La zuppa di acetosa è il fratello maggiore di molti amati borscht verdi. È più facile da preparare, più democratico nella selezione dei prodotti e, a causa della loro possibile diversità, è molto più facile scegliere una ricetta da assaggiare per tutta la famiglia.
Non mi piace l'opzione del riso: proveremo l'avena, l'orzo perlato e almeno il grano saraceno, le zuppe di acetosa con le uova, le ricette passo-passo che abbiamo scelto sono ugualmente gustose. Non è necessario parlare dei benefici di tali piatti: se non ci sono controindicazioni ai brodi acidi, assicurati di includere la zuppa di acetosa nella tua dieta, cuoci due o tre volte al mese e quindi diversifica il menu e è improbabile che la fonte naturale di vitamine sia fuori posto.
Principi generali per la preparazione della zuppa di acetosa secondo le ricette passo-passo
• Le zuppe di acetosa semplici e leggere con uova vengono preparate in acqua potabile, per ottenere un piatto più soddisfacente, prendere come base carne o brodo di pollo. Per rendere la zuppa deliziosa e appetitosa, il brodo dovrebbe essere trasparente. Le ricette passo-passo per la zuppa di acetosa con le uova descrivono in dettaglio da quali pezzi, come e per quanto tempo cucinare questo o quel tipo di brodo.
• Per la zuppa, è meglio prendere foglie di acetosa fresche e giovani. Dopo la formazione del peduncolo, il sapore delle foglie diventa sgradevole e le vene si compattano e non bollono. Nella zuppa sono piuttosto rigidi e assomigliano a trucioli catturati casualmente.
• Prima dell'uso, l'acetosa viene smistata - le foglie scartate vengono gettate da parte e gli steli devono essere tagliati. Per lavare bene tutto lo sporco, si consiglia di tenere l'acetosella in acqua per qualche tempo, quindi lavare accuratamente ogni foglia.
• Il tempo di cottura dell'acetosa non supera i 4 minuti, quindi viene aggiunto a un piatto quasi pronto. Le foglie vengono accuratamente asciugate in modo che il resto dell'acqua grezza non penetri nella padella e tagliato a strisce larghe non più di un centimetro.
• Spesso si pone la questione di quanta acetosa debba essere assunta in modo che la zuppa non risulti troppo acida o, al contrario, insipida. Se cucini su brodo di carne, prendi almeno 100 grammi per litro. acetosa. Per la zuppa che non prevede l'aggiunta di carne, si consiglia di assumere il doppio delle foglie.
• La zuppa di acetosa viene solitamente ottenuta con una leggera acidità e i cereali vengono aggiunti al piatto per uniformarne il gusto. Molto spesso il riso, meno spesso usa semola o farina d'avena.
• Tradizionalmente, la zuppa di acetosa viene preparata con le uova. Le uova crude, montate prima della schiuma, vengono introdotte nel piatto, durante la cottura, sode - vengono tagliate a metà o integrate con zuppa già versata sui piatti.
Zuppa di uova di acetosa: ricetta graduale per brodo di pollo con riso
Ricetta passo dopo passo per la zuppa di acetosa con uova crude e riso su un brodo di pollo leggero. Le uova sbattono bene con brodo freddo, dopo di che si versano in una zuppa pronta in un ruscello sottile. Il brodo di pollo delicato e il riso bilanciano bene il sapore della zuppa, l'acidità non si fa quasi sentire.
ingredienti:
• due gambe refrigerate di medie dimensioni;
• 200 grammi di acetosa;
• una cipolla piccola;
• tre uova sode;
• carota;
• quattro patate piccole;
• 40 ml di olio;
• tre cucchiai di riso a grani tondi.
Metodo di cottura:
1. Cottura del brodo di pollo. In una pentola con una capacità di almeno 3 litri, versare 2,5 litri di acqua pulita. Dopo aver esaminato la pelle delle gambe, rimuoviamo i resti di piume. Per semplificare il processo, è possibile utilizzare le pinzette. Laviamo il pollo, lo mettiamo in una pentola piena d'acqua, accendiamo un fuoco "veloce". Durante il riscaldamento, la schiuma si formerà sulla superficie del brodo. Monitorare attentamente e rimuovere costantemente questo var, altrimenti la schiuma si mescolerà con il brodo e lo appannerà. Non appena l'acqua bolle, abbassa la cipolla sbucciata nella padella. Riduciamo il riscaldamento al livello più basso, copriamo ermeticamente con un coperchio. Dopo due minuti, assicurati di controllare: la superficie del brodo dovrebbe oscillare lentamente e in modo uniforme, un'ebollizione intensa è inaccettabile. Cuocere il brodo per circa 50 minuti, coprendo la padella con un coperchio. Controlliamo la prontezza con una foratura, se la lama del coltello entra liberamente nella carne - è pronta.
2. Durante la cottura del brodo, separare l'acetosa. Scegli le foglie appassite e l'erba catturata accidentalmente. Strappiamo steli rigidi sotto la foglia stessa. Dopo aver lavato l'acetosa con acqua, mettila su un asciugamano di lino per asciugarla.
3. Versare il riso sul tavolo. Rimuoviamo tutta la spazzatura, battuta con deterioramento e grani scuri mal lucidati. Quindi raccogliere i cereali in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda. Per lavare meglio la polvere di amido dai cereali, mescola i cereali con la mano libera o il cucchiaio. Lo facciamo fino a quando l'acqua che scorre dal colino diventa cristallina. Sostituiamo una ciotola più piccola nel colino e lasciamo il riso fino a quando non si asciuga.
4. Sbucciare le patate, tagliare la buccia delle carote con uno strato sottile. Tagliare le patate a cubetti di medie dimensioni o cubetti sottili, riempirle con acqua. Non lasciare in aria, altrimenti si oscurerà.
5. Otteniamo il pollo finito e lo mettiamo temporaneamente da parte. La carne dovrebbe raffreddarsi leggermente in modo da poter essere facilmente rimossa dalle ossa a mano. Rimuovere la cipolla dalla padella, versare tre bicchieri di brodo in una ciotola separata. Nella restante base di pollo bollente, lascia cadere le patate, aggiungi carote finemente tritate e riso essiccato. Dopo l'ebollizione, cuocere per circa venti minuti.
6. Versare l'olio in una padella o casseruola con pareti spesse e scaldarlo a fuoco basso. Tagliamo l'acetosa a strisce larghe e la mettiamo nell'olio riscaldato. Mescolare di tanto in tanto, cuocere a fuoco lento per circa 8 minuti.
7. Al brodo precedentemente fuso che si è raffreddato bene, rompere le uova. Montando otteniamo un'omogeneità assoluta e una facile schiumatura.
8. Rimuovere il pollo dalle ossa. Lo smontiamo in fibre o lo tagliamo in pezzi più piccoli con un coltello. Abbassa il pollo sulla patata che ha raggiunto la prontezza, aggiungi l'acetosa in umido. Mescolando continuamente il contenuto della padella in un cerchio, versare la massa di uova in un ruscello sottile, aggiungere sale. Portare a ebollizione la zuppa di acetosa, rimuoverla dal fuoco.
Zuppa di uova di acetosa: ricetta graduale per brodo di carne senza patate
Ricetta passo dopo passo per la zuppa di acetosa con un uovo senza patate. La sazietà è fornita dal brodo di carne. L'acetosa viene sbollentata separatamente e aggiunta come purea. La zuppa pronta viene servita con metà delle uova sode.
ingredienti:
• una libbra di polpa di maiale medio grassa;
• acqua purificata - un litro e mezzo:
• 400 gr. acetosa fresca:
• una testa di cipolla;
• piccola carota;
• 50 gr. sedano di radice;
• radice di prezzemolo - 100 gr .;
• due cucchiai di olio;
• 2 cucchiai senza una collina di farina;
• aneto fresco per servire;
• quattro grandi uova "fresche";
• sei cucchiai di panna acida al 20% (puoi fare in casa magro).
Metodo di cottura:
1. Elaboriamo carne. Taglia i pezzi in eccesso di grasso e film denso dalla polpa. Risciacquare, asciugare con salviette di carta, tagliare in porzioni. Può essere piccoli cubetti o fette sottili tagliate rigorosamente attraverso le fibre. Metti il maiale in una padella, aggiungi almeno un litro e mezzo d'acqua. In conformità con tutte le regole, prepariamo brodo di carne trasparente. Su un fuoco intenso, rimuovendo continuamente la schiuma, portare a ebollizione. Quindi, cuoci sotto il coperchio con un riscaldamento moderato per un'ora.
2. Sbucciate le verdure, sistemate l'acetosa, lavatele con acqua fredda. Tagliamo le radici e le carote a cubetti, tritiamo finemente le cipolle.
3. Disporre le foglie di acetosa in un'apposita casseruola. Aggiungi un po 'd'acqua, basta un quarto di tazza. Spegniamo le foglie sotto il coperchio per circa dieci minuti, dopo di che interrompiamo il frullatore. Se non si dispone di un tale elettrodomestico da cucina, macinare l'acetosa in umido attraverso un setaccio o passare attraverso un tritacarne "poco profondo".
4. Versare due cucchiai di olio nella padella. Riscaldalo leggermente, metti le radici e le verdure. Mescolando, cuocere a fuoco moderato per 10 minuti, fino a quando morbido. Cospargi la frittura con la farina, mescola bene, in modo che si disperda completamente e non si disperda in grumi. Cuocere sullo stesso fuoco per altri tre minuti.
5. Nel brodo di carne spargiamo le radici, passate bollite con le verdure, versiamo la purea di acetosa, aggiungiamo sale a piacere. Portare a ebollizione, far bollire la zuppa a fuoco lento per cinque minuti.
6. Le uova sode vengono sbucciate, lavate via piccoli frammenti con acqua. Taglia le uova insieme. Al momento di servire, aggiungere la panna acida alla zuppa, disporre le uova sui piatti.
La più semplice e conveniente zuppa di uova di acetosa: una ricetta passo-passo sull'acqua con crema di formaggio e farina d'avena
Zuppa di acetosa bollita con uova - una ricetta veloce passo dopo passo. I fiocchi di Ercole forniscono una sazietà sufficiente e, grazie alla crema di formaggio, acquisisce un delicato gusto cremoso. Le uova sode finemente tritate vengono aggiunte al piatto finito.
ingredienti:
• acqua filtrata - 2,5 litri, può essere sostituita con brodo di carne;
• 150 gr. crema di formaggio;
• una cipolla piccola;
• patata - 4 tuberi;
• grappolo di spinaci;
• due grandi mazzi di acetosa succosa;
• piume di una giovane cipolla;
• 5 uova;
• aneto fresco;
• due cucchiai di Ercole, per la cottura ordinaria.
Metodo di cottura:
1. Puliamo le cipolle verdi. Tagliamo i resti delle radici, rimuoviamo il guscio trasparente superiore dalla parte bianca. Selezioniamo le verdure, tagliamo gli steli sotto le foglie dall'acetosa e dagli spinaci. Sbucciate la cipolla, sbucciate le patate.
2. Sciacquare tutte le verdure e stenderle su carta assorbente per asciugarle. Tagliamo le patate a pezzetti e le lasciamo in acqua.
3. Tritare finemente la cipolla e le piume di cipolla. Tagliare le foglie di acetosa e spinaci a strisce, tritando finemente l'aneto. Piccole fette, puoi strisce, tagliare le uova.
4. Strofinare grossolanamente il formaggio fuso. Se la cagliata è morbida e si attacca alla superficie della grattugia, mettile per un quarto d'ora nel congelatore. Questa volta è sufficiente per congelare un po ': il processo sarà più semplice e veloce.
5. In acqua bollente mettiamo cipolle e cipolle verdi. Aggiungere le patate, cuocere, a fuoco medio, circa un quarto d'ora. Quando le fette di patate diventano morbide, metti il formaggio nella padella. Mescolare accuratamente e aggiungere la farina d'avena. Cuocere i fiocchi per cinque minuti. Si consiglia di prendere il classico "Ercole", tali scaglie dopo l'ammorbidimento mantengono bene la loro forma. Al contrario, il prodotto istantaneo bolle istantaneamente in purè di patate.
6. Metti le uova tritate e tutte le verdure nella zuppa. Ci addormentiamo foglie di spinaci e acetosa, aggiungiamo. Zuppa di stufato con il riscaldamento più "silenzioso", almeno cinque minuti, dopo di che spegniamo la stufa.
Zuppa di acetosa con le uova (passo dopo passo): trucchi tecnologici e consigli utili
• In qualsiasi ricetta passo-passo per la zuppa di acetosa con uova, le foglie fresche della pianta possono essere sostituite con surgelate o in scatola. Ma vale la pena considerare le sfumature importanti. Se l'acetosella fresca secondo la ricetta deve essere estinta o sbiancata in anticipo, questo non dovrebbe essere fatto con la preparazione. L'acetosa congelata viene aggiunta alla zuppa senza scongelamento, cinque minuti prima di essere cotta. In scatola dovrebbe essere abbassato due minuti prima della fine della cottura.
• Ti piace un piatto dal sapore aspro? Aggiungi un po 'di acido citrico o succo di limone naturale alla zuppa di acetosa alla fine della cottura. Se incontri in vendita acetosa, prendila meglio. L'acidità di tali foglie è un ordine di grandezza superiore a quello di quelle coltivate in giardino.
• Dopo aver introdotto l'acetosa, non far bollire la zuppa a lungo. Non appena le foglie cambiano colore e diventano morbide, porta rapidamente a ebollizione e rimuovi dalla stufa.
• La zuppa di acetosa con le uova viene solitamente condita con panna acida, ma non meno gustoso è il piatto se si utilizza la maionese. L'unico inconveniente è che la salsa differisce nei cereali rispetto alla zuppa, tuttavia, a qualcuno piace di più questa opzione.
