Kissel - principi generali e metodi di preparazione
Kissel è un dolce piatto gelatinoso. E ottenere da bere o dessert, dipende dalla quantità di amido introdotta nel liquido. Questo è un piatto russo originale. Se prima veniva cotto su piselli o avena, ed era acido, quindi il nome è "gelatina", cioè acido, ora preferiscono la gelatina dolce. Sono cotti da frutta e bacche fresche (congelate), cacao, latte, farina d'avena, frutta secca, marmellata. L'amido funge da addensante. Molto spesso, patate, ma a volte mais o grano.
Kissel - preparazione del cibo
L'amido è uno dei componenti principali di questo piatto. Grazie a lui, come per magia, una normale composta si trasforma in gelatina. Prima di aggiungere nella padella, l'amido deve essere diluito con brodo, succo o acqua raffreddati. Di solito viene diluito in un rapporto di 1: 4 (una parte dell'amido viene miscelata con quattro parti di acqua). La soluzione di amido deve essere versata nel liquido bollente il più rapidamente possibile, mescolando intensamente con un cucchiaio. Altrimenti, forma grumi, perché si gonfia abbastanza rapidamente. Per la gelatina liquida, devi prendere 30 g di fecola di patate, media densità - 40 ge per quelli densi - 70 g (per litro di liquido). Se viene utilizzato l'amido di mais, la sua quantità dovrebbe essere aumentata di 1,5-2 volte, perché ha una viscosità più debole. Se la gelatina viene fatta bollire sull'amido di patate, quindi dopo l'ebollizione, viene immediatamente rimossa dal fuoco e la gelatina sull'amido di mais dovrebbe essere bollita per altri cinque minuti.
Kissel - le migliori ricette
Ricetta 1: Cherry Jelly
Alla menzione di gelatina, molti hanno un'associazione con una bricchetta quadrata, che viene venduta in un negozio. Sì, è facile e conveniente: diluisci il mix di torta con acqua e bollilo. Ma un concentrato è un concentrato. Come la gelatina, ma non quella che cucinavano mia nonna o mia madre. E se cucini la gelatina più naturale, da bacche o frutti veri, ad esempio ciliegie. Ci saranno molti più benefici. Inoltre, viene cotto per uno o due. Con lo stesso principio, viene preparata altra gelatina di frutta o bacche.
Gli ingredienti: 0,5 kg di ciliegie (eventualmente congelate, fresche), zucchero (a piacere), amido - 6 cucchiai, acqua - 1,8 l.
Metodo di cottura
Se la ciliegia è fresca, dovrebbe essere versata con acqua e portata a ebollizione. Se congelato, gettare immediatamente in acqua bollente senza scongelare. Mentre l'acqua e le bacche bollono, aggiungi lo zucchero e fai bollire per circa dieci minuti.
Diluire l'amido in mezzo bicchiere di liquido freddo e versarlo nel brodo di bacche bollente, mescolando energicamente. Quando la massa inizia a bollire (compaiono i primi grandi bulbi), spegnere immediatamente il fuoco.
Ricetta 2: Gelatina di latte con i tuorli
Una versione leggermente modificata della classica gelatina di latte. In questa ricetta vengono aggiunti i tuorli d'uovo. Kissel può essere decorato facendo cadere eventuali bacche fresche in un bicchiere. Se aggiungi bacche congelate, una tale bevanda, se non disseta, ti rinfrescerà piacevolmente in una giornata particolarmente afosa. Per coerenza, il kissel dovrebbe assomigliare al kefir. I bambini con piacere berranno questo bacio alla fiaba "Oche-cigni", con fiumi di latte e banchi di gelatina.
Gli ingredienti: latte - 0,8 l, zucchero qb, tuorli di pollo - 4 pezzi, un sacchetto di zucchero vanigliato, amido - 2 cucchiai. l., facoltativamente - scorza di limone, arancia.
Metodo di cottura
Macina i tuorli con lo zucchero fino a quando non si dissolve. Diluire l'amido in un bicchiere incompleto di latte freddo. Versa lo zucchero nel latte rimanente secondo la ricetta e fai bollire, quindi versa l'amido diluito. La massa dovrebbe essere costantemente disturbata in modo che non ci siano grumi. Per comodità, puoi usare una frusta. Togliere dal fuoco. Kissel richiede un rapido raffreddamento. Pertanto, dovresti mettere un contenitore con gelatina in un piatto con acqua fredda. Mentre la gelatina si sta raffreddando, deve essere montata. Aggiungi lo zucchero vanigliato e la scorza tritata alla massa raffreddata.
Ricetta 3: Gelatina di frutta e latte
Questo lavoro non è più come un drink, ma un dessert: delizioso e salutare. La gelatina bicolore piacerà soprattutto ai bambini. Per la gelatina di frutta, puoi prendere qualsiasi composta o succo di frutta. È meglio se è mirtillo, ciliegia, ribes nero, ad es. con colorazione intensa. La gelatina risulta essere piuttosto spessa ed è disposta in una ciotola.
Gli ingredienti - 0,5 l di latte, un sacchetto di zucchero vanigliato, zucchero semolato qb, 0,5 l di composta (succo), 5 cucchiai. amido (2,5 cucchiai per latte e base di frutta).
Metodo di cottura
Per prima cosa devi cucinare la gelatina dal latte. In un bicchiere di latte incompleto, diluire l'amido (2,5 cucchiai). Versare il latte rimanente nella padella, aggiungere lo zucchero (normale e vaniglia) e far bollire. Versare l'amido disciolto in un flusso sottile e mescolare accuratamente e rapidamente per evitare grumi. Togliere dal fuoco. Per la gelatina di latte, è meglio prendere l'amido di mais, ma puoi anche cucinare sulla patata. Metti la massa di latte denso nelle ciotole, ciotole o altri piccoli piatti, riempiendo a metà. La consistenza dovrebbe assomigliare a una spessa semola.
Cucinare per analogia con gelatina di frutta. Diluire l'amido in un bicchiere di composta, far bollire il liquido rimanente e versare, mescolando, la massa di amido. Al primo segno di ebollizione (apparvero bolle gorgoglianti), rimuovilo dal fuoco. Raffreddare un po 'e metterlo sopra il latte. Lascia raffreddare il dessert e servilo. Puoi cospargere con foglie di menta tritate, zucchero a velo, cocco, gocce di cioccolato.
Ricetta 4: Jelly per marmellata
Se in estate puoi cucinare la gelatina da bacche fresche, allora perché non cucinarla dalla marmellata in inverno. Per fare questo, è assolutamente adatta qualsiasi marmellata, così come marmellata, marmellata o bacche contorte con zucchero.
Gli ingredienti: marmellata, acqua - 1,5 l, un pizzico di acido citrico, 4 cucchiai. amido.
Metodo di cottura
Diluisci la marmellata in un litro e mezzo di acqua per fare una bibita alla frutta. Sapore, se troppo dolce, aggiungi un po 'd'acqua, se non molto dolce - metti un'altra marmellata in un cucchiaio o due. Se sono state utilizzate marmellata di lamponi o bacche contorte, si consiglia di filtrare il brodo usando un setaccio, una garza o uno scolapasta. Spremi la torta e metti la bevanda alla frutta sul fuoco.
In un bicchiere d'acqua incompleto, diluire l'amido. Versalo in una bevanda alla frutta bollita. Non dimenticare di mescolare costantemente intensamente il liquido. Mentre la gelatina bolle, rimuovi dal fuoco.
Kissel: consigli utili di chef esperti
Kissels, dopo aver aggiunto l'amido di patate, non bolle, ma porta solo a ebollizione. perché con l'ebollizione prolungata, la pasta si rompe (perde le sue proprietà) e la consistenza della gelatina diventa acquosa.
Per evitare la comparsa sul film di gelatina, la sua superficie deve essere cosparsa di zucchero a velo.
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