Il latte in polvere - una polvere di colore bianco o beige chiaro - non è altro che un concentrato naturale di latte vaccino pastorizzato. In parole povere, il latte è senza acqua. Forse la stragrande maggioranza delle persone lo considera se non dannoso, quindi almeno un prodotto inutile. Vediamo cos'è il latte in polvere in termini di composizione chimica e cosa c'è di più per la salute umana: bene o male.
Il processo per ottenere il latte in polvere
Interessato alla produzione di latte in polvere concentrato solubile nel XIX secolo. Fonti diverse chiamano nomi diversi degli "scopritori" del prodotto: il medico Osip Krichevsky, il chimico M. Dirchov. Quasi contemporaneamente, hanno lanciato la produzione di latte in polvere, il cui scopo principale era quello di creare un prodotto con una lunga durata. Come sapete, il latte di mucca naturale è un prodotto molto capriccioso, i batteri dell'acido lattico lo fermentano in 48 ore, mentre il concentrato secco può essere conservato per mesi. Ma il latte in polvere conserva tutte le sue qualità benefiche?
I primi processi produttivi erano cicli complessi: prima veniva concentrato il latte fresco di vacca, quindi evaporato a una temperatura di 70-80 ° C. La polvere secca così ottenuta ha conservato tutti i componenti asciutti utili e, in forma diluita, non differiva nella composizione dal prodotto naturale.
Sfortunatamente, la produzione moderna nella ricerca del profitto e della riduzione dei costi ha notevolmente accelerato il processo aumentando la temperatura di evaporazione a 180 ° C. Non è necessario parlare di preservare le vitamine dopo tale esposizione. Tuttavia, la tecnologia non si ferma, in costante miglioramento. I produttori coscienziosi, curando la loro immagine, la qualità dei prodotti e la salute dei consumatori, hanno imparato a produrre latte in polvere, che ha una serie di proprietà utili.
Confronto della composizione del latte pastorizzato essiccato e naturale
Il latte naturale attraversa diverse fasi della lavorazione prima di trasformarsi in polvere secca:
· Separazione - separazione della crema dalla massa:
· Pastorizzazione (disinfezione da microbi a t 86®С);
Ispessimento (t 55®С);
· Asciugatura a spruzzo diretta (t 180 ° C).
Il prodotto secco che ne risulta conserva le sue proprietà benefiche per un massimo di 2 anni: questo è il vantaggio più importante della polvere rispetto al normale latte intero. Vediamo come viene ridotta la sua qualità e confrontiamo il contenuto di sostanze preziose in 100 g di latte in polvere ricostituito e contenuto di grassi interi pastorizzati con lo stesso contenuto di grassi del 2,5% (la composizione del latte pastorizzato naturale è indicata tra parentesi per confronto):
Contenuto calorico: 48,3% (54%);
Proteine - 2,42 g (2,9 g);
Grassi - 2,5 g (2,5 g);
Carboidrati - 3,93 g (4,8 g);
Vitamina A - 0,013 mg (0,02 mg);
Vitamina C - 0,4 mg (1,3 mg);
Vitamina B1 - 0,01 mg (0,04 mg);
Vitamina B12 - 0,02 mg (0,15 mg), così come altri di questo gruppo - В 2, 4, 5;
Colina - 23,6 mg (23,6 mg);
Calcio - 100 mg (120 mg);
Magnesio - 12 mg (14 mg).
Inoltre, il latte in polvere (così come il latte intero) contiene 20 aminoacidi vitali. Il trattamento termico riduce il contenuto di vitamine, ma i componenti minerali sono completamente conservati.
Ovviamente, il latte intero è leggermente più avanti del latte secco in termini di contenuto di componenti utili, quindi è del tutto accettabile sostituire un prodotto naturale con il suo analogo - latte in polvere. Non è necessario bollire una bevanda ricostituita da polvere secca, poiché viene lavorata e pulita durante la produzione.
Qual è il vantaggio ...
Al momento dell'acquisto di concentrato di latte, è necessario prestare attenzione al produttore. Solo un buon prodotto, senza l'aggiunta di soia, farina, zucchero a velo, ecc. possiede qualità utili uniche del prodotto naturale più prezioso. Il fatto che sia usato per la preparazione di alimenti per l'infanzia e di latte in polvere per lattanti, che sostituisce il latte materno, parla dei benefici del latte in polvere. La vitamina B12 è indispensabile nel trattamento di alcuni tipi di anemia. L'uso del latte in polvere è particolarmente utile per coloro che rifiutano la carne.
La ricca composizione minerale - potassio, calcio, magnesio, vitamina D - mette il latte in polvere alla pari con i prodotti lattiero-caseari naturali. È molto conveniente avere sempre in magazzino uno stock di questo prezioso prodotto.
... e il danno del latte in polvere
Come qualsiasi prodotto, specialmente trasformato, il latte in polvere può essere dannoso. Prima di tutto, non porterà benefici alle persone che soffrono di allergie ai prodotti lattiero-caseari, poiché ha la stessa composizione. Se il prodotto è di scarsa qualità, prodotto in non conformità con GOST, ovviamente, tale latte in polvere farà solo del male.
Se durante la dissoluzione della polvere si è formato un precipitato, significa che il produttore ha utilizzato materie prime o additivi di scarsa qualità. Forse non ci sarà molto danno da un simile drink, ma non sarà di alcuna utilità.
La qualità del concentrato dipende direttamente dalla qualità del prodotto iniziale. Se le mandrie fossero pascolate in zone ecologicamente inquinate, vicino ai bordi della strada o in prossimità di industrie ecologicamente sfavorevoli, il latte di vacca è saturo di sostanze tossiche e il contenuto di tossine nel prodotto trasformato aumenterà in modo significativo. Pertanto, non dovresti acquistare prodotti di alcuna "LLC" dubbia, perché a scopo di lucro possono usare latte di dubbia qualità come materia prima.
Non ci sono altre controindicazioni, il latte in polvere è più probabilmente un prodotto utile che dannoso e può e deve anche essere usato, sempre osservando le regole e la durata di conservazione.
L'uso del latte in polvere in cucina
La lunga shelf life del latte in polvere lo rende molto pratico: viene utilizzato non solo come bevanda preziosa - una fonte di minerali e vitamine salutari, ma è anche ampiamente usato in cucina, nella produzione di dolciumi, prodotti da forno, latticini, creme varie, gelatine, gelati. Il latte in polvere è popolare e ampiamente utilizzato sia a casa che su scala industriale per la preparazione di porridge di latte, pappe e miscele fortificate, panna acida, formaggio, ricotta, yogurt.
Quando il latte in polvere viene aggiunto all'impasto di pasticceria, si ottiene una materia prima friabile e migliore per la cottura. Varie creme, paste, gelatine e gelati assumono una consistenza più densa e più satura e vengono conservate per molto più tempo, mantenendo un gusto eccellente. A casa è molto comodo cucinare ricotta fresca fatta in casa o formaggio a latte.
Spesso, le asciugatrici a rullo vengono utilizzate per essiccare il latte. Le loro pareti durante il processo di produzione sono molto calde, le particelle di latte in polvere, a contatto con esse, sono caramellate. Il latte in polvere acquisisce un leggero sapore di caramello, una sfumatura chiara e crema. Tale prodotto è il più adatto per la preparazione di dolci e caramelle fatti in casa, latte condensato, pastiglia, caramello e molti altri prodotti. Grazie al suo alto contenuto di grassi, il latte in polvere è un'ottima base per preparare cioccolato e gelato.
Un altro uso della polvere è la cosmetologia. Le maschere a base di esso nutrono perfettamente la pelle, ringiovaniscono, levigano le rughe.
Il latte in polvere è un analogo prezioso e utile di un prodotto naturale.
