In cucina, la glassa al miele è ampiamente utilizzata. È lei che dona alle torte una superficie a specchio, e la marinata da essa conferisce ai piatti di carne quel gusto unico e delicato. Tale glassa viene utilizzata per tutti i tipi di carne, ma è particolarmente combinata con anatroccoli, maiale, pollo e prosciutto.
Esperti culinari di tutto il mondo hanno iniziato a inventare ricette per i biscotti più delicati, i biscotti al pan di zenzero e i cupcakes usando la glassa al miele non solo come decorazione.
Glassa al miele - principi generali di preparazione
Per preparare la glassa al miele, è necessario mescolare lo zucchero e l'acqua in proporzioni uguali, dopodiché gli ingredienti devono essere bolliti a fuoco basso fino a quando non vengono campionati su una stringa.
Gli ingredienti aromatizzanti possono essere aggiunti completamente diversi, per aggiungere acidità - soia o limone, per pungenza - senape, oppure puoi mescolarli con ingredienti aggiuntivi e ottenere glassa di miele agrodolce.
La scelta del gusto della glassa al miele dovrebbe essere selezionata in base al tipo di carne per la quale viene fatta la marinata - ad esempio, la glassa al miele di senape e ananas è la migliore per il maiale, e in combinazione con pollo, senape e sciroppo d'acero con aglio nella glassa al miele sono una buona marinata. Questo condimento rivelerà tutte le sottigliezze della delicatezza del pollo.
Glassa al miele di senape
ingredienti:
• Senape di Digione - due cucchiai pieni;
• miele non diluito - due cucchiai pieni;
• succo di limone - un paio di cucchiai;
• una miscela di zucchero e acqua preparata in anticipo.
Metodo di cottura:
1. Preparato in anticipo una miscela di zucchero fuso con acqua, versare due cucchiai di miele.
2. Mescolando costantemente, gradualmente, aggiungere la senape. La miscela risultante deve essere portata in uno stato omogeneo. Dovrebbe risultare massa come una spessa panna acida.
3. Aggiungi il succo di limone e mescola di nuovo accuratamente.
4. Se la miscela è troppo liquida, è possibile aggiungere zucchero semolato. Per una miscela troppo densa, puoi aggiungere alcune gocce di succo di limone.
Glassa al miele aromatizzata con senape e ananas
ingredienti:
• due grandi cucchiai di miele non diluito;
• due cucchiai di zucchero di canna;
• senape integrale - non più di 1 cucchiaio;
• succo di ananas - non più di 1 cucchiaio. Opzionalmente, puoi usare diversi spicchi d'ananas.
Metodo di cottura:
1. Sciogliere lo zucchero a fuoco basso, mescolando continuamente. In modo che si addensa, versargli un cucchiaio d'acqua.
2. Dopo che lo sciroppo di zucchero è pronto, raffreddalo a uno stato caldo e aggiungi gradualmente il miele.
3. Mescolare accuratamente la soluzione di zucchero e miele e aggiungere un cucchiaio di senape.
4. Sbattere tutti gli ingredienti con una frusta o un mixer fino a formare una piccola schiuma.
5. Alla fine, aggiungi un cucchiaio di succo d'ananas. O se si utilizzano fette di ananas, grattugiarle e filtrare con una garza.
6. Mescola di nuovo accuratamente lo sciroppo finito. Quindi mettere in un luogo freddo e lasciarlo fermentare.
Glassa di soia al miele
ingredienti:
• miele non diluito - alcuni cucchiai;
• salsa di soia - 1,5 cucchiai;
• aceto di vino rosso - 1,5 cucchiai;
• sciroppo di zucchero finito.
Metodo di cottura:
1. In uno sciroppo di zucchero pre-raffreddato, aggiungere gradualmente 1 cucchiaio di miele.
2. Dopo che lo sciroppo di miele e zucchero forma una miscela densa e uniforme, versa un cucchiaio di aceto di vino rosso e mescola di nuovo accuratamente.
3. Aggiungi la salsa di soia alla fine. Mescola di nuovo tutto e puliscilo in un luogo fresco. Già dopo un'ora, è possibile utilizzare lo sciroppo.
Glassa al miele all'arancia e limone
ingredienti:
• 225 grammi di marmellata di arance;
• succo di limone - un cucchiaio grande;
• foglie di menta o coriandolo;
• miele non diluito - nella quantità di 1 cucchiaio pieno;
• sciroppo di zucchero finito.
Metodo di cottura:
1. Metti la marmellata in una padella con il succo di limone, mescola mentre si scioglie.
2. Aggiungi foglie di menta tritate, dopodiché la composizione di gelatina finita viene insistita per circa 30 minuti.
3. Sbucciate la gelatina fredda di arancia e limone con foglie di menta o coriandolo.
4. Prendi lo sciroppo di zucchero, aggiungi un cucchiaio di miele lì, senza dimenticare di mescolare tutto accuratamente.
5. Alla fine, mescolare la gelatina di arancia e limone con sciroppo di miele e zucchero e sbattere con un mixer fino a che liscio.
6. La soluzione finita deve essere riscaldata prima dell'uso. Innaffiare il cibo è meglio nella glassa calda.
Glassa di miele allo sciroppo d'acero
ingredienti:
• due cucchiai pieni di sciroppo d'acero;
• due cucchiai di senape di Digione;
• 2 spicchi d'aglio tritato;
• un cucchiaio pieno di aceto di vino rosso;
• sale e pepe qb;
• due grandi cucchiai di miele di fiori non diluito.
Metodo di cottura:
1. Metti il miele fuso a fuoco medio.
2. Versare 2 cucchiai di sciroppo d'acero nel miele fuso, senza dimenticare di mescolare costantemente, altrimenti tutti gli ingredienti restano uniti.
3. 10 minuti dopo un'ebollizione, aggiungi aceto di vino con senape di Digione al miele con sciroppo d'acero.
4. Salare e pepare, provando la glassa a piacere.
5. 10 minuti prima della cottura, aggiungere l'aglio tritato e mescolare accuratamente.
6. Raffreddare la massa finita a temperatura ambiente. Si consiglia di applicare la glassa sui piatti a freddo.
Sciroppo di miele e sciroppo di albicocche
ingredienti:
• marmellata di albicocche o marmellata molto densa - nella quantità di 2 cucchiai pieni;
• due cucchiai di sciroppo d'acero;
• acqua - 2 cucchiaini da tè;
• aceto di vino rosso;
• 2 cucchiai di miele di grano saraceno puro;
• sciroppo di zucchero pronto
Metodo di cottura:
1. Aggiungi 1 cucchiaio di miele allo sciroppo di zucchero preriscaldato. Mescolate bene e lasciate sobbollire per 5 minuti.
2. Quindi aggiungere 2 cucchiai di sciroppo d'acero e aceto di vino rosso, mescolando continuamente per aggiungere marmellata o marmellata di albicocche.
3. Alla fine, prima di spegnere la stufa, diluire la glassa finita con due cucchiaini di acqua.
4. L'uso deve essere caldo.
Glassa al miele aromatizzata all'albicocca e limone
ingredienti:
• marmellata di albicocche o marmellata densa;
• 2 cucchiaini di succo di limone;
• 2 cucchiaini di acqua;
• 2 cucchiai di puro miele di fiori;
• sciroppo di zucchero finito.
Metodo di cottura:
1. In sciroppo di zucchero precotto, versare 2 cucchiai di miele non diluito, mescolare accuratamente e lasciare a fuoco basso per 5 minuti.
2. Quindi aggiungere la marmellata o la marmellata di albicocche, mescolare accuratamente gli ingredienti e versare due cucchiaini di acqua pulita.
3. Immediatamente prima di spegnere il gas, aggiungere il succo di limone, mescolare di nuovo e coprire.
4. In questo stato, la glassa dovrebbe durare per 10-15 minuti, dopo di che deve essere usata a caldo. Quando è freddo, l'effetto previsto non sarà.
Glassa al miele con cioccolato
ingredienti:
• cacao in polvere - 200 grammi;
• burro - 1 cucchiaio;
• zucchero a velo - 40 grammi;
• latte - 4 cucchiai;
• 2 cucchiai di miele puro.
Metodo di cottura:
1. Setacciare il cacao e lo zucchero a velo attraverso un setaccio.
2. Il latte con miele deve essere bollito per 4-5 minuti, mentre è necessario mescolare accuratamente per sciogliere il miele.
3. Ammorbidire il burro.
4. Successivamente, lo zucchero a velo con il cacao deve essere versato con latte caldo con miele e mescolare accuratamente, preferibilmente usando una frusta. Dopodiché, aggiungi il burro ammorbidito, mescola di nuovo tutto.
5. La glassa al miele risultante con cioccolato non può essere raffreddata. Torte, muffin o pasticcini sono annaffiati caldi. I prodotti finiti devono essere lasciati in un luogo fresco.
Glazed Honey Glaze
ingredienti:
• 15 grammi di gelatina;
• 160 grammi di zucchero;
• 160 grammi di miele puro;
• 150 grammi di cioccolato bianco;
• 100 grammi di latte condensato;
• 140 ml di acqua calda;
• colorante alimentare.
Metodo di cottura:
1. Mescolare la gelatina con 60 ml di acqua calda, quindi lasciare gonfiare. Dopodiché, riscalda la miscela, ma non portare a ebollizione.
2. Versare lo zucchero in una ciotola separata, aggiungere miele e 80 ml di acqua. Portare a ebollizione gli ingredienti misti, mescolando continuamente, in modo che lo zucchero si dissolva più velocemente.
3. Metti il cioccolato a bagnomaria, ma è assolutamente impossibile surriscaldarlo. Mescola il cioccolato fuso, il latte condensato e la soluzione di miele caldo in un frullatore.
4. Quindi aprire con attenzione il coperchio del frullatore e aggiungere una soluzione di gelatina e colorante alimentare in un flusso sottile, mescolando alternativamente con un cucchiaio.
5. Mescola nuovamente tutto nel frullatore.
6. Per eliminare le bolle, la glassa finita può essere filtrata attraverso una garza o un filtro molto sottile.
7. La glassa colorata viene versata sopra la pasticceria, quindi si raffredda con un flusso sottile.
Honey Glaze - Suggerimenti e trucchi
• La glassa deve essere costantemente mescolata durante la cottura, altrimenti potrebbe addensarsi rapidamente.
• È meglio versare i piatti con glassa al miele in una forma calda, altrimenti il composto si addenserà troppo e non sembrerà esteticamente gradevole.
• Per decorare la torta al miele con glassa, si consiglia di avere un supporto rotante. Quindi versare delicatamente la glassa al centro della torta. È meglio livellarlo con una speciale spatola culinaria, ma se non ce n'è, allora puoi semplicemente prendere un normale coltello da cucina di grandi dimensioni.
• Se la glassa non può essere applicata esattamente la prima volta, è possibile lasciare raffreddare il primo strato fino alla fine e applicare nuovamente la glassa al miele sulla torta.
• Solo le prime cinque ricette presentate possono essere utilizzate per marinare la carne. Alla glassa devi solo aggiungere la quantità richiesta di sale. È meglio marinare la carne per almeno due ore.
