L'hashama armeno è un piatto orientale molto interessante di carne e verdure.
È simile allo stufato, ma è preparato in un modo leggermente diverso, è più semplice, richiede una partecipazione minima e allo stesso tempo risulta soddisfacente, aromatico e molto appetitoso.
Khashlama armeno - principi generali di preparazione
Il khashlama tradizionale è sempre cucinato con carne: agnello, manzo, ma puoi anche usare il maiale, le ricette con il pollame sono sempre più comuni. La carne e altri prodotti vengono collocati in un calderone o in una padella a pareti spesse in strati in una certa sequenza. A volte la carne viene fritta per dare al piatto un gusto ricco.
Cosa c'è in hashlama:
• cipolle;
• carote;
• pomodori;
• pepe;
• patate;
• melanzane.
Tutte le verdure vengono aggiunte in grandi quantità. Ci sono ricette khashlama con funghi, vari frutti, compresi quelli secchi. Per gusto e aroma, aglio, vengono aggiunte varie spezie, puoi usare la miscela pronta di luppolo-suneli o condimenti per carne, verdure, stufati.
Un piatto tradizionale è stufato nel suo succo, ma non necessariamente. Spesso viene aggiunto liquido. Ci sono ricette interessanti con birra, vino. Ma è adatta anche la normale acqua o brodo (carne, funghi). È auspicabile che la quantità di acqua non superi 120-150 ml per chilogrammo di prodotti.
Khashlama armeno con agnello e vino
La ricetta per l'hashram più semplice in armeno. Il vino può essere utilizzato con qualsiasi colore secco, non importa molto.
Gli ingredienti
• 1 kg di montone;
• 2 carote grandi;
• 400 g di cipolla;
• 0,5 bicchieri di vino;
• 500 g di pomodori;
• 200 g di peperone;
• pepe, sale.
preparazione
1. Tagliare la cipolla in semianelli grandi, separare la metà e adagiarla sul fondo della padella con un fondo spesso o in un calderone, il che è meglio.
2. Tagliare la carne con le ossa a pezzetti. Versare con il vino, condire con sale e pepe, misurare bene e macinare, adagiare sullo strato di cipolla.
3. Tagliare il pepe a pezzi grossi, coprire la carne.
4. Ora arriva la seconda parte della cipolla, condisci lo strato con sale.
5. Tagliare le carote a strisce, abbastanza grandi. Ci addormentiamo con la cipolla.
6. Sbollentare i pomodori in acqua bollente, rimuovere la pelle e tagliarli a pezzetti. Copri tutti gli ingredienti con il pomodoro risultante.
7. Sul lato del calderone, 0,5 tazze d'acqua, non sono più necessarie, poiché il piatto dovrebbe essere stufato nel suo succo.
8. Coprire il calderone, stufare le verdure con l'agnello per circa tre ore. Dopo 2 ore, puoi aprire, distribuire delicatamente gli strati, vedere la carne. Mangiando agnello giovane, questa volta potrebbe essere sufficiente.
Khashlama armeno con patate
Una ricetta per un abbondante khashlama armeno con patate. Si scopre un sacco di piatti, prendi un grande calderone. Ma se lo desideri, puoi ridurre il numero di prodotti a metà.
Gli ingredienti
• 1,5 kg di manzo o maiale;
• 1 kg di patate;
• 1 kg di peperone dolce;
• 1 limone;
• 700 grammi di carote e cipolle;
• 1 kg di pomodori;
• 5 cucchiai di olio;
• 6 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. l. luppolo-suneli;
• 1 tazza di acqua bollente;
• sale, verdure.
preparazione
1. Tagliare la carne a pezzi, come per il barbecue, circa quaranta grammi. Aggiungi ad esso il luppolo-suneli, spremi il succo di limone, mescola.
2. Versare olio vegetale sul fondo del calderone, stendere la carne, friggere per dieci minuti senza coperchio, proprio durante questo periodo è possibile cuocere tutti gli altri prodotti.
3. Tagliare le cipolle e le carote a strisce, anche pepe. Tritare l'aglio, versare i pomodori con acqua bollente, rimuovere la pelle, tagliare a cerchi o fette. Sbucciare la patata intera, tagliata in quattro. Se i tuberi sono grandi, è possibile per 6-8 parti.
4. Salare la carne, riempirla di carote, fare un fuoco minimo. Non è necessario mescolare il piatto.
5. Impilare le cipolle sopra le carote. Quindi pezzi di patate, peperone. Condire tutti gli strati con sale, pepe, cospargere le patate con aglio tritato.
6. Impilare i pomodori tritati senza pelle sulla parte superiore.
7. Versare da un lato un bicchiere di acqua bollente, coprire il calderone, lasciare stufare il piatto per due ore.
8. Al servizio, cospargere abbondantemente il khashlama con le verdure.
Khashlama armeno con birra
Un'altra ricetta per khashlama con agnello. Usa le costole. Per il versamento è meglio prendere una buona birra dal vivo, ne risulterà più gustoso.
Gli ingredienti
• 800 g di costolette di montone;
• 700 g di patate;
• 1,5 bicchieri di birra;
• 500 g di cipolla;
• 300 g di peperone dolce;
• 2 carote;
• 500 g di pomodori;
• condimenti, erbe.
preparazione
1. Sciacquare le costole, tagliarle a fette, gettarle in un calderone. Cospargere di sale e pepe.
2. Tagliare la cipolla a semianelli, riempire le costole in un calderone, adagiare i cerchi di carote.
3. Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi grossi, stendetele con un nuovo strato e cospargetele di spezie.
4. Il prossimo è il peperone, quindi i pomodori.
5. In cima, puoi cospargere il piatto con erbe secche.
6. Versare birra fresca attorno al bordo del calderone.
7. Copriamo, mettiamo sul fornello, cuociamo sotto il coperchio per 2,5 ore.
8. Una volta che il khashlama bolle, è necessario ridurre al minimo il fuoco.
Khashlama armeno con melanzane e vitello
La melanzana è spesso presente in questo piatto, ma non è sempre gustosa. Poiché la verdura ha un sapore insolito, è meglio prefriggerla.
Gli ingredienti
• 500 g di vitello;
• 3-4 cucchiai di olio;
• 3-4 pomodori maturi;
• 200 g di cipolla, pepe;
• 1 carota grande;
• 500 g di melanzane;
• condimenti;
• 4 spicchi d'aglio.
preparazione
1. Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza in due metà, quindi anche trasversalmente in 2-3 parti, a seconda della loro lunghezza. Riempi di sale, lascia per un quarto d'ora.
2. Quindi sciacquare le melanzane, spremere.
3. Prendere una padella larga, ungere con olio, dare fuoco. Riscaldare bene, adagiare le melanzane, friggere su ogni lato a fuoco massimo per un minuto.
4. Versare l'olio rimanente nel calderone o nella padella.
5. Tagliare il vitello a fette di circa 30 grammi, cospargere con spezie, sale, mescolare e mettere in un calderone.
6. Taglia cipolle e carote, invia dopo il vitello.
7. Ora stendi la melanzana precedentemente fritta.
8. Trita l'aglio, cospargilo sopra.
9. Pepe bulgaro tagliato a semianelli grandi, sopra l'aglio con melanzane.
10. Ora i pomodori. Puoi tagliare a fette, cerchi o cubetti, nessuna differenza. Metti in cima.
11. Versare un po 'd'acqua. Basta mezzo bicchiere, quindi le verdure lasceranno andare il succo, stufato. Cuocere esattamente 2 ore.
Khashlama armeno con funghi e pollo
I funghi sono usati per questo piatto profumato. Ma puoi aggiungere altri funghi all'hasham armeno a tua discrezione.
Gli ingredienti
• 0,8 kg di pollo;
• 0,4 kg di funghi prataioli;
• 4 teste di cipolla;
• 4 pomodori;
• un paio di carote;
• una coppia di peperoni;
• 3-4 patate;
• burro, aglio, condimenti.
preparazione
1. Tagliare il pollo in porzioni, il petto non è adatto a questo piatto, prendere le parti con la pelle.
2. Versa un po 'd'olio nel calderone, lancia l'uccello e inizia a friggere.
3. Distruggi la cipolla, taglia le carote con grandi strisce, aggiungi l'uccello leggermente dorato, friggi insieme.
4. Tagliare i funghi in quattro, metterli in una padella, accendere un fuoco forte e friggere per cinque minuti.
5. Rimuoviamo il fuoco sotto il calderone. Distribuiamo gli strati: patate tritate, funghi fritti, peperone e pomodori. Cospargere tutto con spezie.
6. Attacca qualche spicchio d'aglio.
7. Versare 200 ml di acqua dal bordo. Stufare fino a cottura per 40-50 minuti.
Khashlama in armeno con mela cotogna
A volte in questa ricetta la mela cotogna viene sostituita con mele acide, il che è anche possibile, ma il gusto sarà leggermente diverso.
Gli ingredienti
• 1 kg di carne;
• 300 g di mela cotogna;
• 300 g di cipolla;
• 280 ml di birra;
• 1 carota grande;
• 3 peperoni;
• 4-5 pomodori;
• 800 g di patate.
preparazione
1. Tagliare la carne, mettere un calderone con una piccola quantità di olio, mettere a fuoco e leggermente marrone.
2. Tagliare tutte le verdure a pezzi grandi. Mela cotogna tagliata a fette.
3. Salare la carne fritta, pepare, coprire con fette di mela cotogna tritate, mettere i pomodori sopra.
4. Ora arrivano le cipolle, poi le patate, ci addormentiamo con carote e pepe. Non dimenticare di condire tutti gli strati con sale, puoi cospargere con pepe, aglio tritato.
5. Versare la birra, coprire, stufare il piatto per 1,5 ore fino a cottura.
Khashlama in armeno a cottura lenta
In una pentola a cottura lenta, anche il piatto viene stufato perfettamente, cucinarlo con carne di maiale? Usa polpa o costole. Prendiamo il numero di prodotti a nostra discrezione.
Gli ingredienti
• maiale;
• patate;
• melanzane;
• cipolle;
• pomodori;
• peperone dolce;
• aglio e altre spezie;
• un grande boccale di birra.
preparazione
1. In una pentola a cottura lenta puoi cucinare solo uno stufato, ma è meglio friggere prima la carne. Tagliamo il maiale a pezzi, lo gettiamo in una ciotola con un cucchiaio di olio, cuociamo in modalità cottura a una crosta leggera.
2. Tagliamo grossolanamente le melanzane, friggiamole per un minuto su ogni lato in una padella.
3. Le verdure rimanenti vengono semplicemente tritate.
4. Aggiungi la cipolla alla carne, friggi un po 'e passa il multicucina al programma di stufatura.
5. Ora disponi gli strati: carota, patate, melanzane, aglio, pepe, pomodori in cima. Non dimenticare di salare, pepare.
6. Aggiungi la birra. Oppure usiamo brodo, acqua, vino, ma deve essere meno o diluito con un altro liquido.
7. Coprire, impostare per due ore, portare il piatto in modalità di cottura a piena prontezza.
Khashlama in armeno - consigli e trucchi utili
• Non è necessario cuocere un piatto armeno sul fornello, è possibile utilizzare il forno per questo scopo. È necessario mettere tutti i prodotti in piatti refrattari, in qualsiasi calderone o in una grande pentola di terracotta, mettere in forno per 2-2,5 ore. La temperatura per khashlama è in media intorno a 180.
• Le patate giovani e piccole non possono essere tagliate, aggiungere al piatto intero.
• Non è necessario aggiungere molto liquido al calderone, specialmente quando si usano verdure succose. La loro umidità sarà sufficiente per estinguere.
