L'idea che gli gnocchi sia un piatto tradizionale della cucina russa, è stata a lungo radicata, sebbene i piatti simili agli gnocchi esistano in quasi tutte le cucine del mondo. Gli gnocchi "arrivarono" alla cucina della Russia orientale lungo l'autostrada siberiana nel diciannovesimo secolo, essendo arrivati negli Urali all'inizio del XV secolo, presumibilmente dalla Cina. Esistono varietà di gnocchi nelle cucine nazionali dell'Asia, del Medio Oriente e dei confini nord-occidentali della Russia. Si differenziano tutti per forma e dimensioni, ma hanno una tecnologia di cottura comune: carne tritata di vario genere, verdure, frutta, formaggi sono avvolti in pasta fresca.
Tuttavia, il ripieno può essere completamente diverso, anche originale nella nostra idea tradizionale di gnocchi. Di recente, pesce e frutti di mare vengono spesso utilizzati per la loro preparazione. È difficile capire perché il picco di popolarità degli gnocchi di pesce sia collegato, perché l'influenza delle cucine regionali del mondo, in cui la predominanza dei piatti di pesce è dovuta alla posizione geografica, non ha nulla a che fare con questo.
In ogni caso, il ripieno di pesce è una buona opzione per gli gnocchi, più leggero della carne, ma non per questo meno soddisfacente. Se prendi in considerazione la presenza di iodio, fosforo, acidi grassi polinsaturi e altre sostanze utili nei pesci, ha senso pensare a come ottenerne un delizioso ripieno per i tuoi gnocchi preferiti, con cosa e in quale forma servirli.
Gnocchi di pesce - principi tecnologici di base
Come per tutti i tipi, la tecnologia per la preparazione degli gnocchi di pesce prevede i seguenti passaggi:
- Preparazione della pasta;
- Condimenti da cucina;
- Produzione di semilavorati (modellistica);
- Trattamento termico (cottura, frittura, stufato, cottura in pentola).
L'impasto per gnocchi deve avere una consistenza forte e allo stesso tempo plastica, in modo che i semilavorati siano facilmente modellati e il guscio dell'impasto non venga strappato durante la cottura. Per la preparazione dell'impasto, il rapporto ottimale: 65% farina e 35% liquido, comprese le uova. Dopo aver impastato, l'impasto deve essere coperto e lasciato riposare, in modo che il glutine della farina sia sufficientemente saturo di liquido e acquisisca plasticità.
L'impasto a base di uova si asciuga molto rapidamente, ha una consistenza più rigida e meno duttilità rispetto, ad esempio, all'impasto di gnocchi con latte o choux. Esistono ricette speciali per gnocchi: con l'aggiunta di olio, una piccola quantità di lievito, riempitivi (succo di verdura o purea, spezie varie). Tutte queste opzioni possono essere preparate nella tua cucina, senza dimenticare la giusta proporzione di ingredienti secchi e bagnati.
Considera il contenuto di umidità del ripieno quando scegli una ricetta per gli gnocchi. Il ripieno umido è adatto per impasti più ripidi misti sulle uova e usa un impasto morbido e di plastica con latte per riempire con meno succo. Non ci sono molti otturazioni, ma il rapporto tra esso e il test dovrebbe essere approssimativamente lo stesso, se si seguono le regole tecnologiche.
La scelta del pesce per il ripieno dipende interamente dalle preferenze personali. L'unico requisito per i pesci tritati è la completa assenza di ossa, cartilagine e pelle ruvida. Cioè, per gli gnocchi di pesce, il filetto di pesce è preparato con cura. Carne di pollo con gusto e aroma neutri, funghi, verdure, formaggio possono essere aggiunti al pesce.
Lo stampaggio di semilavorati è un'attività molto entusiasmante, alla quale puoi attirare tutta la famiglia. Tale lavoro sarà molto piacevole per i bambini e sarà utile per lo sviluppo delle capacità motorie delle mani. Ci sono dozzine di opzioni per la scultura fatta a mano. Oltre ai tradizionali gnocchi a forma di orecchio, puoi provare i metodi di scultura "artistica" inerenti ad altre cucine nazionali o utilizzare dispositivi speciali.
Gli gnocchi non sono solo bolliti e serviti con salse, come piatto indipendente. Vengono aggiunti alle zuppe, fritti, cotti in vaso.
1. Brodo con gnocchi di pesce
ingredienti:
Uova, mensa 3 pezzi
Farina 350 g
sale
Filetto di salmone 450 g
Riso, bollito 100 g
Aneto fresco 90 g
Alloro 3 pezzi
Cipolle, 120 g
Carota 150 g
Brodo di pesce 1,8 l
pepe
noce moscata
Limone ½ pz.
Burro 80 g
Ordine di preparazione:
Sbattere le uova in una schiuma aggiungendo un pizzico di sale. Nella farina setacciata, aggiungi le uova e impasta la pasta fresca. Mettere da parte per circa quaranta minuti, coprendo con un tovagliolo.
Mentre l'impasto sta maturando, prepara il ripieno per gli gnocchi. Macinare una cipolla piccola, metà aneto cotto, filetto. Unire gli ingredienti preparati, aggiungere riso bollito e burro bolliti. Mescolare e battere la carne macinata. Coprire con un foglio e mettere il ripieno in frigorifero per mezz'ora.
Arrotolare sottilmente l'impasto, non più di 0,3 cm di spessore. Dividilo a metà. Metti una metà sui gnocchi, riempi uniformemente le rientranze con il ripieno. Il secondo strato, inumidito con acqua su un lato, giaceva sul ripieno, lato umido verso il basso. Cospargi la superficie di farina e usa un mattarello per incollare gli strati superiore e inferiore dell'impasto. Immergi gli gnocchi preparati in un brodo bollente e cuoci fino a quando gli gnocchi galleggiano in superficie.
Metti le carote lavate e sbucciate nel brodo insieme alla cipolla preparata. Le verdure dovrebbero dare al brodo sapore e trasparenza. Alla fine della cottura aggiungere alloro, pepe, noce moscata. Sale qb. Filtrare il brodo e portare nuovamente a ebollizione. Cuoci gli gnocchi. Aggiungere la scorza e il succo di limone, l'aneto tritato, un po 'di burro alla fine della cottura.
2. Gnocchi di pesce con patate in vaso
ingredienti:
Acqua 220 ml
4 uova
Farina 650 g
sale
Filetto di nasello, fritto 550 g
Purè di patate 200 g
Cipolla 270 g
pepe
Olio 200 g
Panna acida 180 g
Formaggio a pasta dura 70 g
Verdure tritate 50 g
preparazione:
Macinare le patate bollite e il filetto di pesce fritto con un tritacarne. Passa le cipolle tritate. Aggiungilo al ripieno di patate e pesce, mescola la carne macinata, condisci con le spezie, aggiungi 80 g di burro ammorbidito.
Sbattere le uova con acqua, salare il composto e versare nella farina setacciata. Impastare la pasta. Immergilo e inizia a modellare i gnocchi, come al solito.
Bollire i semilavorati in acqua salata. Toglili dalla padella con un cucchiaio forato e mettili in pentole. In ogni pentola, metti 20 g di olio e 30 g di panna acida. Grattugiare il formaggio e cospargere su di esso la superficie di ogni porzione di gnocchi di pesce. Mettere in forno, preriscaldato a 180 ° C, cuocere gli gnocchi fino a dorarli.
3. Gnocchi di pesce con crema pasticcera
ingredienti:
Pesce tritato 1,0 kg
sale
Cipolla verde 200 g
Pepe bianco
Uovo 2 pezzi
Farina 700 g
Latte 180 ml
Olio da cucina 50 g
Ordine di preparazione:
Versa il latte caldo in metà della farina preparata, sbattendo la massa con una frusta. Metti il contenitore sul fuoco e, mescolando costantemente, porta l'impasto a una massa densa e cremosa. Raffreddare leggermente e sbattere un uovo. Sale qb. Mescola la farina nell'impasto. L'impasto finito dovrebbe essere fresco, ma molto plastico. Metti da parte il contenitore con l'impasto, coprendolo con un asciugamano o un film.
Trasferisci il pesce tritato in un grande contenitore, aggiungi sale, mani tritate, pepe. Sbattere il secondo uovo e mescolare bene. Si consiglia di eliminare bene il ripieno preparato e mantenerlo freddo per almeno mezz'ora.
Inizia a modellare gli gnocchi in modo conveniente, osservando il rapporto tra impasto e riempimento in un rapporto di 1: 1.
Cuocere per cinque minuti in acqua bollente salata per non più di cinque minuti. Trasferiscili con un cucchiaio forato in una ciotola di burro chiarificato. Puoi aggiungere pepe, succo di limone, spezie, erbe aromatiche all'olio.
4. Gnocchi di pesce con pasta colorata e sgombro in scatola con uova
ingredienti:
Spinaci 180 g
Carota 120 g
Succo di barbabietola 50 ml
Acqua 200 ml
Uova, mense 4 pezzi
Farina 1,3 kg
sale
Sgombro nel suo succo 960 g
Uova sode 7 pezzi
Limone ½ pz.
cipolla
Pepe bianco
preparazione:
Setaccia la farina e, dividendola in 4 parti, mettila in contenitori preparati per impastare la pasta.
Versare in una prima ciotola un uovo sbattuto, sale, purè di carote fresche;
nel secondo - un uovo, 100 ml di acqua calda (35-40 ° C), succo di barbabietola;
nel terzo - un uovo, sale, il resto dell'acqua riscaldata;
Nell'ultima ciotola, aggiungi gli spinaci tritati, grattugiati con sale e un uovo alla farina.
Impastare ogni parte dell'impasto separatamente fino ad ottenere un colore uniforme.
Preparare il ripieno: mettere il pesce in scatola in una ciotola con il succo, aggiungere le uova, le cipolle tritate, il succo di limone. Macinare i componenti del ripieno con un frullatore.
Gnocchi di moda, bollire, come al solito, in acqua salata. Servire con maionese o altra salsa.
5. Gnocchi di pesce con funghi al forno
Elenco degli ingredienti:
Gnocchi 600 g
Funghi reali 300 g
sale
Farina 60 g
Uovo 1 pz.
Cipolle - Porro180 g
Gherigli di noci 50 g
Burro, burro chiarificato 120 g
Panna acida 25% 150 g
Verdure fresche tritate 100 g
Pimento macinato e pepe bianco
Ordine di preparazione:
Tagliare i funghi prataioli a fette, le cipolle a semianelli. Bollire gli gnocchi e scolare l'acqua. Ungi una teglia con olio. Mettici dentro gli gnocchi. Cospargere con cipolle e funghi. Cuocere per 10 minuti a temperatura media. Sbattere l'uovo con sale, aggiungere farina, panna acida, pepe, noci tritate. Salsa cotta, versare gnocchi di pesce con funghi e rosolare il piatto. Guarnire il piatto con le erbe.
6. Canederli di pesce fritto
prodotti:
Acqua (35 ° C) 250 ml
Farina 600 g (inclusi 100 g per calore)
sale
Carne macinata 700 g
Verde e cipolla 200 g
rosmarino
Uovo 1 ½ pz.
Aglio 30 g
Salsa di pomodoro, agrodolce 160 g
Peperoncino
coriandolo
Margarina 120 g
Ordine di preparazione:
Sciogli il sale in acqua calda e versa la soluzione nella farina. Prepara un impasto freddo, dividi in parti di 25 g (gli gnocchi dovrebbero essere grandi). Forma cerchi sottili. Per ognuno, metti un cucchiaio (senza diapositiva) di carne macinata. Coprire i bordi dei semilavorati. Usa le opzioni di scultura riccia se lo desideri. Aggiungi aglio tritato, peperoncino, coriandolo, sale e rosmarino al pesce tritato preparato.
In una padella profonda o altri piatti resistenti al calore, mettere la margarina, aggiungere acqua e cuocere a fuoco lento gli gnocchi fino a quando l'impasto è pronto, coperto con un coperchio. Durante questo periodo, l'acqua evapora e nei piatti rimane solo il grasso. Togli il coperchio, friggi gli gnocchi. Al momento di servire, guarnire con salsa ed erbe fresche.
Gnocchi di pesce - consigli utili
Quando si scolpisce, l'impasto si asciuga rapidamente, quindi deve essere coperto, proteggendo dalla ventilazione.
Non ricongelare i semilavorati di pesce crudo: ciò riduce significativamente la qualità e il valore nutrizionale del prodotto. Se per qualche motivo è necessario rimandare la preparazione di un piatto di pesce e la carne macinata è già scongelata, è meglio lasciarla uscire o estinguerla per non congelare. Dopo il trattamento termico, il ripieno può essere trasferito in un contenitore, ben chiuso e messo in frigorifero.
Gli gnocchi preparati per un uso futuro risparmiano significativamente il tempo delle casalinghe, aiutano sempre se devi cucinare una cena veloce. Conservare i semilavorati con congelamento rapido a secco (-18 ° C) in imballaggi ermetici per non più di 30 giorni. Naturalmente, gli gnocchi congelati possono rimanere nel congelatore anche per un anno, ma ricorda che l'impasto semilavorato con ripieno è un prodotto deperibile, specialmente se includono carne o pesce. Non congelare nuovamente gli gnocchi.
