L'arte di cucinare deliziosi piatti non si esaurisce nel fatto che hai inserito correttamente tutti gli ingredienti, resistito a tutte le istruzioni nel processo di cottura, aggiunto correttamente tutte le spezie e fatto la tua nota nel processo, facendo affidamento sulle esigenze di gusto dei tuoi cari, parenti e ospiti. Un piatto gustoso può diventare ancora più delizioso se impari a presentare correttamente il tuo capolavoro, a decorarlo magnificamente, a posizionarlo in modo appropriato sul tavolo, in modo che il gusto della tua creazione sia magnificamente combinato con quei piatti che hai servito prima, o lo servirai in seguito. Bene, se decidi, ad esempio, di servire solo un piatto, nel quale hai versato tutta la tua anima? Anche qui, un ruolo importante è giocato dal suo tiro al tavolo.
Gli chef del mondo hanno sviluppato alcune idee interessanti che renderanno il tuo piatto ancora più interessante. Una di queste creazioni culinarie si chiama tortini. Probabilmente non una volta hai sentito che tutte le decorazioni sul tavolo dovrebbero essere commestibili. Dopotutto, in effetti, non è molto piacevole guardare una simile immagine, quando i tuoi ospiti nei loro piatti iniziano a selezionare l'una o l'altra decorazione, sapendo benissimo che è impossibile mangiarla. O peggio ancora: hai presentato, ad esempio, un bellissimo piatto decorato con decorazioni artificiali, ma i tuoi ospiti non hanno capito bene la tua idea e hanno deciso di presentarla alla tua bocca. La tua risposta a tale movimento sarà inequivocabile: "Questo non può essere mangiato, è solo per la decorazione". Naturalmente, tu stesso diventi spiacevole, soprattutto in una situazione scomoda saranno i tuoi ospiti. Per evitarlo, oggi impareremo come preparare i tortini, che non solo sembrano belli sul tavolo, ma decorano anche il tuo piatto, sottolineandone il gusto. Per i tortini, puoi fare qualsiasi ripieno a tua discrezione, la cosa principale è che non è liquido e non ammorbidisce la pasta dei tuoi tortini. Tertoletki ottenuto originale ottenuto da formaggio a pasta dura. Quando hai già imparato a cuocere bene le tortine, ti consiglio di aggiungere verdure tritate quando mescoli l'impasto. In questo caso, il gusto dei tuoi prodotti risulterà ancora più piccante e raffinato.
Ricetta 1. Pasta per tortini
Ingredienti necessari:
- margarina o burro - 200 g;
- farina di frumento - 2 bicchieri;
- uova - 2 pezzi o 4 tuorli d'uovo;
- e sale.
Metodo di preparazione:
Se hai bisogno di tortine bianche, ti consigliamo di utilizzare le uova interamente. Per i tortini gialli è meglio usare solo tuorli. Quindi, con tutti gli ingredienti, impastiamo l'impasto, che ricorda fortemente l'impasto per gli gnocchi. Arrotolare l'impasto in un panino, coprirlo con carta da forno e metterlo in frigorifero per mezz'ora. Mentre l'impasto è infuso, preparare forme metalliche per tortine. Ungili con olio, presta particolare attenzione all'ondulazione in modo che le tortine non si attacchino e non si spezzino. Cospargere di farina. L'impasto per i tortini deve rotolare uno spessore di almeno 0,5 cm e tagliare i cerchi delle dimensioni dei tuoi stampi. Puoi tagliarlo a quadrati e stenderlo sopra lo stampo. Rotolare con il mattarello e l'impasto prenderà forma da solo e l'eccesso rimarrà sul tavolo. (proprio come facciamo gnocchi su gnocchi). Dito liscio l'impasto in stampi. Versare alcuni piselli o fagioli secchi sul fondo delle future tortine in modo che l'impasto non si alzi durante la cottura e inviarli a cuocere a 200 ° per 20 minuti.
Ricetta 2. Crostatine con ripieno di pesce
Ingredienti: tortini cotti secondo la ricetta №1.
Resta solo da preparare il ripieno. Per fare questo, prepara il filetto di qualsiasi pesce marino, carota coreana semi-affilata, cipolla, aglio, maionese e limone.
Metodo di preparazione:
Immergi il pesce in acqua salata, aggiungi le spezie al pesce, assicurati di 3 grandi fette di limone, che rimuoveranno con successo l'odore.
Dal pesce finito rimuovi la pelle e tagliala a pezzetti. Friggere la cipolla nel burro e aggiungerla alla carota. Attraverso l'aglio ci mancano alcuni spicchi d'aglio. Presentiamo al pesce un po 'di succo di limone, aglio e maionese. Mescolare e riempire le tortine finite. Decorare con una cima di maionese e una fetta di limone.
Ricetta 3. Crostatine al formaggio
Un'ottima opzione per il "tavolo svizzero".
Ingredienti necessari:
- farina - 100 g;
- burro - 4 cucchiai.l.;
- sale, acqua fredda - 2 cucchiai l.;
- tuorlo - 1 pz.
Per insalata:
- crema - 300 g;
- uovo - 1 pz .;
- tuorli d'uovo - 3 pezzi;
- Feta - 120 g;
- olive, rosmarino, pepe e sale.
Metodo di preparazione:
Accendi il forno a 200 gradi. Preparare gli stampi. Setacciare due volte la farina e aggiungere olio e un po 'di sale. Impastare la pasta con le mani e rotolare la palla. Coprire con un asciugamano e lasciarlo riposare per mezz'ora in frigorifero. Quindi stendere la pasta e farla nel modo descritto sopra. Da questo test dovresti fare 12 bellissime tortine. Cuociamo in forno per 15 minuti, non dimenticate di tagliare l'impasto e mettere i fagioli sul fondo.
I tortini sono cotti e prepareremo il ripieno. In una tazza, mescolare i tuorli con un uovo, versare la panna e sbattere con un mixer.
Feta tagliata a cubetti. Distribuire il formaggio sui tortini, versare il composto. Top con olive a fette e cospargere con rosmarino. Invia di nuovo le tortine in forno per 15 minuti e possiamo servire.
Ricetta 4. Tartellette con caviale
Preparare prima i tortini. Prendi la ricetta della pasta per i tortini della prima ricetta.
Per il ripieno:
- caviale rosso - 150 g;
- gamberetti - 400 g;
- uova - 6 pezzi;
- funghi prataioli - 200 g;
- maionese - 200 g;
- olio vegetale 1,5-2 cucchiai.
Metodo di preparazione:
Lavare i funghi prataioli e tagliarli a pezzetti. Friggere i funghi in olio vegetale per circa 10 minuti a fuoco basso. In una casseruola separata, dobbiamo far bollire le uova (10 minuti dopo l'ebollizione) e spostarle immediatamente in acqua fredda. Pulito e grattugiato. Bollire l'acqua e immergere i gamberi in essa per 2 minuti. Drenare immediatamente l'acqua e raffreddare i gamberi. Sbucciare, rimuovere la vena centrale e tagliarli a pezzetti. Metti tutti i prodotti preparati in una ciotola, sale e pepe a piacere, aggiungi maionese e mescola. Ripieno per i tuoi tortini pronti. Resta solo da riempirli e decorarli con caviale rosso.
Ricetta 5. Crostatine ai funghi
Ingredienti necessari:
- funghi prataioli - 500 g;
- formaggio - 100 g;
- cipolle - 2 pezzi;
- pepe nero macinato e sale, olio vegetale.
Metodo di preparazione:
Pulisci i funghi preparati, lavali bene e asciugali. Quindi sbucciare le cipolle e tagliarle a pezzetti. I funghi tagliati a metà e tagliati a fette. Metti la cipolla tritata nella padella e, quando diventa trasparente, aggiungi un po 'di sale e aggiungi i funghi. Mescola, porta i funghi e le cipolle a prontezza: sono circa 20 minuti. Funghi al pepe e, se necessario, aggiungere sale. Ma attenzione! Se usi formaggio salato, vale la pena considerare: non esagerare! Grattugiate il formaggio su una grattugia fine. Prendi da parte 1 cucchiaio. formaggio - ne abbiamo bisogno per la decorazione. Quando i funghi si sono raffreddati, mescolali con il formaggio e riempi le tortine di sabbia con la massa risultante. Ogni tortino farcito cospargere con formaggio grattugiato in cima.
Un'ottima aggiunta a queste tortine: lattuga croccante verde e olive in salamoia!
Ricetta 6. Tortini di pollo
Impara a cucinare tortine al formaggio. Preparare: formaggio a pasta dura - 300 ge amido - 2 cucchiai.
Metodo di preparazione:
Strofiniamo il formaggio su un bel terke, aggiungiamo amido e mescoliamo. Scalda la piastra con un fondo spesso. Metti un cucchiaio di pasta di formaggio in una padella e copri con un coperchio. Abbiamo bisogno del seguente risultato: il formaggio sul fondo dovrebbe essere leggermente dorato, ma solo in cima si scioglie. Mentre si preparano le frittelle al formaggio, preparare un bicchiere: capovolgerlo. Apri il coperchio e, se il risultato è già evidente, solleva rapidamente il pancake al formaggio con una spatola e capovolgilo con il lato fuso sul fondo del bicchiere. Usa le dita per premere i bordi del pancake al formaggio per formare un bel tortino. Quando il formaggio si è leggermente raffreddato, rimuoverlo dal bicchiere. Quindi continua a cuocere tutte le altre porzioni.
Ora per il ripieno:
- Filetto di pollo - 250 g;
- funghi prataioli - 300 g;
- cipolle;
- maionese;
- verdure; pepe e sale, tortine di formaggio - 20 pezzi
Tritare con cura il filetto di pollo a pezzetti. Lubrificare il fondo della padella con olio e inviarlo per arrostire la carne. Il processo di frittura dovrebbe durare 10-15 minuti. Durante questo periodo, tritiamo finemente la cipolla e, quando la carne è pronta, aggiungiamo la cipolla, copriamo la padella con un coperchio e continuiamo il processo.
Lavare i funghi, asciugarli e tagliarli a pezzetti. Aggiungi al pollo con le cipolle, mescola e continua a cuocere sotto il coperchio fino a quando i funghi assorbono tutto il liquido che rilasciano. Condire con sale e pepe nero, mescolare. A piacere, puoi aggiungere al ripieno di pollo e funghi un po 'di verdure profumate. Quando la massa si è raffreddata un po ', riempi le tortine di formaggio preparate, versa sopra la panna acida o la maionese, guarnisci con foglie di prezzemolo verde e può servire al tavolo.
Ricetta 7. Julien in tortini
Per questo piatto sono ideali i tortini di pasta sfoglia. Per fare questo, puoi acquistare pasta sfoglia lievitata pronta, scongelarla e cuocerla nel solito modo in barattoli.
Per Julien prepareremo:
- funghi prataioli - 8 pezzi;
- formaggio - 50 g;
- panna acida - 100 g;
- cipolle - 0,5 pezzi;
- Pizzico di erbe provenzali, sale e olio vegetale.
Penso che molti di voi sappiano che Julien, tradotto dal francese, è un modo per tagliare le verdure in cannucce. Prima prepara gli ingredienti. Cipolle macinate. I miei funghi prataioli, asciugano e tagliano a strisce. Versare un po 'di olio vegetale in una padella e inviare la cipolla tritata. Dopo 2 minuti, aggiungi le cannucce di champignon e mescola. Aggiungi le spezie, copri e cuoci i funghi finché sono teneri. Alla fine, salalo. Ora aggiungi la panna acida ai funghi e mescola di nuovo. Metti i tortini finiti su una teglia, riempiili con il ripieno, cospargili con formaggio grattugiato e inviali al forno per 5 minuti a una temperatura di 200 * C. Decorare le tortine con julienne con un rametto di rosmarino e servire subito calde.
Ricetta 8. Pizza in crostatine
Pensi che la pizza possa essere servita solo nel solito modo per noi. E qua e là - la pizza originale in tartellette nella nostra ricetta.
Ingredienti necessari:
- burro - 50 g;
- farina - 250 g;
- panna acida - 100 g;
- sale;
- salsiccia affumicata - 200 g;
- pomodorini - 3 pezzi;
- concentrato di pomodoro denso - 3 cucchiai.l.;
- formaggio a pasta dura - 100 g;
- prezzemolo
Metodo di preparazione:
Per prima cosa preparare l'impasto per i tortini. Impastare la pasta morbida ed elastica con panna acida, farina e burro. Assicurati di aggiungere sale all'impasto, altrimenti la tua pizza perderà il suo sapore. Preparare l'impasto per 30 minuti in frigorifero, quindi arrotolarlo in uno strato e tagliare i cerchi a forma di stampi. Ungere con burro e posizionare l'impasto. Premerlo con le dita e posizionare alcuni fagioli sul fondo. Cuocere le tortine di pizza per 15 minuti a 1802 gradi. Durante questo periodo, non dovresti essere arrossato e rimanere bianco.
Scegli l'impasto dagli stampi e ungi ciascuno con un pomodoro denso.
Tagliare la salsiccia a rondelle, come al solito facciamo per la pizza. Metterli su concentrato di pomodoro. Cospargere di salsiccia con formaggio grattugiato in cima. Fettine di ciliegia e metterle sopra il formaggio. Ancora una volta, metti i tortini già ripieni su una teglia e in forno per 10 minuti - cuoci fino a cottura.
Decorare le tortine di pizza con verdure e servire.
Non è solo gustoso, ma anche originale.
Allo stesso modo, puoi cucinare una pizza con qualsiasi altro ripieno da solo.
Tartellette: segreti e consigli utili dei migliori chef
- Quando si prepara un ripieno per i tortini, prestare attenzione alla sua consistenza. Il ripieno dovrebbe essere morbido e spesso.
- Quando si prepara l'impasto per i tortini, è possibile utilizzare qualsiasi spezia ed erba che conferisca ai cestini il loro aspetto originale ed evidenzi il gusto dei loro ripieni.
- Tartellette: questo è il modo perfetto per realizzare un "tavolo svizzero" sui tavoli da buffet. Nel caso in cui decidessi di servire i tortini durante un picnic, ti consigliamo di non riempirli a casa. Meglio fare un picnic, portare i ripieni in contenitori separati e riempire i tortini sul posto e lasciarli in ammollo per 10 minuti. Dopodiché puoi servirli ai tuoi ospiti.
- Decorare ogni tortino con formaggio, verdure, caviale, pomodorini, ecc.
