Il gustoso e aromatico vino fatto in casa dalle ciliegie può essere prodotto solo da bacche e frutti succosi e profumati. La ciliegia non ha un aroma pronunciato, contiene una piccola quantità di succo e quindi i vini vengono preparati principalmente con l'aggiunta di altre bacche più succose e fragranti.
Vino di ciliegie a casa - principi generali di preparazione
• Le materie prime devono essere ben mature, senza segni di deterioramento. Inoltre, non puoi prendere bacche acerbe o troppo mature. In acerbo acerbo in eccesso e poco zucchero e in bacche troppo mature, anche con conservazione a breve termine, inizia la fermentazione dell'aceto.
• Le ossa devono essere rimosse da ciliegie e ciliegie, altrimenti l'acido cianidrico verrà rilasciato da esse durante una fermentazione prolungata. Di conseguenza, il vino acquisisce un sapore di mandorla amara.
• La preparazione del vino di ciliegie dolci di alta qualità a casa è un processo piuttosto lungo che dura più di un mese e procede per fasi:
• spremitura del succo;
• fermentazione intensiva;
• decantazione del vino dai sedimenti;
• il processo di "fermentazione silenziosa";
• dolcificante o fissante, a seconda del risultato desiderato;
• maturazione del materiale vitivinicolo;
• se necessario - chiarimento del prodotto finito.
• Il vino viene preparato in appositi contenitori (grandi bottiglie di vetro o normali barattoli da 3-5-10 litri) sul collo del quale è possibile installare saldamente un sigillo d'acqua o indossare un normale guanto di gomma (medico) con una piccola puntura in una delle dita.
• Filtrare il mosto e il vino finito attraverso un semplice filtro in 2-3 strati di garza medica ampia o dischi cosmetici di cotone sparsi all'interno dell'imbuto.
• Il vino finito filtrato viene accuratamente tappato e pulito per essere conservato in una stanza con una temperatura ben al di sotto della temperatura ambiente. Può essere un frigorifero o una cantina.
Ricetta del vino di ciliegie fatta in casa
ingredienti:
• dieci chilogrammi di ciliegie rosse mature;
• 1 kg di zucchero semolato non raffinato;
• mezzo litro di acqua filtrata;
• 25 grammi di acido citrico.
Metodo di cottura:
1. Rimuovere con cura i semi dalle bacche. Per conservare tutto il succo, è meglio farlo in una ciotola in cui aggiungerai immediatamente le ciliegie,
2. Schiaccia bene la polpa con le mani e aggiungi acqua. Copri il contenitore con una garza, stringi bene i bordi e mettilo in un luogo buio per tre giorni.
3. Una volta al giorno, assicurarsi di mescolare il composto con una mano pulita o una spatola di legno su un manico lungo.
4. Quando la miscela di bacche inizia a bolle, sibilare e coprire con un tappo di schiuma, filtrare su due strati di garza e spremere la polpa (la carne rimasta sulla garza).
5. Versare il succo in un contenitore speciale per la fermentazione. Dovrebbe occupare solo il 70% del suo volume.
6. Versare 400 grammi di zucchero semolato e limone intero. La miscela risultante deve essere miscelata e installata sul collo del "water seal". Se non si dispone di un dispositivo speciale, utilizzare il guanto medico più comune. Avvolgilo bene nel contenitore con del nastro isolante e, con una delle dita, fai una piccola puntura con un ago.
7. Trasferire il contenitore in un seminterrato o in un'altra stanza buia adatta con una temperatura dell'aria ottimale da 18 a 27 gradi.
8. Esattamente quattro giorni dopo, rimuovere il guanto e versare un litro di liquido. Diluire in esso 300 grammi di zucchero e versare indietro. Ripetere questa procedura dopo tre giorni e lasciare l'erba nello stesso posto per altri 25-50 giorni.
9. Quando il guanto “si sgonfia” o il gas smette di fuoriuscire dalla trappola dell'acqua, trasferire il vino giovane fatto in casa dalla ciliegia attraverso un tubo in un contenitore pulito.
10. Prelevare un campione e aggiungere più zucchero se necessario. Il vino, per l'assenza garantita di fermentazione non necessaria, viene fissato con l'alcol. La sua quota dovrebbe essere del 12-15% del volume totale.
11. Spostare il contenitore del vino nella stanza con la modalità termica ottimale da 5 a 16 gradi e lasciarlo per diversi mesi (da 3 a 12). I primi dieci giorni si consiglia di tenere il giovane vino fatto in casa dalle ciliegie sotto una chiusa d'acqua.
12. Se durante tutto questo tempo si forma un precipitato nel vino, provare a rimuovere il vino da esso almeno una volta ogni 20 giorni. Per fare questo, versa il vino attraverso una cannuccia in un contenitore pulito e richiudilo bene.
13. Il vino sarà pronto quando il sedimento cessa di apparire sul fondo della vasca.
14. Versare il vino ciliegio fatto in casa finito nelle bottiglie preparate per la conservazione e sigillarle ermeticamente. Conserva la bevanda in modo ottimale in una cantina fresca e, per piccoli volumi, avvolgi le bottiglie con la carta e mettile in frigorifero.
Vino di ciliegie fatto in casa: ricetta di marmellata fermentata
ingredienti:
• un chilo e mezzo di marmellata di ciliegie fermentata;
• 250 grammi di zucchero;
• un cucchiaio di uvetta non lavata.
Metodo di cottura:
1. A 30 gradi, riscalda un litro e mezzo di acqua e diluisci la marmellata fermentata. Metti l'uvetta non lavata, mescola bene e rimuovi il campione. Se non c'è abbastanza dolcezza, segnala più zucchero. Non esagerare; la miscela non dovrebbe essere stucchevole.
2. Prendi un serbatoio di fermentazione (bottiglia di vetro, capacità 5 litri) e riempilo con i due terzi della miscela.
3. Metti il collo su un guanto medico. Delicatamente, con un solo strato di gomma, bucare una delle dita con un ago e fissarlo saldamente alla bottiglia. È possibile installare uno speciale blocco dell'acqua anziché un guanto.
4. Avvolgere il contenitore con carta scura o un panno spesso e spesso e metterlo in calore. Cinque giorni dopo, utilizzare un tubo sottile per versare circa 100 ml di mosto e diluire cento grammi di zucchero in esso. Versare lo sciroppo preparato nel vino e reinstallare il paraolio. Ripetere la procedura dopo circa altri cinque giorni.
5. Dopo la fermentazione del vino (tempo di fermentazione da 20 a 60 giorni), filtrare e drenare il residuo rimasto nella bottiglia.
6. Per la vodka aggiungere vodka o alcool. L'importo dipende dalla forza desiderata. In genere, viene aggiunto dal 2 al 15% del volume di vino giovane. Non puoi aggiustarlo, ma tieni presente che tale vino non viene conservato per lungo tempo.
7. Riempi i contenitori preparati con una bevanda fortificata proprio al collo. Chiudere saldamente e rimuovere per l'invecchiamento in un luogo abbastanza fresco.
8. Per un mese, ogni dieci giorni, rimuovere il vino dal sedimento. In futuro, fallo come appare.
9. Non appena il precipitato cessa di formarsi, versare il vino finito in bottiglie sterilizzate e sigillarle ermeticamente.
Vino di ciliegie a casa da composta viziata (esplosa)
ingredienti:
• 50 gr. semole di riso secco;
• 350 gr. zucchero;
• tre litri di composta di ciliegie rosse o gialle.
Metodo di cottura:
1. Versare la composta in una padella larga, rimuovere tutte le ciliegie da esso. Rimuovi le ossa e rimetti la polpa nella padella.
2. Aggiungi semole di riso non lavate, versa lo zucchero e mescola fino a quando non si è completamente sciolto.
3. Versare la composta in un contenitore di vetro per la fermentazione, metterla sotto un sigillo d'acqua e metterla in un luogo buio e caldo per circa un mese.
4. Al termine del processo di fermentazione, filtrare la bevanda. Versare in bottiglie o vasetti di vetro con tappi a vite e conservare il vino come raccomandato per almeno due mesi in un luogo fresco.
Vino di ciliegie fatto in casa con fragole
ingredienti:
• fragole fresche mature - 1 kg;
• ciliegio dolce (preferibilmente rosso) - un chilo e mezzo;
• due cucchiai di scorza di limone finemente tritata;
• un chilogrammo di zucchero grezzo non raffinato;
• 30 grammi di limone (acido citrico);
• un cucchiaio di polvere di vaniglia.
Metodo di cottura:
1. Seleziona le bacche marce. Strappa gli steli delle fragole, cerca di sbarazzarti delle bacche schizzate di terra. Le ciliegie vengono liberate da code e semi.
2. Metti tutte le bacche in una ciotola e impasta bene con una cotta.
3. Aggiungere la scorza di limone, la polvere di vaniglia, l'acido citrico con lo zucchero semolato. Mescolare più volte, con un piccolo intervallo, mescolare e distribuire in barattoli da tre litri.
4. Quando la miscela inizia a fermentare dopo 4-5 giorni, indossare i guanti con un piccolo foro (una puntura sottile) sulle sponde e metterli in una stanza calda.
5. Dopo tre settimane, il vino finito di ciliegie a casa, filtra con le fragole e invia per la conservazione, secondo i principi indicati all'inizio dell'articolo.
Ricetta del vino di ciliegie fatta in casa con lamponi
ingredienti:
• lamponi freschi - 1,2 kg;
• 800 gr. ciliegie mature;
• cinque bicchieri di zucchero semolato;
• due litri di acqua.
Metodo di cottura:
1. Ordinare i lamponi dall'immondizia e le bacche danneggiate, selezionare i semi dalla ciliegia, non lavare le bacche.
2. Intrecciare le bacche in un tritacarne, aggiungere un bicchiere di zucchero semolato e mescolare bene, lasciare riposare per dieci minuti. Versare il composto di bacche in un barattolo da tre litri.
3. In acqua, diluire lo zucchero rimanente e portare a ebollizione lo sciroppo a fuoco basso. Continua la cottura per cinque minuti senza cambiare calore. Assicurati di rimuovere la schiuma risultante dalla superficie dello sciroppo.
4. Raffreddare lo sciroppo finito a temperatura ambiente e versarlo in un barattolo di purè di bacche. Mescola il composto con un cucchiaio di legno con un manico lungo in modo che anche lo zucchero accumulato sul fondo si dissolva bene. Chiudi il barattolo con un coperchio con un blocco dell'acqua installato e metti in calore il mosto preparato per la fermentazione per due settimane.
5. Quando la fermentazione si interrompe, rimuovere con attenzione il vino dal sedimento e filtrare usando una garza in più strati.
6. Versare nelle bottiglie pulite preparate e, dopo averle ben chiuse, mettere al freddo (frigorifero).
7. Dopo una settimana, puoi fare il primo test.
Ciliegie al ribes nero fatte in casa
ingredienti:
• due chilogrammi di ribes nero;
• chilogrammo di ciliegie rosse mature;
• una libbra di zucchero;
• 10 grammi di lievito pressato con alcool.
Metodo di cottura:
1. Separare le bacche di ribes nero da steli e foglie. Strappa le code della ciliegia, seleziona i semi e risciacqua bene tutte le bacche sotto il rubinetto.
2. Riempi il ribes nero con le ciliegie in un piatto adatto e trita con un frullatore fino a che liscio.
3. Bollire due litri di acqua, sciogliervi lo zucchero, condannare lo sciroppo a circa 30 gradi e riempirlo con purea di bacche.
4. Aggiungere il lievito di spirito sbriciolato, mescolare il composto e versare in una grande bottiglia di vetro. Copri il collo con un panno e mettilo in un luogo buio e allo stesso tempo caldo per diversi giorni (3-4). Non dimenticare di mescolare il contenuto della bottiglia almeno una volta al giorno.
5. Quindi filtrare la miscela di bacche usando un semplice filtro di una coppia di strati di garza e spremere bene la polpa rimanente. Versare il liquido filtrato nella bottiglia e installare un sigillo d'acqua o indossare un guanto.
6. Ancora una volta, rimuovere il contenitore in calore, ma per tre mesi e filtrare periodicamente il suo contenuto, drenando il precipitato risultante.
7. Successivamente, filtrare di nuovo il giovane vino fatto in casa dalle ciliegie con il ribes attraverso una garza e lasciarlo fermentare per altri due mesi.
8. Versare il vino finito in contenitori di stoccaggio e, chiudendolo ermeticamente, metterlo in un luogo a bassa temperatura.
Vino di ciliegie a casa: una ricetta per ciliegie e altri frutti di bosco
ingredienti:
• ciliegie rosse - 800 grammi;
• ribes nero - 1 chilogrammo;
• ribes rosso molto maturo - 1,2 kg;
• 1 kg di bacche di aronia, cenere di montagna matura;
• 300 gr. uvetta scura;
• tre kg di zucchero.
Metodo di cottura:
1. Unisci le ciliegie senza semi con il ribes e l'aronia raccolti dalle foglie e versa tutte le bacche in una bottiglia di vetro da 20 litri.
2. Sciogliere lo zucchero semolato in circa sei litri di acqua calda e versare lo sciroppo di bacche risultante. Deve coprirli completamente. Se c'è poco sciroppo, aggiungi un po 'più di acqua bollita e mescola bene. Metti la bottiglia sotto costipazione e tienila calda per due mesi.
3. Colare la bevanda futura e versarla in una bottiglia pulita. Aggiungi un chilo di zucchero e aggiungi l'uvetta. Mescolare e pulire di nuovo per un mese e mezzo, anche sotto un sigillo d'acqua.
4. Successivamente, filtrare bene il vino attraverso i dischetti di cotone posti nell'imbuto e imbottigliarlo.
5. Puoi bere subito il vino finito o rimuoverlo “fino a tempi migliori” in un luogo freddo.
Vino di ciliegie a casa - trucchi e consigli
• L'acidità del succo può essere ridotta aggiungendo zucchero e aumentata dall'acido citrico.
• Se il processo di fermentazione viene eseguito a una temperatura minima, il vino risulterà più secco.
• Il vino liquoroso delle ciliegie in casa si ottiene aggiungendo alcool o vodka al vino fermentato.
• La forza del vino desiderata è regolata dallo zucchero. 20 gr. sabbia aggiunta a un litro, è +1 grado di resistenza. Ma non dimenticare che inizialmente le bacche contengono zucchero.
• Se il vino verrà conservato a una temperatura superiore a +5 gradi, dovrebbe essere pastorizzato. La pastorizzazione avviene a bagnomaria a 68 gradi. I contenitori da mezzo litro con una bevanda possono resistere a 15 minuti, litri - fino a mezz'ora e bottiglie con una capacità di 0,7 litri. - 20 minuti.
