L'enciclopedia culinaria e classica afferma categoricamente che la bistecca è una bistecca di manzo, un pezzo di filetto di manzo fritto. L'alta cucina per la carne di manzo ha esigenze troppo rigide: la carne per la bistecca di manzo viene tagliata solo in una certa parte della carcassa. È chiaro perché il filetto di manzo è così costoso e non sempre si trova nei negozi ordinari. I ristoranti Elite acquistano tale carne prima che possa raggiungere il bancone, anche prima.
Ma, avendo una grande esperienza culinaria, un accesso illimitato alle informazioni pubblicate sul World Wide Web, non dispereremo. Altre carni sono ottime anche per la preparazione di bistecche di manzo tritate e talvolta sono anche più gustose di un intero filetto di manzo. Tutto dipende dall'immaginabile immaginazione culinaria.
Bistecca di carne macinata - principi tecnologici di base
La classica bistecca di manzo è preparata con carne di manzo, anche se la carne viene macinata. Ma puoi discostarti da questo principio se vuoi cucinare deliziosamente un piatto di carne, ma non c'è carne. Sentiti libero di usare qualsiasi controfiletto presente nel frigorifero: pollo, tacchino, maiale, manzo, agnello: tutte le opzioni sono adatte. Ma ricorda che la bistecca è diversa dalla cotoletta dalla tecnologia di cottura, anche se usi la normale carne macinata di cotoletta o carne macinata per la sua preparazione.
Per avvicinare il gusto della bistecca di manzo tritata alla ricetta originale, vediamo quali fasi della cottura passano attraverso un pezzo di filetto di manzo prima di diventare una famosa bistecca di manzo classica.
Fette di manzo per una bistecca sono necessariamente tagliate attraverso le fibre. Lo spessore del pezzo è importante per il grado di frittura. La carne non deve essere troppo sottile in modo che la bistecca non sia asciutta e rigida dopo la frittura. Lo spessore ideale è di un centimetro e mezzo, dato che dopo la frittura il prodotto si dimezzerà e il succo di carne dovrebbe rimanere nel prodotto finito. Di norma, tutte le bistecche hanno una forma rotonda o leggermente ovale, delle stesse dimensioni dello spessore del filetto.
La bistecca di manzo naturale viene tradizionalmente imbevuta prima della cottura in varie marinate, utilizzando ingredienti agrodolci o simili a miscele gustative. I peperoni vengono aggiunti alle marinate per pungenza, ingredienti piccanti per sapore, aglio, zenzero, rafano per un gusto piccante.
La marinata, oltre ad aromatizzare la carne, prepara le proteine della carne per il trattamento termico - questo è il suo significato principale. Il fatto è che la proteina coagula (si contrae) ad alta temperatura. Di conseguenza, il liquido viene spostato dalle fibre, che evaporano immediatamente in una padella calda e la bistecca, la cotoletta o la bistecca di manzo diventa inesprimibilmente rigida e non sembra affatto allettante. La presenza di acido nella marinata ammorbidisce le fibre di carne, riducendo la loro riduzione durante la frittura. Lo zucchero o altri componenti dolci aggiungono piccantezza ai piatti di carne, enfatizzano il gusto e quando friggono formano una crosta di caramello appetitosa. Una crosta sulla superficie della carne impedisce l'evaporazione del succo dall'interno. Anche in cucina tutto è interconnesso e tutti i principi sono basati sulla fisica e la biochimica dei prodotti e su come elaborarli.
Resta da aggiungere che la carne macinata per cucinare le bistecche è un'opzione ancora più comoda e facile. Piccoli pezzi di carne, ovviamente, si restringono anche durante la frittura, ma ciò non distorce il prodotto e per evitare la perdita di succosità, assicurati di friggere il semilavorato in modo da formare rapidamente una crosta sulla superficie.
Tutte le ricette di marinata conosciute e ancora sconosciute per una bistecca di manzo naturale da un intero pezzo di carne sono adatte anche per la carne macinata, solo nel secondo caso, si dovrebbe aggiungere meno liquido in modo che la carne tritata non si offuschi quando si formano medaglioni e il prodotto abbia una bella forma uniforme.
Un altro dettaglio: cerca di non aggiungere pane, amido, farina e altri addensanti alla carne macinata per la bistecca. Queste non sono cotolette fatte in casa. Ora puoi iniziare a testare le ricette.
1. Bistecca di carne macinata - un semplice piatto da picnic
ingredienti:
Carne macinata (manzo) 750 g
Salsa di soia 75 ml
Senape di Digione 100 g
Miele 90 g
Burro 120 g
Succo d'arancia, naturale 200 ml
Coriandolo 15 g
Chiodi di garofano 5 g
Pepe (paprika), macinato 20 g
Metodo di cottura:
Aggiungi tutti gli ingredienti alla carne di cotoletta. Il ripieno deve essere accuratamente miscelato e, dopo aver coperto il contenitore con un film, messo per dieci o dodici ore in frigorifero per la maturazione. È conveniente preparare una tale massa di cotoletta per la notte. Il giorno successivo, rimuovi la carne, forma dei medaglioni rotondi da 1,5 cm di spessore, i prodotti semilavorati possono essere fritti in una griglia, su una gratella.
Servire con verdure al forno e salsa di pomodoro piccante.
2. Bistecca di carne macinata con uovo e cipolla - ricca colazione
ingredienti:
Maiale macinato 900 g
Pepe macinato
sale
Uova, dieta 6 pezzi
Cipolle (anelli) 600 g
Per guarnire:
Patatine fritte
Insalata di verdure (cetrioli, pomodori)
Ordine di preparazione:
Scegli un maiale semi-grasso per la bistecca. Il grasso darà succosità alla carne, quindi nella massa della cotoletta dovrebbe essere almeno del 25%. Trita la polpa con un coltello, aggiungi le spezie. Sbattere la carne macinata fino alla comparsa del succo di carne contenente collagene (proteine), che tiene insieme pezzi di carne macinata o carne macinata. Mantieni la carne preparata al freddo in modo che le proteine inizino a indurirsi. Ciò contribuirà a formare facilmente torte di carne rotonde. Considera che la carne durante la frittura perde fino al 40% della massa. Pertanto, il peso del semilavorato grezzo deve essere posato tenendo conto di tali perdite.
Per friggere una bistecca con un uovo, è necessario cuocere teglie rotonde senza fondo: le cavità di latta per i biscotti sono adatte. Preriscalda la padella. Friggi le bistecche fino a dorarle, girale e indossa ogni anello di metallo. All'interno degli anelli, sbattere con cura un uovo sulla bistecca. Il secondo lato della bistecca verrà fritto contemporaneamente alle uova fritte. Regola il calore della stufa in modo che il bianco d'uovo si accartocci mentre una crosta appare sul lato inferiore della bistecca. Trasferire le porzioni sui piatti. Nella stessa padella, dopo aver rimosso le forme, friggere le cipolle, tagliate a rondelle e cosparse di farina.
Le patate sono meglio fritte dal grasso vegetale. Adagiatelo su piatti porzionati, accanto alla bistecca, e succose fette di cetrioli e pomodori decoreranno e bilanceranno una ricca colazione.
3. Bistecca di carne macinata con salsa di panna
Ingredienti per 6 persone:
Manzo tritato 750 g
Paprika, essiccata (pezzi) 50 g
Aglio (chiodi di garofano) 8-10 pezzi
Limoni (succo e scorza) 2 pezzi
Olio d'oliva 75 ml
Timo fresco (volantini)
sale
Burro, 50 g
Uovo 1 pz.
Crema (20%) 150 ml
Ordine di preparazione:
Tritare la carne macinata con un po 'di sale per iniziare la separazione del succo, mescolare e formare torte di carne rotonde. In olio d'oliva, aggiungi paprika, foglie di timo, scorza fresca.
Preriscalda il forno a 220 ° C. Ungere la teglia con la miscela di olio cotto. Mettici delle fette intere di aglio tra le bistecche. Usando un pennello, spalmare i semilavorati con la stessa miscela. Cuocere fino a cottura. Quindi cospargere le bistecche con il succo di un limone, coprire lo stampo caldo con un foglio per dieci minuti.
Sbattere l'uovo e il burro in una schiuma rigogliosa, versare la panna, riscaldata a 90-95 ° C, in un flusso sottile, senza fermare la frusta. Aggiungere il succo del secondo limone, fette tritate di aglio al forno, scorza e foglie di timo. Portare a ebollizione la salsa, rimuoverla dal fuoco. Quando si è raffreddato a temperatura ambiente, trasferirlo in frigorifero. La salsa deve essere servita fredda, quindi può essere preparata in anticipo.
Una tale bistecca si abbina perfettamente con crema di formaggio, pomodori, olive. In ogni caso, così dicono a Firenze.
4. Bistecca di carne macinata con mandorle e semi di sesamo
ingredienti:
Manzo (carne macinata) 1,8 kg
Sesamo 200 g
Mandorle, macinate 150 g
Salsa di soia 100 ml
Miele, liquido 90 g
Aglio 50 g
Zenzero (radice) 70 g
Coriandolo 25 g
Olio vegetale 200 ml
Per progettare un piatto:
Lattuga, prezzemolo riccio, zenzero sottaceto
Ordine di preparazione:
Macina l'aglio e la radice di mandorla su una grattugia fine o usando un frullatore. Nella carne macinata, aggiungi tutti gli ingredienti principali tranne i semi di sesamo. Mescolare. Copri la massa con un film e lasciala maturare in frigorifero per almeno due ore. Quindi procedere alla formazione di semilavorati. Se lo si desidera, possono essere fritti in padella, al forno o alla griglia.
Servire mettendo prima su un piatto una foglia di lattuga, un rametto di prezzemolo. Cospargere con semi di sesamo. Appoggia lo zenzero sottaceto accanto.
5. Bistecca di carne macinata - "Bloody Mary"
ingredienti:
Ripieno 1,2 kg
sale
Limone 2 Pz.
Sedano (gambi) 50 g
Pomodori 100 g
pepe
Vodka 75 ml
Lattuga, spicchi di limone - per la decorazione
preparazione:
Rimuovere la scorza da un limone e spremere il succo. Questo è per carne macinata. Sbollentare i pomodori freschi, sbucciarli, tritarli fino a ottenere una consistenza di purea e aggiungere anche alla carne macinata con sale e pepe. Aggiungi la vodka. Mantieni la massa al freddo per la maturazione, come standard - almeno due ore. Quindi formare delle cotolette rotonde e friggerle in qualsiasi modo: al forno, alla griglia o in padella.
6. Bistecca di carne macinata con salsa di menta e frutta
ingredienti:
Manzo 700 g
Grasso di maiale 300 g
Pepe nero
Zucchero di canna
Salsa Di Soia
sale
garofano
coriandolo
Cognac 150 ml
Olio per friggere
salsa:
Mele al forno 3 pezzi
Ribes nero (succo) 100 ml
Miele 50 g
Peperoncino (in polvere)
Olio, vegetale 90 ml
Amido, mais 30 g
Foglie di menta qb
preparazione:
Trita la carne e il grasso a caso, passa attraverso una grande rete di smerigliatrice. Aggiungi tutte le spezie alla carne tranne cognac e burro. Farcire la carne macinata. Quando aggiungi spezie, sale e zucchero, lasciati guidare dai tuoi gusti. Sbattere la carne macinata e conservarla in frigorifero. Formare semilavorati del peso di 150 grammi Friggere le bistecche di manzo tritate riscaldando l'olio in una padella. Dopo la frittura, versa con cura il cognac nella padella e dagli fuoco con una lunga partita o uno spiedino di legno. Prima di questa fase di cottura, assicurarsi che non vi siano oggetti infiammabili nelle vicinanze. La fiamma, dopo aver bruciato l'alcool, conferisce alla carne un sapore unico. Questa tecnica di cottura può competere con la tua carne preferita fritta sul rogo, dato che dopo aver bruciato l'alcool nel piatto non ci sono agenti cancerogeni dannosi per la salute, prodotti della combustione del legno.
La salsa può essere preparata il giorno prima. Questa è una ricetta originale molto semplice e festosa. Inoltre, una piacevole combinazione di acido, dolcezza e piccantezza con la freschezza della menta è l'ideale per la carne fritta.
Separare le mele cotte al forno. Versa il succo di bacche, aggiungi miele e amido. Mescolare la massa, portare a ebollizione, aggiungere le spezie, anche a piacere. Scorri la salsa finita in un frullatore ad alta velocità, aggiungendo menta fresca tritata.
La salsa viene servita fredda ad una bistecca calda.
Bistecca di manzo tritata - Consigli utili
Per garantire che la bistecca sia sempre succosa, friggerla in una padella calda per garantire la rapida formazione di una crosta densa che intrappoli il succo di carne all'interno del semilavorato. Girando il prodotto dall'altra parte, metti un pezzo di burro sotto di esso in modo che la carne acquisisca un gusto cremoso di noci.
Non affrettarti dopo aver fritto per rimuovere bistecche, polpette, bistecche e altri piatti di carne dalla padella. Coprili con un coperchio o un foglio, almeno per cinque minuti, in modo che la carne "riposi" e, formata sulla superficie, la crosta sia diventata meno rigida e asciutta.
