Il cavolo ripieno è un piatto familiare ma non abbastanza semplice. A volte cucinare buste di cavolo con carne causa molte difficoltà. È un peccato e fastidio quando il cavolo ripieno non funziona. Perché cadono a pezzi, asciutti, brutti in apparenza?
Cavolo al vapore?
La cosa principale nei rotoli di cavolo non è solo il ripieno, anche se viene prestata molta attenzione. È molto più importante preparare correttamente il cavolo, altrimenti non funzionerà affatto. Non c'è bisogno di provare a avvolgere la carne macinata in fogli crudi, non ne uscirà nulla. Il capo di cavolo è tenuto a bollire. Per fare questo, prima i fogli superiori vengono rimossi da esso, quindi vengono fatti dei tagli profondi attorno al moncone con un coltello. Ciò è necessario affinché l'acqua penetri all'interno e i fogli vengano facilmente rimossi.
Come bollire il cavolo:
- Bollire l'acqua in una grande casseruola.
- Abbassa la testa, fai bollire per 2-3 minuti. Se il cavolo è invernale e duro, puoi cucinare più a lungo.
- Togliere il cavolo, rimuovere i fogli superiori. Le rimanenti teste di cavolo si immergono di nuovo in acqua e bollono per qualche altro minuto. Ripeti.
- Per raddrizzare ogni foglia rimossa, tagliare una spessa vena nel mezzo con un coltello affilato.
Puoi mettere la testa in una borsa, fare alcuni buchi e scorrere per 5-7 minuti nel microonde. Il cavolo si ammorbidisce, i fogli possono essere rimossi, se necessario, riscaldano più a lungo. Il nucleo con foglie piccole non viene gettato via, viene tagliato e posato sul fondo della padella con uno strato uniforme in modo che il cavolo ripieno non bruci.
A proposito, a volte per i rotoli di cavolo usano fogli di cavolo cinese. Possono essere usati in forma grezza, ma è meglio versare acqua bollente per un momento. Le vene spesse devono essere tagliate immediatamente, puoi ricavarne una meravigliosa insalata di vitamine.
La carne non è magra?
I classici involtini di cavolo sono preparati con ripieno di carne. Ma non ogni trito è buono. Il piatto non è molto gustoso dalla carne di manzo e dal petto di pollo secco. Pertanto, assicurati di aggiungere lo strutto o qualsiasi altro grasso. Idealmente, il maiale viene mescolato con altra carne. La carne macinata saporita e succosa viene con l'aggiunta di anatra, agnello. In ogni caso, ci dovrebbe essere molto grasso, poiché verranno introdotti verdure e riso aggiuntivi.
A proposito, a volte le casalinghe per qualche motivo aggiungono un uovo alla carne macinata. Presumibilmente per l'incollaggio della massa. In nessun caso ciò dovrebbe essere fatto. Il ripieno con l'uovo è duro, asciutto. Ripieno in involtini di cavolo non decadrà, il riso lo terrà perfettamente insieme.
Riso cotto?
I rotoli di cavolo secchi e insapore si ottengono con riso crudo. A volte le casalinghe lo immergono nell'acqua, lo fanno gonfiare, quindi lo inviano alla carne macinata. Ma questo non è abbastanza. I chicchi inizieranno ad estrarre il succo dalla carne e dalle verdure, il che influenzerà notevolmente il gusto.
Come cucinare il riso:
- Risciacquare i cereali, addormentarsi in una grande quantità di acqua, per 100 g, circa 700-800 ml.
- Portare a ebollizione, puoi salare.
- Far bollire per 6-7 minuti, scolarli in uno scolapasta.
A causa della grande quantità di acqua, il riso viene cotto molto rapidamente. Se si utilizzano cereali tritati o piccoli, sono sufficienti cinque minuti. Non dà un granello di sale. Non appena l'acqua fuoriesce, passare alla carne macinata. Se non c'è tempo per il raffreddamento, puoi lavare il riso, come la pasta. Poiché i rotoli di cavolo verranno ulteriormente cotti, non c'è nulla di sbagliato nell'acqua grezza.
A proposito, puoi cucinare involtini di cavolo non solo con riso. Anche il grano saraceno si adatta perfettamente. Anche l'orzo bollito è adatto, il che è incredibilmente utile per qualsiasi organismo.
Verdure aggiunte?
Oltre al riso, è necessario aggiungere verdure alla carne macinata. Oltre a un gusto gradevole, conferiscono al ripieno una succosità. Si consiglia di friggere le verdure prima in olio o grasso, ma non fino a completa cottura. Solo leggermente marrone. Se usi il burro, diventerà ancora più gustoso.
Quali verdure usare:
- cipolle;
- carote;
- radici;
- peperone;
- pomodoro o pasta.
Puoi aggiungere una piccola melanzana o una zucchina, non rovina il ripieno. Spesso verdure cotte e poi divise in due parti. La metà viene inviata alla salsa e tutto il resto viene mescolato con la carne. Si consiglia di raffreddare le verdure prima di questo, non dovrebbero essere aggiunte in forma calda.
Consigli utili! Oltre alle verdure, è importante aggiungere spezie ed erbe al ripieno, puoi usare condimenti per carne o barbecue, gnocchi o polpette.
Hai preparato la salsa?
Puoi versare un po 'd'acqua nei rotoli di cavolo e metterli sotto il coperchio. Sarà migliore se usi il succo di pomodoro o la pasta diluita. Per la saturazione, invece di acqua, carne, funghi o brodo di pollo viene utilizzato. Ma è meglio preparare una vera salsa da versare. Immerge il cavolo, oltre al piatto principale, otteniamo un sugo meraviglioso.
Quale salsa (sugo) può essere fatta per involtini di cavolo:
- Rosso con verdure. Pomodori o concentrato di pomodoro vengono introdotti nelle verdure fritte, tutto questo viene diluito con brodo o acqua, condito con spezie. Si consiglia di versare la salsa con tutti gli strati di involtini di cavolo per distribuire uniformemente le verdure.
- Salsa all'aglio con panna acida. Diluire la panna acida con acqua, aggiungere aglio e spezie, la concentrazione è arbitraria. A volte viene introdotta la salsa di soia, che risulta anche molto gustosa.
- Panna acida con pomodoro. A volte si mescolano panna acida e salsa di pomodoro o succo di pomodoro. Puoi aggiungere la panna acida alla salsa rossa finita. Questa è una delle opzioni di maggior successo con un gusto brillante ma delicato.
Spesso il cavolo ripieno viene cotto nel forno. In questo caso, è necessaria meno salsa, ma è ancora necessaria. Puoi semplicemente versare panna acida o panna, cospargere di formaggio. Altrimenti, il cavolo si asciugherà.
Cotto o in umido?
Ultimo, ma non meno importante, è la cottura di involtini di cavolo. Sì, per qualche motivo sono solitamente cotti. In effetti, è meglio mettere le buste di cavolo e farlo sul fuoco più piccolo. Il processo potrebbe richiedere più tempo, ma il risultato sarà sicuramente per favore.
Perché è meglio stufare piuttosto che cucinare:
- le buste non si apriranno, non si separeranno dalla perforazione attiva;
- il cavolo non diventa acido, i rotoli di cavolo non si trasformano in porridge;
- la salsa non si arriccia, c'è una tale caratteristica quando si aggiunge la panna acida;
- il liquido non bolle;
- i rotoli di cavolo non bruciano.
Per cucinare, è consigliabile prendere piatti con un fondo spesso e posizionare almeno due strati di involtini di cavolo. Per estinguere avrai bisogno di un coperchio stretto. Il cavolo ripieno viene portato a ebollizione a fuoco alto, quindi deve essere ridotto al minimo. Preparare il piatto a ebollizione bassa sarà di 45-60 minuti.
