Samsa non è solo una torta! La cottura non si distingue solo per la sua forma, ma anche per l'incredibile ripieno, l'impasto delizioso e l'aroma straordinario. Ma solo se cucini tutto secondo le regole.
Ecco le migliori ricette passo-passo per il samsa con carne, che sicuramente funzionerà!
Samsa - principi generali di preparazione
Il samsa tradizionale uzbeko è fatto con pasta fresca fatta in casa, che viene impastata, arrotolata, srotolata in un certo modo. Puoi impastarlo, come per gli gnocchi, ma è meglio aggiungere un po 'd'olio all'interno. Al posto dell'acqua viene utilizzato uovo, a volte kefir o yogurt. Esistono molte opzioni, ma l'importante è comprimere correttamente. Il pellet è abbondantemente ingrassato con burro ammorbidito, ma non fuso, arricciato in un rotolo e conservato in frigorifero. Solo dopo che vengono tagliate le fette di pasta, vengono rotolate torte sottili, da cui vengono modellati triangoli.
Cosa viene utilizzato per il riempimento:
• carne, pollame;
• cipolle;
• spezie.
È meglio non macinare carne o pollame, ma tagliare a fette; non sono sottoposti a trattamento termico. Anche le cipolle vengono tagliate a dadini, che devono essere aggiunte molto per rendere succoso il ripieno. A volte la verdura viene scottata con acqua bollente o leggermente saltata in olio, se viene utilizzata una pasta sfoglia pronta. Tale ricetta è sotto. Di spezie, sale e pepe sono solitamente messi nel samsa, ma puoi aggiungere qualcos'altro a tuo piacimento.
I triangoli formati vengono cotti nel forno di casa. Sono disposti su una teglia e cotti immediatamente dopo la formazione. Per un bel colore, puoi ungere il samsa con un tuorlo o un uovo intero sbattuto prima di andare al forno; per bellezza, una piccola quantità di sesamo bianco o nero viene spesso versata nella parte centrale.
Samsa ordinario: una ricetta passo-passo per l'impasto, i condimenti, in particolare la cottura
Una ricetta tradizionale passo per passo per il samsa. Usiamo assolutamente qualsiasi carne per carne macinata a nostra discrezione. Se è asciutto e senza strati grassi, puoi anche aggiungere lo strutto tagliato a pezzetti, burro grattugiato.
Gli ingredienti
• 250 ml di acqua ordinaria;
• sale;
• 4 cucchiai. farina;
• 30 ml di olio vegetale .;
• 70 g di olio di scarico;
• un tuorlo;
• 300 g di cipolla;
• 400 g di carne;
• spezie, semi di sesamo.
preparazione
1. È meglio iniziare a cucinare con l'impasto, poiché impiegherà circa due ore a riposare. Versa una quantità misurata di acqua in una ciotola, aggiungi un cucchiaino di sale incompleto. Aggiungi olio vegetale Puoi prendere raffinato olio di girasole, normale o di oliva, che è più simile. Tutto è ben agitato.
2. Aggiungere all'impasto setaccio setacciato farina di grano bianco. In media, ci vorranno da 3 a 4 bicchieri. Impastare la solita pasta fresca fresca, come per i manti o gli gnocchi. Lo accartocciamo fino a renderlo liscio, lo rimuoviamo in una busta per circa 20 minuti, altrimenti, sarà molto difficile stendere l'impasto in una torta.
3. Mentre l'impasto si "riposa", puoi tagliare a dadini le teste delle cipolle, versare tutto in una ciotola.
4. Sciacquare la carne e tagliarla a cubetti. Aggiungi alla cipolla. Se verrà utilizzato grasso aggiuntivo, aggiungeremo anche in questa fase. Salare, condire il ripieno con il pepe, mescolare accuratamente la carne macinata con le mani. Per ora lo mettiamo in frigorifero, copriamo la ciotola.
5. Tiriamo fuori il sacchetto di pasta. Rotolo in una torta, ma non sottilmente. Per questo pezzo bastano 25 centimetri. Proviamo a dare la forma di un rettangolo.
6. Lubrificare l'impasto con burro ammorbidito. Ruota il rotolo.
7. Metti il rotolo dall'impasto su un piatto o in una ciotola con una lumaca. Coprire con un film sopra, inviare al congelatore per 10-15 minuti o semplicemente metterlo in frigorifero per mezz'ora o 40 minuti. L'impasto di Samsa ama il freddo.
8. Tiriamo fuori il rotolo congelato, tagliamo l'impasto a pezzi. Il valore dipenderà dalla dimensione desiderata di samsa. Qualcuno adora i piccoli triangoli, a qualcuno piacciono più i grandi esemplari.
9. Ogni pezzo sul lato della fetta è arrotolato nella farina, arrotolato in torte sottili.
10. Prepariamo il ripieno. In generale, è più conveniente stendere tutto l'impasto in una volta e distribuire l'intero ripieno, in modo da poter distribuire uniformemente il ripieno. È crudo ed è importante che tutti i prodotti siano cotti in modo uniforme.
11. Scolpisci triangoli ordinari.
12. Collocare sulla teglia con il lato liscio rivolto verso l'alto e la cucitura verso il basso.
13. Agitare il tuorlo con un cucchiaio di acqua, ungere l'intero samsa, cospargere con semi di sesamo e inviare al forno.
14. Cuocere i triangoli a 180 ° per circa 40 minuti.
15. Estrarre la teglia, trasferire immediatamente il samsa nella ciotola, coprire con un asciugamano. Lasciare ammorbidire l'impasto per diversi minuti.
Samsa: una ricetta passo dopo passo con pollo e patate
Una versione molto interessante del ripieno. Nella ricetta passo-passo per il samsa, parte del pollo non è specificata, ma è consigliabile non usare il seno, con esso il ripieno è asciutto.
Gli ingredienti
• circa un chilo di farina;
• un paio di bicchieri d'acqua;
• una confezione di burro;
• 350 g di patate;
• 500 g di pollo;
• 3-4 lampadine;
• sale e pepe.
preparazione
1. Sciogli una mezza confezione di olio, lascia il resto caldo per ammorbidire.
2. Versare due bicchieri d'acqua in una ciotola. Aggiungi burro fuso, sale, mescola e impasta il solito impasto ripido. Lascialo sdraiarsi per mezz'ora.
3. Tagliare la cipolla a fettine sottili e sottili. Salare, rughe con le mani in modo che la verdura sia leggermente inumidita dal succo secreto.
4. Tagliare immediatamente la carne di pollo, aggiungerla alla cipolla, mescolare il ripieno, pepare. Lascia da parte. È meglio aggiungere le patate immediatamente prima della formazione del samsa, poiché secerne il succo.
5. Tiriamo fuori l'impasto, stendiamo la torta, ungiamo con l'olio rimanente, facciamo un rotolo. Se è difficile lavorare con un pezzo grande, puoi dividerlo a metà. Copriamo i rotoli, rimuoviamo per mezz'ora in frigorifero.
6. Sbucciate le patate, tagliatele a fettine sottili, inviate al pollo e alla cipolla, mescolate. Il ripieno è pronto.
7. Accendi la stufa per riscaldarti, imposta la temperatura a 180 gradi e puoi iniziare a scolpire triangoli.
8. Tagliare gli involtini, arrotolare ogni pezzo di farina, stendere, stendere il ripieno e scolpire il classico samsa.
9. Trasferire su una teglia. Lubrificare semplicemente con acqua semplice o scuotere il tuorlo. A volontà, lanciamo un pizzico di semi di sesamo al centro.
10. Cuociamo il samsa per circa 40-45 minuti, mettiamo solo in un forno riscaldato in modo che i triangoli non si secchino.
Lazy samsa: una ricetta passo passo della pasta sfoglia
La pasta sfoglia aiuta molto. È gustoso, delicato, economico e conveniente, puoi acquistarlo in quasi tutti i negozi di alimentari, a volte vengono presentati diversi tipi. In una ricetta passo-passo per il samsa, tutte le sfumature dei prodotti da cucina e da forno di questo prodotto sono descritte in dettaglio.
Gli ingredienti
• 500 g di pasta;
• 250 g di carne;
• 250 g di cipolla;
• 1 uovo;
• spezie;
• 40 g di burro;
• sesamo come desiderato.
preparazione
1. La pasta sfoglia cuoce più velocemente del ripieno. A una bassa temperatura di cottura, si asciuga semplicemente, risulta secco e non molto gustoso. Se la temperatura è alta, l'impasto sarà eccellente e la carne macinata rimarrà umida, la cipolla crepiterà. Ecco perché è necessario preparare il ripieno in anticipo. Tritare la carne, condire con le spezie, mescolare e marinare per un'ora.
2. Sbucciate le teste di cipolla, tagliate a cubetti.
3. Metti il burro in una padella, sciogliilo e aggiungi le cipolle precedentemente preparate. Iniziamo a passarlo, ma facciamo il fuoco un po 'meno della media. Cioè, le cipolle dovrebbero languire in olio, ma non marroni. Portalo alla trasparenza, spegni la stufa. Questa tecnica ti consente di ottenere carne macinata molto succosa, ma allo stesso tempo il ripieno non si sgretolerà nel samsa finito. Raffredda la cipolla.
4. Unire la cipolla raffreddata e la carne marinata nelle spezie, mescolare, se necessario, aggiungere il sale, poiché la cipolla senza spezie dà un retrogusto dolciastro.
5. Tiriamo fuori la pasta sfoglia, spieghiamo, arrotoliamo il mattarello. Di solito è in rotoli o in una confezione di più piastre, a seconda del produttore. In ogni caso, è un quadrato ed è più conveniente tagliarlo in quadrati, cioè il samsa sarà rettangolare. Puoi creare triangoli classici, ma non puoi farlo senza tagliare l'impasto.
6. Sbattere con una forchetta un uovo di gallina intero. È necessario per fissare i bordi dell'impasto, poiché è asciutto e durante la cottura, le cuciture spesso scoppiano.
7. Lubrificare i bordi di più pezzi. Distribuire il ripieno e modellare il samsa. Quindi ungere qualche altro pezzo e ripetere. Se ungete immediatamente l'intero impasto con un uovo, i bordi si asciugheranno ancora e non risulteranno così appiccicosi.
8. Metti il samsa acciottolato sulla teglia con le cuciture verso il basso.
9. Lubrificare il prodotto con i resti di un uovo sbattuto, eventualmente spolverare con semi di sesamo.
10. Mettere la teglia in un forno riscaldato, infornare a 200 ° per circa mezz'ora.
11. Togli samsa dal forno. Copri immediatamente la padella con un asciugamano piegato più volte. Lasciare riposare per 10-15 minuti in modo che l'impasto sia più morbido e tenero. Prendi un campione!
Samsa: consigli e trucchi utili
• Se non ci sono semi di sesamo, puoi cospargere il samsa prima di infornare con semi di lino. Sono anche molto utili, in apparenza molto simili ai semi di sesamo.
• Il ripieno sarà più gustoso se si utilizza carne grassa o si taglia un pezzo di pancetta. Gli uzbeki aggiungono spesso grasso di coda al samsa, danno un sapore insolito e le paste sono molto aromatiche.
• Se il piatto utilizza carne di manzo o maiale non molto giovane, agnello, non provare a bollire o friggere il prodotto, ciò rovinerà solo il gusto del ripieno. L'opzione migliore è marinare la carne. Puoi semplicemente mescolare con le spezie, lasciare per diverse ore. Oppure aggiungi un po 'di maionese o panna acida grassa, salsa di soia, puoi immediatamente versare la cipolla tritata. I suoi succhi assorbono perfettamente la carne e ammorbidiscono le fibre.
• Samsa, a differenza dei prodotti a base di lievito, non si alza su una teglia da forno, ma è comunque necessario lasciare spazio sufficiente tra i prodotti formati. Quindi sono meglio cotti, ugualmente dorati su tutti i lati.
