"Chisel-Chisel" è una torta teppista, sia nel nome che nella ricetta.
Sfoglia le torte e sforzati di non riuscire, brucia la crema, così come i bambini, e guarda, ruba l'una o l'altra. In generale, l'attività non è facile, ma qual è il risultato! Immagina una splendida torta napoleonica, solo croccante? Ecco come sarà: una vera torta fatta in casa.
Torta "Chopper-Chopper" - principi generali di preparazione
• Le torte sono cotte solo da pasta sfoglia. Le ricette per la sua preparazione si basano sull'uso di burro glassato o margarina e ingredienti aggiuntivi refrigerati.
• Per rendere le torte a strati, è necessario seguire chiaramente le raccomandazioni per la preparazione dell'impasto. Il burro tritato viene inizialmente miscelato con farina, strofinato con le mani o tritato con un coltello fino a formare una briciola ben distinta. Immediatamente dopo, altri prodotti vengono aggiunti all'impasto. Lo zucchero, il sale o l'acido citrico sono pre-diluiti in componenti liquidi. Non impastare a lungo l'impasto in modo che piccoli pezzi di grasso non si sciolgano dal calore delle mani - questo è un punto importante che dovrebbe essere prestato particolare attenzione. Dopo averlo impastato, deve essere conservato in frigorifero.
• L'impasto freddo viene steso in strati sottili della forma desiderata, ma non tutti in una volta. Viene tagliato a pezzi, che vengono lasciati in frigorifero. Tirano fuori uno alla volta, immediatamente prima di rotolare. Se prepari tutte le torte e le lasci calde, il grasso si scioglierà e la struttura a strati non funzionerà.
• Per la cottura, l'impasto viene accuratamente posizionato su una teglia coperta di pergamena e posto in un forno riscaldato ai 180 gradi raccomandati. Il tempo di cottura dipende dal forno. L'impasto viene cotto rapidamente e richiede un monitoraggio regolare del processo. Le torte possono essere ottenute non appena acquisiscono un rossore dorato.
• Per immergere la torta, viene preparata una crema all'olio con panna acida, panna, latte bollito o intero condensato. È possibile aggiungere noci tritate. Spesso, prima di applicare la crema, le torte vengono inoltre lubrificate con marmellata.
• È consuetudine cospargere la superficie superiore e laterale della torta Shear-Chopper con piccole briciole, per la preparazione di quale torta è rimasta e le rifiniture lasciate dopo che i bordi sono stati allineati. Per immergere bene la torta, viene messa in frigorifero per almeno otto ore.
Una ricetta semplice per una torta di bistecca fatta in casa con crema al burro e marmellata di ribes
ingredienti:
• panna acida, con un contenuto di grassi del 20% - 200 gr .;
• uovo grande;
• 250 gr. margarina di alta qualità, varietà "cremosa";
• farina di grano tenero - 380-400 gr.
Per la crema:
• marmellata naturale di ribes - 200 gr .;
• confezione standard di burro, burro "tradizionale";
• 500 gr. latte intero condensato.
Metodo di cottura:
1. In una ciotola larga, trasferire la farina più volte. Aggiungi una margarina grattugiata su una grattugia grossa e strofina energicamente con le mani, ottenendo briciole sbriciolate. Quindi fai una piccola rientranza al centro. Rompere l'uovo nella rientranza risultante, mettere la panna acida. Impastare l'impasto spesso, trasferirlo in un sacchetto per alimenti sottile e metterlo al freddo per un'ora.
2. Dividi l'impasto che è stato lasciato in dodici parti e stendilo in crostate con un diametro di 22 cm, bucane ognuna in più punti con una forchetta per non farle bollire, e cuoci a 180 ° fino a dorarle, circa 8 minuti.
3. Mescolare i pezzi di olio ammorbiditi a temperatura ambiente fino a che liscio con un miscelatore. Senza fermare la frusta, inserire in tre dosi tutto il latte condensato e montare la panna fino a renderla soffice.
4. Metti una delle torte sul piatto. Mettici sopra la marmellata di ribes con uno strato sottile, quindi metti un paio di cucchiai di crema al burro e distribuisci uniformemente su tutta la superficie. Coprire con un'altra torta e ungerla allo stesso modo. Raccogli una torta di undici strati di torta, non lubrificare l'ultimo. Mettici sopra un piattino, sopra un piccolo carico e manda la torta a mollo per una notte in frigorifero. Metti la crema rimanente lì.
5. Torta imbevuta ai lati e in alto, ricoprire con la restante crema pronta e cospargere con briciole sottili, preparate dalla dodicesima torta.
Torta "Chopper-Chopper" sulla birra con crema pasticcera
ingredienti:
• birra leggera - 250 ml;
• 450 gr. farina bianca di alta qualità;
• coltivatore di fabbrica - 5 gr .;
• 180 gr. olio "tradizionale" naturale;
• sei tuorli;
• 5 gr. sale evaporato;
• zucchero bianco - 100 g.;
• 250 gr. Ricotta
• latte pastorizzato - 600 ml;
• 40 gr. amido fresco secco;
• bacche fresche di lamponi, mirtilli.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il burro non finito a cubetti e unirlo alla farina setacciata. Aggiungi sale e trita tutto con un coltello. Dopo aver ottenuto delle piccole briciole, versaci sopra la birra fredda e, strofinando intensamente con le mani, impasta l'impasto. Avvolgilo nel film, posizionalo nel vano "caldo" del frigorifero per un'ora.
2. Granulato di zucchero con una frusta con tuorli e amido. Porta a ebollizione il latte. Mescolando intensamente i tuorli con una frusta, versaci dentro un terzo del latte caldo. Quando il composto diventa omogeneo, versalo nella pentola sul latte rimanente, mescola e fai bollire a fuoco basso. Assicurati di mescolare, altrimenti la massa brucerà.
3. Non appena la base di crema inizia ad addensarsi, metterla lontano dal fuoco e raffreddare. Per evitare che la parte superiore venga coperta da una crosta densa, stringere il contenitore con pellicola trasparente in modo che sia a contatto con la superficie.
4. Mescola bene la massa fredda, aggiungi la ricotta, sbatti.
5. Dividere l'impasto freddo in nove pezzi, arrotolarlo in palline e metterlo in una ciotola. Stendi delle torte sottili, spesse 2 mm, ritaglia i bordi con una forma. Non scartare il raccolto.
6. Forare la superficie dell'impasto con una forchetta e cuocere le torte, trasferendo gli spazi vuoti su una teglia. Il processo dovrebbe avvenire a 180 gradi, cinque minuti ciascuno. Cuocere anche gli avanzi.
7. Quindi raffreddare bene le torte e raccogliere la torta da otto strati, spalmandoli con crema pasticcera. Mettere il prodotto al freddo per due ore.
8. Livellare i lati e spazzolare la parte superiore della torta con la stessa crema. Macinare il pezzo in lavorazione differito e gli scarti di pasta cotti con un frullatore. Cospargere la torta con la briciola su tutti i lati. Decorare la parte superiore con bacche fresche.
Sfogliatina "Pasta sfoglia" fatta di pasta sfoglia in acqua ghiacciata
ingredienti:
• margarina "cremosa" di alta qualità - un pacchetto da 200 grammi;
• due tazze e mezzo di farina;
• 50 gr. burro burro fatto in casa;
• due cucchiai di panna acida a basso contenuto di grassi;
• un cucchiaino di aceto da tavola;
• un bicchiere di acqua ghiacciata;
• sale fine.
In crema:
• panna acida grassa al 30% - 200 gr .;
• mezza lattina di latte intero condensato;
• una confezione di olio ricco di grassi.
Metodo di cottura:
1. Versare la farina sparsa sul tavolo. Rimuovere il burro e la margarina dal frigorifero. Tagliare a pezzi grandi, passare alla farina e tritare con un coltello. Non appena si ottiene la massa friabile di briciole fini, versare acqua ghiacciata, nella quale diluire in anticipo un pizzico di sale e aceto. Aggiungi la panna acida e impasta rapidamente. L'impasto finito dovrebbe essere stretto, con pezzi visibili di burro.
2. Formare una palla da esso e metterlo in frigorifero per un'ora. Non dimenticare di mettere in una borsa o avvolgere in un film, altrimenti resisterà.
3. Mentre l'impasto si deposita, preparare la crema. Sbattere leggermente il burro ammorbidito. Quindi, senza fermare la frusta, mettici dentro un cucchiaio di latte condensato. Successivamente, aggiungi la panna acida a una crema omogenea e ripassa ancora una volta con un mixer. Se la massa cremosa non è abbastanza dolce, addolciscilo aggiungendo latte condensato.
4. Coprire la crema finita con un coperchio e metterla nella camera "calda" del frigorifero per il raffreddamento.
5. Dall'impasto che si è depositato nel freddo, stendere otto strati di torta identici, con uno spessore non superiore a 2 mm. Non cercare di tagliare immediatamente i bordi quando i pezzi di cottura sono deformati. È più conveniente tagliare le torte quando si forma la torta.
6. Trasferire una billetta di torta sulla teglia e mettere il resto in una pila, versando la farina, e metterlo in frigorifero. Se ciò non viene fatto, i pezzi di margarina nell'impasto si scioglieranno dal calore e una struttura a strati non funzionerà.
7. Mettere la teglia con la torta nel forno, riscaldata a 180 gradi, e cuocere per 8 minuti, fino a ottenere un colore dorato chiaro. Cuocere tutte le altre torte allo stesso modo.
8. È necessario spostare i pezzi finiti dalla teglia con molta attenzione, le torte a strati sono fragili.
9. Piegare i quattro strati di torta raffreddati. Rompi il resto in briciole, ma non finemente, e dividilo in quattro parti uguali.
10. Sulla torta inferiore, applicare la crema, cospargerla di briciole, coprire con un'altra torta e premere leggermente verso il basso. Coprilo anche con la panna, cospargilo di briciole e così forma l'intera torta. Non lubrificare la torta superiore, tenendo delicatamente il prodotto con le mani, tagliare i bordi irregolari. Taglia gli scarti nella briciola e schiaccia leggermente.
11. Ungete bene i lati e la superficie superiore della torta con il resto della crema, cospargetela con le briciole e mettetela in frigorifero durante la notte, facendo un buon ammollo.
Torta alle noci "Scalpello" con latte condensato bollito
ingredienti:
• acqua potabile - 125 ml;
• 320 gr. farina di grano di prima classe;
• margarina da forno di alta qualità - 250 grammi, confezione standard;
• un quarto di cucchiaino di limone;
• sale evaporato - 1/4 cucchiaino;
• confezione di burro, 72%, burro;
• zucchero a velo;
• 400 gr. latte condensato GOST bollito;
• noci tritate - 200 gr.
Metodo di cottura:
1. Metti la margarina per mezz'ora nel congelatore, metti qui l'acqua misurata.
2. Trasferire la farina due volte. Strofina una margarina leggermente congelata attraverso una grattugia grossa in una ciotola di farina e macina rapidamente tutto con le mani fino a ottenere una fine mollica sbriciolata.
3. In acqua ghiacciata, diluire l'acido citrico con sale, trasferire la soluzione in farina e impastare l'impasto. Non dovrebbe risultare troppo omogeneo, quindi non impastare a lungo. Affinché le torte al forno abbiano una struttura a strati, nel test dovrebbero essere presenti fette di margarina che non si sono sciolte dal calore delle mani. Una volta che l'impasto è elastico, formare immediatamente con un laccio emostatico, circa 6 cm di diametro, e tagliare in otto pezzi. Avvolgili singolarmente in pergamena e mettili nel congelatore per 45 minuti.
4. Raggiungendo le palline una ad una, stendete le stesse dimensioni e la stessa forma dello strato di 3 mm di spessore e infornate. Le torte sono cotte rapidamente, da cinque a otto minuti. Non arrotolare un'altra torta fino a quando non cuoci la precedente. La margarina nell'impasto può sciogliersi nel calore e la stratificazione è rotta.
5. Durante la cottura dei pezzi, tagliare il burro a pezzi grossi e lasciarlo sul tavolo. Quando si ammorbidisce bene, sbattere con un mixer in uno stato simile alla pasta e, senza interrompere il processo, introdurre il latte condensato bollito. Sbatti fino a ottenere una crema lussureggiante e uniforme. La presenza di grani nella massa di panna suggerisce che è mal montata. Alla fine, aggiungi metà delle noci tritate e mescola bene.
6. Piegare le torte raffreddate in una pila, tagliare con cura i bordi irregolari. Schiaccia leggermente le mani in una ciotola con le restanti noci, mescola.
7. Dagli strati di torta allineati, forma una torta, stratificandoli con la panna. Lubrificare l'intera superficie della torta con una massa cremosa, cospargere di briciole e cospargere la torta superiore con zucchero a velo.
Torta fatta in casa "Dipper-rag" con crema di cognac e burro
ingredienti:
• mezzo bicchiere di panna acida al 15%;
• uovo grande;
• un cucchiaio di brandy;
• un pacchetto di burro (non uno spread!);
• un cucchiaio di zucchero;
• un bicchiere di acqua potabile ghiacciata;
• un quarto di cucchiaio di sale da cucina;
• farina di frumento, circa mezzo chilo.
Per la crema:
• mezzo litro di crema liquida grassa;
• panna acida non liquida e grassa - 500 gr .;
• due bicchieri di zucchero;
• un sacchetto di vanillina cristallina.
Inoltre:
• 100 gr. tavoletta di cioccolato bianco.
Metodo di cottura:
1. Il burro grattugiato si mescola rapidamente con la farina. Cerca di non toccare l'impasto con le mani in questa fase, mescola la massa con un cucchiaio.
2. Unisci il cognac con acqua, aggiungi zucchero e sale, mescola. Nella soluzione non dovrebbero esserci cristalli non sciolti di componenti sciolti. Versare il liquido in una massa di farina oleosa, aggiungere la panna acida fredda e impastare. Non ne vale la pena per molto tempo, altrimenti l'olio si scioglierà.
3. Arrotolare l'impasto con una salsiccia spessa, tagliarlo in dieci pezzi, metterlo in una ciotola e metterlo nel congelatore per mezz'ora.
4. Concedi un po 'di tempo all'impasto glassato per sdraiarti al caldo, letteralmente un paio di minuti. Quindi stendere sottili strati di due millimetri e cuocere su una teglia asciutta fino a quando non diventa dorata. Assicurati di perforare gli spazi vuoti della torta prima di infornare con qualsiasi oggetto appuntito.
5. Immediatamente dopo la cottura, tagliare i bordi irregolari delle torte, utilizzando un piatto grande come modello se la torta è rotonda. Allineare le torte quadrate sull'occhio.
6. Per la panna, prima mescola la panna acida con zucchero normale e vaniglia. Quindi, montando intensamente, in alcune parti, aggiungere la panna montata separatamente.
7. Dalle torte raffreddate, spalmando ogni strato di crema al burro, forma una torta. Bene, ricopri la crema con le torte e i lati superiori. Sbriciolate gli scarti con un frullatore e cospargete le briciole su tutti i lati della torta.
8. Tagliare le strisce sottili dalla barretta di cioccolato con una buccia di patata e adagiarle con cura nel mezzo della torta.
9. Per immergere, posizionare il dessert durante la notte in frigorifero.
Cake "Chisel-Chisel" - una versione classica
ingredienti:
• farina bianca di prima classe - 500 g.;
• acqua potabile ghiacciata - 3/4 tazza, con una capacità di 250 ml;
• un cucchiaio di vodka;
• un pacchetto di olio, può essere sostituito con margarina.
crema:
• ricotta grassa, preferibilmente fatta in casa, - 200 g.;
• due terzi di un normale bicchiere di zucchero;
• 200 gr. panna acida oleosa;
• mezza lattina di latte condensato caramellato;
• una bustina di vanillina;
• 200 ml di crema liquida molto oleosa.
Inoltre:
• gherigli di noci - 200 gr .;
• 180 gr. marmellata di albicocche o pesche.
Metodo di cottura:
1. Mezz'ora prima dell'inizio del processo, metti il burro o la margarina nel congelatore. Metti dell'acqua accanto.
2. Versare la farina, sparsa due volte, in una ciotola larga e strofinare sopra l'olio da cucina congelato. Macina e soprattutto trita con un coltello. Dovrebbe risultare una piccola briciola friabile.
3. Versa il cognac nell'acqua ghiacciata, aggiungi lo zucchero e un po 'di sale. Mescolare in modo che i componenti sciolti siano completamente sciolti e versare la miscela nella briciola. Impastare un impasto ripido ma abbastanza morbido e metterlo nel congelatore per mezz'ora.
4. Dividere in dieci parti e arrotolarle in cerchi di circa 26 cm di diametro, tagliare immediatamente i bordi. Per facilitare il rotolamento dell'impasto, fallo su carta pergamena.
5. Forare la superficie delle torte con la punta acuminata di un coltello o una forchetta e posizionarla per cuocere fino a doratura. Le torte sono cotte rapidamente, quindi prenditene cura regolarmente in modo che non brucino.
6. Quando tutte le torte sono pronte, metterle in una pila per farle raffreddare e fare la cottura da soli.
7. Inizia a montare la panna fredda ai giri più piccoli del mixer. Aggiungi lo zucchero a poco a poco. Quando picchi costanti iniziano a salire dietro la frusta del miscelatore, introdurre gradualmente panna acida e ricotta grattugiata. Quindi, anche con un mixer, mescolare il latte condensato bollito e lo zucchero vanigliato nella panna.
8. Appoggiare le torte raffreddate su un tavolo (9 pezzi) e applicare uno strato sottile di marmellata su ciascuna. Trasferisci la torta rimanente in un sacchetto e arrotolala con un mattarello per ottenere le briciole.
9. Schiacciare i dadi. Non dovrebbero trasformarsi in briciole, basta tagliare i chicchi con un coltello o ucciderli leggermente con un frullatore.
10. Inizia a formare una torta.Metti una delle torte spalmate di marmellata su un piatto, applica la crema su di essa e cospargi di noci tritate. Posare la torta successiva in cima, ungere con la panna e cospargere con le noci. Quindi, raccogli tutte le torte.
11. Rivestire l'intera superficie della torta con panna e cospargere di briciole cotte. Lasciare riposare la torta durante la notte in frigorifero.
Cake "Chopper-Chopper" - trucchi di cottura e consigli utili
• Se hai srotolato tutte le torte contemporaneamente e fa caldo in cucina, impilarle in un mucchio, versando la farina e metterle in frigorifero. Rimuovere uno alla volta prima di posizionarlo su una teglia.
• La pasta sfoglia bolle fortemente durante la cottura. Forare la superficie dei pezzi in diversi punti con la punta di un coltello da tavola, la superficie delle torte sarà più liscia.
• Non abbiate fretta di ungere la parte superiore e i lati della torta con la panna. Metti un piccolo carico su di esso e mettilo in frigorifero. Metti la crema rimanente nello stesso posto e ricoprili di torta dopo l'immersione.
