La griglia può essere naturale o elettrica e una padella con ondulazione speciale spesso agisce al suo posto. Puoi cucinare il pesce su una di queste grigliate. Risulterà succoso e gustoso, se commetti degli errori.
Come non rovinare il pesce grigliato?
Ce ne sono nove. GLI ERRORI PIÙ FREQUENTI DEL PESCE ALLA GRIGLIA È importante leggere fino alla fine!
Primo errore: il pesce sbagliato
Alla griglia, puoi persino lanciarti cattivi o persici catturati. Anche questo pesce è più adatto per esso rispetto al luccio secco, al luccio, al bershik. Anche il melù, il nasello e altre specie marine, in cui c'è pochissimo grasso, non sono adatti. Non ne uscirà nulla di gustoso e davvero succoso.
Oltre al pesce essiccato, non vale la pena grigliare anche specie grasse, ad esempio halibut o pesci grassi (famiglia Stromateev, serioella, sgombro grigio).
Cosa puoi grigliare:
- carpe, carpe, tinche e altri pesci fluviali;
- pesce gatto;
- sgombri;
- tutti i tipi di salmone;
- aringhe.
Il pesce perde gusto e succosità dopo lo scongelamento, specialmente per le specie fluviali. Per questo motivo, è necessario acquistare un prodotto fresco per la griglia. Ma se non esiste tale possibilità, allora proviamo a scongelare correttamente. È meglio lasciare in frigorifero per 10-12 ore.
Secondo errore: tritato o sbriciolato?
I pesci alla griglia non sono cotti in piccoli pezzi. Le bistecche trasversali vengono solitamente prodotte se le carcasse sono grandi. È meglio cuocere i piccoli pesci interi, dopo aver rimosso le squame e rimosso gli interni, le teste possono essere tagliate o lasciate, lo stesso vale per le pinne.
Per quanto riguarda lo spessore del pesce al taglio, quindi per le bistecche, non dovrebbe essere inferiore a due centimetri. Altrimenti, i pezzi si asciugheranno rapidamente. Ciò è particolarmente pericoloso in relazione al salmone rosa e ad altre specie secche. Se vengono utilizzati diversi tipi di pesce, differirà non solo nello spessore dei pezzi, ma anche nel tempo di cottura. Pertanto, non è necessario combinare tutto in una ciotola o adagiarli sulla griglia mista.
Consigli utili! Se stai preparando un filetto di salmone o altri grandi pesci sulla pelle, la pelle deve essere tagliata in diversi punti. Altrimenti, inizierà a rabbrividire dalla griglia calda, il pezzo si trasformerà in un arco.
Terzo errore: il pesce non è carne, non è necessario sottaceto
La carne alla griglia o il barbecue richiedono un ammollo prolungato, marinando con spezie e salse. I pesci non ne hanno bisogno. Basta condire i pezzi, lasciare per mezz'ora. A volte non lo fanno, lo versano semplicemente con il succo di limone, lo strofinano con olio e poi lo inviano alla griglia o alla superficie della griglia elettrica.
Se metti in salamoia il pesce per molto tempo, specialmente usando una grande quantità di sale e limone, diventerà solo più secco da questo.
Prima di decapare, il pesce non deve solo essere lavato bene, ma anche asciugato con tovaglioli, altrimenti l'acqua impedirà alle spezie di penetrare in profondità all'interno.
Errore quattro: molte spezie per grigliare
Il pesce ama le spezie, aggiunge un sapore piccante, maschera l'aroma di Tina (se presente), migliora significativamente la qualità del piatto. Si consiglia di non esagerare con loro e anche di non mescolare più di quattro tipi alla volta.
Cosa può essere aggiunto:
- paprica;
- curcuma;
- diversi tipi di pepe;
- rosmarino;
- Laurel.
Va tenuto presente che sulla griglia non solo il pesce è rosolato, ma anche le spezie, possono bruciare. Pertanto, si consiglia di macinarlo in polvere o lasciare pezzi di grandi dimensioni che possono essere spazzolati via senza problemi.
Quinto errore: unto la griglia?
In effetti, non è possibile lubrificare la griglia, inoltre non coprire la griglia con olio. È meglio applicarlo direttamente a pezzi di pesce. Può essere versato in una marinata. Ciò è particolarmente vero quando si usano pesci di specie secche. I grassi impregnano le fibre, donano succosità, migliorano sensibilmente il gusto.
Oltre all'olio, a volte viene utilizzata una glassa speciale per dare al pesce una crosta dorata. È fatto con miele con salsa di soia e spezie, ma applicato a pezzi con un pennello all'estremità. Se lubrificato immediatamente, la glassa brucerà più velocemente di quanto il pesce stesso sia cotto.
Sesto errore: bassa temperatura
Non c'è niente di peggio del pesce aromatico e gustoso, ma troppo essiccato. È impossibile deglutire. Pertanto, la griglia o griglia prima di posare il prodotto deve essere riscaldata bene. Se si usano carboni, quindi caldi. La legna da ardere dovrebbe bruciarsi, ma non spegnersi. Dovrebbero venire una buona febbre.
Se la carne viene cotta, può essere fritta dopo il pesce, poiché è cotta molto più velocemente, i carboni non avranno il tempo di uscire o perdere calore durante questo periodo. Ma le verdure per i contorni, come i funghi, possono essere cucinate per lo meno, specialmente per le patate.
Settimo errore: cucinare a lungo
Questo punto spesso deriva da un errore precedente. Ma a volte il pesce viene cotto ad alta temperatura per lungo tempo. Non c'è bisogno di farlo. Le bistecche di salmone sono spesso sufficienti per 10-12 minuti. Il pesce piccolo non cuoce nemmeno per più di 15-20 minuti. Non è necessario navigare nella crosta esterna. Il pesce nella pelle non è sempre brunito al marrone.
Ottavo errore: il pesce non è stanco
Pertanto, non ha bisogno di "riposare" dopo la cottura. È meglio posare immediatamente sui piatti dalla griglia. Non mettere in una casseruola, coprire, altrimenti il succo inizierà a fuoriuscire dai pezzi. Per lo stesso motivo, non dovresti cucinare in anticipo pesce grigliato per la tavola festiva. Questo è esattamente il piatto che è meglio servire immediatamente sul tavolo.
Ultimo errore: splendido contorno
Il pesce alla griglia può essere servito con cereali, patate e persino con la pasta. Ma è consigliabile scegliere il contorno più semplice con un numero minimo di spezie, condimenti, salsa. In caso contrario, interromperanno il gusto e l'aroma del pesce alla griglia.
Contorni ideali per pesce alla griglia:
- insalate e verdure a foglia;
- Verdure fresche
- cavolfiore bollito e cotto, broccoli;
- Miscele di verdure brasate, possibili con riso.
Poiché il pesce grigliato viene spesso cucinato a pezzi grandi o interi, sostituirà completamente l'intero piatto e "entrerà" perfettamente anche senza contorno. Basta aggiungere una fetta di limone e qualche rametto di erbe. Il salmone sembra particolarmente chic in questo design. Ha davvero bisogno di qualcos'altro?
I principali segreti del pesce grigliato sono il minimalismo. Non è necessario impilare il prodotto con le spezie, cuocere a lungo, versare con salse e coprirlo con un mucchio di contorni. La regola d'oro: più semplice è, meglio è!
