Il risotto è un piatto della cucina tradizionale italiana. Ma se chiedi in quale parte dell'Italia è stata inizialmente avviata la preparazione, difficilmente puoi ottenere una risposta definitiva. Una cosa è certa, che il risotto più popolare è considerato nella parte settentrionale dell'Italia, dove ogni hostess lo cucina almeno una volta alla settimana.
Per ottenere un risotto delicato e cremoso, devi assolutamente conoscere la ricetta di base per la sua preparazione e solo dopo puoi interpretare la tecnologia di cottura a tua discrezione o utilizzare le opzioni di cottura già pronte per questo piatto italiano.
Prima di tutto, dovresti sapere che solo le varietà amidacee rotonde di arborio, carnaroli e vialone nano sono adatte per preparare il risotto. Solo queste varietà di riso forniranno il gusto delicato insito nel risotto. Prima di iniziare a cucinare, il riso deve essere fritto in olio, in modo che i chicchi diventino trasparenti. Quindi versare un po 'di vino e lasciarlo evaporare. Ora puoi versare brodo o un po 'd'acqua nel riso e, mescolando costantemente il riso, portalo a prontezza. Oggi esamineremo diverse opzioni per cucinare il risotto con carne di pollo. In apparenza, questo piatto ti ricorderà molto il nostro tradizionale pilaf, ma credimi, il gusto sarà completamente diverso.
Ricetta 1: Risotto al pollo
Ingredienti necessari:
- Filetto di pollo - 300 g;
- burro - 100 g;
- sale e pepe,
- cipolle - 1 pz .;
- riso - 350 g;
- Pepe bulgaro - 1 pz .;
- brodo di carne - 750 ml;
- pomodori - 1 pz .;
- carota - 1 pz .;
- Basilico - 3-4 gambo;
- Parmigiano.
Metodo di preparazione:
Per prima cosa prepara la carne. Filetto lavato e asciugato tagliato a cubetti. In una padella profonda con un fondo spesso, sciogli la metà del burro e friggi i cubetti di carne. Quando la carne inizia a diventare rossa, condirla con sale e pepe macinato, coprirla con un coperchio e continuare a cuocerla per almeno 10-15 minuti a fuoco minimo. Mentre la carne è cotta, prepara gli ingredienti rimanenti. Sbucciare le cipolle, i peperoni e le carote. Cipolle a cubetti.
Prepara il riso. La carne arrostita con uno skimmer seleziona da una piastra su un piatto e trasferisce le cipolle al burro. Friggere fino a quando trasparente e aggiungere immediatamente il riso. Mescolare e lasciarlo scaldare. Successivamente sulla canfora mettiamo una pentola di brodo e la facciamo bollire. Ridurre immediatamente il fuoco al minimo. Quando vedi che i chicchi di riso diventano trasparenti, prendi una piccola quantità di brodo e aggiungi al riso. Mescolare e consentire al riso di immergerlo completamente.
Tutte le verdure (pomodori, peperoni, carote e sedano) tagliate a cubetti e aggiunte al riso insieme ai pezzi di carne fritti. Rabboccare tutto il brodo preparato e coprire la padella con un coperchio. Esporre a fuoco medio e continuare la cottura. Di tanto in tanto è necessario guardare sotto il coperchio, mescolare il contenuto della padella e, se necessario, aggiungere altro brodo.
Grattugiate il parmigiano e tritate il basilico. Poco prima che il risotto sia completamente preparato, aggiungi ad esso il burro che hai lasciato, basilico tritato e 2/3 di parmigiano grattugiato. Delicatamente mescolare con una spatola - dovresti ottenere una delicata consistenza cremosa di risotto. Servire il piatto caldo su piatti à la carte e cospargere con il resto del formaggio grattugiato.
Ricetta 2: Risotto al pollo (con sedano)
Ingredienti necessari:
- riso - 1 bicchiere;
- carota - 1 pz;
- cosce di pollo - 3-4 pezzi;
- brodo di pollo - 3-4 tazze;
- pastinache,
- sedano - 100 g;
- aglio - 2 denti;
- cipolle - 1 pz;
- vino - 100 g;
- olio d'oliva - 2 cucchiai.l.;
- Erbe mediterranee, pepe, sale, alloro e parmigiano.
Metodo di preparazione:
Per iniziare a bollire il brodo. Metti le cosce di pollo in una casseruola, versa 1 litro di acqua e porta ad ebollizione. Quando l'acqua nella padella bolle, versa l'acqua, risciacqua la carne e riempila di nuovo con acqua. Portare a ebollizione a fuoco basso e aggiungere ad esso carote a dadini, radici di sedano, pastinache e prezzemolo. Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Il brodo non ha bisogno di salare o pepare o aggiungere altre spezie !!!
Scegli la carne dal brodo e raffreddala. Lasciamo la casseruola con il brodo sul fornello - abbiamo bisogno di brodo caldo nel processo di preparazione del risotto, cioè era sull'orlo dell'ebollizione.
In una padella profonda con un fondo spesso versare l'olio d'oliva. Spremi uno spicchio d'aglio con un coltello e quando l'olio emana un odore particolare, lasciamo cadere l'aglio. Non appena lo spicchio d'aglio inizia a diventare rosso, selezionalo immediatamente dalla padella e al suo posto invia la cipolla a dadini. Dai alle cipolle morbidezza, sale, pepe e possiamo aggiungere mezzo cucchiaio di erbe mediterranee ai tuoi gusti. Mescolare e aggiungere il riso. Friggere tutto insieme, mescolando continuamente con una spatola, fino a quando il riso diventa trasparente. Ora aggiungi 100 grammi di vino e lascialo evaporare. Ora inizia la fase più importante della preparazione del risotto. Con un mestolo aggiungiamo il brodo al riso insieme alle verdure, in piccole porzioni. Assicurati che il tuo piatto sia molto debole. Aggiungi la porzione successiva di brodo solo quando il riso assorbe la precedente.
Arriva alla carne. Separalo dalle pietre e taglialo a pezzi grandi. 15 minuti dopo che il riso inizia a bollire, aggiungi la carne. Gli italiani, soprattutto nella parte settentrionale dell'Italia, aggiungono un po 'di curry al risotto, in modo che il piatto abbia un bel colore giallo. Quindi, il risotto sarà quindi pronto quando il piatto diventa fluido e morbido, ma allo stesso tempo ogni chicco di riso manterrà una durezza appena percettibile.
Ora puoi grattugiare il parmigiano e aggiungerlo al riso. Mescolare delicatamente e servire sui piatti. La quantità di formaggio che ciascuno di voi seleziona a propria discrezione. Buon appetito!
Ricetta 3: Risotto al pollo (e mais)
Ingredienti necessari:
- Filetto di pollo - 300-400 g;
- brodo di pollo - 1 litro;
- riso - 350 g;
- mais - 200 g;
- vino bianco - 200 ml;
- Parmigiano - 100 g;
- cipolle - 1 pz .;
- olio d'oliva - 30 ml;
- Pepe bulgaro - 1 pz .;
- sale, pepe e un po 'di zafferano.
Metodo di preparazione:
Per prima cosa tritare la cipolla e friggerla in olio d'oliva. Filetto tagliato a cubetti e aggiungere alla cipolla. Mescolare e friggere fino a quando la carne diventa bianca su tutti i lati. Pepe bulgaro tagliato a cubetti, aggiungere alla carne, mescolare e aggiungere un po 'di zafferano.
Ora versiamo nel piatto il riso lavato e asciugato. Condire con sale, mescolare e versare il vino bianco. Tomim a fuoco basso fino a quando il vino evapora. Sul piano cottura, accanto al piatto principale, mettiamo la casseruola con il brodo, la facciamo bollire e riduciamo immediatamente il calore in modo che il brodo bolle appena. Quando il vino evapora, iniziamo a versare lentamente il brodo caldo nella zuppa. Attenzione, aggiungi il brodo al risotto come bollente. Aggiungi mais in scatola. Mescolare e portare il piatto a portata di mano. Sotto i cavalli, aggiungi il formaggio grattugiato al risotto, mescola e servi su piatti à la carte. Successivamente, mettiamo il parmigiano grattugiato su un piattino in modo che tutti aggiungano a se stesso quanto desidera.
Risotto al pollo: segreti e consigli dei migliori chef
- Per avere un vero assaggio di risotto in un piatto dovrebbe essere “al dente”, ma allo stesso tempo avere una consistenza cremosa.
- Ricorda che un bicchiere di riso ti serve 1 litro di brodo.
