Molte casalinghe sembrano difficili da preparare l'impasto per il lievito, preferiscono acquistare semilavorati o prodotti già finiti.
In effetti, è facile cucinarlo se usi abilmente il lievito e segui determinate regole. Il lievito è un lievito, cioè microrganismi che, in condizioni ottimali, iniziano a crescere. E hai bisogno di un bel po 'per questo: un ambiente caldo, latte o acqua, ossigeno e cibo sotto forma di zucchero e farina. Quando reagiscono, gli ingredienti formano alcol, anidride carbonica e acido.
Un tipico odore acido conferisce alcol, aumenta l'impasto di anidride carbonica e anidride carbonica. L'impasto più semplice preparato per il pane è farina, lievito, sale e liquido. Gli additivi aromatizzanti lo trasformano in cottura, può essere burro, uova, zucchero, panna acida o panna.
Con un diverso rapporto di componenti, viene preparato un fresco, morbido, un barattolo o una pastella. Setacciare la farina prima dell'uso per saturarla con l'ossigeno. La cottura in forno a pasta morbida o spugnosa non viene conservata per più di qualche giorno. Puoi cuocere, ad esempio, pan di zenzero, pan di zenzero dall'impasto, possono essere conservati per più di due settimane.
Pasta lievitata: di cosa è fatta
È abbastanza difficile elencare tutti i prodotti a base di pasta: ogni paese al mondo ha le sue tradizioni, ricette e preferenze. Dall'impasto più semplice, il pane viene cotto. Oggi, sugli scaffali dei negozi, possiamo trovare dozzine di tipi di pane: quasi tutte le opzioni possono essere cotte a casa. La pasta di lievito per burro viene utilizzata per la fabbricazione di prodotti dolciari e da forno (panini, torte di formaggio, muffin, focacce, torte, torte e molto altro). In modo stupido e pastoso, puoi ottenere un impasto con una diversa quantità di muffin. Se pianifichi molto muffin, è meglio cuocere l'impasto con il metodo spugna in più fasi. Con l'aiuto dell'impasto liquido di lievito, vengono cotti veri pancakes russi.
Ricetta 1: impasto di lievito al burro con un metodo di impasto
Questo impasto viene preparato quando si desidera cuocere torte o panini dolci. Esistono molte varietà, ma il principio di preparazione è uno. Prima fai un impasto, quindi impasta l'impasto. Come cottura, scegli burro, uova, zucchero. Sciogli il lievito con un po 'di latte caldo (non caldo!).
Gli ingredienti:
Impasto: farina (1 tazza), latte o acqua (0,7 tazze), zucchero (1 cucchiaio), lievito (20 grammi).
Impasto: uova (4 pezzi), farina (2 tazze), latte (0,5 tazze), sale (sulla punta di un coltello), olio vegetale (50 grammi), zucchero (100 grammi) burro o margarina (70 grammi).
Metodo di cottura
Nel processo di dissoluzione del lievito, l'impasto dovrebbe risultare, come un pancake. Per fare questo, sciogli il lievito in un latte con un cucchiaio di zucchero e introduci gradualmente la farina, è meglio setacciarla attraverso un setaccio (circa 1 tazza). Opara viene posto in un luogo caldo per circa un'ora e mezza. Dopo aver raggiunto il massimo aumento, inizierà a stabilizzarsi, le rughe compaiono sulla superficie. Cucinare la cottura: strofiniamo le uova con zucchero e sale in una ciotola separata, mescoliamo bene. Fondere il burro o la margarina, raffreddare a temperatura ambiente, aggiungere il muffin all'impasto finito. Introdurre gradualmente la farina rimanente. Mescolare bene l'impasto e il panino. Alla fine, versare l'olio vegetale raffreddato, impastare l'impasto fino a quando non smette di aderire alle mani e alle pareti dei piatti.
Il punto principale nella procedura per fare la pasta lievitata è impastare. Le mani si impastano per circa 20 minuti. Coprilo con un tovagliolo e mettilo in un luogo caldo, impastalo 2 volte. L'impasto finito dovrebbe essere elastico e piacevole al tatto. Se lo premi, si forma un buco che si allinea lentamente.
Ricetta 2: pasta lievitata al burro
Per questo test avrai bisogno di una piccola quantità di muffin, farina e lievito. Molto spesso viene utilizzato per preparare torte e torte con una grande quantità di ripieno.
Gli ingredienti: farina di frumento (700 grammi, circa 4 tazze), zucchero (2 cucchiai), olio vegetale o margarina (4 cucchiai o 60 grammi), un uovo (1 pz.), lievito fresco (o secco, 20 grammi), latte (1 tazza), sale (mezzo cucchiaino).
Metodo di cottura
Diluire il lievito con latte caldo o acqua (circa 30 gradi), sale, aggiungere zucchero, mescolare bene per sciogliere. Aggiungi le uova e aggiungi la farina. Impastare la pasta, alla fine aggiungere la margarina ammorbidita o il burro. Impastare la pasta allo stesso modo del metodo di impasto - per lungo tempo, fino a quando non inizia a rimanere indietro con le mani e gli utensili. Coprire con un panno pulito e impostare per 3-4 ore per la fermentazione. Spremiamo 2-3 volte, non appena raddoppia di volume. Il primo riscaldamento avverrà tra circa un'ora e mezza, quindi di nuovo dopo la stessa ora.
Ricetta 2: pasta lievitata per frittelle tradizionali russe
Le frittelle russe differiscono dalle prime frittelle in quanto sono cotte su un impasto di lievito. Si presentano lussureggianti, morbidi, leggeri, completamente ricoperti da un motivo traforato con piccoli fori. Tali frittelle assorbono perfettamente la panna acida e il burro, diventano lucidi e scandalosamente appetitosi! In Russia, i pancake venivano cotti da diverse farine: avena, grano, grano saraceno. A Shrovetide, hanno cercato di superare i vicini, cercando di colpire con torte e ripieni. Puoi imparare come preparare la pasta lievitata per i pancake. È vero, ci vorrà del tempo per la fermentazione, ma le vere casalinghe lo trascorrono a cucinare con grande piacere, perché la ricompensa è un'enorme montagna di pancake, che dai da mangiare a tutta la famiglia e tratta gli ospiti.
Gli ingredienti: latte (mezzo litro), lievito (1 bustina di secchi o 25 grammi freschi), zucchero (2-3 cucchiaini, farina (due tazze e mezzo), acqua bollente (mezza tazza), uova (2 pezzi), burro (100 grammi).
Metodo di cottura
Per preparare l'impasto, scegli una padella sufficientemente grande, poiché il volume aumenterà. Aggiungi lievito, sale, zucchero, allevali, versa costantemente un po 'di farina. Mescolare l'impasto in modo che i grumi di farina si separino, coprire la padella con un tovagliolo e metterlo in un luogo caldo in modo che arrivi entro un'ora. Mescola e versa costantemente acqua bollente, uova e burro. Si rivelerà un impasto delicato che deve essere usato senza lasciare traccia, altrimenti potrebbe perossido. I pancake dovrebbero essere cotti in una padella spessa, meglio di tutto in ghisa.
Ricetta 3: pasta lievitata su kefir e olio vegetale
Questa pasta è un'opzione eccellente per torte e torte con ripieno. Usiamo lievito ad azione rapida e un metodo spaiato per preparare l'impasto.
Gli ingredienti: farina di frumento (600 grammi), lievito (15 grammi o un cucchiaio), zucchero (2 cucchiai), sale (1 cucchiaino), kefir (400 ml), olio vegetale (10 grammi).
Metodo di cottura
Mescola la farina setacciata, il sale, il lievito, lo zucchero. Kefir e olio vegetale sono mescolati in una ciotola separata. Versare il liquido nella farina gradualmente, impastare l'impasto elastico, trasferirlo in una ciotola e coprire con un asciugamano. Questo è un impasto prematuro, sarà adatto per circa un'ora. Precipitiamo più volte con le mani. Si consiglia di usarlo immediatamente. Se, tuttavia, parte del test rimane, è meglio congelarlo, altrimenti fermenterà e perderà le sue proprietà. In una macchina per il pane, questo impasto viene cotto in modalità gnocchi. Mescolare tutti gli ingredienti e lasciare in una macchina per il pane chiusa per 1 ora dopo il programma.
Pasta lievitata - consigli utili di chef esperti
Se l'impasto non vaga?
Cosa fare quando l'impasto non si alza? Ciò può accadere per vari motivi, soprattutto quando non si osserva la temperatura. La temperatura ottimale di fermentazione è di 30 gradi. Se l'impasto viene surriscaldato, dovrebbe essere raffreddato, l'impasto troppo freddo dovrebbe essere riscaldato e aggiungere lievito fresco, ma in modo che non venga a contatto con oggetti con una temperatura superiore a 50 gradi.
La fermentazione rallenta o si interrompe se vengono deposti troppo sale e zucchero. Puoi impastare un nuovo impasto con un altro lotto di lievito e mescolarlo con salato o troppo zuccherato. Un ruolo importante è svolto dalla qualità del lievito. Per testare il lievito, puoi cucinare una piccola porzione dell'impasto, cospargere di farina e osservare come viene capito. Se dopo qualche minuto non compaiono crepe, il lievito è di scarsa qualità.
Devi anche prendere in considerazione la quantità di ingredienti:
- con acqua in eccesso, l'impasto è scarsamente formato, la cottura è piatta e vaga;
- in mancanza di acqua, la cottura è dura, l'impasto non fermenta bene
- sale in eccesso - una crosta pallida, un aumento del tempo di fermentazione;
- mancanza di sale - prodotti vaghi e insipidi;
- sovrasaturazione con lo zucchero - la superficie viene fritta rapidamente e la parte centrale non viene cotta, la pasta lentamente e scarsamente fermenta se viene aggiunto lo zucchero - la fermentazione si interrompe completamente;
- con una mancanza di zucchero, la cottura ha un aspetto pallido;
- Troppo lievito - sapore alcolico sgradevole dei prodotti.
Commenti
Il ricalcolo è necessario da 20 grammi di vivo ad asciugare !!!!
Sicuramente deve essere preso non 20
Come credere alle tue ricette ????????
