La cucina caucasica ci delizia con deliziose ricette di carne.
Spesso, la carne cotta correttamente con le verdure diventa un piatto di culto con la padrona di casa, che la sua preparazione porta, oltre al caloroso, caldo, piacere dal processo stesso.
Quindi il khashlama di montone è un delizioso piatto che viene preparato in modo molto semplice e veloce e allo stesso tempo ottieni sia carne che un contorno di verdure.
Khashlama di agnello - principi generali di preparazione
Non esiste un khashlama cucinato "giusto" o "sbagliato", ogni casalinga ha questo piatto speciale a modo suo, ha le sue sottigliezze e segreti di cucina. Due ingredienti principali fungono da base: carne e verdure. Varie fonti affermano che l'uno o l'altro tipo di carne dovrebbe essere preso come base, infatti non esistono regole chiare. Manzo, maiale e pollo sono buoni, ma con l'agnello si possono ancora ottenere più saporiti, più ricchi e più saporiti di khashlam.
Il principio di preparazione è il seguente: in una padella dalle pareti spesse giacciono strati di agnello e verdure: di solito prendono peperoni, pomodori, cipolle, meno spesso patate, melanzane, zucchine, aglio. Non ci sono proporzioni esatte e la presenza di alcun ingrediente: ecco a cosa serve la ricetta del khashlama: prepara ciò che è nel frigorifero, mettilo in un contenitore e attendi la preparazione di carne tenera e succosa imbevuta di succo di verdure fresche, spezie, erbe ed erbe.
Oltre alle verdure e alla carne, i baffi-suneli, i piselli di peperone dolce, il prezzemolo, il basilico, il coriandolo, il dragoncello, il pepe nero, i chiodi di garofano, il sedano e altre spezie sono sempre messi nell'hashama.
Spesso, il piatto è completato da un buon vino rosa o rosso. Khashlama di agnello caldo servito con aglio ed erbe fresche.
1. Lamb khashlama
ingredienti:
• poco più di un chilo di costolette di agnello;
• 0,5 kg di patate;
• 4 pomodori;
• 3 peperoni dolci;
• aglio - 2 teste;
• un mazzetto di prezzemolo e aneto;
• peperoni in fiamme e neri macinati - 20 g;
• sale - mezzo cucchiaino.
Metodo di cottura:
1. Preparare le verdure. Prendiamo semi da peperoni e pomodori.
2. Pomodori tagliati a cerchio medio e messi in una padella di ghisa.
3. Lavare le costolette di montone, mettere una ghisa sui pomodori, cospargere di pepe e sale.
4. Sbucciate l'aglio, tagliatelo in plastica sottile e mettete le costole.
5. Sull'aglio mettiamo il peperone, tagliato a strisce sottili.
6. Metti le patate, tagliate a cubetti grandi, sul pepe.
7. Sulle patate mettiamo un altro peperone in uno strato sottile e pomodori.
8. Salare tutto, cospargere con prezzemolo tritato e aneto, versare un po 'd'acqua e cuocere a fuoco moderato fino a 4 ore.
9. Durante lo spegnimento, aprire il coperchio due volte e rimuovere la bilancia.
10. Al momento di servire, distribuire su piatti porzionati, cospargere con foglie di prezzemolo tritato.
2. Khashlama di agnello armeno
ingredienti:
• 1,5 kg di filetto di montone con osso;
• 6 pomodori medi;
• 2 peperoni;
• eventuali verdure (prezzemolo, sedano, aneto);
• varie spezie a volontà
• litro di bottiglia di birra;
• pepe nero - 15 g;
• sale - a piacere.
Metodo di cottura:
1. Laviamo la polpa di agnello, la liberiamo dall'osso, tagliamo tutte le vene.
2. Tagliare la carne in piccoli pezzi di circa 3 centimetri di spessore ciascuno.
3. Taglia l'osso con un'ascia in 3 parti e inseriscilo in una ghisa.
4. Sull'osso poggiamo la polpa tritata, aggiungiamo sale, cospargiamo di pepe e spezie.
5. Le mie verdure, asciugate in tovaglioli di carta e messe su carne tritata.
6. Peperone preparato tagliato in un cubo medio, mettere le verdure.
7. I miei pomodori, tenerli in acqua bollente per 3 minuti, rimuovere la pelle da loro, tagliarli a cerchi e spalmarli sul peperone.
8. Il contenuto del ferro viene versato con la birra a metà del volume.
9. Stufare per 2 ore a fuoco basso.
10. Khashlama di agnello pronto in umido nella birra, messo su un piatto piano, cospargere di erbe.
3. Khashlama di agnello georgiano
ingredienti:
• petto di agnello con cartilagine del peso di 0,5 kg;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco e aneto;
• 1 carota;
• testa di cipolla;
• 1 radice di prezzemolo e sedano;
• 2 foglie di alloro;
• sale - 5 g;
• spezie come desiderato.
Metodo di cottura:
1. Laviamo il seno, tagliamo le vene.
2. Tagliare la carne con un'ascia in piccoli pezzi, in modo che ogni pezzo abbia un osso.
3. Metti il petto tritato in una ghisa, aggiungi 1,5 tazze d'acqua, cuoci a fuoco basso, senza dimenticare di rimuovere la schiuma dopo l'ebollizione.
4. Sbucciare la radice di sedano e prezzemolo, lavare, tagliare a cubetti medi.
5. Puliamo la carota, la laviamo, la tagliamo in cerchi sottili.
6. Cipolla - tagliata a piccole briciole.
7. Le foglie di prezzemolo e aneto vengono lavate e asciugate con un tovagliolo di carta.
8. Sulla carne leggermente cotta, mettere un mazzetto di prezzemolo e aneto.
9. Dall'inizio disponiamo tutti gli altri prodotti in ordine.
10. Versare un po 'di sale, pepe, condimenti, aggiungere l'alloro e cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso per 4 ore a fuoco moderato.
11. Alla fine di questo tempo, versare il brodo esistente in un'altra tazza profonda.
12. Prendiamo radice di sedano, prezzemolo, fagottini di aneto con prezzemolo, alloro da una ghisa.
13. Mettere lo stufato su una piastra piatta porzionata.
14. Nel brodo, spremere l'aglio attraverso la pressa e versare la carne con esso.
15. Accanto alla carne mettiamo le verdure in umido con le erbe.
4. Agnello khashlama in una pentola a cottura lenta con funghi
ingredienti:
• carne di montone con ossa - poco meno di un chilo;
• 3 carote;
• 5 melanzane medie;
• cipolla - 3 teste;
• 3 peperoni;
• 3 pomodori;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, coriandolo, aneto;
• 8 funghi prataioli freschi;
• eventuali condimenti;
• sale - sulla punta di un cucchiaino;
• 4 foglie di prezzemolo.
Metodo di cottura:
1. Prepariamo tutte le verdure: laviamo, sbucciamo, eliminiamo i semi.
2. Cipolla tagliata a strisce sottili, mettere la capacità del multicucina.
3. Carote: a cerchi sottili, mettere la cipolla.
4. Tagliare la carne pulita da tutte le vene in pezzi medi (è meglio prendere la carne con le ossa, poiché è dalle ossa che il piatto risulterà ancora più aromatico e appetitoso).
5. Metti la carne su verdure, sale, cospargi di pepe e spezie.
6. Sulla parte superiore della carne, distribuire il peperone a fette.
7. Sul pepe mettiamo sottili cerchi di melanzane.
8. I funghi tagliati in plastica media e spalmati sulla melanzana.
9. I pomodori vengono tenuti in acqua bollente per circa 5 minuti, sbucciati, tagliati a cerchi e messi su funghi.
10. Metti i piatti di aglio nell'ultimo strato, cospargili di nuovo con le spezie.
11. Il fornello lento è impostato su "tempra" e cuocere a fuoco lento per 3 ore.
12. Durante l'estinzione, aprire più volte il coperchio del multicucina e mescolare bene tutti i prodotti.
13. Dopo il completo ammorbidimento di tutti i prodotti, mescolare di nuovo tutto e metterlo su un grande piatto da portata, cospargere con prezzemolo tritato e foglie di aneto.
5. Khashlama di agnello speziato con patate alla birra
ingredienti:
• 0,5 kg di carne di agnello;
• 7 patate medie;
• 6 pomodori;
• 3 melanzane;
• 4 peperoni;
• 5 teste di cipolla;
• 6 spicchi d'aglio;
• 300 ml di birra non forte;
• un mazzetto di basilico fresco;
• 7 gambi di coriandolo;
• sale - 10 g;
• qualsiasi condimento.
Metodo di cottura:
1. I pomodori preparati vengono tagliati in 4 parti e messi in una ghisa.
2. Due peperoni, estraiamo i semi, tagliamo a strisce sottili, mettiamo i pomodori.
3. Tagliare alcune teste di cipolla con le briciole, spalmarle sul pepe.
4. La carne viene tagliata a pezzi medi.
5. Una parte della carne viene messa in una ghisa su verdure, cosparsa di spezie, sale.
6. Tritiamo le verdure lavate con un coltello e le versiamo nella seconda metà della carne.
7. Sulla prima parte della carne spalmiamo le patate sbucciate nella loro interezza, la seconda parte della carne con le erbe, cospargere di nuovo con sale e spezie.
8. Versare tutto il contenuto con la birra, cuocere a fuoco lento per 4 ore a fuoco moderato.
9. Prima di servire, mescolare tutto e metterlo su un piatto piatto.
6. Agnello khashlama con fagiolini, cavolo e mela cotogna
ingredienti:
• costole di montone - 1,5 kg;
• 3 teste di cipolla;
• 3 patate medie;
• 300 g di melanzane;
• 3 pomodori;
• 3 peperoni dolci;
• 2 mele cotogne;
• 2 foglie medie di cavolo;
• 4 baccelli di fagiolini;
• 1 testa d'aglio;
• un mazzetto di prezzemolo;
• zira condimento - mezzo pacchetto;
• sale - 10 g;
• peperoncino mescolato con nero - 20 g.
Metodo di cottura:
1. Separare le costolette di montone l'una dall'altra e inserire la ghisa con il lato grasso verso il basso, aggiungere sale, cospargere con peperoni macinati e zira.
2. Sulle costole spalmare la cipolla, tritata in piccole briciole.
3. Cipolla - pomodori, tagliati in 4 parti.
4. In cima ai pomodori spargiamo le melanzane tagliate in un cubetto senza la pelle e le patate in un cubo (le patate devono essere posizionate sopra i pomodori, perché se lo metti sotto i pomodori, può bollire male a causa del succo di pomodoro escreto).
5. Metti il peperone sulle patate - cannucce sottili.
6. Sui peperoni, stendi i baccelli di fagioli e le mele cotogne tagliate a dadini.
7. Nel mezzo di tutti gli ingredienti mettiamo una buccia d'aglio nella buccia, spalmiamo fette di foglia di cavolo e prezzemolo tritato grossolanamente su tutta la superficie.
8. Coprire con una grande foglia di cavolo, accendere un fuoco intenso fino a quando non compaiono bolle gorgoglianti.
9. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per un'altra ora.
10. Metti il khashlama in umido su un piatto piano in forma calda, accanto ad esso mettiamo la tortilla cotta nella padella.
Lamb Khinkali - Consigli utili
• Insolitamente delizioso è il khashlama condito con formaggio feta.
• Non pentirti di una grande quantità di alloro, chiodi di garofano e pimento in khashlama. Il fatto è che queste spezie non rivelano immediatamente il loro aroma e, dopo essersi sdraiati per un po 'di tempo in un piatto, possono dare un gusto amaro caldo e un aroma specifico fortemente espresso.
