La cucina coreana, nella forma in cui la conosciamo, è ricca di tutti i tipi di insalate di verdure e piatti di carne speziati. Carne di maiale coreana - succose fette di carne piccante fritte con condimenti e salsa di soia. Il piatto combina armoniosamente la piccantezza dei condimenti aggiunti e l'astringenza agrodolce.
Maiale coreano - principi generali di cottura
• Nella cucina coreana, tale carne viene cotta in una padella profonda con un fondo ristretto, chiamato wok o un calderone più familiare. Se la tua cucina non ha tali utensili, una normale padella lo farà, ma deve essere a pareti spesse. Il piatto può anche essere preparato in una pentola a cottura lenta dotata della funzione "Friggere".
• Per friggere, prendi fette magre di polpa di maiale. Dopo il lavaggio, vengono rimossi pezzi extra di grasso, residui di tendini e pellicole grossolane. La polpa viene tagliata a cubetti piccoli o sottili o cannucce.
• La salsa di soia viene utilizzata nella preparazione. Con esso viene preparata una marinata, in cui vengono mantenute le fette di maiale fino a quando non vengono aggiunte fritture o salsa durante la cottura. Tutti i piatti con l'uso di salsa di soia vengono salati con estrema attenzione, poiché tale condimento è salato in sé.
• I piatti coreani sono famosi per la piccantezza e l'alto contenuto di spezie. La carne viene condita con pepe macinato caldo e nero, lo zenzero macinato viene spesso utilizzato dalle spezie. Inoltre, per un sapore più ricco, puoi usare set di spezie pronti per il maiale.
• L'aglio è un componente essenziale di un tale piatto. Viene aggiunto in forma schiacciata alla marinata o alla fine della cottura alla carne fritta. Gli spicchi d'aglio vengono tagliati a pezzetti o tagliati con una grattugia fine.
• Zucchero o miele possono essere usati in cucina. Questi componenti, combinati con l'aceto, danno uno speciale sapore agrodolce.
• Il maiale coreano non è fatto solo di carne. Ad esso si aggiungono carote, cipolle, peperoni, ananas e persino cetrioli freschi. Il riso bollito è tradizionalmente servito sul contorno.
Una semplice ricetta di maiale fritto coreana con miele
ingredienti:
• una libbra di maiale freddo (polpa);
• un cucchiaino di miele;
• cipolla;
• aglio;
• 3 cucchiai. l. salsa scura di soia
• aceto alimentare - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• radice di zenzero tritata - 0,5 cucchiaini;
• 1/6 cucchiaino macinato in un mortaio di pepe nero;
• un cucchiaio di semi di sesamo.
Metodo di cottura:
1. Macina gli spicchi d'aglio, grattugiali con una grattugia fine o spremili con una pressa.
2. Aggiungi semi di sesamo e miele mescolati con salsa di soia. Aggiungi pepe macinato e zenzero. Aggiungi aceto, cipolle tritate finemente, sale e mescola accuratamente.
3. Tagliare i film in eccesso dalla carne, lavarli bene con acqua corrente fredda. Quindi asciugare, tagliare sotto forma di cannucce sottili, immergere in una ciotola con la marinata cotta, mescolare.
4. Dopo mezz'ora, mettere i pezzi di carne insieme alla marinata nell'olio riscaldato in una padella e friggere bene su tutti i lati.
Ricetta di maiale fritto in stile coreano con carote e ananas
ingredienti:
• due piccole carote;
• 200 gr. ananas in scatola;
• 350 gr. collo di maiale;
• due cucchiai di olio di mais;
• zucchero - 1/2 cucchiaino;
• un cucchiaio di zenzero macinato;
• un peperone;
• 50 ml di salsa non salata di soia;
• mezzo cucchiaio di amido.
Metodo di cottura:
1. Tagliare un pezzo di maiale essiccato a fette nella direzione attraverso le fibre, con uno spessore non superiore a un centimetro e mezzo. Battere leggermente la polpa con un martello da cucina e tagliarla a cubetti lunghi e non spessi.
2. Mescolare lo zucchero in salsa di soia, aggiungere lo zenzero e l'amido, sbattere leggermente. I grumi non dovrebbero rimanere.
3. Versare le fette di carne con la salsa preparata e lasciarla in essa per almeno mezz'ora.
4. Tagliare il peperone a metà, rimuovere e sciacquare i semi e tagliare la polpa stessa in lunghi bastoncini. Trita le carote con una cannuccia sottile e lunga e gli anelli di ananas a pezzetti.
5. Mettere la padella con olio vegetale a fuoco vivo. Quando il grasso è caldo, immergi la carota e il pepe e, mescolando, friggi per circa cinque minuti. Aggiungi ananas, mescola accuratamente e metti da parte.
6. In un'altra padella, leggermente inumidita con olio vegetale, friggere le fette di maiale fino a quando saranno tenere. Metti la carne in una padella con la salsa in cui è stata marinata.
7. Al termine della preparazione per il maiale, mettere le verdure fritte, mescolare, scaldare a temperatura media tutte insieme per circa un minuto e mezzo e togliere dal fuoco.
Spezzatino di maiale alla coreana in salsa agrodolce
ingredienti:
• una libbra di polpa di maiale magra;
• 70 ml di vino secco;
• mezzo cucchiaio di zenzero secco tritato;
• salsa di soia scura e salata - 50 ml;
• due cucchiai di zucchero;
• un quarto di cucchiaio di peperoncino;
• succo di mezzo limone.
Metodo di cottura:
1. Mettere una casseruola a pareti spesse a fuoco moderato. Versa lo zucchero in uno strato uniforme, aggiungi un cucchiaino di acqua. Mescolando continuamente, sciogli lo zucchero e continua a scaldare fino a quando il caramello diventa rosso. Stai attento e paziente, non bruciarlo!
2. Trasferire il maiale sullo stufato, tagliato a dadini con bastoncini sottili, continuare la cottura per circa sette minuti, fino a quando le fette su tutti i lati sono ricoperte da un marrone dorato.
3. Versare il vino nella carne, continuare a scaldare fino a quando non è evaporato della metà.
4. Condire la carne con pepe rosso macinato, aggiungere lo zenzero, versare una miscela di salsa di soia, con succo di limone. Mescolate, chiudete bene lo stewpan con un coperchio e riducete al minimo il calore. Mescolare regolarmente, stufare la carne da quaranta minuti a un'ora.
5. Man mano che i pezzi di maiale diventano morbidi, rimuovere il coperchio, aumentare il calore. Quando il liquido che viene rilasciato evapora quasi senza residui e il liquido rimanente si addensa notevolmente, spegnere il riscaldamento.
Maiale fritto coreano con cetrioli freschi
ingredienti:
• cetrioli freschi di medie dimensioni - 800 gr .;
• una libbra di polpa di maiale;
• due cipolle piccole;
• 3 grandi spicchi d'aglio;
• un cucchiaio di salsa Chili (in sostituzione di 0,5 cucchiai di peperoncino);
• zucchero - meno di mezzo cucchiaio;
• un terzo di un cucchiaio di sale;
• un peperone;
• 70 ml di salsa di soia;
• coriandolo tritato - 1/2 cucchiaino;
• tre cucchiai di uva al 5% o aceto di tavola ordinario;
• olio non aromatico.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare accuratamente i cetrioli freschi, quindi tagliarli longitudinalmente in quattro parti. Tagliare ogni fetta a pezzi, circa 5 cm di lunghezza. Metti i cetrioli in una ciotola, aggiungi leggermente sale e lascia riposare per circa mezz'ora.
2. Tagliare i peperoni pelati in lunghe pietre per affilare, tritare le cipolle a semianelli.
3. Scaricare il liquido dalla ciotola di cetriolo. Condirli con pepe rosso macinato, aggiungere zucchero, salsa chili e aglio tritato, mescolare.
4. Tagliare la carne di maiale in bastoncini sottili e allungati e immergere nel burro riscaldato a fuoco alto. Una volta evaporata tutta l'umidità dalla padella, aggiungi le cipolle alla carne e continua a friggere fino a quando i suoi pezzi non saranno ammorbiditi.
5. Versare la salsa di soia nella carne fritta, aggiungere il peperone dolce, l'aglio schiacciato. Mescola energicamente il contenuto della padella e adagia sui cetrioli conditi con spezie.
6. Mescolando, aggiungere l'aceto, stringere una ciotola di involucro di snack e metterlo in un luogo fresco fino a completo raffreddamento.
Carne di maiale coreana in una pentola a cottura lenta con funghi prataioli
ingredienti:
• chilogrammo di maiale fresco (polpa);
• 700 gr. funghi freschi;
• un cucchiaio di miele;
• salsa di soia - 75 ml;
• un cucchiaio e mezzo di semi di sesamo;
• 0,25 cucchiai di pepe macinato;
• porro - 2 pezzi .;
• un cucchiaio di aceto al 9%;
• cipolla grande;
• olio raffinato;
• una piccola testa d'aglio.
Metodo di cottura:
1. Preparare la marinata. In una piccola ciotola, unisci l'aglio tritato finemente o tritato con miele, aceto e salsa di soia. Aggiungi i semi di sesamo, un po 'di sale, mescola. Il miele dovrebbe dissolversi completamente.
2. Immergere i semianelli di cipolla nella marinata, quindi tagliare la carne a fettine sottili e mescolare, mettere da parte per mezz'ora. Non aggiungere molto sale, la salsa di soia è salmastra, quindi prova prima la marinata.
3. Mentre il maiale è in salamoia, preparare i funghi. Risciacquare i funghi con acqua, tagliare ogni fungo in lunghezza in quattro parti.
4. Versare un po 'di olio vegetale nella ciotola del multicucina, letteralmente un cucchiaio, e scaldare per cinque minuti nella modalità "Friggere". Immergi i pezzi di funghi nel grasso preriscaldato, friggeteli nella modalità prescritta per un quarto d'ora. Aggiungere la carne marinata senza marinata e il porro tritato grossolanamente, mescolare.
5. Chiudere il coperchio, stufare la carne per 10 minuti, quindi aprire e continuare la cottura per almeno un quarto d'ora, mescolando regolarmente.
Maiale alla coreana con verdure
ingredienti:
• testa di una cipolla amara;
• granello di pepe dolce;
• 400 gr. polpa di maiale (petto);
• pepe nero ed eventuali spezie per maiale;
• carote dolci di medie dimensioni;
• 0,3 cucchiaini di pepe macinato caldo;
• un cucchiaio di salsa di sale di soia;
• aglio;
• olio di mais - 50 ml;
• prezzemolo fresco.
Metodo di cottura:
1. Tagliare un pezzo di maiale lavato con acqua fredda a cubetti stretti. Tagliare le cipolle in semianelli sottili e i peperoni e le carote sbucciate - in piccole strisce e spicchi d'aglio - più piccoli.
2. Metti i pezzi di carne nell'olio vegetale in una padella riscaldata e friggi con un riscaldamento intenso, mescolando regolarmente fino a quando appare una deliziosa crosta.
3. Aggiungi la salsa di soia al maiale e, senza ridurre il fuoco, cuoci per altri tre minuti.
4. Metti subito in una padella tutte le verdure tritate e continua a friggere. Dopo circa quattro minuti, quando i pezzi di verdura si ammorbidiscono, condisci tutto con spezie, pepe con pepe rosso, aggiungendolo ai tuoi gusti. Versare l'aglio tritato, mescolare e cuocere a fuoco lento per un altro paio di minuti.
5. Aggiungere il prezzemolo tritato finemente alla carne fritta con verdure, mescolare bene, scaldare il piatto a fuoco basso per circa un minuto e togliere dal fuoco.
Consigli per la cottura della carne di maiale in stile coreano, consigli e caratteristiche di decapaggio
• Il maiale cuocerà più velocemente e sarà più morbido se la carne tagliata a fette viene prima battuta leggermente e solo successivamente tagliata a pezzi delle dimensioni richieste.
• La carne pronta dovrebbe essere succosa. Per conservare il succo in pezzi di polpa al massimo, mettilo solo in grasso ben riscaldato e friggi a fuoco vivo fino a ottenere una crosta luminosa.
• Se il maiale è stato precedentemente marinato con l'aggiunta di salsa di soia e messo in una padella insieme alla marinata, il piatto sarà più aromatico e avrà un sapore più ricco.
