Un classico strudel di mele austriaco. Fu lì che inventarono per estrarre manualmente l'impasto per la cottura, in modo che ci fosse abbastanza spazio per un gran numero di condimenti.
Ma questa cottura è popolare in altri paesi: Germania, Ungheria, Repubblica Ceca, dove lo strudel è considerato il loro piatto nazionale.
Lo strudel più famoso è con le mele. Inoltre, bacche, ricotta, pezzi di altri frutti o frutta secca vengono aggiunti al ripieno a piacere.
Il ripieno per questo insolito dessert può essere senza zucchero: fegato, carne macinata, patate e altri.
L'impasto allungato senza lievito è il segno distintivo dello strudel, questa è la base della ricetta classica. Ma, a casa, può essere sostituito con pasta sfoglia cotta in negozio o pronta all'uso.
Strudel alle mele (ricetta passo per passo) - principi generali di preparazione
La cosa più importante in uno strudel adeguatamente preparato è un impasto sottile. Deve essere impastato con farina di alta qualità. Affinché il glutine si gonfi, è necessario lasciare che l'impasto miscelato venga infuso a temperatura ambiente.
Innanzitutto, la pasta finita viene stesa e quindi estratta a mano. Se lo si desidera, è possibile tagliare bordi arrotondati. Dovrebbe risultare traslucido. Successivamente, puoi già ungere l'impasto con il burro e, dopo aver steso il ripieno, avvolgerlo in un rotolo.
Se lo si desidera, lo strudel può essere preparato da una pasta sfoglia senza lievito, che dovrà solo essere scongelata e arrotolata. Lo strudel più veloce con le mele può essere preparato dal normale pane pita armeno, che, prima di stendere il ripieno, dovrà solo essere unto con burro fuso prima di ammorbidirsi.
Strudel classico con mele: una ricetta passo dopo passo
ingredienti:
• 300 g di farina di grano di altissima qualità;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale;
• 80-100 ml di acqua;
• un uovo;
• un pizzico di sale;
• 100 g di burro;
• una manciata di uva passa snocciolata;
• 100 g di zucchero;
• 15 g di cannella in polvere;
• 1 cucchiaio. l. liquore o cognac;
• 100 g di pangrattato;
• 100 g di noci pelate;
• una mela grande;
• 30 g di zucchero a velo.
Metodo di cottura:
1. Per fare un impasto per uno strudel classico con mele, setacciare prima la farina di grano. Una ricetta passo-passo prevede l'uso solo di farina di altissima qualità, dalla farina di qualità inferiore l'impasto non sarà adatto alla cottura.
2. Portare a ebollizione l'acqua per la prova. Hai bisogno di acqua che brucia, ma non bollente.
3. Versare la farina (150 g) con una ciotola capiente per impastare.
4. Inserire lo stesso olio vegetale e lo stesso uovo.
5. Mescolare con un cucchiaio.
6. Versare l'acqua già preparata nell'impasto.
7. Mescolare tutto con una spatola in silicone o legno per alcuni minuti.
8. Quando il composto inizia a sembrare un pezzo di pasta, lo scarichiamo su un tavolo cosparso di farina (150 g).
9. Impastare a mano fino ad ottenere una massa elastica flessibile. Impastando costantemente l'impasto dal basso verso l'alto.
10. Metti il pezzo di pasta in una tazza pulita e copri con un film o un canovaccio in modo che non si asciughi sopra.
11. Mettere da parte l'impasto per un'ora e mezza a temperatura ambiente.
12. Nel frattempo, puoi iniziare a preparare il ripieno di strudel con le mele. Lavare l'uvetta in acqua calda o immergerla in acqua bollita calda.
13. Mettere l'uvetta su un tovagliolo di carta o un tovagliolo per asciugarlo. Rimuoviamo tutte le istanze non necessarie.
14. Riscalda leggermente il rum (o il cognac, a seconda di cosa viene preso) sul fornello o nel microonde.
15. Versare l'uvetta nel brandy e coprire con un coperchio o un piatto. La miscela deve essere infusa.
16. Versare le noci sbucciate in una padella asciutta e posizionarle sul fornello.
17. Friggere le metà delle noci fino a sbucciare la buccia marrone. Sono circa 3-4 minuti, per tutto questo tempo mescoliamo il contenuto della padella con una spatola o un cucchiaio. Quindi la leggera amarezza dovrebbe lasciare i dadi.
18. Quindi rimuovere i dadi dal fuoco e trasferirli su un piatto.
19. Lascia raffreddare per un minuto.
20. Le mani selezionano fette e fette di noci per liberarle dalla pelle.
21. Le noci sbucciate vengono messe in una ciotola del frullatore e macinate in piccole briciole.
22. E nella padella spalmiamo 40-50 g di burro.
23. Melt.
24. Aggiungi il pangrattato.
25. Friggere fino alla doratura, mescolare costantemente, in modo da non bruciare.
26. Nel frattempo, l'impasto è pronto. Lo portiamo al tavolo.
27. Lo livelliamo con le mani e lo stendiamo con un mattarello in uno strato (3-4 mm di spessore) di forma rettangolare.
28. Quindi prendiamo il burro morbido rimasto e lo ricopriamo con uno strato di pasta, senza dimenticare i bordi.
29. Sciacquare la mela in acqua, buccia e anima.
30. Tagliare la polpa con un coltello a fette sottili o cubetti.
31. In una ciotola separata, mescola lo zucchero e la cannella in polvere.
32. Aggiungi la mela tritata al composto di cannella.
33. Introduciamo l'uvetta con il rum nel ripieno.
34. Mescola il ripieno e copri la tazza con il coperchio.
35. Ricordiamo la pasta, è già un po 'secca. Con le mani pulite, iniziamo ad allungare lo strato di prova, iniziando dal centro e spostandoci verso i bordi. Dovresti ottenere un impasto molto sottile di forma rettangolare. Ma questo deve essere fatto con molta attenzione per non strappare la formazione.
36. Sulla superficie estrema della formazione (bordo laterale), stendi la mela riempiendola in uno strato uniforme, lasciando pulito un bordo di 1 cm. Sarà solo circa 1/6 del serbatoio.
37. Sul resto della superficie stendiamo e livelliamo il pangrattato fritto e le noci.
38. Ora spostandosi dal bordo pulito (senza riempimento) dell'impasto, avvolgere lo strudel con un rotolo. È molto importante avvolgere i bordi laterali dell'impasto all'interno.
39. Accendi il forno per riscaldare fino a 200 ° C.
40. Una teglia da forno abbinata alla lunghezza dello strudel è coperta con carta da forno o pellicola alimentare. Ungere con olio vegetale o di oliva.
41. Appoggiare la cucitura del rotolo sulla superficie della teglia.
42. Anche la parte superiore del rotolo è lubrificata con burro fuso. Se lo desideri, puoi anche ungere con tuorlo d'uovo sbattuto e un po 'di cannella.
43. Metti la teglia nel forno per 40-50 minuti.
44. Quando il tempo passa, estraiamo la teglia e cospargiamo lo strudel di mele con zucchero a velo.
45. Lascialo raffreddare per 10-15 minuti.
46. Tagliare in porzioni e servire.
Strudel con mele, noci e bacche: una ricetta passo dopo passo
Ingredienti per l'impasto:
• 300 g di farina di grano di altissima qualità;
• un uovo;
• un pizzico di sale;
• 100 ml di acqua calda;
• 50 ml di olio vegetale;
• 100 g di burro.
Per il ripieno:
• 100 g di zucchero semolato;
• 100 g di mirtilli rossi (o mirtilli rossi);
• 80 g di noci;
• 3-4 grandi mele verdi o gialle;
• 15 g di cannella in polvere;
• 10 ml di succo di limone.
Metodo di cottura:
1. Setacciare la farina di grano attraverso un setaccio speciale.
2. Parte di esso viene versata in una ciotola.
3. Rompi l'uovo di gallina lì.
4. Aggiungi un pizzico di sale e olio vegetale.
5. Riempi l'acqua.
6. Mescolare fino a che liscio con un cucchiaio o una spatola.
7. Quindi versare il resto della farina sul tavolo e praticare un piccolo foro.
8. Versare l'impasto nella farina.
9. Continuiamo a impastare con le mani. Se necessario, aggiungere altra farina.
10. Quando l'impasto ha assorbito tutta la farina ed è denso, lo mettiamo in un sacchetto o in una pellicola trasparente.
11. Lasciare agire per 40-50 minuti a temperatura ambiente.
12. Quindi selezioniamo e laviamo i mirtilli rossi.
13. Cospargere le bacche su un canovaccio pulito e asciutto per rimuovere tutta l'umidità da esse.
14. Le noci sbucciate sono fritte in padella.
15. Versali in una ciotola.
16. Sciacquandoli con le mani, esfoliamo la pelle.
17. I dadi puri vengono tagliati con un coltello su un tagliere con una consistenza friabile.
18. Sciacquare le mele in acqua.
19. Puliamo i frutti della buccia e dei semi.
20. Taglia la polpa a fettine sottili.
21. In una ciotola separata, mescola mele, bacche, succo di limone, zucchero e cannella in polvere.
22. Mescola il ripieno.
23. Sciogli il burro su una stufa o sul microonde fino a quando non diventa liquido. Ma non per ebollizione.
24. Tiriamo fuori l'impasto.
25. Lo livelliamo sul tavolo in modo conveniente.
26. Iniziamo a tirarlo con le mani dal centro, spostandoci verso i bordi. Puoi aiutarti con un mattarello.
27. Alla fine dell'estensione, dovrebbe essere ottenuto uno strato di forma rettangolare o ovale. Qui devi essere guidato dalle dimensioni dello strudel cotto con mele da forno.
28. Una ricetta passo-passo si sposta verso lo spiegamento dei condimenti.
29. Quando l'impasto è allungato, lubrificarlo generosamente con burro fuso.
30. Sul bordo spargiamo il ripieno di mele e bacche.
31. Il resto dell'impasto è coperto da uno strato uniforme di noci.
32. Iniziamo a girare il rotolo di pasta, spostandoci dal lato del ripieno ai dadi.
33. Quindi, abbiamo ottenuto un rotolo, nel mezzo del quale c'è un ripieno di mele, e gli strati di pasta sono cosparsi di briciole di noci. Successivamente, la ricetta passo-passo continua cuocendo il piatto.
34. Metti lo strudel con mele e bacche su una teglia, unta con olio di qualsiasi gusto
35. Ungere anche la parte superiore del rotolo con burro.
36. Abbiamo impostato per cuocere fino a 200 ° C per circa un'ora.
37. Raffreddare il rotolo finito e tagliarlo a fette porzionate, servirlo al tavolo.
Strudel di mele (ricetta passo-passo) - trucchi e consigli
• Per rendere la pasta più tenera, è meglio lubrificarla con olio d'oliva.
• Per un gusto più luminoso, aggiungere liquore al rum o alla noce al ripieno.
• Per rendere lo strudel bello e appetitoso dall'alto, puoi ungerlo con tuorlo montato e cospargere con cannella prima di andare al forno.
• È meglio prendere le mele verdi per la cottura, daranno al piatto una piacevole acidità.
• Servire lo strudel con le mele, sia calde che fredde.
