Un vecchio prodotto a base di latte fermentato, latte fermentato da forno, a casa è significativamente diverso da quello venduto nei negozi. Una cremosità più delicata al palato, una piacevole acidità invia associazioni a prodotti rustici naturali e la consistenza può variare da un prodotto bevibile a un trattamento molto denso che viene consumato con un cucchiaio.
Ryazhenka a casa - principi generali di preparazione
Per la preparazione di latte cotto fermentato, scegliere latte più grasso, idealmente dal 3,2%. La panna acida e solo naturale dovrebbe essere panna acida, con il ruolo di lievito. Il latte fermentato a casa può anche essere fatto con latte e latte fermentato, kefir, yogurt naturale o lievito madre speciale. Qualsiasi preparazione di ryazhenka inizia con la conversione del latte fresco in latte cotto. I piatti in ceramica sono i migliori per questo scopo, ma in assenza di tali, lo faranno tutti quelli adatti alla cottura in forno. Dopo aver aggiunto la panna acida al latte cotto, viene fatto fermentare a caldo per 6-12 ore, quindi il latte fermentato viene conservato in frigorifero, dove diventa ancora più saporito e denso.
Oryazhenka a casa nel forno
Gli ingredienti
· 2 litri di latte;
50-220 g di panna acida.
preparazione
· Versare il latte in una pentola di ceramica, metterlo nel forno senza coprire e impostare il forno a riscaldare fino a circa 160 gradi;
· Fare attenzione che il latte non fuoriesca, per cui è ragionevole riempire i piatti non verso l'alto;
· Quando si forma una crosta marrone latteo sul latte, aprire il forno e batterlo con una spatola, abbassarlo in una pentola. In media, il latte languisce in 3-6 ore e durante questo periodo la crosta avrà il tempo di formarsi più di una volta, e di nuovo deve essere abbassata con una spatola;
· Rimuovere il latte cotto dal forno e raffreddare a 40-50 gradi;
· Rimuovere le croste da esso, piegarlo su un piattino;
· Aggiungere la panna acida al latte, mescolare accuratamente, sciogliendolo;
· Trasferire delicatamente le croste sul latte;
· Coprendo i piatti con un coperchio, avvolgendoli con un canovaccio e mettendoli a fermentare, è meglio nel calore, ad esempio vicino a una stufa o una batteria;
· Il tempo di attesa per il ryazhenka sarà di 8-12 ore e la sua prontezza può essere verificata inclinando i piatti - il ryazhenka dovrebbe essere separato dalle pareti;
· Metti il frigorifero al forno fermentato finito per un paio d'ore in frigorifero, il che interromperà il processo di fermentazione che non deve più essere continuato e ne migliorerà significativamente il gusto.
Ryazhenka a casa in una pentola a cottura lenta
Gli ingredienti
· 2 litri di latte;
50-220 g di panna acida.
preparazione
· Versare il latte nella scodella del multicucina e prima non coprire, ma assicurarsi che non si spuma in alto, scappando;
· Quando il latte ha raggiunto l'ebollizione, abbassare la temperatura, chiudere la ciotola e selezionare la modalità "Spezzatino" per 6 ore. A differenza del languire nel forno, quando viene cotto in un multiquark, una crosta non si forma sul latte;
· Raffreddare il latte a una temperatura di 40-50 gradi, aggiungere panna acida e mescolare bene;
· Coprire la ciotola con un coperchio e selezionare la modalità appropriata - "Yogurt" per 4-6 ore o "Preriscaldare" per 30 minuti. Nel secondo caso, dopo mezz'ora, il latte cotto fermentato viene semplicemente lasciato in infusione nella ciotola per 6-10 ore;
· Il latte cotto fermentato finito dovrebbe allontanarsi facilmente dalle pareti della ciotola, quando è inclinato;
· Se sembra che il latte cotto fermentato non sia abbastanza denso, è necessario ripetere la modalità "Riscaldamento";
· Per completare la preparazione, non resta che mettere la ryazhenka in frigorifero per un paio d'ore.
Crema ryazhenka al forno con cioccolato e pesche
Gli ingredienti
· 1 litro di ryazhenka;
4-8 Art. cucchiai di zucchero;
2 uova
· 2 cucchiaini di farina di mais (possono essere sostituiti con fecola di patate);
· Una tavoletta di cioccolato al latte;
· 175 g di pesche in scatola sciroppate;
Burro per stampi da ingrassaggio;
Fette biscottate al burro
preparazione
· La creazione di questo dessert richiede una preparazione preliminare di ryazhenka. Mettilo nel congelatore per 10-12 ore per congelarlo bene, come un gelato;
· Successivamente, posiziona uno scolapasta su una casseruola o una ciotola profonda e rivestilo con diversi strati di garza pulita;
· Trasferire il latte fermentato cotto sul colino, metterlo sopra il coperchio e metterlo in frigorifero per scongelarlo;
· Circa un giorno, il latte fermentato fermentato si scongela, il liquido in eccesso fuoriesce da esso e solo la sua parte spessa, simile alla crema, rimane nel colino;
· Sbattere le uova con lo zucchero, ma non è necessario trasformare tutto in una crema d'aria;
· Unire le uova con ryazhenka, aggiungere la farina, mescolare;
Ungere le teglie porzionate con burro, cospargere con i cracker schiacciati e mettere le pesche sul fondo;
· Mettere il cioccolato tritato finemente sulle pesche;
· Mettere la crema negli stampi e posizionarli su una teglia con i lati alti, riempiti con acqua;
· Cuocere la panna in forno, per mezz'ora, a 150-160 gradi;
· Raffreddare la panna finita in frigorifero e prima di servire immergere ogni stampo in acqua calda per 10 secondi, quindi capovolgerlo rapidamente, scuoterlo su un piatto e servire.
Torta Ryazhenka con noci e frutta secca
Gli ingredienti
500 ml ml di ryazhenka;
4 uova
200-250 ml di olio di semi di girasole;
500-600 g di farina di grano;
· 4 cucchiaini di lievito in polvere;
300-400 g di zucchero;
75 g di albicocche secche;
75 g di prugne secche;
55 g di uva passa gialla
50 g di nocciole sbucciate;
Burro per lubrificazione di forme;
· 3 cucchiai. cucchiai di zucchero a velo.
preparazione
· Asciugare la frutta secca con acqua bollente, quindi asciugare, tritare finemente le prugne secche e le albicocche secche;
Tritare le nocciole tritate con un coltello o tritare le noci in una ciotola del frullatore;
· Rompere le uova in una ciotola, versarvi lo zucchero e sbattere la massa fino a renderla splendida;
· Aggiungere un po 'di latte vegetale e fermentato in una ciotola, mescolare;
· Aggiungere il lievito alla farina, setacciarlo due volte;
· Introdurre la farina in piccole porzioni sul resto degli ingredienti, mescolando gradualmente, senza lasciare grumi;
· Aggiungere le noci e la frutta secca all'impasto, mescolare;
· Distribuire il fondo e i lati della teglia con il burro e riempirlo di pasta;
· Mettere la torta per 45-50 minuti in forno, preriscaldata a 190-200 gradi;
· Quando è pronto, lascia raffreddare e servi, cosparso di zucchero a velo.
Pancake Pancakes
Gli ingredienti
750 ml di latte al forno fermentato liquido;
3 uova
4-5 Art. cucchiai di olio vegetale;
· 225 g di farina di frumento;
· 5 cucchiai. cucchiai di zucchero;
Un pizzico di due sali;
· 0,5 cucchiaini di soda.
preparazione
Per rendere i pancake teneri e di pizzo, invece dello zucchero semolato, prendi lo zucchero a velo e setacci la farina due volte. Se vuoi ottenere frittelle più sottili, diluisci l'impasto con acqua o latte.
· Rompere le uova in una ciotola, aggiungere zucchero e sale e scuotere con una forchetta o una frusta;
Versare circa 400 ml di ryazhenka alle uova, versare la soda e agitare di nuovo;
· In piccole porzioni aggiungere la farina all'impasto, mescolando bene in modo che non rimangano grumi;
· Quando la farina è finita, versa il ryazhenka rimanente, il burro, mescola bene e lascia i piatti per un quarto d'ora in modo che l'impasto si alzi;
· Dopo aver ingrassato una padella ben riscaldata con olio, procedere alla cottura dei pancake, che possono essere serviti con qualsiasi additivo e riempitivo dolce.
Insalata di patate con salsa ryazhenka
Gli ingredienti
Per insalata:
· 6 patate medie;
300 g di pomodoro;
200 g di cetriolo fresco;
50 g di spinaci freschi;
· 30 g di acetosa fresca;
4 uova
Per la salsa:
250 ml di latte cotto fermentato denso;
· 4 cucchiai. cucchiai di salsa di soia;
· 2 cucchiaini di salsa di rafano;
· 3 cucchiai. cucchiai di verdure tritate di aneto;
2 spicchi d'aglio
preparazione
· Lessare le patate con la buccia, raffreddarle, sbucciarle e tagliarle a cubetti;
· Tagliare il cetriolo in cerchi sottili;
Tritare il pomodoro a pezzetti;
· Tritare grandi spinaci con acetosa;
· Tritare un uovo grande;
· Mescolare gli ingredienti dell'insalata e disporli in porzioni in porzioni;
· Per preparare la salsa, unire latte fermentato al forno, salsa di rafano e soia, aggiungere aneto e aglio schiacciati sulla pressa;
· Prima di servire l'insalata, versaci sopra la salsa.
Ryazhenka a casa: consigli e suggerimenti
· Preparare il latte cotto fermentato non solo dal negozio, ma dal latte fatto in casa, che, prima di tutto, prima di trasformarsi in latte cotto, dovrebbe essere bollito sul fuoco;
· Per la produzione di latte ryazhenka è adatto non solo per la mucca, ma anche per la capra e la pecora;
· Se l'occasione si presenta, assicurati di cucinare la ryazhenka in un vero forno russo. Qualsiasi cibo da esso, comprese le bevande al latte acido, si rivelerà molto speciale, molto gustoso. Sfortunatamente, questo non può essere ripetuto, nonostante tutte le tecnologie, in una cucina moderna;
· È semplice e garantito cucinare deliziosi ryazhenka a casa in un produttore di yogurt (gli aspetti di fabbricazione sono descritti nel manuale dell'utente);
· Le creme dolci sono preparate dalla ryazhenka, utilizzate per torte, profiteroles, waffle belgi e molto altro. Per preparare la versione base della crema, il latte cotto fermentato viene congelato, quindi scongelato, lasciando defluire il liquido e la massa cremosa rimanente viene montata con burro e zucchero a velo;
· Carne di pollame e manzo, maiale, carne di coniglio sono marinati in ryazhenka. Essendo un prodotto con acidità, il latte fermentato al forno non solo conferisce alla carne un delicato retrogusto cremoso, ma lo rende anche più morbido. Questa varietà di marinata è adatta per preparare carne per friggere in padella o griglia, per friggere, seguita da stufare e cuocere. Altri ingredienti sono comuni per i sottaceti: ad esempio cipolle, erbe, spezie e sale, succo di limone, olio vegetale, purè di pomodori nel loro stesso succo;
· Mangia latte cotto fermentato come preferisci: refrigerato, a temperatura ambiente o riscaldato. Se l'acidità non è bella, puoi aggiungere zucchero, miele, marmellata;
· Quasi tutti i tipi di impasto possono essere preparati su ryazhenka: pasta frolla, pasta sfoglia, crema pasticcera, frittelle, torte fritte e al forno, pizza, pane, torte;
· Frullati e frullati sono preparati con latte cotto fermentato, mescolandolo con altre bevande più liquide - latte normale e fuso, panna e siero di latte.
