Shurpa è tanto l'orgoglio dei cuochi orientali quanto il pilaf o i dolci famosi in tutto il mondo. Un'altra caratteristica della cucina asiatica è il menu quasi invariato nel palazzo del Khan e nella tenda dei nomadi. Quindi il delizioso aroma di shurpa è ugualmente familiare a gente comune e nobili. La nostra selezione contiene varie varianti sul tema di un piatto sostanzioso, che, se lo desideri, è facile da preparare nella tua cucina di casa, indipendentemente dal fatto che sia in Persia, Kaliningrad o nel circolo polare artico.
Principi generali per preparare lo shurpa a casa
• Per preparare un delizioso shurpa a casa, avrai bisogno di un voluminoso calderone o di una grande padella con un doppio fondo. Puoi usare la pentola a cottura lenta, se ce n'è una.
• Esistono due tipi di shurpa: bolliti e fritti. Nel primo caso, il brodo di carne viene cotto a lungo, in cui vengono deposte le verdure. Nella seconda opzione, la carne viene fritta in una padella con verdure, dopo di che viene trasferita in un calderone o in una pentola e versata con acqua o un brodo pre-preparato. In entrambi i casi, il piatto è eccellente, ma con gusti completamente diversi.
• Shurpa è tradizionalmente preparato da agnello da latte, ma se lo desideri, puoi provare a cucinarlo con carne di qualsiasi tipo. La cosa principale è che questi sono i migliori pezzi di carcassa con pozzi: lombo o petto. Anche le costole si adatteranno, ma non sono abbastanza carne per lo shurpa. Il gusto della zuppa si rivelerà quasi standard se il brodo viene cucinato con carne di diverse varietà.
• Per quanto riguarda la parte vegetale dello shurpa, è composta da carote, cipolle, patate, peperoni. Aggiungi spesso rape e pomodori freschi.
• Oltre alle verdure, lo shurpa può essere integrato con altri prodotti, come i ceci. Ha bisogno di un pre-trattamento; i ceci devono essere tenuti in acqua fredda per otto ore.
• Il gusto del piatto dipende dalle spezie. Di norma usano zira, coriandolo e pepe nero. Per pungenza, aggiungi baccelli di peperoncino. A volte i frutti vengono aggiunti allo shurpa, possono essere mele cotogne o mele verdi.
• Non puoi cucinare il vero shurpa senza erbe fresche - coriandolo, aneto fresco, basilico giovane o prezzemolo, chiunque lo farà, scegli in base al gusto. Un prerequisito: ci dovrebbero essere molti green. Viene aggiunto a fine cottura o durante le vacanze, in piatti porzionati.
Shurpa in uzbeko a casa
ingredienti:
• costole di agnello giovane - mezzo chilo;
• grasso di coda grasso - 50 gr .;
• 300 gr. cipolla amara;
• cipolla viola dolce - 200 gr .;
• carota - 250 gr .;
• due patate grandi;
• due peperoni;
• 300 gr. rape Aronia;
• baccello di peperoncino;
• pomodori freschi - due grandi;
• zira, coriandolo, coriandolo, basilico - a piacere;
• prezzemolo;
• un piccolo frutto di mela cotogna, può essere sostituito con una mela verde acida.
Metodo di cottura:
1. Tritare l'agnello a pezzi e metterlo in una padella, in tre litri di acqua fredda. Rimuovendo la schiuma dalla superficie del brodo, porta ad ebollizione al massimo del fuoco. Quindi aggiungi zira e coriandolo a un pizzico di brodo, copri la padella con un coperchio e cuoci, evitando troppo bollente, per esattamente un'ora.
2. Successivamente, metti nel brodo metà degli anelli di cipolla amara e cubetti di grasso di media grandezza. Aggiungi carote e patate tritate grossolanamente, spesse bastoncini di rapa, peperoncino. Continuiamo a cucinare nella stessa modalità per un'altra ora.
3. A questo punto, immergiamo i pomodori in acqua calda, ci mettiamo dentro per due minuti e ci raffreddiamo rapidamente sotto la pressione di acqua fredda. Rimuovi la buccia dai pomodori.
4. Estraggiamo i semi dai peperoni e laviamo via i loro resti. Tagliare la polpa a cubetti di medie dimensioni.
5. Mela cotogna e tagliare a fette. Sarà necessario un coltello affilato e potente, poiché la carne di mele cotogne è molto densa. Se la polpa è scura nel mezzo del frutto, non scartare, ma tagliare con cura questa parte.
6. Fette di mela cotogna, fette di peperone dolce e pomodori, immergere nel brodo quando le patate iniziano ad ammorbidirsi, dopo 10 minuti dal momento della sua aggiunta. Alla fine, aggiungi metà degli anelli di cipolla dolce allo shurpa, regola il gusto aggiungendo zucchero e sale, porta di nuovo a ebollizione e rimuovi dal fuoco.
7. Guarnire lo shurpa con prezzemolo tritato al momento di servire.
Come cucinare lo shurpa a casa in un calderone
ingredienti:
• qualsiasi carne senza carne sull'osso (petto, lombo) - un chilogrammo;
• tre teste di cipolla;
• un peperone;
• 400 gr. pomodori freschi;
• tre carote grandi;
• 700 gr. patate;
• una grossa testa d'aglio;
• cucchiaio incompleto di zira;
• un grosso mazzo di coriandolo;
• un cucchiaio di condimento pronto "per pilaf" o "per kharcho".
Metodo di cottura:
1. Senza separarsi dalle ossa, lavare la carne e far bollire in tre litri d'acqua fino a quando diventano teneri. Innanzitutto, porta rapidamente a ebollizione, rimuovendo sempre la schiuma, quindi cuoci sotto il coperchio a fuoco basso per almeno due ore. Tiriamo fuori un pezzo di carne dal brodo e, mettendolo in una ciotola, lo lasciamo raffreddare.
2. Raffreddare e brodo. In questo caso, il grasso si accumulerà sulla superficie. Dovrà essere rimosso e messo da parte, sarà utile per friggere.
3. Rimuovere la carne bollita dalle ossa e tagliarla a pezzi grandi, di dimensioni 3 × 4 cm, tritando le cipolle a semianelli. Metti i pomodori per tre minuti in acqua bollente, immergili in acqua fredda per un minuto e rimuovi la pelle senza sforzo. Tagliare le verdure rimanenti in pezzi uguali, sufficientemente grandi.
4. Trasferiamo il grasso raccolto dal brodo al calderone, lo scaldiamo bene e passiamo leggermente i semianelli di cipolla. Una volta che diventano trasparenti, aggiungi la carne bollita e friggi i pezzi fino a dorarli. Guarda la cipolla, le sue strisce dovrebbero acquisire una tonalità ambrata, ma non bruciare.
5. Metti le carote con il peperone in un calderone, aggiungi le spezie e mescola accuratamente e continua a friggere per un altro paio di minuti. Quindi, aggiungi un po 'di brodo di carne e fai bollire lentamente per un quarto d'ora.
6. Aggiungere grandi spicchi di patate, versare nel calderone il brodo rimanente e cuocere dopo aver fatto bollire a fuoco basso fino a cottura. Questo può richiedere circa 20 minuti.
7. Successivamente immergiamo i pomodori interi senza buccia nello shurpa e cuociamo per un altro quarto d'ora. Condisci la zuppa con erbe e aglio tritato, porta nuovamente a ebollizione e spegni immediatamente il fuoco.
8. Prima di servire, lasciare riposare lo shurpa per almeno 10 minuti in modo da assorbire l'aroma di aglio e coriandolo.
Shurpa delizioso e semplice a casa con i ceci
ingredienti:
• carne sull'osso - 500 gr .;
• 100 gr. ceci secchi;
• cipolla - 2 teste grandi;
• cinque patate medie;
• una piccola rapa verde;
• due carote;
• pomodori freschi - 2 pezzi .;
• cinque grandi spicchi d'aglio;
• frutti di peperone rosso - 2 pezzi .;
• zira e coriandolo - 1/3 cucchiaino;
• un piccolo baccello di peperoncino;
• erbe fresche a scelta - coriandolo, aneto giovane, prezzemolo da giardino;
• olio raffinato - 50 ml.
Metodo di cottura:
1. Prima di tutto, devi preparare i ceci. Immergilo durante la notte in un grande volume di acqua calda. Dopodiché risciacquiamo più volte: l'acqua assolutamente trasparente dovrebbe drenare per ultima.
2. Versare l'olio in un grande calderone e posizionarlo su un fuoco forte. Non appena il grasso smette di rompersi, abbassa grandi pezzi di carne e friggi fino a ottenere una crosta stretta.
3. Aggiungi metà cipolla alla carne, aggiungi, condisci con le spezie. Cuciniamo mescolando regolarmente e riducendo leggermente il fuoco fino a quando le cipolle sono trasparenti. Quindi aggiungiamo due litri di acqua alla carne e, rimuovendo con cura la schiuma risultante, aspettiamo che bolle.
4. Inseriamo i ceci gonfi di Shurpa e gli spicchi d'aglio interi e pelati. Immergi le carote tritate grossolanamente e la rapa intera. Cuocere la zuppa sul fuoco più silenzioso per circa un'ora.
5. Posiamo grandi spicchi di patate e dopo 25 minuti - grandi strisce di peperone dolce e pomodori pelati. Continuiamo a cucinare lo shurpa fino a quando i ceci e le patate sono pronti.
6. Alla fine, aggiungi le spezie alla zuppa, aggiungi il sale a piacere. Riempiamo le verdure tritate e, portando ad ebollizione, rimuoviamo dalla stufa. Diamo shurpa a riposare per un quarto d'ora sotto il coperchio.
Come cucinare lo shurpa a casa in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
• costine o carne di maiale con l'osso - 400 gr .;
• due litri di acqua;
• una libbra di patate;
• due grandi teste di cipolla;
• tre pomodori piccoli;
• una carota;
• grande pepe in grani bulgaro;
• olio vegetale;
• secondo i vostri gusti - zira, pepe macinato e condimento pronto di luppolo-suneli.
Metodo di cottura:
1. Accendi la pentola a cottura lenta in modalità cottura e versa l'olio vegetale nella ciotola, circa 40 ml. Dopo aver aspettato che si scaldi bene, lascia cadere i grossi pezzi di maiale e friggi per 25 minuti. Prova a separare le costole in modo che ogni pezzo abbia due ossa.
2. Alla carne fritta, metti le carote a fette, i semianelli di cipolla, i grossi pezzi di polpa di peperone e le grandi fette di pomodoro. Friggere le verdure con la carne per altri 20 minuti.
3. Mettere le patate, condire con le spezie, mettere un cucchiaino di sale fine. Versare due litri di acqua appena bollita nella ciotola e, mescolando bene, mettere la pentola a cottura lenta per esattamente un'ora nella modalità "Spegnimento".
4. Al termine del programma, lasciare riposare lo shurpe per 10 minuti durante il riscaldamento. Fatto!
Shurpa di maiale a casa
ingredienti:
• un chilogrammo di maiale grasso sull'osso;
• sette patate piccole;
• carota;
• peperone rosso;
• grande pomodoro carnoso;
• aglio;
• spezie: paprika, zira, pepe macinato;
• erbe qb: una miscela di coriandolo con aneto o prezzemolo.
Metodo di cottura:
1. Abbiamo lavato la carne lavata in un pezzo intero in due litri di acqua fredda. Portare a ebollizione, rimuovere costantemente la var risultante. Immergi grandi pezzi di carote e metà di cipolla nel brodo, cuoci a fuoco basso per un'ora e mezza.
2. Togliamo la carne, la lasciamo raffreddare leggermente e, dopo averla separata dalle ossa, la tagliamo a pezzi. Non piccolo. Restituiamo la carne bollita al brodo.
3. I tuberi di patata sbucciati vengono tagliati in due o quattro parti e inviati nella padella dopo il maiale. Cuocere le patate fino a quando saranno teneri, circa quaranta minuti, a seconda delle dimensioni delle fette.
4. Aggiungi grandi fette di pomodoro e larghe strisce di peperone allo shurpa. Dopo aver fatto bollire a fuoco medio-basso per un quarto d'ora, condisci la zuppa con le spezie. Metti solo un terzo di un cucchiaino di ogni condimento.
5. Cuocere lo shurpa per altri cinque minuti. Condire con erbe tritate, premere i due spicchi d'aglio in una pressa. Riscaldati un minuto e spegni il fuoco.
Come cucinare shurpa denso a casa con carne di manzo con concentrato di pomodoro
ingredienti:
• petto di manzo abbinato - chilogrammo;
• 600 gr. patate non digeribili;
• una cipolla;
• 5 gr. pepe macinato (nero);
• 100 gr. carote;
• tre foglie di alloro;
• un grande baccello di peperone;
• 60 gr. concentrato di pomodoro;
• cinque piselli di pepe;
• olio raffinato;
• zira - 5 gr.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare a fondo il seno e tagliarlo a pezzi. Li rendiamo di medie dimensioni, ma non piccoli. La dimensione desiderata è di 4 × 5 cm.
2. Sbucciare le patate, tagliare i tuberi a metà e riempirli con acqua per non scurirli.
3. Sbucciate le carote, i peperoni e le cipolle, tritate le verdure - carote con bastoncini sottili e cipolle con pepe - cannucce.
4. In una padella, scaldare brevemente l'olio e immergervi immediatamente tutte le verdure tritate. Mescolando, passiamo un piccolo fuoco fino a quando le carote si ammorbidiscono.
5. Mescolando, aggiungere carne alle verdure e lasciar cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso fino a cottura. Circa 7 minuti prima della fine è necessario inserire un pomodoro.
6. Trasferire la carne in umido con le verdure in una padella a doppio fondo e riempirla con acqua. Si consiglia di cucinare in anticipo il brodo di ossa. Dopo aver impostato il fuoco medio, portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco basso per mezz'ora, aggiungere le patate con lavrushka e spezie. Cuocere per un'altra mezz'ora e controllare che le patate siano pronte.
7. Al momento di servire, cospargere lo shurpa preparato con verdure, è possibile aggiungere un po 'di aglio tritato.
Trucchi per preparare lo shurpa a casa: consigli utili
• Shurpa non deve essere oleoso. Puoi cucinare un piatto magro di pollame o fette magre di carne. Spesso viene cucinato dal gioco e persino dal pesce.
• Se la carne non è abbastanza grassa, è possibile aggiungere un po 'di grasso di coda, tagliato a pezzi di medie dimensioni, durante la cottura del brodo.
• La rapa può dare a shurpa una caratteristica amarezza di radice vegetale, quindi non è desiderabile macinarla. Per dare un gusto specifico, è sufficiente far bollire un'intera radice nel brodo e quindi rimuoverlo.
• È consentito sostituire i pomodori freschi che non sono disponibili nella stagione invernale con succo di pomodoro o mettendo la passata di pomodoro e le erbe fresche - essiccate.
