Cavolo georgiano - principi generali e metodi di preparazione
Il cavolo in georgiano si chiama mzhava; nella sua preparazione, oltre all'ingrediente principale (cavolo), vengono utilizzate anche barbabietole (bollite o crude), i componenti rimanenti (carote, sedano, peperoncino) vengono aggiunti a seconda della ricetta. Questo piatto è in salamoia, il suo sapore è salato e non dolce, con un'acidità piuttosto caratteristica e un tocco di piccantezza. Il cavolo georgiano, soggetto alla tecnologia di cottura, è croccante e leggermente morbido all'esterno. Grazie all'uso di barbabietole, il piatto diventa rosso e può decorare una tradizionale casa o un tavolo per le vacanze. Il cavolo contiene una grande quantità di vitamine e minerali, oltre a carboidrati e grassi vegetali. Nel frattempo, non dovrebbe essere abusato da persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale. Il cavolo georgiano è un ottimo contorno e si combina con successo con la carne.
Cavolo georgiano - preparazione del cibo
Quando si prepara questo piatto, qualunque sia la sua composizione, il cavolo viene tagliato in grandi pezzi (non devono cadere a pezzi durante la cottura). Ad esempio, se hai una testa di cavolo di medie dimensioni, non dovresti tagliarla, ma tagliarla in 6-8 settori.
Le barbabietole vengono tagliate a fette, cannucce o grattugiate, possono essere crude o bollite, tutto dipende dalla ricetta a cui la padrona di casa aderisce.
Sbucciare e utilizzare gli spicchi d'aglio, se sono troppo grandi, ognuno può essere tagliato in 2 parti.
Tagliare la radice di sedano a fette, il peperoncino - in due metà (nel senso della lunghezza).
Si consiglia di scegliere sale grande, e più grande è, più a lungo il cavolo rimane in salamoia e non diventa acido (allo stesso tempo, ricorda che un piatto troppo salato non è molto gustoso, tutto ha bisogno di una misura).
Cavolo georgiano - le migliori ricette
Ricetta 1: cavolo georgiano con carote
Il cavolo con le carote è un contorno meraviglioso e uno spuntino per le feste.
Gli ingredienti:
- 1 testa di cavolo;
- 5 piccole unità di barbabietole bollite;
- 3 carote;
- 1 bicchiere di zucchero;
- 2 cucchiai di sale;
- 10 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato (15 piselli possibili);
- 5 pezzi di foglia di alloro;
- ½ tazza di olio vegetale;
- 1 tazza di aceto al 9%;
- 2 litri di acqua.
Metodo di cottura
I pezzi di cavolo sono coperti di sale e lasciati per 2-3 ore, in modo che la verdura sia infusa. Tagliamo le barbabietole bollite a strisce, facciamo lo stesso con le carote.
Prendiamo un grande barattolo e mettiamo le verdure in esso:
- 1 ° strato - barbabietole;
- 2 ° strato - alloro e aglio;
- 3 ° strato - cavolo;
- 4 ° strato - carote.
Gli strati vengono ripetuti più volte. Le verdure impilate dovrebbero essere strette.
Ricetta salamoia: far bollire l'acqua, aggiungere spezie e sale, far bollire la salamoia futura per 5 minuti a fuoco alto, quindi ridurre il fuoco, versare olio vegetale e aceto. Dopo aver aggiunto l'aceto, cuocilo per altri 1-2 minuti e spegnilo (non è necessario bollire, dovrebbe esserci un leggero fuoco).
Versare la salamoia nel barattolo caldo, lasciare raffreddare e inviare il cavolo georgiano in frigorifero per un giorno.
Ricetta 2: cavolo georgiano con peperoncino
Il peperoncino conferisce al cavolo un sapore speciale e con l'aiuto di questo prodotto puoi renderlo più saturo o magro. Offriamo una deliziosa ricetta di cavolo piccante georgiana.
Gli ingredienti:
- 1 testa di cavolo;
- 1 barbabietola;
- 1-5 baccelli di peperoncino;
- verdure (1 mazzo);
- 4 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiai di sale;
- 1 litro di acqua;
- aceto (se lo si desidera, non è possibile aggiungere).
Metodo di cottura
Pezzi di cavolo vengono messi in una padella o in un barattolo, tagliate le barbabietole fresche a strisce, mettete un secondo strato, aggiungete le erbe tritate, mettete il pepe (tagliato longitudinalmente), l'aglio tritato. Distribuire un altro strato di cavolo e barbabietole.
Sciogli il sale in acqua e riempi il contenuto della pentola o del barattolo con acqua salata. Il cavolo georgiano dovrebbe resistere all'oppressione per 2-3 giorni. Dopo che le verdure sono salate, dovrebbero essere refrigerate (il cavolo preparato dovrebbe essere rossastro).
Ricetta 3: cavolo georgiano con rafano
Le radici di rafano vengono spesso aggiunte quando si decapano le verdure, il cavolo georgiano non fa eccezione.
Gli ingredienti:
- 1,5 chilogrammi di cavolo;
- 2-3 radice di rafano;
- 2 barbabietole;
- 2 baccelli di peperoncino;
- un mazzetto di prezzemolo.
Ingredienti per salamoia:
- 1 litro di acqua;
- ½ tazza di olio vegetale;
- 1 bicchiere di zucchero;
- ½ tazza di aceto;
- 3 cucchiai di sale.
Metodo di cottura
Aggiungi trucioli di rafano, barbabietole a fette e peperoncino alle fette di cavolo. Se lo si desidera, è possibile utilizzare l'aglio.
Prepariamo la salamoia: riscaldiamo l'acqua sul fuoco, dissolviamo lo zucchero e il sale, versiamo l'olio vegetale, portiamo a ebollizione la salamoia.
Versare il cavolo con salamoia calda e quindi inviare l'aceto nel barattolo di verdure. Dopo che il cavolo si è raffreddato in georgiano, è necessario metterlo in frigorifero.
Ricetta 4: cavolo georgiano con sedano e prezzemolo
In estate, le casalinghe cucinano spesso cavoli in stile georgiano con erbe, offriamo una ricetta popolare per decapare le verdure.
Gli ingredienti:
- 2 chilogrammi di cavolo;
- 400 grammi di sedano;
- 3 mazzi di prezzemolo;
- 400 grammi di barbabietole fresche;
- 1 cucchiaino di peperoncino (caldo);
- 2 teste d'aglio;
- sale (7-8 cucchiai).
Metodo di cottura
Pezzi di cavolo, barbabietole tritate, aglio, erbe, sedano vengono messi in un barattolo, cosparsi di sale e pepe.
Versare acqua bollente sul cavolo georgiano in modo che le verdure siano completamente coperte di liquido. Mettiamo il barattolo chiuso con il coperchio in un luogo freddo per tre giorni.
Cavolo georgiano: consigli utili di chef esperti
- Per far decapare il cavolo, la cantina o il ripiano inferiore del frigorifero saranno il luogo ideale. Alle alte temperature, il cavolo diventerà rapidamente acido, piuttosto che decapato. Il prodotto finito deve essere conservato in salamoia, altrimenti si deteriorerà.
- Se decidi di usare l'aceto per il decapaggio del cavolo, è meglio usare un prodotto naturale: mela o vino.
- Un punto importante è tagliare il cavolo, non dovresti essere troppo zelante in questo processo, ma le casalinghe abili non raccomandano di lasciare pezzi di grandi dimensioni, perché in questo caso le verdure non saranno salate qualitativamente. Il segreto è semplice: più spesse sono le teste, più piccoli sono i pezzi.
