Fiume e mare, pesci grandi e piccoli - una buona ragione per un picnic. Pescatori, riunite la canna da pesca, la griglia, la famiglia e la natura.
La famiglia del pescatore dovrebbe, nel caso, portare con sé un pesce acquistato in un negozio o al mercato, in modo che in caso di pesca senza successo, rilassarsi bene nella natura e mangiare pesce alla griglia.
Quale pesce è meglio acquistare, decidi in base alla posizione geografica della zona in cui devi pescare. Può essere un lago, pesce di fiume o di mare, o solo pesce, che è preferito dalla famiglia del pescatore. Come cucinarlo, ora decidi.
Pesce alla griglia - caratteristiche della cucina di piatti di pesce in natura
Partiamo dal più importante: devi pulire i pesci in natura, e questo dovrebbe essere comodo e facile. Il pescatore sarà impegnato a pescare, quindi tutto il lavoro sporco cadrà sulle spalle dei suoi compagni. Preparare in anticipo un contenitore in cui sarà necessario risciacquare bene il pesce pulito, immergerlo in una soluzione acida, con aceto o acido citrico, per almeno due o tre ore. Ciò è particolarmente importante se il pesce viene catturato in un fiume. La soluzione acida elimina lo sgradevole odore di fango. Sempre a questo scopo, sono utili foglia di alloro, scorze o limoni di limone, aglio, cardamomo, noce moscata. Un eccellente disinfettante è la vodka, la tintura di limone.
Pesce troppo piccolo non deve essere grigliato. Prendi una pentola per la zuppa e una garza, piegata in più strati, per avvolgerla in una sciocchezza e, dopo aver saldato un brodo pulito, senza ossa e squame, getta nel fuoco residui inutili, se non ti dispiace per la garza (lavare in natura è scomodo).
Ma anche i piccoli pesci dovranno essere puliti. Rimuovere le branchie e l'intestino. Sia le erbe che le radici piccanti sono utili per la zuppa di pesce e il pesce grigliato: cipolle, prezzemolo, sedano, carote, coriandolo o coriandolo. Preparare diverse varietà di pepe, sale, zucchero.
Altri ingredienti - a seconda delle preferenze personali. Sarà ideale se prendi la marinata o la salsa per cucinare il pesce alla griglia pronto per la natura, per facilitare il lavoro. Le opzioni per cucinare il pesce alla griglia sono allegate di seguito e se queste idee sono utili per qualcuno - grandiose!
1. Pesce grigliato con succo di limone e rosmarino
ingredienti:
Carpa 1,8-2 kg (netto)
Senape, Digione 30 g
Succo di limone 2-3 cucchiai. l
Miele 50 g
Rosmarino, fresco
Zafferano Imereti (calendule) 5 g
curcuma
Sale qb
preparazione:
Tenere le carpe pulite e lavate in acqua con aceto, sciacquare e asciugare con un tovagliolo. Tagliare il pesce prima di friggerlo non ne vale la pena: sembrerà più bello con la testa e la coda. Basta ricordare di rimuovere le branchie quando si sventrano. Salare e pepare la carcassa. Puoi aggiungere un rametto di rosmarino e un pizzico di zafferano nell'addome per un sapore più intenso. Per una bella crosta croccante, prepara una spessa miscela di miele, senape di Digione e succo di limone, in proporzioni uguali, un cucchiaino da tè ciascuno. Lubrificare il pesce con questa pasta e friggere su entrambi i lati fino a doratura.
2. Pesce grigliato - spiedini di salmone
In previsione del morso, puoi friggere un pesce raccolto a casa e portato per la pesca in un contenitore della marinata. Quindi il resto non dipenderà interamente dalla cattura.
ingredienti:
Succo naturale, limone 250 ml
Cipolla (anelli) 0,5 kg
Filetto di salmone (senza pelle) 1,2 kg
Pepe bianco
coriandolo
Olio vegetale 120 ml
sale
zucchero
Ciliegia 600 g
Formaggio sott'aceto 800 g
Olive (senza semi) 450 g
Mop salsa (senape di Digione, succo e miele) per friggere
Spiedini 4 pezzi
preparazione:
Tagliare il filetto di salmone a cubetti grandi o pietre per affilare. Piegare in un contenitore, aggiungere il succo mescolato con burro, sale. Per piccantezza, aggiungi coriandolo tritato, pepe, un pizzico di zucchero. Decapare le cipolle, tagliate a rondelle, insieme al pesce. Due ore sono sufficienti per l'invecchiamento.
Taglia anche il formaggio a dadini, allo stesso modo del pesce. Spiedini di pesce, formaggio, pomodori e olive e anelli di cipolla alternati. Fatto! Per friggere, avrai bisogno di una salsa di zazzera, che conferirà a un kebab di pesce con verdure e formaggio un bellissimo aspetto roseo. Prima di mettere gli spiedini e gli spiedini sul fuoco, ungere il pesce, il formaggio e le verdure con una salsa di pennello al silicone a base di parti uguali di senape delicata, succo e miele. Quando il barbecue è fritto, un paio di minuti prima di rimuoverlo dal fuoco, ripetere il trattamento con la salsa.
3. Pesce grigliato - pesce persico al forno con formaggio, cipolle e patate
Se sei stato fortunato durante la pesca, hai catturato l'esca della gaffe, allora questo è sia l'orecchio classico, come nella canzone, sia il più semplice pesce fritto con un formaggio lussureggiante e una crosta di uova su un "cuscino" di patate. Non è vero che formaggio e pesce non sono "compagni". Ciò che è gustoso è giusto, anche se i più famosi maestri della cucina pensano diversamente. Questi sono affari loro.
Se lo zander non si trova nel rivolo più vicino, allora sono in vendita nel negozio di alimentari più vicino. Questa ricetta costa sia denaro che fatica. Solo se cucini pesce persico in natura, allora a casa prenditi cura della salsa.
ingredienti:
Pesce persico 2,0-2,2 kg
Vino bianco, secco 250 ml
Cipolle, 0,7 kg
2 uova
Crema (20%) 200 ml
Pepe bianco
sale
Limone 1 pz.
Aneto 150 g
Formaggio grattugiato, duro 450-500 g
Zafferano indiano 5 g
Patate, pelate 0,5 kg
Burro 140 g
preparazione:
Salva la testa, la cresta e la coda del pesce persico eliminato per cucinare la zuppa. Quando ti tagli la testa, ricorda che nel pesce persico il fegato e la cistifellea sono molto vicini, quasi alla testa stessa. Non catturare la cistifellea per non rovinare il pesce. Ricorda di rimuovere le branchie. Taglia le pinne. Attenzione: sulla cresta sono appuntiti. Per grigliare la torrefazione avrai bisogno di filetti di carcassa. Taglia il busto sul retro, separando la cresta con un coltello affilato. L'addome dovrebbe rimanere intatto. Lavare il pesce dopo la pulizia. Metti giù la pelle. Salare e pepare, cospargere di succo di limone, dopo aver rimosso la scorza da esso. Rotolare il filetto a metà nel senso della lunghezza. Avvolgere in un foglio e lasciarlo riposare in frigorifero mentre si prepara la salsa.
Sbattere l'uovo con un pizzico di sale e zucchero. Bollire la panna, unire delicatamente con un uovo sbattuto, senza fermare un battito intenso. Aggiungi lo zafferano, la scorza fresca, l'aneto tritato. Metti la salsa sul fuoco e, mescolando, cuoci fino a quando non sarà addensato. Versare il vino e farlo bollire. Se compaiono grumi, interromperli con un frullatore o passare un setaccio. Prova la salsa finita a piacere - il gusto di tutto il piatto dipenderà da esso.
Tritare le patate preparate con piatti sottili. Tritare la cipolla a strisce.
Prendi un foglio di carta stagnola e ungilo correttamente con il burro. Posare file di piatti di patate sovrapposti. Spennellare lo strato di patate con la salsa preparata. Metti un sottile strato di cipolla. Cospargere con formaggio grattugiato. Scegli il formaggio a piacere, ma dovrebbe sciogliersi facilmente. Sulla parte superiore del formaggio, a contatto con la pelle, adagiare il filetto aperto di pesce persico. Lubrificare l'interno con la salsa e arrotolarla a metà. Bloccare bene i bordi della lamina e trasferire il pesce sulla griglia. Cuocere per dieci minuti su ciascun lato. Controllo di prontezza spiedino di legno. Non abbiate fretta di aprire il foglio: dopo la cottura, il pesce dovrebbe riposare per circa quindici minuti a fuoco basso.
4. Pesce grigliato con verdure e salsa di pomodoro alla salsa
La salsa è la decorazione di qualsiasi piatto e grigliare o barbecue senza di essa è impensabile. Onestamente, qualsiasi pesce può essere trasformato in un capolavoro culinario se servito con salsa agrodolce, fragrante e piccante, con verdure al forno. Certo, la trota non è tutti i pesci, ma lascia che sia un esempio. È importante che il pesce selezionato abbia meno ossa e più grasso.
ingredienti:
Trota 2,5 kg
Erbe piccanti: coriandolo, prezzemolo
Pepe bianco
Vino bianco 150 ml
Salsa Mop (miele e senape di Digione) 100 g
sale
Pomodori 0,5 kg
Peperoncino verde piccante
carote
Olio vegetale
cipolle
aglio
Limone (Lime)
coriandolo
preparazione:
Risciacquare il pesce sventrato, fare tagli sulla pelle. Cospargere di sale e pepe, cospargere di vino. Se stai per friggere i pesci di fiume, in cui l'odore del fango è più pronunciato, allora avrai bisogno di più vino e marinerai la carcassa al suo interno, con l'aggiunta di erbe, per almeno due ore. Puoi friggere tutto il pesce, fare un filetto di filetto o tagliarlo in bistecche, come preferisci.
Friggere sulla griglia, unta con salsa di mocio: mescolare un cucchiaio di senape e miele e, se necessario, aggiungere un po 'di vino per ottenere la consistenza desiderata. Friggere le patate con la buccia bollite e bollite su una gratella, condendo grandi spicchi con aglio, pepe macinato ed erbe tritate. Sbucciate le carote, tritatele grossolanamente, ungete anche con la salsa di scopa e grigliate.
Preparare la salsa in anticipo. Sbollentare i pomodori, rimuovere la pelle, tagliare l'anima e tagliare a cubetti la parte carnosa. Pulire la parte tagliata con i grani attraverso un setaccio. Combina la purea risultante con succo di limone o lime. Macinare le cipolle e aggiungerle al succo. Spegnere la miscela con olio aggiunto. Secondo la ricetta originale, il peperone verde caldo deve essere tagliato in anelli molto sottili, ma tutto dipende dal grado di acuità e gusto del pepe. In una purea, mettere le fette di pomodoro, il pepe tritato, il sale. Lasciare riposare a fuoco basso per 5-7 minuti.
Ancora una volta, nota che nella ricetta originale, la salsa non include lo zucchero, ma una salsa piccante con un sapore dolciastro è più interessante di una semplice acidità e piccante. Se lo si desidera, aggiungere un po 'di zucchero nella passata di pomodoro e cipolla durante lo stufato.
5. Pesce grigliato - carpa fritta (pesce persico, carpa) con salsa allo yogurt
Nella cucina russa c'è un piatto classico: la carpa, cotta in panna acida. Se parliamo di picnic e griglia, cuocere il pesce nel forno non funzionerà: questa è un'altra tecnologia. Ma puoi avere un sapore simile. La combinazione di pesce fritto e salsa di latte acido è tradizionalmente anche per la cucina greca. Ci sono piatti simili di altre nazioni. Quindi c'è qualcosa da fare. Proviamo.
ingredienti:
Pesce 1, 5 kg
limone
sale
aneto
Yogurt, naturale 400 g
Panna acida (20%) 300 g
aglio
Menta fresca
pepe
Olio di noci 100 ml
preparazione:
Friggere il pesce alla griglia, come al solito, dopo averlo precedentemente pulito e invecchiato in una miscela di sale, erbe tritate e succo di limone. Regola la quantità di ingredienti a piacere.
Unire lo yogurt con la panna acida, aggiungere il succo tritato e la scorza di limone, aglio, sale, menta, pepe e aneto. Aggiungi anche olio di sesamo. Può essere sostituito con gherigli di noce schiacciati. La salsa dovrebbe essere densa, quindi, combinando tutti gli ingredienti, filtralo attraverso un setaccio con i fori più piccoli per rimuovere il siero di latte, come avviene per la salsa greca. A proposito, se vuoi, puoi aggiungere un cetriolo fresco grattugiato. Risulterà zaziki, come in Grecia.
6. Pesce alla griglia - pesce persico nel vino
Realizza stampi per fogli monouso. Puoi cuocere il pesce alla griglia in modo che lo chef del ristorante più famoso possa invidiare. Adatto a questa ricetta, ovviamente, è il pesce rosso.
ingredienti:
Filetto di pesce persico 1,0 kg
Vino bianco 300 ml
Aneto e Prezzemolo
Limone 1 pz.
sale
Salsa di soia 50 ml
Burro 100 g
Formaggio 250 g
Egg 3 pezzi
preparazione:
Metti i pezzi di filetto in un contenitore, riempi con il vino, aggiungi fette di limone, erbe tritate, sale, salsa di soia e spezie.
Dopo un'ora, il pesce è pronto per grigliare. Distribuire uniformemente in stampi di alluminio, insieme alla marinata. Sbattere le uova e unirle al formaggio grattugiato. Coprire il pesce con una miscela e cuocere per 15-20 minuti.
Pesce alla griglia - consigli utili
Esistono tali utensili da cucina, la cui assenza è avvertita con precisione proprio durante la preparazione di piatti alla griglia.
Se stai per friggere il pesce o la carne sul fuoco, assicurati di preparare una pinza per girare i prodotti e una spazzola di silicone per ungere la carne o il pesce con la salsa o la marinata durante il processo di frittura.
Sarà necessario un flacone spray per l'irrigazione se è necessario spegnere un incendio o cospargere carne o pesce per abbassare la temperatura di cottura in superficie, quando è necessario attendere che il piatto frigga dall'interno.
