Le creme al formaggio possono essere considerate un modello di morbidezza e stabilità. E se il primo vantaggio implica un'eccellente compatibilità con vari riempitivi - noci, purea di frutta, liquori, cognac, allora stabilità significa eccellente conservazione della forma data. La temperatura e la percentuale della base con filler aromatizzanti hanno scarso effetto su tali creme.
Crema di formaggio per torta - principi generali di preparazione
• Nella preparazione di creme al formaggio per la torta, utilizzare la crema pasticcera o la ricotta a basso contenuto di grassi fatta in casa. Una vasta gamma di tali prodotti consente di sceglierli, anche sulla base delle capacità finanziarie. Da costosi crema di formaggio puoi scegliere Mascarpone e la meravigliosa Philadelphia. Le controparti più convenienti includono anche i formaggi dei marchi Riccott, Almette, President, Hochland e Violetto.
• È facile preparare una massa cremosa a base di ricotta o cremosa, e risulta essere molto tenera e incredibilmente gustosa. Il formaggio viene montato con zucchero semolato o zucchero a velo, dopodiché vengono introdotti altri componenti, montando o mescolando con una frusta. Il successo della crema preparata dipende non solo dalla qualità dei prodotti e dalle proporzioni adeguate. Anche la loro temperatura è di grande importanza. Se non si seguono le raccomandazioni di prescrizione, la massa potrebbe non frustare. In violazione del regime di temperatura raccomandato dei prodotti, si verifica un processo estremamente spiacevole di separazione.
• In cucina, per la preparazione di creme di crema di formaggio, oltre al prodotto principale di cagliata, utilizzare panna o burro. La massa viene addolcita con zucchero semolato o polvere, aromatizzata con vaniglia, e per gusto si aggiungono bacche, cioccolato o noci tritate. La crema di crema di formaggio non è solo un ottimo ripieno per la torta, puoi decorarla con il dessert e persino i suoi lati. La maggior parte delle creme al formaggio sono ottime per la decorazione, se ben cotte mantengono perfettamente la loro forma e non si scongelano quando rimangono a lungo in una stanza calda. Usandoli per decorare la torta, puoi anche tingere con coloranti alimentari.
Una semplice ricetta di crema di formaggio cremoso per una torta
Una variante di crema di formaggio cremoso, nella preparazione di cui vengono utilizzati due tipi di formaggio: Mascarpone e Filadelfia. Qualsiasi strato di torta può essere intrecciato, ma è in gran parte combinato con spazi vuoti tipo biscotto e miele. Può essere usato sia per spalmare che per decorare torte.
ingredienti:
• grasso, 35%, crema - 350 ml;
• 120 gr. zucchero a velo;
• Crema di mascarpone al formaggio - 250 gr .;
• un cucchiaio di essenza di vaniglia;
• 250 gr. Philadelphia Cheese.
Metodo di cottura:
1. Metti entrambi i tipi di crema di formaggio in una ciotola e mescolali, sbattendo a bassa velocità con un mixer per due minuti.
2. Passando al setaccio, aggiungi lo zucchero a velo e continua a montare, aumentando gradualmente la velocità, fino a ottenere una massa soffice.
3. Rimuovere il miscelatore, mescolare la massa con una spatola, rimuovendo con cura lo zucchero a velo aderendo alle pareti. Aggiungi la vaniglia e continua a sbattere con un mixer.
4. Quando si versa in piccole porzioni, inserire la crema. Perché la massa funzioni bene, la crema deve essere fredda. Pre-posizionali nel congelatore, ma non più di 25 minuti.
5. Una massa d'aria ben addensata può essere utilizzata per imbrattare immediatamente la torta o metterla in frigorifero per un'ora, diventerà più spessa.
Torta di crema di formaggio con ricotta e cioccolato bianco
Crema di formaggio chic, che può essere non solo un'ottima aggiunta a qualsiasi pan di Spagna, ma anche un dessert. Si prepara rapidamente, e soprattutto - semplicemente, anche uno specialista culinario inesperto può farcela con la sua preparazione. Per un gruppo migliore, i formaggi devono essere riscaldati in anticipo alla temperatura ambiente.
ingredienti:
• ricotta casereccia non secca - 280 gr .;
• 150 gr. cioccolato bianco, non poroso;
• 200 gr. Crema di mascarpone.
Metodo di cottura:
1. Macinare la ricotta fatta in casa, aggiungere la crema di formaggio e lasciarla per un po 'di tempo in una stanza calda. Affinché la crema si sbatti bene e non si stratifichi, i prodotti dovrebbero essere il più vicino possibile alla temperatura ambiente.
2. Rompere il cioccolato bianco in pezzi, scioglierlo con un cosiddetto bagno d'acqua e mettere da parte per raffreddare.
3. Inizia a sbattere entrambi i tipi di formaggio con un mixer. Quando la massa diventa omogenea, un cucchiaino da tè, senza smettere di montare, introduce al cioccolato fuso.
4. Posizionare la massa preparata prima di applicare la torta nella camera generale del frigorifero per almeno due ore.
Crema universale per torta di formaggio con ricotta e noci
Crema di crema di formaggio semplice e abbastanza versatile per torte e pasticcini. Mantiene notevolmente la sua forma, per la cottura sono necessari solo tre prodotti: zucchero a velo, ricotta fresca e crema grassa. Gli ultimi due ingredienti dovrebbero essere refrigerati. È interessante notare che le proporzioni dei prodotti possono essere selezionate, concentrandosi sulle preferenze del gusto. Ma vale la pena notare che maggiore è la ricotta, maggiore è la sicurezza che la massa risultante manterrà in forma.
ingredienti:
• crema, ad alto contenuto di grassi, non inferiore al 33% - 100 ml;
• 100 gr. zucchero, preferibilmente polvere fatta in casa;
• Ricotta "Kaimak" - 400 gr.
Metodo di cottura:
1. Sbattere la ricotta con un mixer per un paio di minuti con zucchero a velo.
2. In una ciotola separata, completamente asciutta, montare la panna fredda.
3. Combina le due masse lussureggianti e mescolale, sbattendo con un mixer a bassa velocità.
Torta di crema di noci con crema di ricotta e gelatina
La ricetta per una densa crema di crema di formaggio che sicuramente non perde. Più adatto per livellare la torta. Si consiglia di lubrificare solo torte di biscotti ben imbevute.
ingredienti:
• una libbra di ricotta grassa fatta in casa;
• un terzo di un cucchiaino di scorza di limone tritata;
• 250 gr. zucchero bianco fine;
• un bicchiere di crema grassa al 33%;
• due cucchiai di gelatina “veloce”;
• 1 gr. zucchero vanigliato;
• una manciata di noci.
Metodo di cottura:
1. Macinare la ricotta su un setaccio, in modo che la massa sia più soffice e non contenga cereali.
2. Versare la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione con mezzo bicchiere di acqua fredda.
3. Friggere le noci in una padella asciutta. Raffreddare e tritare finemente con un coltello.
4. Sbattere la cagliata grattugiata con l'aggiunta di zucchero normale e vaniglia.
5. Sbatti, inserisci la scorza di limone e la gelatina gonfia.
6. In una ciotola separata e asciutta, montare la panna e, mescolando delicatamente, introdurli nella ricotta montata.
7. Aggiungere le noci tostate tritate, mescolare e conservare in frigorifero per due ore.
Crema di crema di formaggio per torta al burro
Una variante della crema per decorare la parte superiore della torta e allineare i suoi lati. La torta decorata può essere calda a lungo senza perdere la bellezza. In cucina, è importante osservare il corretto regime di temperatura dei prodotti: il formaggio deve essere raffreddato e il burro leggermente fuso.
ingredienti:
• estratto di vaniglia - 2 cucchiaini;
• 100 gr. zucchero a velo;
• mezzo pacchetto di burro, burro ad alto contenuto di grassi;
• 340 gr. Mascarpone fresco cremoso o formaggio Philadelphia.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il burro ammorbidito a pezzi e sbattere con l'aggiunta di zucchero a velo in una massa rigogliosa.
2. Continuando a montare, aggiungere la crema di formaggio su un cucchiaio.
3. La panna cotta è sufficiente per decorare una torta con un diametro di 25 cm Se è necessario ungere anche le torte, aumentare la velocità dei prodotti, tenendo conto delle proporzioni indicate.
Torta di crema di formaggio con burro e frutti di bosco
Ai componenti principali nella crema di formaggio vengono aggiunti freschi o frutti di bosco che sono stati congelati. Prima dell'uso, i frutti congelati devono essere scongelati correttamente e in modo che non rimangano liquidi in eccesso, resistere per qualche tempo su un setaccio o in uno scolapasta. Come aroma, viene utilizzata la polvere di vaniglia. Può essere sostituito con estratto di vaniglia (1 cucchiaino).
ingredienti:
• mezzo bicchiere di zucchero a velo;
• 340 gr. qualsiasi ricotta;
• un cucchiaino di polvere di vaniglia;
• una libbra di bacche fresche o congelate;
• 120 gr. cremoso burro "tradizionale".
Metodo di cottura:
1. Un paio d'ore prima della cottura, metti il formaggio nello scomparto "caldo" del frigorifero, più vicino alla parete di fondo. Rimuovere l'olio, al contrario, per ammorbidirlo.
2. A velocità media, sbattere il burro leggermente sciolto con zucchero a velo per sette minuti.
3. Aggiungi la vaniglia, metti il formaggio nella massa cremosa e attraversalo di nuovo con il mixer fino a ottenere ariosità e uniformità.
4. Frullare le bacche scongelate con un frullatore e mescolare accuratamente le purè di patate cotte nella panna.
5. La crema di cheesecake ai frutti di bosco può essere utilizzata immediatamente, prima di livellare i lati della torta, è meglio raffreddarla leggermente.
Cake Cheese Cream - Consigli di cucina e consigli utili
• Si consiglia di montare tutti i componenti separatamente, se si utilizza la crema, si consiglia di montarli solo in un contenitore pulito, asciutto e sempre pre-refrigerato. Nel processo, iniziano prima a schiumare, quindi si addensano. La cosa principale è non esagerare, con una frustata prolungata e intensiva, la crema può trasformarsi in olio.
• È indesiderabile versare tutto lo zucchero o la polvere granulati nella cagliata o nella crema di formaggio contemporaneamente. Affinché il dolcificante si disperda più uniformemente e i cristalli di zucchero si dissolvano completamente, prova ad aggiungerlo in piccole porzioni da 1-2 cucchiai continuando a frullare continuamente.
• Se si inseriscono decorazioni di mastice su una torta unta con crema di formaggio, ingrassare i punti di contatto con il cioccolato fuso - il mastice non si scioglie.
• Per il battitore sono adatti sia un miscelatore che un frullatore. La cosa principale è usare ugelli che non saturino inutilmente la massa con l'aria. Una crema eccessivamente ariosa è più difficile da stendere su una torta.
• Per mettere la crema di formaggio sulla torta, puoi usare una spatola o un righello. Per applicare gioielli, è meglio usare una busta per pasticceria con una varietà di ugelli.
• Molti dei formaggi cremosi hanno un gusto leggero e salato. Questo non rovinerà il gusto del dessert, ma gli darà solo un accento particolare. Inoltre, la crema può sempre essere addolcita aumentando il tasso di zucchero a velo o sabbia.
