Pesce d'acqua salata - principi generali di cottura
Probabilmente, quando menziono un pesce nell'acqua, le associazioni con il piatto principale di Capodanno del film "Irony of Fate, Or Enjoy Your Bath" sono nate prima di tutto nella mia testa. Come fare questo piatto in modo che non assomigli alla stricnina? Ci sono alcuni punti sottili, che descriviamo di seguito.
Il pesce salato è un piatto salutare e con una tecnica di cottura adeguata è molto gustoso. Qualsiasi tipo di pesce, sia rosso che bianco, è adatto per la sua preparazione. Inoltre, avrai bisogno di verdure e spezie.
È possibile cucinare il pesce aspic non da un tipo di pesce, ma da diversi? Certo! Il brodo diventerà più profumato e il gusto del piatto ti sorprenderà piacevolmente.
Pesce d'acqua salata - preparazione di cibi e piatti
Quindi, la prima regola di un gustoso aspic è quella di ottenere tutte le ossa dal pesce. Un piccolo osso, accidentalmente catturato durante la degustazione dell'aspic, può scoraggiare qualsiasi desiderio di continuare a mangiare il piatto. È per questo motivo che è meglio scegliere pesci di grandi dimensioni in modo che sia più facile smontarli. Meno di tutte le ossa nella parte del pesce più vicina alla testa.
Va anche notato che non tutti i pesci mantengono la loro forma e rimangono nell'aspica nel suo insieme a pezzi. Per evitare il porridge nel piatto, è meglio usare luccio, sgombro, pollack, pelengas, salmone rosa e salmone.
Come cucinare il brodo per aspic? Avrai bisogno di una testa di pesce, colonna vertebrale e pinne. Rimuovi le branchie, lava gli ingredienti con acqua e fai bollire sul fuoco, aggiungendo una cipolla intera e una carota per la bellezza del colore. Il brodo dovrebbe bollire per circa mezz'ora.
E se non avessi una testa di pesce? Quindi il liquido di riempimento sarà fatto di gelatina, mescolata con il brodo, in cui è stato bollito il filetto di pesce.
Ricette di pesce:
Ricetta 1: pesce d'acqua salata dal set di pesci
Per semplificarti la vita durante la cottura dello stucco, puoi acquistare un set di pesce in qualsiasi grande negozio. Di norma, è costituito da diverse varietà di pesci che hanno già rimosso le ossa.
Ingredienti necessari:
- Acqua per pesce aspic - 1,8 litri
- Pesce dal set - 520 grammi
- Confezione di gelatina - 1 pezzo (20 grammi)
- Sale e spezie
- Prezzemolo fresco
Metodo di preparazione:
- Usando il metodo sopra descritto, fai bollire il brodo per il pesce: metti i filetti lavati in acqua, aggiungi un po 'di sale e cuoci per circa 20 minuti. Rimuovere il filetto e tagliarlo a cubetti.
- In una ciotola separata versare la gelatina di acqua calda, darla a gonfiarsi. Versare nel brodo e mescolare.
- In un contenitore, dove prepareremo il riempitivo, mettere i pezzi di raccordo, verdure tritate fresche e quindi aggiungere il riempimento.
Ricetta 2: pesce di mare di pelengas con carote
La gelatina che cucini per questa ricetta avrà un gusto brillante e un'attraente tonalità dorata.
Ingredienti necessari:
- 2 litri di acqua purificata per pesci d'apporto
- Pelengas - 420 grammi
- Carote - 1 pezzo
- Foglia di alloro
- Gelatina - 1 bustina (20 grammi)
- aneto
- sale
Metodo di preparazione:
- Se hai un pelengasa di testa e colonna vertebrale, da questi ingredienti puoi cucinare il brodo. In caso contrario, lavare la carne del pesce, rimuovere le ossa e metterlo in acqua pulita. Non appena il liquido bolle, è necessario rimuovere la schiuma, il sale e mettere la foglia di alloro e pulire le carote intere nel contenitore.
- Venti minuti dopo, rimuovere il filetto e le carote, raffreddare e tagliare a cubetti.
- Gelatina versare acqua calda, sciogliere e versare nel brodo.
- In un piatto o in una forma disponi i pezzi di pesce, le carote, l'aneto tritato e versa il brodo caldo.
Ricetta 3: pesce d'acqua salata con rosa e pollock
Per ottenere un piatto gustoso, puoi tranquillamente mescolare diverse varietà di pesce. Per questa ricetta, prendiamo i filetti di salmone rosa e pollock.
Ingredienti necessari:
- Acqua purificata per pesci aspici - 2,1 litri
- Filetto di salmone rosa - 200 grammi
- Filetto di pollock - 200 grammi
- Erbe fresche (aneto e prezzemolo)
- Gelatina - 20 grammi
- Piselli in scatola - 100 grammi
- sale
Metodo di preparazione:
- I filetti di pesce devono essere lavati e posti in acqua. E lei bolle, è necessario ridurre il calore, rimuovere la schiuma, sale. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti.
- Rimuovere il pesce e tagliarlo a pezzi.
- Gelatina versare acqua e mescolare fino alla dissoluzione. Quindi versalo nel brodo e mescola.
- Metti i pezzi di pesce, le verdure tritate e i piselli sul fondo del modulo e riempi con brodo caldo.
Ricetta 4: pesce salato (da alimenti surgelati)
Nei negozi nei congelatori vediamo spesso cibi congelati: carne, pollame, pesce. Molto spesso non li acquistiamo, poiché si ritiene che il prodotto sia congelato al termine del periodo di conservazione. Nel frattempo, per l'aspic puoi tranquillamente acquistare cibi surgelati. Il piatto risulterà gustoso e il brodo ricco.
Ingredienti necessari:
- Acqua purificata per riempimento di pesce - 1,7 litri
- Sgombro congelato - 1 uccello
- Nasello congelato - 1 uccello
- Crosta superiore congelata - 1 bistecca
- Foglia di alloro
- Cipolla - 1 pezzo
- Gelatina - 1 pacchetto (20 grammi)
- Carota 1 pezzo
- sale
Metodo di preparazione:
- Scongelare il pesce. Pulisci le carcasse dalle squame, rimuovi le ossa, taglia le pinne.
- Piegare i filetti di pesce in una casseruola, coprire con acqua e posizionarli sul fornello.
- Non appena l'acqua bolle, rimuovere la schiuma, il sale, aggiungere la foglia di alloro, le carote sbucciate intere e la cipolla nella buccia. Accendi un piccolo fuoco e cuoci il pesce per circa 25 minuti. Rimuovere gli ingredienti dalla padella. Non abbiamo bisogno di cipolle e il filetto e le carote devono essere tagliati a cubetti.
- Coprire la gelatina con acqua e lasciarlo gonfiare. Versare la gelatina nel brodo di pesce risultante.
- Metti i pezzi di pesce e carota in un barattolo e versa il brodo sopra.
Ricetta 5: Pesce d'acqua salata regale
Questo piatto non è difficile da cucinare, ma ha un bell'aspetto e, ovviamente, è molto gustoso.
Ingredienti necessari:
- Acqua per pesce aspic - 1,8 litri
- Trota o salmone - 430 grammi
- Caviale rosso - 100 grammi
- Piselli in scatola, 100 grammi
- Prezzemolo fresco
- Gelatina - 20 grammi (1 confezione)
- Foglia di alloro - 1 pezzo
- sale
Metodo di preparazione:
- Dalla trota estrarre le ossa e immerso in acqua. Metti la pentola sul fuoco. Non appena il liquido inizia a bollire, rimuovere la schiuma, omettere Lavrushka e sale. Bollire il pesce per almeno 25 minuti, quindi rimuoverlo e tagliarlo a fette.
- Gelatina versare acqua, diluita, versare in un brodo caldo e mescolare.
- Sul fondo della vasca, in cui prepareremo l'aspic, stenderemo il pesce e i piselli, verseremo il brodo. Quando il brodo viene raffreddato a temperatura ambiente, aggiungere il caviale nel contenitore.
Pesce d'acqua salata: segreti e consigli dei migliori chef
- Per quanto tempo i pesci rimarranno congelati? Non meno di un'ora, se si mette il piatto con uno stucco in frigorifero e circa due ore, se lo si mette in un luogo fresco, ad esempio sul balcone.
- Quali verdure illumineranno il gusto del pesce in gelatina? L'opzione ideale sarebbe quegli ingredienti che non interrompono il gusto neutro del pesce. Sicuramente non mi piacciono i peperoni, i sottaceti e i capperi. E carote bollite, fette di limone acido o pezzi di broccoli "decorano" il gusto dell'aspic.
- Sarebbe opportuno aggiungere all'uovo di riempimento del pesce - sia pollo che quaglie. Il piatto sarà più soddisfacente e utile, perché l'uovo è una fonte di proteine.
- Il pesce in gelatina può essere servito con salse bianche. Puoi preparare tu stesso la salsa, assaggiarla assomiglierà alla maionese. Prendi due o tre tuorli d'uovo, polvere di senape, una terza tazza di olio di oliva o di girasole raffinato. La salsa si ottiene tanto quanto l'olio. Sbattere gli ingredienti fino a ottenere una massa liscia e color crema. Aggiungi alcuni cetrioli sottaceto, capperi, erbe secche e limone alla salsa. Servire aspic con senape francese.
