Gambe tenere, succose e rosee: tutti amano, ma non tutti sanno come ottenere questo effetto. Il segreto è molto semplice: la maionese, in cui il pollo viene marinato o la superficie del prosciutto viene spalmata, appena prima della cottura.
Principi generali per la preparazione del prosciutto nella maionese
• Le gambe sono cotte intere o tagliate a pezzi. Ci sono ricette e prosciutto ripieno. Il pollo è cotto, fritto in una normale padella o griglia. Non meno popolare kebab dalle gambe, che può essere cotto su carboni ardenti o semplicemente nel forno.
• Il gusto di qualsiasi piatto dipende dalla freschezza del prodotto principale. Cerca di ottenere gambe fredde, il cui aspetto è facile da determinare la qualità. La loro pelle dovrebbe essere uniformemente colorata, senza schizzi, lividi o danni. Il pollo fresco di alta qualità non ha un odore estraneo e il suo grasso è sempre leggero.
• La maionese è usata per marinare o spalmare cosce di pollo. Si consiglia di assumere una salsa grassa, ma se lo si desidera, può essere sostituita con una a basso contenuto calorico. Altri prodotti che migliorano il gusto del piatto finito possono essere miscelati in marinate e "rivestimento". Può essere salsa di pomodoro, mele, acido citrico, aglio, formaggio e altri che si abbinano bene con il pollo.
• Guarnire per tali piatti possono essere verdure fresche o insalate. I più popolari sono patate, riso bollito o pasta. Spesso, il prosciutto viene cotto con un contorno, ad esempio al forno con maionese su un cuscino di patate.
Cosce di pollo in maionese fritte in padella con aglio
ingredienti:
• tre gambe grandi;
• una piccola testa d'aglio (6 denti);
• maionese - 100 ml;
• olio raffinato;
• spezie "Per arrostire il pollo".
Metodo di cottura:
1. Lavare le gambe in acqua fredda. Asciugare con un asciugamano e tagliare a metà lungo l'articolazione in due - separare la parte inferiore della gamba dalla coscia.
2. Mescolare il sale con le spezie in una piccola ciotola, è possibile aggiungere un po 'di pepe macinato. Strofiniamo accuratamente le zampe su tutti i lati con la miscela aromatica e lasciamo per 15 minuti in modo che il pollo assorba gli aromi dei condimenti.
3. Metti la maionese in una ciotola spaziosa, schiaccia l'aglio e mescola.
4. Mettere le gambe in una ciotola con salsa maionese, mescolare, coprire e mettere la marinatura in frigorifero per un'ora.
5. In una padella dalle pareti spesse, scaldare una piccola quantità di olio e abbassare rapidamente le gambe marinate con maionese. Cuocere a fuoco medio, girando periodicamente in modo che il pollo si frigga uniformemente.
Cosce di pollo in maionese fritte in impanatura bianca
ingredienti:
• due cosce di pollo medie;
• un cucchiaio e mezzo di maionese;
• mezzo cucchiaio di condimento pronto "Per pollo rosato";
• aglio;
• 50 ml di olio non aromatico;
• mezzo bicchiere di crackers bianchi grossolani.
Metodo di cottura:
1. Gambe lavate e asciugate, tagliando lungo l'articolazione, divise in due parti. Coscia separata tagliata a metà.
2. Mescoliamo la maionese con i condimenti, aggiungiamo un po 'di sale e aglio, schiacciati su una grattugia o premiamo (due piccoli denti). Mescolare, immergere il pollo nella marinata e ricoprirlo con cura. Chiudendo ermeticamente la ciotola, lasciare le gambe marinate per mezz'ora. Se posto in frigorifero, aumentare il tempo a un'ora.
3. Senza asciugare la marinata, arrotolare i pezzi di pollo marinati nel pangrattato e immergerli immediatamente in olio bollente. Friggere da tutti i lati fino a doratura. I piccoli pezzi vengono fritti per mezz'ora.
4. Le fette biscottate per le cosce di pollo possono essere preparate da soli. Per fare questo, macina il pane bianco ben indurito con un tritacarne.
Cosce di pollo ripiene al forno con maionese, ketchup e formaggio in un foglio
ingredienti:
• chilogrammo di cosce di pollo (3 pezzi);
• 200 gr. champignon freschi di medie dimensioni;
• cipolla grande;
• 150 grammi di formaggio "olandese" fresco;
• carota grande;
• aglio;
• 100 gr. salsa ketchup piccante;
• maionese - 75 gr .;
• tre cucchiai di olio congelato;
• 0,5 cucchiai di basilico essiccato e schiacciato.
Metodo di cottura:
1. Laviamo i semilavorati di pollo e li asciugiamo con salviette di carta. Con attenzione, per non danneggiare il modo in cui rimuoviamo la pelle dalla calza. Dopo aver raggiunto la cartilagine inferiore, tagliamo l'osso. La cartilagine stessa e un piccolo pezzo di osso sulla pelle dovrebbero rimanere.
2. Separare il filetto dall'osso, tagliare a cubetti di medie dimensioni, mettere da parte la pelle.
3. Preparare il ripieno di funghi. Tritare finemente la cipolla, le carote sbucciate tritate con una grattugia grossa. Laviamo, asciugiamo i funghi e li tagliamo in piccoli piatti sottili.
4. Dopo aver scaldato un cucchiaio di olio in una padella dalle pareti spesse, immergi i funghi prataioli e mescola, friggi fino a quando l'umidità scompare. Metti i funghi leggermente dorati su un piatto.
5. Aggiungi metà dell'olio rimanente nella padella, lascia che le carote rimangano ammorbidite e, come i funghi, trasferiscile in un piatto separato.
6. Nella stessa padella, scalda l'olio rimanente, mettici dentro le cipolle. Friggere per otto minuti, mescolando fino a quando i pezzi assumono una tonalità appetitosa, leggermente dorata.
7. Unire le carote con le cipolle nella padella, aggiungere i funghi. Salare, aggiungere basilico e un po 'di pepe macinato. Mescolando, scaldare il ripieno a fuoco basso per un minuto, quindi metterlo in una ciotola.
8. In una grigliata di funghi caldi su una grattugia grossa, macinare metà del formaggio cotto, aggiungere pezzi di pollo. Mescolare bene il ripieno - le cannucce di formaggio dovrebbero sciogliersi leggermente.
9. Con il ripieno preparato, riempi delicatamente la "calza" della pelle, dandole la forma originale della gamba. Fissiamo il bordo con uno spiedino di legno imbevuto di acqua (uno stecchino), tiriamo fuori finte gambe al centro di un grande foglio di alluminio.
10. Sollevare i bordi liberi della pellicola, comprimere in punti in modo da formare i lati alti.
11. Cucinare la salsa. Mescola il ketchup con la maionese. Su una grattugia grossa, strofina il formaggio nel composto e, con l'aiuto di un fine, tre due spicchi d'aglio, mescola.
12. Versare la falsità cotta nella salsa cotta e metterla in forno per un'ora. Cuocere a una temperatura di 180 gradi.
Spiedini di prosciutto succosi in maionese
ingredienti:
• gambe fredde, pollo - 1 kg;
• 150 gr. maionese, preferibilmente fatta in casa, senza senape;
• burro - 50 gr .;
• aglio.
Metodo di cottura:
1. Sbucciare due piccoli spicchi d'aglio e tritarli finemente.
2. Gambe lavate e ben asciugate, dividiamo l'articolazione in due parti: la coscia e la parte inferiore della gamba. Anca tagliata lungo l'osso.
3. Prendi un cucchiaino di sale, mezzo cucchiaio di pepe macinato, aggiungi l'aglio e mescola accuratamente. Dopo aver strofinato i pezzi di pollo con il composto, lasciarlo riposare per 10 minuti.
4. Sciogli il burro, mescolalo con la maionese. Sulla superficie dei pezzi facciamo forature, ungendole generosamente con salsa di maionese. Mescolare e lasciare al freddo per almeno un'ora.
5. Pezzi di pollo in salamoia, piercing lungo l'osso, spago su spiedini e cuocere il kebab su carboni ardenti. A casa, possono essere cotti in forno posizionando gli spiedini con il pollo alla griglia.
Gambe tenere in maionese grigliata
ingredienti:
• un chilogrammo di cosce di pollo di medie dimensioni;
• mezzo bicchiere di kefir magro;
• un bicchiere e mezzo di maionese;
• 5 piselli di pimento;
• quattro ombrelli di garofano;
• un cucchiaio di zucchero;
• mezzo cucchiaino di limoni.
Metodo di cottura:
1. Iniziamo con la marinata: unire la maionese al kefir, aggiungere acido citrico, chiodi di garofano, zucchero e pimento, mescolare.
2. Sciacquare le gambe, sbattere leggermente, stendendo uno strato di polietilene denso, distribuire in una ciotola. Versare il pollo con la marinata di maionese e kefir e mettere la ciotola nella camera comune del frigorifero per un giorno. Dopo aver atteso il tempo impostato, lo otteniamo e, per un'ora o mezza, lo lasciamo sul tavolo per scaldarlo.
3. A calore moderato riscaldiamo la griglia. Allarghiamo le gambe, friggiamo per mezz'ora, rigirandole per cinque volte.
4. Puoi cuocere le gambe nel forno o grigliare su carboni ardenti.
Maionese al forno con mele e salsa di pomodoro al forno
ingredienti:
• sei gambe grandi;
• mela agrodolce;
• un bicchiere di salsa piccante di pomodoro;
• 150 gr. maionese;
• aglio;
• miele liquido aromatico;
• olio vegetale;
• succo di 1/3 del limone di medie dimensioni;
• polvere di cannella;
• semi di sesamo.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare le gambe con acqua fredda. Tagliarli lungo il giunto, asciugare i pezzi con salviette di carta.
2. Usando uno strato sottile, tagliare la buccia dalla mela e strofinarla con una grattugia media. Mescolare i trucioli di mele con il succo di limone. Aggiungi maionese, salsa di pomodoro e strofina finemente 2 spicchi d'aglio, mescola.
3. Strofinare il fondo della padella con un sottile strato di olio. Ricoprire spesso i pezzi di prosciutto con il composto preparato e adagiarli sulla teglia preparata. Cospargi la cannella in cima, versa il miele, spolvera con semi di sesamo.
4. Metti la teglia nel forno, scaldandola a 180 gradi. Installa al centro del forno. Cuociamo fino a cottura, versando sistematicamente il succo che si accumula sul fondo della padella.
5. Quando perforato, un liquido chiaro dovrebbe sporgere dalle gambe cotte.
Cosce di pollo in maionese cotte su un cuscino di patate
ingredienti:
• un chilo e mezzo di patate;
• sette gambe grandi;
• 100 ml di olio congelato;
• panna acida - 250 gr .;
• 400 gr. maionese;
• sei cipolle piccole;
• aglio.
Metodo di cottura:
1. Sbucciare le patate, tagliare i tuberi in bastoncini sottili di medie dimensioni. Distribuire in una ciotola, aggiungere un po 'd'olio, mescolare. Distribuiamo le patate in uno strato uniforme sulla teglia. Sopra di esso disponiamo metà degli anelli di cipolla, spingendo delicatamente lo strato di patate, versando mezzo bicchiere d'acqua.
2. Metti la panna acida in una ciotola profonda, mescolala con maionese. Aggiungi, strofinando su una grattugia fine, un grosso spicchio d'aglio. Salare e mescolare bene la salsa.
3. Nella miscela preparata, immergere le gambe una alla volta e metterle sulle patate. Cerchiamo di coprire l'intero strato di patate con il pollo.
4. Coprire la vasca con un foglio, aggraffando saldamente lungo il perimetro del bordo e posizionarla nel forno, infornare a 170 gradi. Quando le patate si ammorbidiscono bene e le cosce sono cotte, rimuovere la pellicola e rimettere la teglia nel forno - cuocere per cinque minuti, fino a quando non diventa dorata.
Trucchi per cucinare il prosciutto con maionese
• Non è necessario utilizzare maionese acquistata. Se sai cucinare la salsa da solo, prendila meglio.
• Usa le spezie: aggiungeranno sapore al piatto. Puoi prendere erbe e spezie acquistate separatamente, nonché set già pronti: spezie "Per piatti di pollo" o "Per pollo".
• Se si prevede di cuocere il pollo con patate, prima bollire leggermente i tuberi e, dopo il raffreddamento, tritare, come richiesto dalla ricetta. Le patate sono garantite per raggiungere prontezza insieme alle gambe e cotte in modo uniforme.
