Le ali degli uccelli, per nulla vendute come frattaglie, occupano un posto d'onore nel folklore domestico. O Tsarevna Frog li nasconde nella sua manica, o li servono per cena a ragazze in età da marito - vola, dicono, belle donne, da dove sono di casa. Nella tradizione culinaria, tuttavia, in un modo leggermente diverso - il pollo e le altre ali sono considerate piuttosto un piatto maschile - vengono servite affumicate per birra, croccanti - per bevande più forti. Se l'approccio alla compilazione del menu è molto semplice, tutti i membri della famiglia apprezzeranno le ali di pollo con piacere, l'importante è cucinarle con gusto, umore, con salsa piccante a base di senape.
Principi generali per la preparazione di ali di pollo in salsa di senape
• Le ali vengono cotte intere o dividendole in parti. Le punte sottili e prive di carne vengono utilizzate raramente. Di solito vengono tagliati e lasciati per preparare il brodo. Le ali vengono lavate accuratamente con acqua fredda, se necessario, rimuovendo le piume e raschiando il coltello con lo sporco.
• La base della salsa è la senape pronta, che è meglio che tu decida da solo. Se vuoi un piatto piccante, usa la senape fatta in casa o acquistata. Un gusto più mite si ottiene aggiungendo la senape di Digione - non è così acuta.
• La salsa di senape viene utilizzata per decapare le ali e in essa vengono cotte su una teglia o in una manica. Le ali pronte fritte a croccante sono ricoperte di questa salsa. Ci sono ricette per ali di pollo in salsa di senape e per pentole a cottura lenta, la selezione contiene la ricetta più semplice per un tale piatto.
Ali fritte in salsa di senape (per birra)
ingredienti:
• cinque grandi ali;
• 15 gr. senape piccante "russa";
• olio raffinato - 100 ml;
• due cucchiai di miele;
• un quarto di limone piccolo;
• un cucchiaio di ketchup;
• aglio;
• Una miscela di spezie "Per pollo profumato".
Metodo di cottura:
1. Per prima cosa, prepara la salsa per le ali. Mescola ketchup, miele e senape. Spremi i tre spicchi d'aglio medi nel composto, aggiungi il succo di limone fresco e mescola accuratamente.
2. Versare l'olio in una padella e scaldarlo bene. Dovrebbero esserci molti grassi per ottenere l'effetto di friggere.
3. Immergi le ali in olio bollente, friggi su tutti i lati fino a quando non sono uniformemente macchiate. Alla fine condire con pepe, spezie preparate e aggiungere un po 'di sale. Dorare bene le ali in modo che la crosta si sgretoli.
4. Versare le ali finite con la salsa precedentemente preparata e distribuire bene su tutti i lati.
Ali in salsa di senape, al forno
ingredienti:
• grandi ali di pollo - sei pezzi;
• un cucchiaio di senape;
• 25 gr. panna acida, contenuto di grassi fino al 20%;
• maionese al 72%;
• paprika, noce moscata, curry macinati - un cucchiaino di miscela in proporzioni uguali.
Metodo di cottura:
1. Laviamo le ali di pollo con acqua fresca, asciugiamo con un asciugamano.
2. Unire la panna acida alla senape, aggiungere la maionese alle spezie, cospargere con un po 'di sale e mescolare accuratamente. La nitidezza della salsa può essere controllata aggiungendo senape.
3. Metti le ali secche in un piccolo piatto spazioso. Versa la salsa cotta e mescola. Facciamo in modo che il condimento avvolga bene il pollo. Copri bene la nave e mettila per un'ora in un luogo fresco.
4. Distribuire le ali marinate in uno stampo. La salsa rimanente li lubrifica accuratamente sulla parte superiore.
5. Cuocere le ali in salsa di senape a 200 gradi. Tempo di cottura 35-40 minuti.
Ali al forno in salsa di senape con impanatura di formaggio
ingredienti:
• due chilogrammi di ali carnose;
• tre litri di acqua;
• un quarto di tazza di sale grosso;
• rosmarino, timo, origano - un cucchiaio senza scivolo;
• una grande foglia di prezzemolo;
• 70 millilitri di aceto balsamico;
• pangrattato;
• un bicchiere di formaggio finemente tritato.
Nella salsa:
• due cucchiai di senape acuta;
• 30 ml di salsa scura di soia;
• un cucchiaino di zucchero a velo;
• aglio;
• tre pizzichi di pepe nero macinato;
• olio di girasole altamente raffinato - 1 cucchiaio. l .;
• un terzo cucchiaio di peperoncino tritato.
Metodo di cottura:
1. Ispezionare le ali per verificare la presenza di piume, lavare. Tagliando in giunti, li dividiamo in tre parti. Lasciamo altri pezzi carnosi, mettiamo il resto in un sacchetto e lo mettiamo nel congelatore. Non sono utili per questa ricetta, ma faranno un brodo eccellente.
2. Versare tre litri d'acqua in una padella capiente, abbassare la foglia di alloro, aggiungere spezie, sale, versare aceto. Mescolare bene per sciogliere il sale, mettere su un fuoco intenso. Senza aspettare l'ebollizione, abbassiamo i pezzi di ali nella padella. Dopo aver aspettato un'ebollizione intensa, rimuovere la schiuma e cuocere le ali per un quarto d'ora con riscaldamento medio.
3. Mettere le ali saldate sulla griglia e lasciarle per almeno un quarto d'ora. Dovrebbero raffreddarsi sufficientemente e asciugarsi bene.
4. Cucinare la salsa. In una ciotola spaziosa su una grattugia fine strofiniamo otto piccoli spicchi d'aglio. Aggiungi un po 'di sale e macina accuratamente, fino ad ottenere una pappa omogenea.
5. Aggiungi olio vegetale e concentrato di soia alla massa di aglio, metti la senape, aggiungi pepe caldo e nero - mescola. Quindi versare lo zucchero a velo e mescolarlo bene nella salsa.
6. Le ali essiccate dopo la cottura vengono alternativamente immerse nella marinata, quindi impanate nel pangrattato. Bagnare di nuovo la marinata e arrotolare le patatine al formaggio, stendere su una teglia. Innanzitutto, il fondo della vasca deve essere coperto con un sottile strato di olio vegetale.
7. Cospargere leggermente le ali impanate sulla teglia con olio e cospargere con le rimanenti patatine al formaggio.
8. Mettere la teglia in un forno caldo (220 gradi). Cuocere fino a doratura, circa 25 minuti.
Ali marinate alla griglia con salsa di senape
ingredienti:
• piccole ali di pollo - quindici pezzi;
• 200 grammi di maionese sottile;
• mezzo bicchiere di panna acida al 15%;
• Rkatsiteli o vino simile - 100 ml;
• due cucchiai di senape di Digione;
• 100 gr. ketchup all'aglio;
• limone grande;
• spezie "Per il pollo roseo" - a piacere;
• 500 gr. lecho.
Metodo di cottura:
1. Mescola le spezie con una piccola quantità di sale e strofina le ali secche con il composto.
2. Immergi il limone in acqua calda. Dopo circa due minuti, tiriamo fuori, tagliamo a metà e spremiamo il succo.
3. Metti il lecho in una ciotola. Aggiungi senape, panna acida, ketchup e maionese. Versare il vino, il succo di limone e mescolare accuratamente tutti gli ingredienti.
4. Distribuire le ali su tutti i lati con la salsa preparata, mettere in una ciotola e rimuovere per tre ore per marinare in frigorifero.
5. Ungiamo la padella con olio vegetale, la mettiamo a fuoco medio e attendiamo un forte riscaldamento. Quindi allarghiamo le ali marinate e cuociamo, friggendo da tutti i lati fino a doratura. Puoi anche cucinare sulla brace utilizzando la griglia del barbecue.
La ricetta più semplice per le ali in salsa di senape per una pentola a cottura lenta
ingredienti:
• una dozzina di grandi ali di pollo;
• un cucchiaio di miele, preferibilmente liquido;
• Senape di Digione - un cucchiaio pieno;
• un cucchiaio e un po 'più raffinato di olio;
• concentrato di pomodoro - 30 gr .;
• 0,25 cucchiai di pepe macinato in un mortaio.
Metodo di cottura:
1. Combina olio vegetale con senape. Aggiungere il pomodoro, salare un po ', mettere pepe macinato e miele, quindi mescolare bene.
2. Lavare le ali con acqua fredda, tagliarle a metà e immergere nella salsa preparata. Mescolare bene con le mani e lasciarlo caldo per un'ora.
3. Le ali in salamoia allargano la ciotola della pentola di terracotta, versate loro la salsa di senape rimasta.
4. Sul pannello, selezionare l'opzione "Cottura", impostare il tempo su 45 minuti e la temperatura su 145 gradi - avviare la cottura lenta facendo clic su "Avvia".
5. Senza attendere il segnale sonoro, circa mezz'ora dopo l'attivazione del programma, mescolare le ali preparate. Continuiamo il processo fino all'avviso sonoro.
Ali di forno in salsa di senape nella manica
ingredienti:
• ali di pollo non congelate - 1 kg;
• due cucchiai di senape finita;
• 120 gr. maionese grassa "europea";
• 2 cucchiai di miscela di pollame.
Metodo di cottura:
1. Metti la maionese in una ciotola larga. Aggiungi la senape, un cucchiaio di spezie e mescola accuratamente.
2. Laviamo le ali con acqua, le mettiamo in una ciotola separata. Salare leggermente, cospargere con le spezie rimanenti. Mescolando con le mani, schiacciamo leggermente, cercando di strofinare delicatamente le spezie sulle ali.
3. Versare la salsa di senape sul pollo e mescolare di nuovo tutto bene. Facciamo in modo che ogni ala sia coperta di salsa.
4. Preriscaldare il forno a 230 gradi. Trasferiamo le ali con salsa di senape alla manica. Rimuoviamo la massima aria da esso e fissiamo saldamente i bordi liberi. Sulla superficie della confezione, praticare diverse forature e posizionarlo su una teglia. Cuocere per circa 25 minuti.
5. Rimuovere con cura la manica dal forno, metterla su un tagliere e tagliare la parte superiore. Spostiamo le ali sul piatto, versiamo la salsa rimanente nella "confezione".
Ali croccanti marinate in salsa di senape fritta
ingredienti:
• chilo di ali di pollo;
• tre cucchiai di senape molto piccante;
• 50 ml di salsa di soia;
• tre cucchiai di miele liquido;
• olio raffinato;
• tre uova;
• aglio;
• farina di frumento;
• corn flakes senza zucchero;
• peperoncino tritato.
Metodo di cottura:
1. Tagliare le ali e tagliare in giunti in parti. Il risultato saranno altri due pezzi carnosi e uno piccolo: il bordo dell'ala. Quest'ultimo, costituito solo da pelle e ossa, non è necessario. Metti questi pezzi in un sacchetto e mettili nel congelatore: possono essere usati per cucinare il brodo.
2. Riempi le ali tritate con acqua fredda, aggiungi leggermente sale e porta ad ebollizione a fuoco alto. Nel processo, assicurarsi di rimuovere tutta la schiuma dalla superficie del brodo. Non appena inizia a bollire, spegni il fuoco e lascia le ali nel brodo fino a completo raffreddamento.
3. Metti i pezzi di pollo raffreddati in una ciotola e versa la salsa di soia per 20 minuti. Quindi aggiungere la senape mescolata con miele, mescolare, lasciare nella salsa per un altro quarto d'ora. Quindi metterlo su una gratella o un tovagliolo di carta e asciugare leggermente.
4. Versare le uova in una piccola ciotola. Trafiggiamo i tuorli con una forchetta e agitiamo accuratamente. Aggiungere, dopo aver schiacciato con una pressa speciale, 3 piccoli spicchi d'aglio, un po 'di peperoncino tritato e tutti insieme interrompere fino a che liscio con un frullatore.
5. Mettiamo i corn flakes in un sacchetto stretto e lo arrotoliamo più volte con un mattarello. Versare le briciole risultanti in una ciotola larga. Versa la farina nella stessa ciotola.
6. Pezzi di ali, prima rotoli nella farina, poi immergi nelle uova e arrotoli delicatamente le briciole. Lo stendiamo su un tavolo o un tagliere e lo lasciamo "asciugare" per un quarto d'ora. Durante questo periodo, capovolgiamo i pezzi più volte. Quindi i fiocchi si attaccheranno strettamente e non cadranno.
7. Versare l'olio vegetale in un piccolo calderone, a fuoco medio, scaldare bene il grasso. Non appena inizia una leggera foschia, abbassiamo le ali e cuociamo per tre minuti. Non dovresti mettere immediatamente molti pezzi, altrimenti il riscaldamento dei grassi profondi diminuirà drasticamente e il piatto non funzionerà. Abbassare alla volta non più di cinque pezzi.
8. Distribuire le ali fritte su un tovagliolo di carta in modo che assorba il grasso in eccesso.
Suggerimenti per cucinare le ali in salsa di senape - suggerimenti
• Sulle ali del pollame spesso rimangono "monconi" di piume. Per rimuoverli, utilizzare le pinzette.
• Non abbiate paura di sperimentare. Condisci la salsa con più delle spezie raccomandate. Usa invece i tuoi preferiti, completa la salsa con erbe aromatiche, aglio, condisci con erbe fresche.
• Le ali di pollo si abbinano bene a qualsiasi contorno. Possono essere serviti con patate, pasta, cereali o fagioli.
