Tutti conoscono i benefici del ribes rosso. Contiene più vitamina C dei limoni. La gelatina viene servita come dessert o preparata per l'inverno.
Gelatina di ribes rosso - principi base di preparazione
Le bacche fresche o congelate sono usate per fare la gelatina. Fresco rimosso dai rami, ordinato e lavato sotto il rubinetto. Frozen deve essere scongelato.
Come agente gelificante, vengono utilizzati agar agar, pectina o gelatina. Il primo passo è immergere la gelatina, versarla con acqua fredda e sempre bollita, mescolarla e lasciarla gonfiare per almeno mezz'ora. La gelatina istantanea viene aggiunta direttamente alla base di gelatina, senza pre-ammollo.
Le bacche di ribes vengono schiacciate o lasciate intere, a seconda della ricetta. La purea di ribes deve essere spremuta attraverso la garza per sbarazzarsi di piccole ossa e pelli. Puoi usare la farina di frutti di bosco per cucinare la composta.
La gelatina viene sciolta a fuoco basso o a bagnomaria e versata nel succo di ribes. Mescolare e versare negli stampi.
La gelatina multistrato a base di bacche, panna acida, crema o strati di latte sembra particolarmente impressionante.
La gelatina si rivelerà ancora più gustosa e aromatica se alla base si aggiungono vaniglia, succo o scorza di agrumi.
Ricetta 1. Gelatina di ribes rosso
Gli ingredienti
ribes rosso - mezzo chilo;
gelatina - 20 g;
zucchero bianco - un bicchiere;
acqua refrigerata bollita - 700 ml.
Metodo di cottura
1. Prendi un bicchiere di acqua bollita fredda. Metti la gelatina in una tazza e riempila d'acqua. Mescolare e lasciarlo gonfiare per 20 minuti.
2. Sciacquare più volte il ribes. Gettalo in uno scolapasta. Quindi raccogliere le bacche dai ramoscelli. Trasferire in una ciotola e schiacciare con un roditore per le patate fino a quando non viene schiacciato.
3. Raddoppia la garza, metti la bacca schiacciata e strizzala bene. Posizionare la gelatina gonfia su una pentola di acqua bollente e tenere premuto fino a quando non è completamente sciolto.
4. Diluire il succo di ribes con mezzo litro di acqua bollita. Rimuovi la schiuma. Versare la gelatina disciolta in esso. Mescolare. Versare il composto di ribes finito in ciotole o bicchieri. Raffreddare e conservare in frigorifero fino a solidificazione. Guarnire con rametti di ribes.
Ricetta 2. Gelatina di ribes per l'inverno con vaniglia
Gli ingredienti
zucchero semolato - chilogrammo;
vaniglia: baccello;
ribes - chilogrammo;
acqua bollita - mezzo litro.
Metodo di cottura
1. Ordiniamo il ribes rosso, separando le bacche dai ramoscelli. Metti un setaccio e risciacqua. Mettere in una ciotola per cucinare la marmellata, versare acqua refrigerata e mettere a fuoco medio. Non appena la massa inizia a bollire, spegni il fuoco.
2. Scartiamo le bacche cotte su un setaccio, le mettiamo sopra la padella e maciniamo con una spatola di legno. Mettiamo la torta in una garza doppia e la stringiamo con cura.
3. Il succo viene filtrato attraverso diversi strati di garza. Aggiungi lo zucchero semolato e mettilo a fuoco medio. Portare a ebollizione. Taglia il baccello a metà e aggiungi un liquido e cuoci a fuoco basso per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto.
4. Estrarre il baccello di vaniglia. La gelatina calda viene versata in barattoli da mezzo litro puliti e sterilizzati. Ermeticamente sigillato con tappi bolliti. Girare, lasciare per dieci minuti, quindi tornare alla posizione originale. Avvolgere e raffreddare. Conservare in luogo fresco.
Ricetta 3. Gelatina di ribes rosso a due strati
Gli ingredienti
Gelatina di bacche
300 g di ribes rosso;
acqua bollita;
150 g di zucchero semolato;
15 g di gelatina.
Gelatina di latte
mezzo litro di latte;
vanillina: una borsa;
zucchero - 150 g;
gelatina - 15 g.
decorazione
bacche di ribes;
rametti di menta;
100 g di cioccolato.
Metodo di cottura
1. Distribuire la gelatina in due bicchieri (15 g ciascuno). Versare 150 ml di acqua fredda bollita e mescolare. Lasciare riposare per quaranta minuti. Ascolta le bacche di ribes dai ramoscelli, aggiungi un colino e risciacqua.
2. Trasferire il ribes in una ciotola profonda e schiacciarlo con una cotta allo stato di purea. Trasferire il composto di bacche sulla garza e spremere a fondo il succo. Diluiscilo con acqua, portando il volume del liquido a mezzo litro.
3. Versare il succo di ribes in una casseruola e mettere a fuoco moderato. Versare lo zucchero, mescolare e aggiungere la gelatina gonfia da un bicchiere. Riscalda il liquido senza bollire fino a quando la gelatina non si è completamente dispersa.
4. Versare la gelatina di bacche negli stampi, riempiendoli a metà. Raffreddare e conservare in frigorifero fino a completo congelamento.
5. Versare il latte nella padella. Mettilo a fuoco medio. Aggiungi vanillina, zucchero e inserisci con cura la gelatina gonfia da un secondo bicchiere. Calore, mescolando costantemente. Non portare a ebollizione. Raffreddare il latte e versare negli stampi sopra la gelatina di bacche. Metti al freddo. Guarnire con menta, bacche di ribes e cioccolato grattugiato.
Ricetta 4. Gelatina di ribes con crema di soufflé
Gli ingredienti
gelatina
ribes rosso - 300 g;
gelatina - 20 g;
zucchero semolato - 150 g.
Soufflé cremoso
gelatina - 10 g;
crema 33% - 400 ml;
zucchero - 150 g;
100 g di cioccolato per la decorazione.
Metodo di cottura
1. Gelatina per gelatina versare 150 ml di acqua bollita refrigerata. Mescolate e lasciate gonfiare.
2. Rimuovere le bacche di ribes dai rami, lavarle e metterle in una ciotola del frullatore e tritarle allo stato di purea. Strofina la purea di bacche attraverso un setaccio.
3. Trasferire il composto nella padella, aggiungere mezzo litro di acqua refrigerata, zucchero. Mescolare e mettere a fuoco basso. Riscaldare fino a quando lo zucchero non viene sciolto. Inserisci la gelatina gonfia, mescola e porta a ebollizione, ma non bollire.
4. Versare la gelatina in una ciotola a metà del volume. Refrigerare e conservare in frigorifero per diverse ore.
5. Gelatina per soufflé versare mezzo bicchiere d'acqua, lasciarlo gonfiare. Quindi mettere a fuoco basso e sciogliere. Unire la crema con lo zucchero e battere fino a formare una schiuma densa. Inserisci la gelatina, mescola e versa sopra lo strato di bacche. Macina il cioccolato su una grattugia fine. Cospargeteli con un soufflé e metteteli al freddo per tre ore.
Ricetta 5. Gelatina di ribes con vino per l'inverno
Gli ingredienti
il vino è un bicchiere;
zucchero semolato;
ribes rosso - due chilogrammi.
Metodo di cottura
1. Il ribes, insieme a rametti e foglie, giaceva in una bacinella con un fondo spesso. Versare in un bicchiere di zucchero semolato e versare il vino. Accendi un fuoco lento e porta ad ebollizione, mescolando periodicamente con una spatola. Non bollire! Togliere dal fuoco, raffreddare leggermente. Inserire il composto di bacche in piccole porzioni e macinare attraverso un setaccio.
2. Versare lo sciroppo filtrato in una padella, aggiungere altri 700 g di zucchero semolato, mescolare e tornare al fuoco. Cuocere per altri tre minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
3. Collocare la gelatina finita in barattoli asciutti e sterili. Avvitare saldamente i tappi bolliti. Avvolgere in un panno caldo e lasciare raffreddare.
Ricetta 6. Dessert di cagliata con gelatina di ribes
Gli ingredienti
Korzh
50 g di corn flakes;
10 ml di liquore cremoso;
25 g di cacao in polvere;
70 g di burro
Crema di cagliata e gelatina
200 g di crema di formaggio;
200 g di ribes rosso fresco;
125 g di crema pesante;
tre bustine di gelatina;
100 g di yogurt naturale;
150 g di zucchero di canna.
Metodo di cottura
1. Metti i corn flakes in un robot da cucina e macinali in piccole briciole. Metti in una ciotola, aggiungi burro morbido, liquore e cacao in polvere. Mescola bene.
2. Coprire il modulo smontabile con un film. Disporre il composto di torta in uno stampo e distribuirlo uniformemente sul fondo, leggermente schiacciando.
3. Versare la panna in un piatto fondo, aggiungere lo zucchero e frullare fino a ottenere una schiuma densa, aggiungendo gradualmente crema di formaggio e yogurt. Immergere la gelatina, quindi scioglierla a fuoco basso e metterla nella crema di cagliata. Metti la massa risultante in uno stampo sopra la torta e invia al frigorifero.
4. Rimuovere il ribes dai ramoscelli. Risciacquare e asciugare Metti un terzo delle bacche sopra la crema di cagliata. Metti il resto del ribes in una ciotola del frullatore e trita fino a quando non viene schiacciato. Se non si dispone di questo elettrodomestico da cucina, è possibile schiacciare un roditore di patate. Immergi la gelatina in acqua. Quando si gonfia, posizionare i piatti su una pentola di acqua bollente e sciogliere. Versare nella purea di ribes. Invia zucchero qui e porta a ebollizione. Cool.
5. Riempi lo strato di cagliata con gelatina di ribes e refrigeralo durante la notte.
Gelatina di ribes rosso: consigli e suggerimenti
- Sciogli la gelatina a fuoco basso o bagnomaria, ma non portare a ebollizione, altrimenti perderà le sue proprietà.
- Il ribes è una bacca piuttosto acida, quindi se ti piacciono i dolci, aumenta la quantità di zucchero.
- La torta rimasta dalle bacche può essere utilizzata per fare la composta di vitamine.
- Versare la gelatina in vasetti o calici di vetro.
