La bella parola francese "fricassea" in pratica significa una ricetta piuttosto semplice per ingredienti di carne ed esecuzione di spezzatino di carne. Inizialmente, era preparato con carne di pollo. Ma nella moderna cucina internazionale ci sono molte opzioni per questo piatto: tacchino, vitello, maiale, pesce. Il fricassea è preparato con una varietà di verdure e funghi, aggiungi spezie profumate, condisci con una salsa cremosa delicata.
Fricassea con verdure - principi generali di preparazione
Per la fricassea di carne con verdure, puoi scegliere pollo o coniglio, tacchino, maiale o manzo. E puoi cucinare esclusivamente fricassea vegetariana.
Se viene utilizzata la carne, quindi per il piatto, di norma, viene prelevato il filetto - senza pietre, grasso, buccia.
Il principio principale della classica fricassea è che gli ingredienti devono prima essere leggermente fritti nel burro o nell'olio vegetale e poi stufare fino a cottura. In alcune ricette, i cibi non sono fritti, ma bolliti.
Elemento obbligatorio - salsa. Può includere panna o panna acida, vino bianco, succo di limone, tuorlo d'uovo di pollo.
Tradizionalmente, nella cucina nazionale francese, gli stufati includono asparagi e piselli, funghi prataioli, conditi con capperi. L'elenco degli ingredienti per la fricassea con verdure è estremamente ampio: zucchine, carote, gambi e radice di sedano, porri, pomodori, fagiolini.
RICETTE
Fricassea di pollo con asparagi
La fricassea di pollo più classica con verdure, in cui ci sono molti ingredienti tradizionali del piatto francese.
Gli ingredienti
1 carcassa di pollo;
100 grammi di funghi prataioli;
200 grammi di asparagi;
un quarto di pacchetto di burro;
250 ml di vino bianco secco;
250 ml di brodo di pollo;
succo di mezzo limone;
sale, pepe - a piacere.
Metodo di cottura
1. Il pollo è ben lavato, quindi bollito. Rimuovere la pelle e separare il filetto. Lo tagliamo di medie dimensioni, ma non troppo finemente tritato.
2. Puliamo i funghi. Tagliamo in quattro parti. Se i funghi prataioli sono piccoli, puoi tagliarli a metà.
3. Bollire gli asparagi. Lo tagliamo a cubetti, lunghi due o tre centimetri.
4. Sciogli un po 'di burro in una padella, friggi leggermente gli asparagi e i funghi.
5. Ora evoca la salsa. In uno stufato, sciogli il burro, versa la farina. Continuando a mescolare delicatamente, versare il brodo e quindi il vino bianco. Stufare su un fuoco dolce per circa un quarto d'ora. Condire con pepe, sale, aggiungere il succo di limone.
6. Unire tutti gli ingredienti in una padella, versare la salsa. Lo scaldiamo insieme in modo che tutti i gusti si mescolino. Il piatto è pronto per essere servito.
Fricassea di pesce con verdure
Per questa opzione, il pesce di famiglia dello sgombro è perfetto. Il più economico di questi è lo sgombro.
Gli ingredienti
2 sgombri di medie dimensioni;
1 carota grande;
1 cipolla;
80 grammi di piselli;
60 grammi di radice di sedano;
40 grammi di burro;
1 cucchiaio di farina;
100 ml di brodo di pesce;
100 ml di brodo vegetale;
sale, pepe macinato - a piacere.
Metodo di cottura
1. Laviamo bene lo sgombro, rimuoviamo la testa, le pinne e le interiora. Con un coltello affilato, separare delicatamente il filetto. Taglialo a pezzetti.
2. Tagliare le carote e il sedano a cubetti, le cipolle a semianelli.
3. Versare una piccola quantità di acqua nella padella, far bollire lo sgombro. Il pesce cuoce rapidamente, abbastanza per 7 minuti.
4. Separatamente dal filetto di pesce, cuocere le verdure in modo soffice: cipolle, sedano, carote, piselli.
5. È ora di fare la salsa. Scaldiamo la padella, fondiamo il burro su di essa. Aggiungi un cucchiaio di farina. Mescolando lentamente, versare 100 ml di brodo ottenuto cuocendo lo sgombro, nonché 100 ml di un decotto di verdure. Condire con sale e pepe nero macinato.
6. Metti il pesce e le verdure nella padella, mescola delicatamente, scalda insieme per ottenere la salsa.
Fricassea vegetariana
Questa ricetta per la fricassea con verdure utilizza molti ingredienti: dalle solite zucchine e pomodori a lime esotico, latte di cocco, funghi shiitake. Abbastanza interessante combinazione di sapori.
Gli ingredienti
1 zucca di medie dimensioni;
sedano - 100 grammi di radice e un paio di steli;
2 pomodori;
7 gambi di asparagi;
40 grammi di funghi shiitake;
1 lime;
1 scalogno;
1 peperoncino;
2 spicchi d'aglio;
un quarto di tazza di piselli;
un quarto di tazza di latte di cocco;
un cucchiaio di zenzero grattugiato;
olio d'oliva;
un bicchiere di brodo vegetale;
sale, pepe nero, erbe aromatiche - qb.
Metodo di cottura
1. Tutte le verdure vengono lavate accuratamente. Quindi procedere al taglio. Tagliare le zucchine a metà, sbucciare i semi, tagliare a fette uniformi, non troppo spesse. Rimuoviamo i semi dal peperoncino, tagliandolo finemente, come l'aglio. Scalogno Griglia di zenzero. Tagliamo asparagi, pomodori, gambi e radice di sedano, funghi in piccoli pezzi.
2. Spremere il succo di lime. Avrai anche bisogno di scorza.
3. Prendi una padella profonda. In olio d'oliva, friggere rapidamente funghi shiitake, peperoncino, zenzero e cipolle.
4. Distribuire fette di zucchine e gambi di asparagi tritati, aglio. Riempi il contenuto della padella con brodo. Lasciare stufare per circa 5 minuti.
5. Successivamente inviamo pomodori e piselli al piatto. Condisci con sale e pepe, se lo desideri, puoi mettere erbe fresche.
6. Infine, aggiungi il succo di lime, la scorza e il latte di cocco. Solo un paio di minuti - e la fricassea vegetariana è pronta.
Fricassea di maiale con verdure
Questo è un piatto molto soddisfacente. Può essere una cena completa per tutta la famiglia o decorare la tavola delle vacanze.
Gli ingredienti
1 chilogrammo 200 grammi di filetto di maiale;
4 scalogni;
1 chilogrammo di fagiolini;
3 pomodori;
spicchio d'aglio;
un quarto di pacchetto di burro;
foglia di alloro;
timo;
prezzemolo;
olio vegetale;
sale, pepe - a piacere.
Metodo di cottura
1. Lavare il maiale, asciugarlo con un tovagliolo di carta. Tagliare in pezzi pari, non troppo grandi.
2. Ai fagioli, tagliamo le punte dei baccelli, li tagliamo ciascuno in due parti.
3. Scalogno scalogno in quattro parti, pomodori a metà.
4. Prendiamo un calderone dalle pareti spesse o anatroccoli in ghisa. Sciogli il burro, scaldalo con olio vegetale. Distribuiamo il filetto di maiale tritato, friggiamo per alcuni minuti.
5. Aggiungi lo scalogno. Friggere insieme per altri cinque minuti. Condire con sale e pepe, timo. Versa i fagioli. Metti metà dei pomodori sopra tutti gli ingredienti.
6. Adesso chiudi la nostra fricassea con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento. In modo che il piatto non bruci, dopo mezz'ora dovrebbe essere miscelato. In totale, sarà stufato per circa un'ora.
Fricassea con verdure di stagione
Meraviglioso piatto autunnale di verdure tradizionali. Può essere usato come piatto vegetariano autonomo o come contorno.
Gli ingredienti
1 zucca di medie dimensioni;
1 melanzana grande;
2 carote medie;
1 cipolla;
3 pomodori;
50 grammi di maionese;
100 grammi di panna acida;
prezzemolo;
olio d'oliva;
sale, spezie - a piacere.
Metodo di cottura
1. Tutte le verdure sono mie. Sbucciare le carote e le cipolle. Le zucchine possono essere lasciate nella buccia se è giovane e tenera.
2. Tagliare le cipolle a semianelli, melanzane, zucchine e carote - a cubetti. Tagliamo i pomodori in quattro e poi ogni pezzo viene tagliato a metà.
3. Seleziona una padella profonda, scalda l'olio d'oliva. Friggere le melanzane con le cipolle per 10 minuti.
4. Aggiungi zucchine e carote, friggi altri 10 minuti.
5. Distribuire i pomodori. Unire la maionese con la panna acida in una ciotola, versare in una padella con le verdure. In questa fase, puoi salare e condire il nostro piatto con le spezie. Stufare per altri 15-20 minuti.
6. Letteralmente 5 minuti prima della cottura, aggiungere il prezzemolo tritato finemente.
Fricassea di agnello con verdure
Per questo piatto, puoi usare una spalla, un petto o un collo di agnello. Se possibile, scegli la carne di un agnello giovane, è più tenera e cuoce più velocemente.
Gli ingredienti
800 grammi di agnello;
1 carota media;
2 cipolle;
mezzo pacchetto di burro;
50 grammi di radice di sedano;
2 tuorli d'uovo;
mezzo limone;
un bicchiere e mezzo di latte;
100 grammi di farina;
prezzemolo;
sale, pepe nero, foglia di alloro - a piacere.
Metodo di cottura
1. Laviamo la carne. Separarlo dalle ossa non è necessario. Tagliamo o tagliamo l'ascia della cucina in pezzi medi.
2. Cipolla e radice di sedano tagliate a cubetti, carote a cerchi grandi.
3. Metti l'agnello in una pentola capiente o in una casseruola, versa l'acqua e porta ad ebollizione. Cuocere, assicurarsi di rimuovere la schiuma.
4. Non appena tutta la feccia è sparita, metti le verdure preparate. Condire con sale e pepe, aggiungere l'alloro. Cuocere fino a quando l'agnello è morbido. A seconda che la carne sia giovane o vecchia, il tempo di cottura può variare da 1,5 a 2,5 ore. È facile capire che l'agnello è pronto: la carne deve essere facilmente forata con una forchetta e separata dalle ossa.
5. Ora è il momento della salsa. Sciogli il burro in una padella. Friggere la farina su di essa fino a doratura. Versare gradualmente il latte riscaldato e un po 'di brodo di carne con verdure. È importante mescolare accuratamente la farina in modo che non si formino grumi. Introdurre delicatamente i tuorli nella salsa. Mescola di nuovo bene. Versare il succo di mezzo limone.
6. Otteniamo la carne finita, rimuoviamo tutte le ossa. Lo distribuiamo sul piatto e versiamo la salsa. Guarnire con prezzemolo tritato finemente. Puoi guarnire con riso o patate.
Fricassea con verdure - segreti e trucchi:
· Per preservare vitamine e sostanze nutritive nelle verdure, non friggerle per molto tempo. Quindi melanzane a fette, zucchine, cipolle, peperoni dureranno 8-10 minuti, fette di carota - 4-6 minuti.
· Le cipolle sono meglio dorare se le friggi un po 'con la farina prima di friggerle. Allo stesso scopo, le carote avranno bisogno di un po 'di zucchero.
· Per rendere le verdure particolarmente aromatiche, friggerle in olio vegetale e alla fine della cottura aggiungere un po 'di panna.
· Se i bambini mangiano fricassea con verdure, non usare spezie piccanti. Inoltre, non mettere troppo sale. E il vino bianco in questo caso è meglio escludere dalle ricette.
