Il kebab di Lula si traduce letteralmente come un tubo di carne. Ma in realtà, non c'è nessun buco al suo interno, il piatto è un prodotto di carne macinata sotto forma di una cotoletta allungata. Ma non affrettarti a friggere il ripieno rimanente da gnocchi o cotolette.
Il Lula Kebab richiede un approccio completamente diverso, ha le sue sottigliezze e segreti di cucina. Tutti, così come diverse ricette, possono essere trovati qui.
Kebab di agnello - principi generali di cucina
Per la preparazione di carne macinata, viene utilizzata la polpa di manzo con grasso. In effetti, non c'è differenza nel modo in cui macinare la carne, ma è importante mescolarla accuratamente. Questo è un processo abbastanza lungo, che rende la carne macinata appiccicosa, elastica, facile da usare. Oltre alla miscelazione, la massa preparata può essere battuta su un piano di lavoro o su una lamiera. Per fare questo, prendi una piccola parte della carne macinata in mano, sollevala in alto, bruscamente e gettala sul tavolo con forza, raccoglila e ripeti più volte.
Cosa viene aggiunto alla carne macinata per il kebab:
• sale;
• pepe;
• cipolle, aglio.
Per un piatto classico, l'elenco degli ingredienti è piuttosto scarso; solo le cipolle e le spezie vengono aggiunte alla carne macinata. In altre ricette puoi trovare verdure, a volte mettono un rotolo, uova, che non è del tutto corretto, ma possibile. Dopo un'agitazione accurata, la carne macinata dovrebbe avere un po 'di tempo per maturare, è meglio metterla in frigorifero.
Puoi scolpire spiedini su bastoncini di legno (spiedini, spiedini) o semplicemente sotto forma di cotolette oblunghe. Tutto dipende dal metodo selezionato di trattamento termico. Se hai intenzione di friggere il piatto sulla griglia o sulla griglia, è necessario un bastoncino. Nel forno, puoi cucinare spiedini senza di essa, posando i tubi formati su carta da forno o pellicola.
Kebab di agnello al forno
Uno dei modi più semplici e convenienti per cucinare il kebab di agnello. Qualsiasi forno elettrico o gas farà.
Gli ingredienti
• 500 g di montone;
• 200 g di cipolle;
• pepe, sale, zira.
preparazione
1. Cuocere la carne macinata tritata di agnello. Scegli carne con grasso. Se i pezzi sono magri, puoi aggiungere anche la coda grassa o un pezzo di pancetta fresca.
2. Sbucciate la cipolla, tagliatela a cubetti molto piccoli e sottili, mescolatela con l'agnello.
3. Aggiungere immediatamente un buon pizzico di pepe, un paio di pizzico di sale.
4. Iniziamo a interferire con il ripieno. Lo facciamo per almeno cinque minuti. Dalla massa dovrebbe essere omogeneo. Una miscela un po 'appiccicosa con venature bianche.
5. Copri la ciotola. Inviamo la carne macinata affinché il kebab maturi in frigorifero. Restiamo in piedi almeno un'ora.
6. Preparare il forno. Su una teglia o appena sopra installeremo una griglia. Per prima cosa lo copriamo con un foglio e ungiamo il foglio con alcune gocce di olio.
7. Prepariamo anche bastoncini di legno. Prendiamo spiedini usa e getta. In modo che non brucino nel forno, immergere per mezz'ora in acqua fredda.
8. Tiriamo fuori il ripieno, prendiamo una piccola quantità di ripieno, scolpiamo spiedini oblunghi su spiedini di legno.
9. I prodotti formati vengono posizionati sulla teglia preparata con un foglio.
10. Mettere in forno preriscaldato a 200 gradi, infornare per 20 minuti. Quindi estraiamo con cura la teglia, giriamo gli spiedini, cuociamo per altri 20 minuti.
Kebab di agnello fragrante sulla griglia
Un'altra ricetta tradizionale di kebab di agnello, preparata con aglio, spezie asiatiche, il piatto risulta incredibilmente tenero, succoso. Per friggere, viene utilizzata una normale griglia con carboni ardenti.
Gli ingredienti
• 0,9 kg di agnello (spalla);
• 0,15 kg di grasso di coda grasso;
• 2 teste di cipolla;
• 3 spicchi d'aglio fresco;
• 0,2 cucchiaini. pepe nero, rosso, coriandolo macinato;
• 1 pizzico di zira;
• 1 cucchiaio. l. sale.
preparazione
1. Lavare l'agnello, asciugarlo, tagliarlo a pezzi. Puliamo le cipolle con teste d'aglio che devono anche essere tritate.
2. Passare tutti questi prodotti attraverso un tritacarne.
3. Aggiungere le spezie alla carne macinata preparata, salare e mescolare accuratamente. Questa quantità dovrebbe richiedere circa un cucchiaio di sale, ma molto dipende dalla macinatura.
4. Ora la carne macinata dovrebbe essere divisa in 8-10 parti, metterle in una ciotola, coprire, inviare al frigorifero per un paio d'ore.
5. Questi spiedini possono essere infilati su bastoncini di metallo. Prendiamo un pezzo, avvolgiamo con cura lo spiedino, bagniamo ogni mano con acqua calda. Formiamo tutti i kebab.
6. Preparare il barbecue, come per il barbecue. Aspettiamo che si formino carboni ardenti e disponiamo lo spiedino.
7. Porta su una crosta dorata, osserva e ruota nel tempo in modo che il piatto sia fritto uniformemente da tutti i lati.
Kebab di agnello in padella
Una versione semplificata di kebab di agnello in padella. Per friggere, devi usare la carne di agnello, sarà molto più gustosa.
Gli ingredienti
• 500 g di agnello tritato;
• 1 cipolla;
• 10 g di coriandolo;
• pepe nero, rosso, paprika dolce;
• 1 spicchio d'aglio;
• sale;
• olio vegetale.
preparazione
1. Prendi il ripieno di agnello e mettilo in una ciotola. Aggiungi la cipolla tritata e uno spicchio d'aglio. Se l'agnello è privo di grassi, aggiungi un po 'di strutto o 40-50 grammi di burro grattugiato.
2. Introduci tutte le spezie. Compreso coriandolo e sale tritati. Impastare la massa per spiedini per circa cinque minuti fino a che liscio.
3. Mettilo nel frigorifero in modo che sia infuso.
4. Immergi piccoli spiedini di legno.
5. Togliamo la carne macinata, la dividiamo in quattro o cinque parti, poiché è meglio cuocere i kebab in padella. Saranno più convenienti girare, rimuovere.
6. Formiamo salsicce oblunghe su bastoncini, premiamo fermamente per rendere più forte la forma.
7. Ungere la padella con olio vegetale. Abbiamo acceso il fuoco. Si consiglia di prendere una ciotola con un fondo spesso, che distribuirà uniformemente il calore.
8. Distribuire i kebab. Cuocere da tutti i lati a fuoco medio, dare una buona frittura al piatto. Non è consigliabile coprire la padella, in modo da non provocare il rilascio di succhi, altrimenti il piatto inizierà a stufare. Una bella crosta non funzionerà.
Kebab di agnello con vodka (cognac)
Per questo, la vodka viene aggiunta al kebab di agnello. Ma puoi anche usare il cognac, non sarà peggio. Una bevanda alcolica migliorerà il gusto della carne, la renderà più tenera.
Gli ingredienti
• 0,5 kg di ripieno di agnello;
• 20 ml di vodka;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cipolla piccola;
• pepe nero, sale.
preparazione
1. Versare la vodka nella carne di agnello, impastare accuratamente un paio di minuti. È necessario che la bevanda penetri nelle fibre, sia completamente assorbita.
2. Macinare la cipolla e l'aglio, aggiungere alla carne macinata.
3. Versare pepe nero e sale. Circa un cucchiaino dovrebbe andare senza una diapositiva.
4. Impastare la base per spiedini per circa dieci minuti. Fino a quando non raggiunge la consistenza e la viscosità desiderate.
5. Dividere in 5 parti, formare cotolette allungate, coprire con pellicola trasparente e inviare per un'ora al frigorifero.
6. Tiriamo fuori, perforiamo con cura ogni pezzo con uno spiedino, con una mano bagnata lo premiamo fermamente sul bastone, allungandolo.
7. Lo diffondiamo su un braciere caldo, rendendolo pronto. Ma puoi cucinare in una padella o in forno, come è stato fatto nelle ricette sopra.
Kebab di agnello e pollo
Per i kebab, non è possibile utilizzare i fari di pollo già pronti, poiché consiste principalmente di pelli, grasso. Meglio prendere le guarnizioni dai fianchi o dal seno, è possibile con la pelle.
Gli ingredienti
• 400 g di montone grasso;
• 250 g di pollo;
• 2 teste di cipolla;
• pepe, sale, aglio a piacere.
preparazione
1. Produciamo carne mista da due tipi di carne.
2. Aggiungi la cipolla tritata molto finemente, puoi spremere uno spicchio d'aglio. Condire con le spezie.
3. Impastare la massa di cotoletta e inviare al frigorifero per infondere.
4. Facciamo kebab. Lo stendiamo su un braciere riscaldato, cuociamo a fuoco forte fino a quando non diventa marrone dorato su tutti i lati.
Kebab di agnello e manzo
La carne di manzo viene spesso mescolata con l'agnello per preparare spiedini. Questi due tipi di carne sono perfettamente combinati, hanno un gusto pronunciato, i loro piatti sono semplicemente deliziosi.
Gli ingredienti
• 400 g di montone;
• 200 g di grasso o grasso della coda grassa;
• 400 g di manzo;
• 1 cucchiaino ketchup o concentrato di pomodoro;
• 100 g di cipolla;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. l. coriandolo tritato;
• sale, pepe.
preparazione
1. Intreccia due tipi di carne e grasso di coda grasso. O prendi qualsiasi altro grasso.
2. Aggiungi un concentrato di pomodoro o un cucchiaio con un vetrino di salsa ketchup.
3. Metti le cipolle tritate e l'aglio, aggiungi il coriandolo, il sale. Condisci i kebab tritati con le spezie.
4. Impastare a fondo la base per circa cinque minuti.
5. Dividi in più parti per il numero di spiedini. Coprire con un film, lasciare in frigorifero per un paio d'ore.
6. Immergi gli spiedini di legno, rimuovili dall'acqua.
7. Mettiamo i kebab sui bastoncini preparati, premiamo saldamente, allineando e allunghiamo.
8. Cuciniamo in modo conveniente, è possibile alla griglia, in padella, nel forno.
Kebab di agnello: consigli e suggerimenti utili
• Puoi anche mettere il montone vecchio o non molto fresco nei kebab. Ma prima di cuocere la carne macinata, i pezzi devono essere ingrassati con vodka o grattugiati con senape, lasciati per un'ora e possono essere più lunghi. Successivamente, la carne può essere attorcigliata.
• Se la carne tritata è sfusa, cadrà dallo spiedino, non funzionerà per formare spiedini. Solo un lungo impastamento aiuterà a correggere la situazione. Ma in nessun caso dovresti usare la mietitrebbia. I kebab adorano le mani umane.
• È importante infilare e scolpire la carne macinata sugli spiedini in modo che non ci siano buchi o aria tra di loro, premiamo molto strettamente. Altrimenti, il vapore si accumula nei fori durante la frittura, l'umidità, il kebab cadrà semplicemente a pezzi.
• Se la carne macinata viene mescolata a mani nude, viene immersa in acqua calda e persino calda. Ma se viene utilizzato un guanto di gomma, le mani devono essere inumidite con acqua fredda quando si forma il kebab.
