Ci sono così tante leggende e racconti sui kissel da parte della nostra gente. Apparentemente il prodotto era popolare e amato. La gelatina veniva preparata su diversi addensanti molto prima della comparsa dell'amido di patate. Gli uomini di medicina hanno promesso alle persone di avere potere, ma una buona salute e tutto, dalla tazza a un drink o un dessert. Tutte le bacche che crescevano e che erano note per il loro potere curativo furono aggiunte alla gelatina. Bene, la Russia era famosa per i kissel del latte da tempo immemorabile. Ricordi le storie dei fiumi con le banche di gelatine magiche? Non è per niente che il fiume instabile è fatto di latte e la riva solida e affidabile è acida.
Gelatina di latte - principi generali di preparazione
• Nel latte vaccino viene preparato un dessert dolce, gelatinoso, leggermente liquido o denso. Cucinare una gelatina di latte meravigliosa non richiederà troppo tempo. L'intero processo dura dal momento in cui i componenti miscelati vengono messi a fuoco fino all'ebollizione.
• Lo spessore della gelatina si ottiene aggiungendo l'amido diluito al latte bollente o leggermente riscaldato. A differenza di altri kissel popolari, i latticini possono essere addensati non solo con l'amido, spesso si usano invece farina, uova o si cuociono su infusi di farina d'avena, che si addensano con un riscaldamento prolungato.
• Gelatina di noci, cioccolato, zucca, caramello, latte di avena: le ricette sono semplici e il metodo di preparazione dipende dai prodotti che compongono un particolare dessert.
• La gelatina di latte di vari spessori può essere consumata calda, refrigerata o calda. Dopo la cottura, un dolce denso viene posizionato fino a quando non si solidifica nel frigorifero, distribuito in piccole ciotole porzionate.
Gelatina di latte: ricetta di dessert di pasta sfoglia
ingredienti:
• sei cucchiai di nocciole sbucciate;
• tre litri di latte grasso;
• 120 gr. zucchero;
• 240 gr. fecola di patate;
• un quarto del baccello di vaniglia;
• quattro cucchiai di cacao in polvere scuro;
• 1 gr. cannella in polvere;
• 250 gr. gelato alla panna.
Metodo di cottura:
1. Immergere le noci per mezz'ora in acqua, rimuovere il guscio marrone da loro e calcinare bene i nucleoli in una padella asciutta. Macina le noci completamente raffreddate in un macinacaffè.
2. Versare le noci tritate con due litri di latte, aggiungere tutto lo zucchero, portare lentamente a ebollizione e far bollire a fuoco basso per almeno 10 minuti. Quindi, a lento gocciolamento, mescolando intensamente la base di dado, introdurre 180 grammi di amido diluito nel latte freddo. Riporta ad uno stato di ebollizione e rimuovi dal fuoco, raffredda.
3. Metti la vaniglia nel latte freddo rimasto e mettila a bollire. Quando il latte si è riscaldato abbastanza, versare circa mezza tazza in una ciotola separata e mescolare con cannella e cacao in polvere. Quindi raffreddare e diluire l'amido rimanente in esso.
4. Nel latte bollente con vaniglia, inserire la miscela preparata e, portando ad ebollizione, rimuovere la padella dal fuoco, raffreddare.
5. Inumidire le ciotole cotte con acqua e adagiarle in strati dello stesso spessore di gelatina. Metti il gelato formato sulla parte superiore e decoralo con fragole fresche o ciliegie in scatola nel suo stesso succo.
Gelatina di latte: una ricetta per una bevanda luminosa e profumata con zucca
ingredienti:
• un litro di latte pastorizzato naturale, altri 80 ml per diluire l'amido;
• limone di medie dimensioni;
• 400 grammi di polpa di zucca sbucciata;
• mais, sempre secco e fresco, amido - 2 cucchiaini;
• zucchero di barbabietola - a piacere.
Metodo di cottura:
1. Strofina la polpa di zucca con la grattugia più fine. Amido accuratamente in 80 ml di latte. Gratta la scorza di limone con una grattugia.
2. Versa il latte rimasto in una padella, addolcisci un po ', aggiungi un po' di scorza tritata e accendi un fuoco intenso.
3. Non appena inizia a bollire, versare lentamente l'amido diluito in esso. Lasciare bollire a fuoco basso per non più di 2 minuti, aggiungendo la zucca tritata in piccole parti.
4. Se lo si desidera, la scorza di limone può essere sostituita con mandarino o arancia e si può aggiungere polvere di vaniglia o cannella.
Milk Jelly: una semplice ricetta per bevande al cioccolato
ingredienti:
• mezzo bicchiere di zucchero semolato bianco;
• 50 gr. amaro, 96%, cioccolato;
• un cucchiaio e mezzo di amido di mais fresco;
• un quarto di cucchiaino di zucchero vanigliato;
• quattro bicchieri di latte.
Metodo di cottura:
1. Tritare il cioccolato con una grattugia media o grande.
2. Versare mezzo bicchiere di latte in una ciotola separata, far bollire. Quindi raffreddare bene e diluire l'amido di mais in esso.
3. Nel latte rimanente, mescolare lo zucchero semolato e mettere a fuoco moderato. Aggiungi il cioccolato tritato al latte riscaldato e, mescolando a fondo, attendi che bolle.
4. Versare la vaniglia nella base di cioccolato al latte bollente e aggiungere l'amido diluito con latte.
5. Bollire la gelatina di cioccolato, senza ebollizione, per due minuti, togliere dal fuoco e raffreddare, versando nei bicchieri.
6. Assicurati di cospargere leggermente la superficie di ogni porzione con zucchero a velo, altrimenti sarà coperto con un film.
Gelatina di latte dietetica: ricetta di amido senza farina d'avena
ingredienti:
• un bicchiere di farina d'avena "Ercole";
• un bicchiere e mezzo di acqua potabile;
• un bicchiere pieno di latte fatto in casa;
• 10 gr. burro naturale.
Metodo di cottura:
1. Versare i fiocchi lavati con 400 ml di acqua calda e tenere in caldo per un giorno. Quindi trasferire i fiocchi ammorbiditi su uno scolapasta poco profondo e sostituire una ciotola profonda sotto di essa.
2. Dopo mezz'ora, versare il liquido espresso in una piccola casseruola, aggiungere il latte, salare leggermente e dolcificare a piacere.
3. A fuoco piccolo, portare a ebollizione la miscela di avena e latte, quindi abbassare il fuoco, mettere il burro nella gelatina e far bollire alla densità desiderata.
Gelatina di latte caldo: ricetta per tuorli d'uovo con farina
ingredienti:
• un litro di latte pastorizzato a basso contenuto di grassi;
• tre tuorli crudi;
• un cucchiaio di burro al 72%;
• due cucchiai di farina setacciata;
• zucchero semolato - mezza tazza.
Metodo di cottura:
1. Mescolare i tuorli crudi con lo zucchero e macinare fino ad ottenere una massa bianca simile al porridge.
2. Aggiungi la farina seminata, mescola accuratamente. Macinare fino a macinare fino a che liscio, la massa di farina non deve contenere grumi.
3. Versare la miscela preparata con latte caldo, non caldo, mescolare accuratamente e scaldare leggermente. È importante che il latte versato non sia troppo caldo, altrimenti i tuorli bolliranno.
4. Prevenire l'ebollizione della gelatina, farla bollire fino a densa, mescolando costantemente con un cucchiaio. Quindi spegnilo, aggiungi olio e servi caldo.
Gelatina di latte: una ricetta per una bibita al gusto di caramello
ingredienti:
• mezzo litro di latte fresco fatto in casa;
• mezzo bicchiere di acqua potabile;
• 60 gr. fecola di patate;
• zucchero raffinato - 100 gr.
Metodo di cottura:
1. Versare 50 grammi di zucchero in uno stewpan profondo a pareti spesse e scioglierlo, scaldandolo a fuoco basso.
2. Versare il latte nello zucchero fuso, nel quale diluire anticipatamente la seconda metà di zucchero.
3. Aggiungere l'amido diluito nel latte freddo e, senza smettere di mescolare, far bollire la gelatina di latte fino a quando non si addensa, impedendo che bolle.
Gelatina di latte: ricetta araba con uvetta e cocco
ingredienti:
• 150 grammi di uva passa scura denocciolata;
• 50 gr. scaglie di cocco bianco;
• un litro di qualsiasi latte parzialmente grasso;
• un cucchiaino di zucchero vanigliato cristallino;
• 100 gr. zucchero bianco normale;
• amido (patata) - 2 cucchiai. l .;
• cannella in polvere - a piacere.
Metodo di cottura:
1. Scottare l'uvetta bollita con acqua bollente, versare acqua calda e immergere in essa per almeno 20 minuti. Quindi sciacquare bene e spremere l'acqua rimanente.
2. Diluire l'amido con 60 millilitri di acqua fredda e introdurre gradualmente una miscela omogenea nel latte caldo. Metti l'uvetta e continua a cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente con un cucchiaio fino a quando non si addensa.
3. Versare la gelatina di latte caldo nelle ciotole, raffreddare bene e cospargere con una miscela di cocco e cannella.
Gelatina di latte al cioccolato: ricetta con cacao in polvere
ingredienti:
• sei bicchieri di latte pastorizzato senza grassi;
• 90 gr. cacao fondente in polvere;
• un bicchiere di zucchero semolato;
• tre cucchiaini di fecola di patate.
Metodo di cottura:
1. Combina lo zucchero con il cacao. Sciogliere l'amido in un bicchiere di latte freddo.
2. Riscalda lentamente il latte rimanente e aggiungi lo zucchero mescolato con il cacao, versa lentamente l'amido diluito.
3. Mescolando continuamente, con il calore più moderato, portare la gelatina di cioccolato al latte alla densità desiderata. Quindi mettere da parte il fuoco e lasciare riposare per 10 minuti.
Gelatina di latte: consigli e trucchi per cucinare
• Per allevare l'amido, dovrebbe essere in fase di ebollizione della base. L'addensante pre-diluito si depositerà sul fondo e la gelatina non produrrà.
• La gelatina di latte, di regola, non ha un sapore. Per aromatizzare il dessert, durante il processo di preparazione, puoi aggiungere un pizzico di cannella in polvere, vaniglia, scorza di agrumi tritata o qualsiasi bacca o essenza di frutta. Il colorante alimentare può anche cambiare il colore del dessert che viene preparato.
• Non sai quanto aggiungere l'amido alla gelatina di latte? Per ottenere una bevanda di media densità, prendi un cucchiaio e mezzo di amido dalle materie prime di patate, per litro di base di latte. Il mais per la stessa densità avrà bisogno del doppio.
• È meglio versare un dessert denso non nei bicchieri, ma in piccole ciotole di ceramica o bicchieri larghi. È possibile utilizzare stampi in silicone inumiditi con acqua.
• È possibile decorare un dessert al latte liquido cospargendo il cacao in polvere o lo zucchero a velo se nella preparazione sono stati usati cacao o cioccolato. La gelatina di latte denso è solitamente decorata con bacche e frutta o panna montata con zucchero aggiunto.
