Khinkali in georgiano è una sorta di gnocchi ordinari. Ma la loro caratteristica distintiva è che hanno un ripieno molto succoso, aromatico e una forma interessante. Li mangiano secondo le tradizioni della cucina georgiana con le mani, aggrappandosi alla coda schiacciata dell'impasto sopra un khinkali. Allo stesso tempo, cercano di non perdere il prezioso delizioso succo di carne al loro interno. Dopotutto, le qualità principali di questo piatto sono una grande quantità di ripieno acquoso e pasta sottile. Come contorno, vengono serviti con aglio, schiacciati nel sale e una varietà di erbe fresche.
Khinkali in georgiano (ricetta passo per passo) - principi generali di preparazione
Qualsiasi farina di khinkali può essere presa, l'importante è setacciarla bene. L'acqua per il test deve essere bollita, ma refrigerata. L'uovo deve essere fresco. Se lo si desidera, l'impasto può essere preparato senza un uovo. Il test finito deve avere un po 'di tempo per essere preparato.
La carne di Khinkali può essere tritata finemente con un coltello o tritata. La carne stessa deve essere fresca, senza film e blackout. Prepara questo piatto di manzo, agnello e maiale.
Affinché i khinkali non si attacchino durante la cottura, dovrebbero essere cotti in piccole porzioni e in una padella sufficientemente grande. L'acqua dovrebbe bollire bene e solo allora, aggiungendo sale, è possibile abbassare le billette preparate a turno, tenendole per la coda. Hai bisogno di cucinare non più di 20 minuti.
Se lo si desidera, oltre al ripieno di carne in khinkali, è possibile aggiungere verdure, funghi o formaggio. Dopo la cottura, i khinkali dovrebbero essere immediatamente serviti caldi sul tavolo in modo da non perdere tutto il loro gusto succoso.
Inizia a mangiare khinkali dall'alto. Per cominciare, la coda si morde, quindi l'intero brodo viene bevuto e solo allora viene mangiato tutto il resto. Allo stesso tempo, non vengono utilizzate posate nel pasto.
Khinkali in georgiano: una classica ricetta passo dopo passo
ingredienti:
• 400-500 g di farina di frumento;
• 200 g di acqua nell'impasto;
• un uovo di gallina;
• due pizzichi di sale;
• 300 g di carne di manzo;
• 100 g di lardo fresco;
• un pizzico di paprika;
• due spicchi d'aglio;
• un mazzetto di coriandolo;
• Tre piselli di pimento.
Metodo di cottura:
1. Setacciare la farina attraverso un setaccio direttamente sul tavolo.
2. Fare la mano al centro dell'imbuto.
3. Versare un uovo nell'imbuto e versare un pizzico di sale.
4. Aggiungi un po 'd'acqua fredda.
5. Impastare un impasto fresco e resistente, impastandolo costantemente con le mani. Se necessario, aggiungi un po 'più di farina setacciata.
6. Rimuoviamo il pezzo di pasta finito in un sacchetto di plastica o pellicola per 40-50 minuti per "maturare".
7. Nel frattempo, l'impasto è adatto, riprenderemo la carne.
8. Taglia tutti i film e le vene dalla carne.
9. Lavarlo in acqua fredda.
10. Tagliare la carne in piccoli pezzi (50-70 g ciascuno) in modo che sia più facile passarla attraverso un tritacarne.
11. Utilizzando una griglia per carne macinata (se lo si desidera, è possibile utilizzare una griglia fine), macinare tutta la carne.
12. Quindi saltare il lardo (il riempimento sarà più morbido con esso).
13. Sbucciare e risciacquare l'aglio e il coriandolo.
14. Tritarli finemente su un tagliere e inviarli a carne macinata. Lasciamo un po 'di coriandolo per la decorazione del piatto finito.
15. Lì aggiungiamo la paprika, un pizzico di sale. Puoi mettere altre spezie, ad esempio una miscela preparata di spezie per carne o un pizzico di luppolo, suneli, zira.
16. Versare circa 150-200 ml di acqua fredda nella carne macinata.
17. Mescolare accuratamente il ripieno fino a che liscio. La carne macinata per fare il vero khinkali in georgiano in questa ricetta dettagliata dovrebbe essere un po 'liquida.
18. Tiriamo fuori l'impasto dalla busta.
19. Sul tavolo formiamo da esso non una salsiccia sottile.
20. Tagliare la salsiccia a pezzi del peso di circa 50-70 g.
21. Prendi il primo pezzo e arrotolalo in una torta sottile con un diametro di circa 10-13 cm.
22. Quindi posizioniamo questa torta in un palmo piegato per fare una tazza di pasta.
23. Distribuiamo le otturazioni di 40-50 g in questa tazza.
24. Ora sollevando i bordi dell'impasto, raccoglierli in alto e ruotarli leggermente, ruotando in una direzione.
25. Raccogli i bordi dell'impasto con attenzione e lentamente. Pizzichiamo l'impasto più volte per piegare leggermente le pieghe in una spirale.
26. Pizzichiamo la parte superiore dell'impasto dall'alto in modo che il succo di carne del ripieno non perda. Il risultato furono sacchi di pasta con carne all'interno.
27. Distribuiamo il khinkali in stile georgiano su un tavolo impolverato di farina.
28. La ricetta passo dopo passo prevede due opzioni per lo sviluppo di ulteriori passaggi. Congela il khinkali per conservarlo e usalo in seguito o cuocilo immediatamente.
29. Far bollire il khinkali georgiano in una pentola con un volume di almeno tre litri, versare acqua.
30. Aggiungi un po 'di piselli sale e pepe nero per sapore.
31. Mettiamo la padella sul fuoco.
32. Quando l'acqua bolle, metti un khinkali nell'acqua, mescolandolo con un cucchiaio.
33. Quando l'acqua bolle di nuovo, riduciamo leggermente il fuoco.
34. Smetti di mescolare quando il khinkali galleggia in alto.
35. Cuocili per circa 20 minuti.
36. Quindi rimuoviamo il khinkali dal brodo con un cucchiaio o un cucchiaio forato.
37. Serviamo al tavolo proprio lì. Mangia solo khinkali caldo.
38. Dopo averli posati su un piatto, cospargere con coriandolo tritato finemente.
Khinkali georgiano di agnello e cipolla: una ricetta graduale
ingredienti:
• 200 g di montone;
• 100 g di manzo;
• 250 g di cipolla;
• un pizzico di pepe rosso macinato;
• un pizzico di pepe nero macinato;
• tre spicchi d'aglio;
• sale qb;
• una libbra di farina di grano;
• un uovo di gallina;
• un bicchiere di acqua refrigerata.
Metodo di cottura:
1. Per prima cosa, prepara l'impasto. Per fare questo, versare acqua fredda bollita in una ciotola.
2. Aggiungi un uovo rotto, un pizzico di sale. Ostacoliamo tutto con una forchetta.
3. Iniziamo a impastare la pasta, aggiungendo gradualmente farina setacciata al composto di uova.
4. Impastare la pasta con le mani, premendola con l'interno del palmo.
5. In georgiano otteniamo un ottimo impasto khinkali.
6. Mettilo in una tazza pulita e asciutta.
7. Coprire con un panno da cucina.
8. Non toccare la tazza con l'impasto per circa mezz'ora.
9. Durante questo periodo, abbiamo il tempo di fare il ripieno. Con la carne abbiamo tagliato tutti i film e le vene.
10. Laviamo la carne in acqua fredda.
11. Tagliare finemente l'agnello e il manzo. Tritiamo su un tagliere con un coltello affilato in piccoli pezzi.
12. In primo luogo, tagliare la carne in piatti, quindi tagliarli longitudinalmente a strisce.
13. E taglia le strisce a cubetti.
14. Metti la carne macinata in una ciotola separata.
15. Sciacquare le cipolle in acqua e pulire da squame secche.
16. Taglia a metà ogni testa di cipolla.
17. Metti la cipolla su un tagliere tagliato.
18. Tagliare in lastre sottili.
19. Quindi, lungo la lunghezza in piccoli cubetti.
20. Le cipolle vengono inviate alla carne in una tazza.
21. Cospargere la carne con pepe rosso macinato e nero, sale. Se lo si desidera, è possibile aggiungere altre spezie a piacere.
22. Aggiungere circa 150 ml di acqua fredda o un po 'di ghiaccio per rendere succosa la carne macinata.
23. Mescola la carne con un cucchiaio.
24. Ora stiamo facendo il test. Lo prendiamo dal pacchetto.
25. Con le mani sul tavolo, impasta l'impasto in una grande torta piatta.
26. Quindi prendiamo un mattarello e stendiamo la pasta in uno strato sottile.
27. Tagliamo torte rotonde dall'impasto usando una forma speciale o un normale bicchiere con un diametro di 10-13 cm.
28. Prendi in mano la prima torta.
29. Metti un po 'di riempimento al centro.
30. Alzando i bordi dell'impasto, raccoglili al centro sopra. Dovrebbero esserci molte pieghe.
31. Se la coda in cima al khinkali risulta essere lunga, tagliala un po 'con un coltello.
32. Quindi, formiamo tutte le torte khinkali in georgiano.
33. La ricetta passo per passo continua. Distribuiamo il khinkali su un tavolo cosparso di farina in modo che il khinkali non si attacchi.
34. Se il ripieno rimane, quindi dall'impasto che rimane quando si tagliano gli spazi vuoti rotondi, scolpiamo un grumo.
35. Questo grumo viene nuovamente arrotolato con un mattarello in uno strato sottile.
36. Ancora una volta, tagliare gli spazi vuoti rotondi con una forma o un bicchiere.
37. Scolpiamo il khinkali.
38. Versare l'acqua in una pentola capiente (più di tre litri).
39. Aggiungi un po 'di sale all'acqua. Per gusto, puoi anche aggiungere una foglia di alloro.
40. Accendiamo una potente stufa.
41. Quando l'acqua bolle, iniziamo a interferire con un movimento circolare con un cucchiaio. Si scopre un turbinio di acqua bollente.
42. Uno alla volta, getta con cura il khinkali nel mulinello.
43. Continuiamo a mescolare l'acqua finché tutti i khinkali non vi si tuffano dentro. Puoi cucinarli in uno o due set.
44. Quando l'acqua bolle, riduciamo il riscaldamento a ebollizione.
45. Cuocere khinkali, mescolando.
46. Quando si alzano in cima al brodo, smettiamo di mescolare.
47. Cuocere altri 15 minuti.
48. In questo momento, prepara l'aglio schiacciato per condire.
49. Sbucciate l'aglio.
50. Sciacqualo con acqua.
51. Tagliare finemente e metterlo in un bicchiere o una tazza.
52. Cospargere di sale a piacere.
53. Schiaccia l'aglio e il sale con un pusher o un pestello di legno per un mortaio.
54. Metti l'aglio in una piccola ciotola o insalatiera.
55. Prendiamo il khinkali finito dal brodo con l'aiuto di un cucchiaio forato e lo stendiamo su un piatto largo.
56. Servi il khinkali in georgiano con aglio schiacciato nel sale.
Khinkali in georgiano (ricetta passo per passo) - trucchi e consigli utili
• Per rendere acquoso il ripieno, è possibile aggiungere un po 'di ghiaccio al ripieno.
• Per rendere succoso il ripieno, aggiungi lo strutto alla carne macinata.
• Se la carne viene tagliata contro le fibre, cuocerà più velocemente.
• Prima della cottura, in modo che i khinkali non si attacchino, possono essere stesi su un tovagliolo di straccio o su un tavolo cosparso di farina.
• I khinkali congelati devono essere cotti senza scongelamento preliminare, altrimenti potrebbero cadere.
• Il piatto raffreddato e riscaldato perde il suo appetitoso e succoso sapore.
