Chokeberry ... da un nome, l'anima diventa languida e vengono in mente paesaggi autunnali. E in effetti, che fascino ammirare la finestra nel tempo autunnale, bevendo una composta fragrante e leggermente aspra. O nel bel mezzo della bufera di neve di gennaio per aprire la preziosa bottiglia, per la gioia dei bambini.
Raccolta di composta di mele con aronia per l'inverno - principi generali di preparazione
• La raccolta delle composte per l'inverno è un lavoro scrupoloso e che richiede tempo. Affinché la bevanda rimanga a lungo, prima dell'inscatolamento, le materie prime vengono accuratamente smistate, scartando le bacche di sorbo rovinate e marce e le mele battute dai wormhole.
• Bacche e frutti selezionati accuratamente lavati con acqua corrente ordinaria. Molto sporco, pre-imbevuto e poi lavato. Dopo il lavaggio, assicurarsi di scaricare completamente l'acqua.
• Alcune formulazioni richiedono bacche e mele sbiancanti in acqua bollente. Questo è consigliato in una padella in alluminio o smalto.
• Per la conservazione utilizzare barattoli di vetro sterili con un volume ottimale di 3 l. Naturalmente, i contenitori devono essere intatti, senza crepe, anche il collo del vaso non deve essere forato. Vengono lavati accuratamente, sempre con acqua calda con detergenti, agenti non aggressivi, sciacquati accuratamente e posati il collo su un asciugamano in modo che si asciughino bene. Quindi le lattine asciutte vengono sterilizzate installando su una griglia appoggiata su una pentola di acqua bollente. I coperchi per l'inscatolamento vengono fatti bollire separatamente per almeno 10 minuti.
• Riempi le banche almeno a metà. In primo luogo, vengono deposti frutti più densi e la cenere di montagna viene versata sopra. Le bacche e la frutta deposte in barattoli vengono versate con sciroppo bollente fino al collo e sigillate con una macchina per cucire manuale.
• Alcuni tipi di composta cotta di mele con aronia per l'inverno pastorizzata. Per fare ciò, i contenitori riempiti vengono installati su una griglia di legno, posati sul fondo di una padella per volume adatta e versati sulle spalle con acqua calda. Quindi portalo a una temperatura di 85-90 gradi e pastorizza la bevanda specificata nel tempo della ricetta.
• Dopo aver aggraffato i contenitori, capovolgerli e avvolgerli bene con un panno spesso o una coperta per mantenere il calore nelle banche per un periodo più lungo. Ciò fornisce ulteriore sterilizzazione per i tramonti.
Mele in umido con aronia per l'inverno - Mele del paradiso
ingredienti:
• un chilo e mezzo di mele, varietà di Kitayka o Ranetki;
• quattro bicchieri di zucchero;
• 4,5 litri di acqua.
Metodo di cottura:
1. Ordinare le mele, strappando le code di cavallo e mettendo da parte i frutti danneggiati e marci. Anche i frutti con wormhole non sono adatti per la raccolta della composta.
2. Metti le mele pulite in una ciotola e riempile con acqua fredda.
3. Metti una cenere di montagna scolapasta. Sciacquando con un po 'd'acqua tiepida, sbucciare le bacche dai ramoscelli, rimuovendo quelli viziati.
4. In barattoli sterili e asciutti, prima diffondi il ranetki inaridito e versaci sopra circa due manciate di chokeberries. Assicurati che i barattoli siano pieni per metà con la frutta.
5. Bollire l'acqua, riempirla immediatamente con i frutti disposti in barattoli e lasciar riposare, coperti con coperchi, fino a quando non si sono completamente raffreddati.
6. Raffreddare l'infuso attraverso una copertura di nylon, in cui si creano dei fori, di nuovo nella padella, aggiungere lo zucchero al ritmo di 200 g. a un litro di infusione e mettere un contenitore per una rapida ebollizione al massimo fuoco. Mescolando costantemente lo sciroppo con un cucchiaio, attendere che lo zucchero si dissolva.
7. Utilizzare un mestolo per versare con cura lo sciroppo bollente nelle lattine, riempiendole fino al collo e sigillare ermeticamente i contenitori con coperchi sterili.
Salsa di mele in umido con mele per l'inverno - "Sapore di ciliegia"
Ingredienti per 3 litri (una bottiglia):
• due grandi mele dolci;
• un bicchiere incompleto di aronia;
• 300 gr. zucchero;
• sei foglie fresche di ciliegio.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare accuratamente le foglie di ciliegio e adagiarle su un asciugamano di lino.
2. Taglia le mele pulite con un coltello affilato e sottile a fette e assicurati di rimuovere il centro con i semi.
3. Sciacquare la cenere di montagna e asciugare le bacche dall'umidità in uno scolapasta.
4. Trasferire le bacche e i frutti secchi in un contenitore di vetro sterile. Metti le foglie di ciliegio sopra i frutti e versa dell'acqua bollente sotto il collo, copri con un coperchio sterilizzato per la cucitura.
5. Senza arrotolare, lasciare il barattolo sul tavolo fino a completo raffreddamento, versare l'infuso da esso nella padella e coprire nuovamente il barattolo con lo stesso coperchio.
6. Bollire l'infusione a fuoco alto, versarvi dentro lo zucchero semolato e, riducendo la temperatura, far bollire fino a quando tutti i cristalli si sono sciolti. Quindi aumentare il calore, attendere che bolle e versare lo sciroppo bollente in un barattolo.
7. Coprire il contenitore con un coperchio di metallo e arrotolarlo bene con una chiave.
Composta invernale con mele per l'inverno con acido citrico
ingredienti:
• una libbra di mele autunnali, qualsiasi varietà dura;
• 600 grammi di aronia;
• tre litri di acqua stabilizzata o filtrata;
• "limone", cristallino - 1/2 cucchiaino.
Metodo di cottura:
1. Separare la cenere di montagna dai frutti viziati e sciacquare bene. Quindi riempire con acqua filtrata calda e lasciare sotto il coperchio per 12 ore.
2. Successivamente, filtrare l'infuso nella padella e versarvi lo zucchero.
3. Mettere le bacche filtrate in un barattolo sterile e posizionare le mele tagliate a fettine con la buccia. Prima rimuovi la scatola di semi dalla frutta.
4. Metti la pentola con il brodo su un fuoco forte e fai bollire rapidamente. Quindi ridurre il calore e far bollire lo sciroppo per 20 minuti.
5. Aggiungi l'acido citrico, fai bollire e versa in un brodo bollente i frutti, adagiati in un barattolo.
6. Composta ermeticamente sigillare la lattina con un coperchio e lasciarla raffreddare completamente sotto le coperte, capovolgendola.
Composta di fragole con mele per l'inverno, senza sterilizzazione
ingredienti:
• 700 gr. Aronia;
• 250 gr. mele di medie dimensioni, varietà "Semerenko";
• 600 grammi di zucchero;
• due litri di acqua bollita permanente.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare accuratamente le mele in acqua calda. Senza tagliare il frutto, rimuovere attentamente il nucleo da ciascuno. Metti le mele in un contenitore pulito e sterile, versaci sopra dell'acqua bollente e lasciale sotto il coperchio sterile per 20 minuti.
2. Sciacquare il chokeberry in uno scolapasta e trasferire le bacche in una casseruola. Su un barattolo di infuso di mele raffreddato, metti un tappo di nylon fatto in casa con fori e scarica il liquido da esso in una padella con cenere di montagna.
3. Aggiungere lo zucchero e, mescolando, mettere a fuoco medio. Cuocere fino a quando le bacche di sorbo iniziano a scoppiare. Quindi filtrare e far bollire di nuovo.
4. Versare le mele in una composta bollente, riempiendo il contenitore fino al collo e arrotolare con un coperchio bollito pulito per la conservazione.
Salsa di mele in umido con mele per l'inverno - "Assorted"
ingredienti:
• 300 gr. pere;
• 800 gr. chokeberry nero;
• mele agrodolci - 400 gr .;
• una bustina di vaniglia;
• zucchero semolato - 450 g.;
• Un cucchiaino incompleto di limone cristallino.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare bene la frutta con acqua tiepida e tagliare accuratamente la frutta in due metà. Rimuovi la parte centrale con i semi e taglia un po 'di carne dal lato del gambo, taglia i nasi.
2. Sciacquare il chokeberry in uno scolapasta mentre si sbucciano le bacche dai ramoscelli e si rimuovono non idonei per la conservazione.
3. Metti le pere in un vaso sterile, cercando di posizionarle con il lato convesso sul bicchiere. Sigillare le pere con le mele e cospargere di cenere di montagna.
4. Versare due litri d'acqua nella padella e metterlo a fuoco vivo. Versare acqua bollente in un barattolo e lasciare, dopo aver coperto con una lattina.
5. Dopo 15 minuti, scolare nuovamente l'infuso nella padella, far bollire, riempirlo in un barattolo e lasciarlo raffreddare completamente.
6. Successivamente, filtrare il brodo nella padella, diluire lo zucchero fino a quando non si è completamente sciolto e mettere a fuoco intenso. Quando bolle, aggiungi la vaniglia con il limone, fai bollire lo sciroppo per un minuto e, facendo bollire, versa in un barattolo, riempiendolo fino in cima. Coprire e arrotolare.
Composta invernale con mele per l'inverno al limone
ingredienti:
• dodici mele piccole e dense;
• mezzo limone;
• 300 gr. zucchero raffinato;
• un bicchiere e mezzo di aronia;
• acqua filtrata o bollita - 1,5 litri.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare accuratamente le more e le mele.
2. Tagliare le mele a metà, rimuovere la metà con un coltello e tagliare a fette spesse.
3. In una casseruola, versare circa 2 litri di acqua potabile e accendere un fuoco intenso. Quando bolle, abbassare le mele e cuocere a fuoco lento per due minuti con un'ebollizione minima. Quindi prendere delicatamente i pezzi di frutta con un cucchiaio forato e trasferirli in un barattolo pulito.
4. Bollire il brodo rimanente nella padella e abbassare la cenere di montagna. Sbollentare le bacche per circa un minuto e, come le mele, trasferirle in un barattolo.
5. In un brodo bollente, aggiungere il succo di limone filtrato, tutto lo zucchero e far bollire mescolando.
6. Sciroppo, direttamente dalla padella, versare in un barattolo e arrotolare con un coperchio sterile.
Composte di mele con aronia per l'inverno: trucchi di cottura e consigli utili
• Per risciacquare meglio i contenitori di vetro, immergerli per mezz'ora in una soluzione di carbonato di sodio. Per prepararlo per un litro d'acqua, hai bisogno di un cucchiaino di soda.
• In generale, cerca di usare meno detergenti meno aggressivi, le nostre nonne hanno fatto un lavoro eccellente con acqua bollente e polvere di senape.
• L'integrità del contenitore può essere determinata picchiettandola leggermente con una matita. Se c'è anche una leggera crepa sulle pareti, il suono emesso quando toccato sarà opaco, leggermente tintinnante.
• Non lasciare spazio libero tra il coperchio e lo sciroppo, riempi il barattolo di liquido fino al collo senza paura di traboccare.
• Collocare i contenitori ermeticamente chiusi per il raffreddamento in quei luoghi in cui non vi sono correnti d'aria e assicurarsi di coprirli.
