Di recente, la pentola di terracotta è diventata una compagna quasi obbligatoria di molte casalinghe. Quasi tutti i piatti sono preparati con il suo aiuto - dalle zuppe alla cottura. Anche nella preparazione di cotolette prosaiche, presenta chiari vantaggi rispetto alla frittura tradizionale in padella. Il rivestimento antiaderente non brucia e le pareti alte non consentono lo spruzzo di grasso.
Le torte di pesce, fritte in una pentola a cottura lenta, sono garantite per essere rosee e succose e cotte a vapore - tenere e dense.
Complicare il processo sta solo tagliando il pesce in filetti, ma questo può anche essere evitato. Puoi cercare nei negozi filetti di pesce congelati e anche il pesce tritato pronto è in vendita. Se prendi un semilavorato deliberatamente di alta qualità, non differirà in termini di qualità dal pesce tritato fatto in casa.
Crocchette di pesce in una pentola a cottura lenta - principi generali di preparazione
• Cucinare le cotolette in una pentola a cottura lenta, o meglio, friggere, non è praticamente diverso, e persino più semplice del solito metodo: friggere in padella. Anche la cottura a vapore è un processo semplice e non implica abilità speciali.
• I seguenti programmi sono adatti per friggere i pasticcini in una pentola a cottura lenta: "Frittura", "Cottura", "Multipovar", "Stufatura". Per preparare le cotolette di vapore, deve avere la modalità "Vapore" o "Cottura a vapore".
• La carne macinata per le torte di pesce può essere preparata da quasi tutti i tipi di pesce, per questo è meglio acquistare un filetto pronto. Altrimenti, le carcasse dovranno essere tagliate da soli, e questa non è una procedura così semplice, specialmente se i pesci sono ossei. Sarà necessario estrarre tutte le ossa in modo che non cadano in cotolette. Puoi usare carne già pronta, ma in questo caso devi prendere semilavorati di marchi comprovati.
• La qualità delle torte di pesce dipende direttamente dalla carne macinata adeguatamente preparata. È necessario osservare rigorosamente le proporzioni dei prodotti, tenendo conto del tipo di pesce da cui viene preparato. Il pesce secco richiede l'aggiunta di strutto, pane e più cipolle.
• La carne macinata viene accuratamente e lungamente impastata per ottenere teneri cotolette. Per la cottura a vapore, è meglio uccidere il pesce con un frullatore. Da tale massa di pesce, i prodotti a vapore si ottengono non solo più magnifici, ma mantengono anche la loro forma molto meglio.
• Prima di friggere, le torte di pesce devono essere impanate e abbassate per friggere solo in olio vegetale ben riscaldato nella ciotola di cottura. Grazie a ciò, vengono rapidamente coperti con una crosta dorata e dall'interno rimangono succosi.
• Le cotolette di vapore non si fanno prendere dal panico. L'impanatura si bagnerà sotto l'influenza del vapore e assomiglierà a un impasto crudo.
• I pasticcini non sono capricciosi da guarnire, puoi servire con quasi tutti. Le più famose purè di patate e riso bollito.
Crocchette di pesce fritte in una pentola a cottura lenta del pesce di mare bianco
ingredienti:
• polpa bianca di pesce di mare - 600 gr .;
• un uovo;
• testa di cipolla;
• 100 gr. lardo fresco;
• un cucchiaio di farina;
• spezie "Per la preparazione di piatti di pesce";
• olio raffinato;
• un mazzetto di aneto;
• crackers bianchi, pangrattato, preferibilmente fatti in casa.
Metodo di cottura:
1. Tritare grossolanamente lo strutto e il filetto di pesce scongelato. Puliamo la cipolla, la tagliamo a pezzi. Torchiamo due volte tutti i componenti preparati in un tritacarne, passando attraverso una griglia a maglia fine. Si consiglia di macinare le cipolle per ultime.
2. Aggiungere alcune spezie pronte e pepe macinato al pesce tritato. Tritare finemente l'aneto e aggiungerlo alla carne macinata. Aggiungi sale ai tuoi gusti, aggiungi l'uovo, impasta bene. Quindi, aggiungendo la farina, mescola di nuovo accuratamente.
3. Nel multicucina acceso per friggere, versare un po 'd'olio. Mentre si sta riscaldando, con le mani bagnate formiamo piccole forme oblunghe, cotolette.
4. I semilavorati formati vengono impanati nel pangrattato e messi in grasso bollente. Friggere su entrambi i lati fino a dorarli leggermente. Il tempo di cottura di una partita può variare da 20 minuti a mezz'ora.
Crocchette di pesce succose in un multicucina di merluzzo
ingredienti:
• filetto di merluzzo - mezzo chilo;
• grande testa di cipolla;
• 100 ml di grasso, crema al 22%;
• 1 uovo;
• olio raffinato;
• farina per impanare;
• 100 grammi di semola.
Metodo di cottura:
1. Scongelare anticipatamente il merluzzo nel frigorifero, sciacquare bene e tagliarlo a pezzi. Puliamo la cipolla, tagliamo la testa in quattro parti. Macina cipolle e pesce in carne macinata con un frullatore o un tritacarne.
2. Aggiungi semola, crema alla massa di pesce, qui rompiamo l'uovo. Aggiungere circa mezzo cucchiaio di sale bollito (poco profondo), leggermente pepe, mescolando con molta attenzione.
3. Stringere la ciotola con un film di merluzzo tritato e metterla al freddo per un'ora.
4. Dalla carne macinata refrigerata modelliamo forme piccole e arbitrarie, semilavorati e li arrotoliamo bene nella farina.
5. Nella modalità di cottura, scaldiamo un po 'd'olio e friggiamo le cotolette di merluzzo fino a renderle tenere: un delicato colore dorato su entrambi i lati.
Crocchette di pesce in una pentola a cottura lenta con ricotta - "Doppia"
ingredienti:
• ricotta elastica al 9% - 500 gr .;
• una libbra di grandi pesci di mare o di fiume;
• due uova crude;
• erbe fresche (aneto);
• olio non aromatico;
• semolino o pangrattato per impanare.
Metodo di cottura:
1. Ruota due volte il filetto di pesce in un tritacarne. Strofina la ricotta attraverso un setaccio in una ciotola separata.
2. Rompere le uova, versare i bianchi nel pesce e aggiungere i tuorli alla ricotta. Aggiungi leggermente entrambe le masse, aggiungi un po 'di pepe macinato a ciascuna e impastale accuratamente.
3. Dopo aver inumidito le mani con acqua, formiamo una cotoletta dalla massa della cagliata e pesce tritato in una dimensione piccola e uniforme. Quindi li colleghiamo, posizionandoci uno sopra l'altro, e premiamo leggermente i nostri palmi per meglio "aderire".
4. Arrotolare le torte di pesce e formaggio nei cracker e immergerle in olio riscaldato. Friggere fino a quando saranno teneri, seguendo il rossore su entrambi i lati.
Crocchette di pesce in una pentola a cottura lenta con formaggio
ingredienti:
• filetto di qualsiasi grosso pesce di mare - 500 gr .;
• uova - 2 pezzi .;
• cipolla grande;
• 100 grammi di formaggio "russo";
• pagnotta bianca non zuccherata - 200 gr .;
• crackers bianchi finemente macinati;
• 25 gr. semola.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare il filetto, tagliare e torcere in un tritacarne, tritare finemente la cipolla e aggiungere alla carne tritata.
2. Tagliare tutte le croste dalla pagnotta, riempire la briciola di latte. Rompere le uova in una ciotola separata e strofinarle accuratamente con semola secca.
3. Strizzare la briciola, impastarla e mescolarla con la massa di uova. Coprendo la ciotola, mettere da parte 20 minuti di lato.
4. Quindi spostiamo la mollica sul pesce tritato, lo pepiamo e aggiungiamo sale a piacere. Impastare, battere bene.
5. Dopo aver tagliato il formaggio a cubetti sottili, durante la loro formazione mettiamo al centro delle cotolette. Semilavorati ben impanati e friggere in una pentola a cottura lenta, immergendo in un olio ben riscaldato.
Fishcakes al vapore in una pentola a cottura lenta con salsa piccante di panna acida
ingredienti:
• filetto di pesce scongelato - 600 gr .;
• un mazzetto di aneto;
• aglio;
• tre cucchiai di burro;
• un uovo di gallina;
• un cucchiaio di farina o amido.
Per la salsa:
• un piccolo cetriolo sottaceto;
• aglio;
• 20% panna acida 150 ml;
• due rami di aneto;
• tre piume di cipolla.
Metodo di cottura:
1. Tritare finemente uno spicchio d'aglio e aneto. Tritiamo il filetto in carne macinata con un frullatore o torciamo in un tritacarne almeno due volte.
2. Versare l'uovo nel pesce tritato, aggiungere l'aneto e l'aglio. Aggiungiamo, aggiungiamo farina e impastiamo con particolare attenzione. In una piccola ciotola, sciogli il burro.
3. Con le mani inumidite, modelliamo una piccola cotoletta. Dopo aver immerso bene da tutti i lati nel burro fuso, li disponiamo sul contenitore del vapore e lo posizioniamo sopra l'acqua calda.
4. Chiudere il coperchio e avviare la cottura lenta installando il programma "Steam" sul pannello. Cucinare le torte di pesce un quarto d'ora per una coppia.
5. Mentre le polpette sono al vapore, preparare la salsa. Tritare finemente il sottaceto. Macinare l'aneto, tritare finemente o passare un grosso spicchio d'aglio attraverso una pressa.
6. Metti la panna acida in una piccola ciotola, aggiungi il cetriolo, l'aneto e l'aglio spremuti dalla salamoia. Aggiungiamo un po 'e mescoliamo bene la salsa.
7. Otteniamo le torte di pesce già pronte dalla pentola a cottura lenta e serviamo calde con salsa e verdure fresche. Può essere integrato con purè di patate.
Crocchette di pesce deliziose e veloci in una pentola a cottura lenta con ripieno di pomodoro e panna acida
ingredienti:
• pesce di mare bianco (filetto) - una libbra;
• 150 gr. una pagnotta stantia, non ammuffita;
• uovo;
• una cipolla piccola;
• crackers bianchi;
• olio vegetale.
In salsa di pomodoro:
• due cucchiai di concentrato di pomodoro non salato;
• quattro grandi cucchiai di panna acida;
• 30 gr. farina;
• 350 ml di brodo di pesce.
Metodo di cottura:
1. Frullatore o in un tritacarne con una maglia fine, macinare il filetto di pesce e la cipolla.
2. Impastare bene le mani, aggiungere pre-ammollo nel latte e spremere la pagnotta. Introdurre l'uovo nella carne macinata e, leggermente pepe, e aggiungendo sale, impastare accuratamente.
3. Prepariamo cotolette oblunghe e, sbriciolate nel pangrattato, friggiamo in una pentola a cottura lenta in olio vegetale. Usiamo la modalità di frittura e immergiamo solo nel grasso ben riscaldato in modo che si incrostino rapidamente.
4. Tiriamo fuori le crocchette di pesce finite, laviamo la ciotola con acqua e la asciugiamo. Mettiamo l'olio, lo fondiamo nella stessa modalità. Aggiungere la farina e mescolare, friggere fino a quando appare un caratteristico colore cremoso.
5. Diluire il pomodoro e la panna acida nel brodo (acqua), aggiungere leggermente il composto e versare nella ciotola la farina fritta, mescolare. I grumi non dovrebbero rimanere.
6. Immergi le cotolette fritte nella salsa e cuoci in essa per almeno cinque minuti, finché la salsa non inizia ad addensarsi notevolmente.
Suggerimenti tecnologici per cucinare le torte di pesce in un multicucina
• Invece del formaggio, un po 'di burro può essere nascosto nel mezzo delle polpette di pesce. Questo li renderà più succosi e teneri.
• Filetto auto-separato, dopo aver fatto scorrere in un tritacarne o immediatamente, sbattere con un frullatore. Se non esiste un tale dispositivo, macinare di nuovo con un tritacarne usando una maglia sottile.
• Cerca di usare i cracker bianchi, e preferibilmente non macinati finemente, per impanare. Tortini di pane, assicurandosi che l'impanatura sia uniformemente ricoperta e li copra completamente. Ciò impedirà il flusso di succo dall'interno e aumenterà la loro succosità.
