altri metodi per accelerare la maturazione dell'estratto di alcol.
Metodo meccanico opzionale accettabile a casa - miscelazione o, nel linguaggio professionale, estrazione centrifuga. Ideale per questo scopo è adatto - frullatore fisso. Ma puoi usarlo solo nella prima fase della preparazione di tinture fatte in casa dalle mele. Lungo la strada, il frullatore taglierà anche le mele. Ma il frullatore non si chiude così strettamente per evitare perdite di sostanze e vitamine aromatiche. Pertanto, non è consentito conservare un drink durante l'intero periodo di maturazione e il costante versamento di tinture dal contenitore di conservazione nel frullatore non contribuisce a migliorare la qualità delle tinture. Ma questo metodo può essere usato se metti una miscela di alcool e ingredienti a base di erbe in un barattolo ben chiuso e lo mescoli periodicamente con agitazione.
Inoltre, un barattolo di estratto può essere posizionato in una pentola d'acqua e accelerare l'estrazione delle tinture mediante riscaldamento. Questo metodo viene utilizzato anche nella produzione industriale di tinture.
Durata dell'insistenza - da 7-10 giorni a 2-6 mesi. Tali termini sono dovuti alla densità delle materie prime estratte, al metodo di elaborazione e alla forza del solvente (alcool). Un'alta concentrazione di tintura può essere ottenuta mediante l'aggiunta graduale di componenti.
L'estratto alcolico finito viene accuratamente filtrato, dopodiché viene diluito con acqua, succhi e portato alla forza richiesta.
Il tocco finale di qualsiasi tintura è dolcificante. Per questo vengono utilizzati zucchero e miele. A volte, per la preparazione di tinture fatte in casa da mele, la stevia e il fruttosio vengono utilizzati come dolcificanti, in modo che la tintura possa essere utilizzata dalle persone che soffrono di diabete. La quantità di edulcoranti, infatti, dipende dal compilatore della ricetta specifica. Ma in generale, le tinture sono amare, semi-dolci e dolci. Cioè, lo zucchero non può essere aggiunto alla tintura o la sua quantità può essere regolata a piacere. In qualsiasi tintura di mele fatta in casa, lo zucchero è presente in ogni caso, poiché è presente nella frutta, dal 10 al 20%. Cioè, la tintura fatta in casa delle mele non può essere amara. Il rapporto tra zucchero e alcool in una tintura di mele fatta in casa può essere regolato, sia il volume di mele e alcool, sia l'aggiunta di edulcoranti. Oltre al contenuto di zucchero, le tinture sono classificate in base alla forza. In genere, la gradazione alcolica nelle tinture è del 18-25%, per le tinture medicinali e i balsami, questa cifra può raggiungere il 50% e oltre.
1. Tintura di mele fatta in casa con cannella, semisweet
ingredienti:
Vodka (40%) 0,7 L
Mele, dolci 1 kg
Zucchero 150 g
Cannella - 1 stick
preparazione:
Versa la vodka in un barattolo (2,0 L), aggiungi lo zucchero e un bastoncino di cannella. Per le tinture fatte in casa dalle mele, è consigliabile scegliere frutti maturi e profumati. Devono essere lavati, carotati, danneggiati e tagliati a cubetti o piatti sottili. Immediatamente, mentre tagli, metti i pezzi in un barattolo di vodka, evitando la loro ossidazione. Sigilla il barattolo ermeticamente e tienilo su uno scaffale in uno degli armadietti della cucina, ricordando di scuoterlo ogni giorno. Si consiglia di farlo più spesso, 2-3 volte al giorno. Dopo un mese, puoi assaggiare la bevanda. Se non funziona, aggiungi la buccia rimossa dalla nuova porzione di mele nel barattolo e tieni il barattolo per un altro mese. Aggiungi lo zucchero se lo desideri. Se il sapore di cannella è abbastanza brillante, quindi rimuovere il bastoncino di cannella dalla lattina. Quando il gusto è completamente soddisfatto, passa il contenuto del barattolo attraverso un filtro denso. Puoi spremere il grosso. Versa di nuovo la tintura nel barattolo. Lasciare riposare per 2-3 giorni, in modo da poter assicurarsi che la filtrazione sia stata eseguita qualitativamente. Se appare un precipitato, ripetere la filtrazione. Dopo versare la tintura finita in una bottiglia.
2. Tintura fatta in casa di mele e cenere di montagna
ingredienti:
Bacche di sorbo 0,5 kg
Zucchero 300 g
Mele sbucciate (sbucciate) 1 kg
Alcol (70%) 0,5 L
Ordine di preparazione:
In piatti smaltati lavati, mettere bacche lavate e campionate, "senza coda di cavallo". Aggiungi mele e zucchero tritati finemente. Lascia che il frutto si distingua per il succo. Riscaldare la massa a una temperatura di 35-40 ° C e, dopo averlo trasferito in un barattolo, riempire con alcool. Chiudere immediatamente il barattolo con un coperchio. Riscalda la tintura per una settimana, ma non lasciandola bollire. Dopo il raffreddamento naturale, pulire in un luogo buio. Dopo una settimana, passa la tintura attraverso il filtro, versalo nel barattolo e lascialo riposare per altri 2-3 giorni. Se appare un precipitato, rimuovere attentamente la tintura usando un tubo di plastica o di gomma, abbassandolo di 2 cm sopra il livello del sedimento e trasferendo la tintura su un altro piatto.
3. Tintura fatta in casa di mele e uva, dolce
ingredienti:
Farina di mele e uva 1 kg
Uvetta, rosso 250 g
Vodka 1.0 L
preparazione:
Dopo aver fatto i succhi, c'è sempre una torta in cui è piena di vitamine. Un rifiuto così prezioso può essere riciclato una seconda volta preparando una tintura da esso, secondo una ricetta molto semplice. Trasferisci la torta fresca dallo spremiagrumi in un barattolo, versa immediatamente la vodka e aggiungi l'uvetta lavata. Tutto: la tintura è pronta. Dopo 2-3 settimane, filtralo. Dai gusto aggiungendo zucchero e mescolando fino a completo scioglimento. Lasciamo riposare, per ogni evenienza, altri 3-4 giorni per assicurarne la trasparenza. Se il sedimento appare sul fondo, drenare accuratamente la tintura in un piatto pulito.
4. Tintura fatta in casa di mele con arance per l'umore di Capodanno
ingredienti:
Succo, mela 0,5 l
Sciroppo, zucchero 150 g
Cognac 0,5 L
Scorza di arancia (fresca) 100 g
Vaniglia 3 g
Ordine di lavoro:
Scalda il succo di mela chiarificato e sciogli lo zucchero. Immergi la scorza d'arancia nel cognac per 15-20 giorni. Filtra il cognac e uniscilo al succo dolce. Aggiungi la vaniglia. Agita il barattolo per mescolare bene il succo con il brandy. Dopo un giorno, la tintura è pronta.
5. Tintura fatta in casa di mele e anice, dolce
ingredienti:
Vodka 0,5 L
Succo di mela 250 ml
Anice (anice stellato, stella) 3 "stelle"
Miele 200 g
preparazione:
Insistere sulla vodka per due settimane con anice stellato. Versare in un barattolo e aggiungere miele con succo di mela. Immergi la bevanda per un giorno. Questa tintura può essere utilizzata per raffreddori, tosse.
6. Tintura fatta in casa di mele con menta su miele, forte
ingredienti:
Mele (essiccanti) 200 g
Kalina 5-6 mazzi
Menta (fresca) 100 g
Miele 200 g
Vodka 1.0 L
Metodo di cottura:
Lavare le mele secche. Ordina Kalina, lava, asciuga leggermente, schiaccia con un cucchiaio. Trita la zecca. Metti tutti i componenti in un barattolo, chiudi il coperchio, mescola e scalda a bagnomaria. Lasciare fermentare per 7-10 giorni, filtrare. Usa una tintura pronta da 50 ml al giorno - nella stagione fredda e con un'epidemia di influenza - questo è uno strumento eccellente per sostenere il sistema immunitario.
Tintura di mele fatta in casa - Consigli e suggerimenti
Per la preparazione di tinture fatte in casa dalle mele, non è necessario utilizzare mele intere. Tutte le vitamine e i minerali più preziosi, nonché le sostanze aromatiche, si trovano nelle bucce di mela. Pertanto, quando si prepara un piatto di mele, in cui la tecnologia prevede la rimozione della buccia, non gettarlo via. Metti una lattina di alcol da qualche parte a portata di mano e ogni volta aggiungi una buccia di mela fresca. Quando il barattolo è ben riempito, strizza l'alcool, puoi scartare la buccia e versare l'alcool nel barattolo. Quando emana un ricco sapore di mela, aggiungi semplicemente il succo di mela dolce per creare una nuova ricetta di tintura. Questo alcool può essere aggiunto come aroma ai piatti di mele, in torte dolci con mele, charlotte, kulebyaki, dolci di mele.
