La glassa non è solo bella, ma anche molto moderna. Ora i pasticceri si stanno già allontanando dal mastice insipido, dai colori oleosi e preferiscono il minimalismo. Il rivestimento luminoso sembra semplicemente affascinante, può essere utilizzato su tutte le torte e pasticcini, ma molto spesso sono ricoperti di dessert alla mousse.
Torta con mousse di glassa a specchio - principi generali di preparazione
Mousse è una schiuma crema morbida e leggera con gelatina. La base è di solito prodotti lattiero-caseari: panna, yogurt, latte condensato. Preparare la massa è abbastanza semplice, devi solo sciogliere la gelatina gonfia e battere il resto degli ingredienti con un mixer, a volte qualcosa viene riscaldato. La mousse può essere utilizzata come una torta indipendente, ma più spesso formano un substrato di biscotto. Le torte di sabbia e sfoglia per la base non funzioneranno, poiché è necessaria un'aggiunta delicata che non richiede sforzo durante l'affettatura.
Cosa ti serve per un biscotto:
• uova;
• farina;
• zucchero.
Esistono opzioni di test con grassi, panna acida, panna e acqua bollente. Ma poiché hai bisogno di una torta sottile, non puoi preoccuparti di ricette complesse. Il biscotto all'uovo più semplice è adatto; non è necessario immergere nulla. A proposito, puoi prendere un pan di spagna acquistato. È sottile, facile da tagliare.
Il tocco finale della torta mousse è la glassa a specchio. Esistono moltissime ricette, ma alcune sono troppo complicate, devi insistere, rilassarti, fare qualcos'altro con la massa. Di seguito è una semplice opzione che sicuramente funzionerà. Questa glassa può essere utilizzata immediatamente dopo la cottura, dopo averla raffreddata alla temperatura desiderata.
Glassa a specchio per la torta di mousse
La ricetta di base per la glassa a specchio, che è adatta a tutte le torte di mousse. È molto importante lavorare con esso alla giusta temperatura, vale a dire 34-35 gradi. Il prodotto è buono in quanto è perfettamente conservato e può essere riscaldato. Aggiungendo coloranti, puoi cambiare il colore.
Gli ingredienti
• 150 g di sciroppo di glucosio;
• 75 g di acqua (per glassa);
• 12 g di gelatina;
• 72 g di acqua (per sciogliere la gelatina);
• 150 g di zucchero;
• 100 g di latte condensato;
• 150 g di cioccolato bianco;
• biossido di titanio (opzionale).
Metodo di cottura
1. Immergere la gelatina in acqua, lasciare gonfiare.
2. Unire l'acqua destinata allo sciroppo, lo zucchero, lo sciroppo di glucosio, che può essere sostituito con lo sciroppo invertito. Portare a ebollizione.
3. Aggiungi biossido di titanio. Se cucinato senza di essa, la glassa sarà un po 'trasparente.
4. Aggiungere la gelatina disciolta, il latte condensato, mettere il cioccolato bianco. Mescola tutto bene.
5. Togli dal fuoco, uccidi con un frullatore.
6. Per evitare la vetratura nella glassa, filtrare più volte attraverso un setaccio fine.
7. Se la glassa deve essere conservata, è coperta con pellicola trasparente, ma non consente all'aria di entrare. Cioè, il film deve essere posizionato sulla miscela stessa e non tirato sopra la nave.
Torta con mousse di ciliegie specchiata
Puoi usare le ciliegie o le ciliegie. La glassa è preparata secondo la ricetta di base, devi solo aggiungere i coloranti rosso gel.
Gli ingredienti
• 90 g olio;
• 150 g di panna;
• 90 g di farina;
• 0,5 cucchiaini ripper;
• vanillina;
• 25 g di gelatina;
• 300 g di ciliegie;
• 250 g di yogurt;
• 140 g di zucchero. sabbia;
• un paio di uova.
Metodo di cottura
1. Sbattere due uova con 90 grammi di zucchero semolato. Il resto della sabbia andrà alla mousse. Versare olio fuso, ma raffreddato. Aggiungi farina e coltivatore. Impastare la pasta nella forma. Cuocere in forno a 180 gradi.
2. Immergere la gelatina in 70 ml di acqua, lasciare gonfiare. Il tempo è indicato sulla confezione.
3. Montare la panna nella schiuma di zucchero che rimane.
4. Aggiungi lo yogurt alla crema. Puoi prendere qualsiasi gusto adatto: ciliegie, ciliegie o una miscela di bacche e frutti. Mescolare.
5. Sciogliere la gelatina, aggiungere alla mousse. Mescolare.
6. Aggiungi ciliegie o ciliegie alla massa di bacche, avendo precedentemente estratto i semi da esse.
7. Metti il biscotto cotto e raffreddato in una forma staccabile, versa la mousse, mettilo nel congelatore per mezz'ora. La glassa a specchio viene utilizzata solo su dessert refrigerati.
8. Prepara la glassa, dipingi in rosa o rosso, color ciliegia, come preferisci.
9. Rimuovere la torta dal congelatore, mettere su una ciotola, che sarà una gamba. Versare la glassa, la cui temperatura non superi i 35 gradi. Ma non è necessario raffreddarsi troppo, altrimenti ci saranno macchie.
10. Taglia le gocce gocciolanti con un coltello.
Torta Mousse Al Cioccolato Con Glassa A Specchio
A chi non piace il cioccolato? La ricetta per una magnifica torta sotto una glassa a specchio che tutti i golosi apprezzeranno. La torta di mandorle è in preparazione per lui.
Gli ingredienti
• 30 grammi di farina di mandorle;
• 90 grammi di zucchero;
• 90 grammi di cioccolato;
• 50 grammi di farina;
• due uova;
• 90 grammi di olio.
mousse:
• 50 grammi di acqua;
• 12 grammi di gelatina;
• 85 grammi di cioccolato;
• 400 grammi di crema;
• due tuorli;
• vaniglia.
Glassa al cioccolato:
• 10 grammi di gelatina;
• 210 grammi di zucchero;
• 80 grammi di cacao;
• 150 ml di acqua;
• 70 grammi di cioccolato;
• 0,1 litri di crema.
Metodo di cottura
1. Sciogli il cioccolato e il burro, rimuovili e raffreddali leggermente, non vale la pena surriscaldare la massa.
2. Sbattere lo zucchero con le uova in una schiuma, aggiungere la massa fusa, aggiungere entrambi i tipi di farina, mescolare.
3. Versare la massa di biscotti in uno stampo di circa 20 cm.
4. Invia la torta di mandorle al forno, inforna fino a cottura. Quindi raffreddare accuratamente, rimuovere dallo stampo, rimuovere la pergamena e rimetterla.
5. Cottura della mousse al cioccolato. Immergi la gelatina in acqua. Macina i tuorli con la sabbia, aggiungi la vanillina.
6. Riscalda la panna, aggiungi un cucchiaio ai tuorli, mescola costantemente. Quindi accendi la stufa, riscalda la massa a 85 gradi. Aggiungi la gelatina, pezzi di cioccolato spezzati. Mescolare fino a quando sciolto, può già essere rimosso dal fuoco.
7. Sbattere la mousse con un mixer, versare la torta biscotto. Metti la torta nel congelatore.
8. Per la glassa speculare, immergere la gelatina in acqua (40 ml). Bollire lo zucchero con cacao, panna e acqua rimanente, togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato spezzato, quindi la gelatina, mescolare fino a completa dissoluzione. Strain.
9. Rimuovere l'anello dal modulo, trasferire il dessert in un piatto o cerchio, sostituirlo con qualcosa per l'elevazione. Versare la torta posizionata sulla gamba con glassa, la cui temperatura è di 35-37 gradi.
Torta cremosa alla mousse con glassa a specchio
La ricetta per una torta mousse semplice e veloce con ricotta e mascarpone. La glassa può essere preparata in qualsiasi colore secondo la ricetta di base, si trova appena sopra. La base è semplice dai cookie, cioè non è necessario cuocere nulla.
Gli ingredienti
• 25 g di gelatina;
• 500 g di mascarpone;
• 150 g di panna;
• 130 g di polvere;
• 70 ml di acqua;
• 250 g di biscotti;
• 100 g di olio 72%;
• 3 cucchiai. l. noci tritate.
Metodo di cottura
1. Mescolare la gelatina con acqua, lasciare per almeno 15 minuti.
2. Macinare i biscotti con il burro, aggiungere le noci, mescolare. Metti in una forma staccabile, distribuisci con una torta uniforme, metti nel congelatore.
3. Sbattere la panna e la polvere, aggiungere loro il mascarpone, per gustare la vaniglia.
4. Sciogli la gelatina, versala nella mousse, batti di nuovo. Metti la massa sulla torta. Metti di nuovo nel congelatore, lascia riposare per 3,5-40 minuti.
5. Versare la glassa cotta secondo la ricetta base.
Torta "Mousse al caffè" con glassa a specchio
Una versione chic della torta mousse con due gusti e una glassa a specchio. Il biscotto è cotto il più comune. La glassa è fatta secondo la ricetta di base, puoi colorare in qualsiasi colore.
Gli ingredienti
• un paio di uova;
• 65 g di farina;
• 80 g di zucchero.
Mousse al caffè:
• 0,06 litri di latte;
• due tuorli;
• 0,15 litri di crema;
• 30 g di zucchero. sabbia;
• 10 g di caffè (solitamente istantaneo);
• 10 g di gelatina (altri 30 grammi di acqua).
Mousse al caramello:
• 0,1 kg di zucchero. sabbia;
• 15 ml di acqua;
• due proteine e un uovo intero;
• 25 grammi di farina;
• mezzo litro di latte (intero 3.2);
• 20 grammi di gelatina (ulteriori 50 g di acqua);
• 0,1 litri di crema;
• 1 cucchiaino Cremoso. olio.
Metodo di cottura
1. Sbattere un paio di uova con lo zucchero, aggiungere la farina, versare in uno stampo. Cuocere il pan di spagna a 200 gradi, poiché lo strato è sottile. Cool.
2. Per la mousse al caffè, versare la gelatina con acqua, lasciarla gonfiare.
3. Unire il caffè istantaneo con il latte, scaldare sul fuoco, ma non bollire, aggiungere i tuorli schiacciati con lo zucchero, scaldare un po ', rimuovere la panna dal fuoco.
4. Montare la crema in schiuma. Aggiungi prima la gelatina alla crema di caffè, mescola fino a dissolvenza, quindi raffredda, aggiungi la panna. Mescolare e versare sulla torta fredda. Metti nel congelatore.
5. Immergere la gelatina per la mousse al caramello.
6. Per il caramello, versare 50 g di zucchero in una padella e versare 15 ml di acqua. Metti a fuoco, fai bollire fino all'ambra. Aggiungi olio Mescolare e versare la panna calda. Rimuovi il caramello dal fuoco.
7. Mescolare l'uovo e le proteine, aggiungere lo zucchero e metà del latte. Bollire la seconda parte, versare un ruscello sottile in questa massa, scaldare tutto insieme sulla stufa. Mescolare, la miscela dovrebbe diventare più densa.
8. Aggiungi la gelatina alla crema, mescola rapidamente, metti il caramello. Mescola di nuovo. Batti la massa con un mixer per un paio di minuti.
9. Posizionare la mousse al caramello sopra lo strato di caffè stagionato. Metti in freezer per mezz'ora.
10. Preparare una glassa a specchio, versare sopra una torta al caffè.
Torta mousse con glassa a specchio "Fragola"
Una variante della torta di mousse di ricotta senza base, cioè la torta non è necessaria per cuocere. Le fragole possono essere prese fresche o congelate. Specchia la glassa in rosa o rosso.
Gli ingredienti
• 500 g di ricotta;
• 0,3 litri di crema al 33%;
• 80 ml di acqua;
• 1 cucchiaio. in polvere;
• 250 g di fragole;
• 25 g di gelatina;
• smalto a specchio.
Metodo di cottura
1. Macinare la ricotta o macinare in una mietitrebbia.
2. Versare la gelatina, lasciarla gonfiare.
3. Montare la panna fino a raffreddare, aggiungere gradualmente polvere fine. Versa la tintura nella mousse se lo desideri.
4. Aggiungi la gelatina fusa. Metti la cagliata grattugiata. Frusta delicatamente la crema a bassa velocità, per lungo tempo non è necessario farlo.
5. Aggiungere le fragole, mescolare e trasferire l'intera massa in uno stampo in silicone.
6. Mettere in frigorifero per tre ore.
7. Rimuovere con cura la torta mousse su un piatto, versare la glassa preparata secondo la ricetta base.
Torta con mousse glassa a specchio - Consigli e suggerimenti
• La glassa a specchio può essere preparata in anticipo, è perfettamente in frigorifero per una settimana. Puoi anche pulire i residui non spesi. Se non abbastanza per una torta, puoi coprire un altro dessert, ad esempio una torta.
• È meglio riscaldare la glassa congelata a bagnomaria, controllando regolarmente la temperatura. In nessun caso dovresti sovraesporre o far bollire, ciò influirà negativamente sulla qualità del prodotto.
