Lingua gelatinosa - principi di cottura generali
Per uno sviluppo sano e funzioni vitali del corpo, è necessario mangiare almeno 60-70 grammi di proteine al giorno. Puoi "prendere" questo nutriente dalle uova, dal pollame, dalla carne, dal pesce. Non dimenticare anche le frattaglie: cuore, fegato, lingua. Hanno un sapore ricco e interessante e non contengono quasi grassi. In questo caso, si tratterà di lingua, suina e manzo. La lingua bollita può essere utilizzata per insalate o nella sua forma pura. Puoi anche creare una lingua di riempimento. Cucinare tale cibo non è difficile, ma molto spesso può essere trovato su un tavolo festivo. Dopo aver appreso come rendere la lingua veloce e senza sforzo, puoi deliziare i tuoi cari con cibo delizioso in qualsiasi giorno della settimana.
Lingua gelatinosa - preparazione di cibi e piatti
La lingua è venduta in carne in forma fresca e congelata. Puoi scegliere qualsiasi. La lingua deve essere lavata e scuoiata. Questo è tutto per la preparazione della lingua. Oltre alle frattaglie, avrai bisogno di verdure, funghi e acqua pulita. È meglio acquistare due litri di acqua minerale (senza gas) in bottiglia, e quindi la lingua sarà trasparente e appetitosa.
Che tipo di piatti fare aspic? Se stai cucinando un piatto su un tavolo festivo, allora, ovviamente, è meglio fare un piatto del genere su un piatto grande di media profondità. Puoi anche preparare il riempitivo in piccole forme in porzioni. Inoltre, prendi nota di questa opzione di archiviazione: crea il riempitivo nel solito serbatoio profondo e, durante il servizio, immergilo in acqua calda (solo in modo che non cada nell'aspic) e trasferiscilo in un bellissimo piatto in un solo movimento rapido.
Ricette lingua gelatina
Ricetta 1: lingua gelatinizzata
Prepara il piatto più semplice, senza additivi. Risulterà gustoso e nutriente. Prendi per la lingua di manzo - è meno grasso dei maiali.
Ingredienti necessari:
- Acqua per riempitivo lingua - 2,3 litri
- Lingua di manzo - 750 grammi
- Gelatina - 1 cucchiaio
- Sale e spezie
- Foglia di alloro
Metodo di preparazione:
- La lingua lavata versa acqua e metti la casseruola sul fuoco. Non appena l'acqua bolle, rimuovere la schiuma, il sale, mettere la foglia di alloro e chiudere il coperchio. La lingua dovrebbe essere cotta a fuoco lento per almeno un'ora e mezza. La lingua pronta deve essere raffreddata, togliere la pelle e tagliarla a fette sottili.
- La gelatina versa acqua calda, mescola e dona rigonfiamento.
- Brodo, dove veniva cucinata la lingua, filtrare, versarvi dentro la gelatina disciolta.
Posizionare le fette di lingua nella forma di riempimento e riempire con brodo.
Ricetta 2: lingua di riempimento con pollo
Questa lingua gelatina sarà particolarmente gustosa a causa della presenza di pollo nel piatto.
Ingredienti necessari:
- 2,3 litri di acqua purificata
- Lingua di manzo - 3 pezzi
- Filetto di pollo - 1 pezzo
- Foglia di alloro
- Gelatina - 20 grammi
- prezzemolo
- sale
Metodo di preparazione:
- Lingua di manzo e filetto di lavaggio, piega sul fondo della casseruola. Riempi d'acqua e metti a fuoco. Non appena l'acqua bolle, rimuovere la schiuma con uno schiumatoio, ridurre il fuoco. Acqua salata e metti lì la foglia di alloro.
- Quindici minuti dopo che l'acqua bolle, togli il pollo. La lingua lascia bollire per circa un'ora. Il pollo smonta le mani sulle fibre. La lingua pronta deve essere raffreddata, sbucciata e tagliata a fette.
- Coprire la gelatina con acqua, mescolare con un cucchiaio e lasciarlo gonfiare.
- Filtrare il brodo, quindi rimetterlo sul fuoco e versare la gelatina. Non appena il brodo bolle, spegni il fuoco.
- Metti carne e lingua, verdure tritate negli stampi per l'aspic, quindi versa il brodo.
Ricetta 3: lingua di riempimento con uovo
Una buona aggiunta all'assunzione sarà un uovo tritato. Prepara la lingua di riempimento per la ricetta seguente.
Ingredienti necessari:
- Acqua purificata per riempitivo lingua - 2,3 litri
- Lingua suina - 4-5 pezzi
- Uovo di quaglia - 7-8 pezzi
- Erbe fresche (aneto e prezzemolo)
- Gelatina - 20 grammi
- sale
Metodo di preparazione:
- La mia lingua e riempire d'acqua, quindi metto la padella sul fornello. Non appena l'acqua bolle, è necessario salare e rimuovere la schiuma. Fai bollire la lingua per almeno un'ora e mezza. Rimuovere la pelle dalla lingua preparata e tagliarla a fettine sottili.
- Cuocere le uova separatamente: lessarle per circa 5-6 minuti, quindi raffreddare e pulire. Tagliare le uova sode a metà.
- Coprire la gelatina con acqua, mescolare e lasciarlo gonfiare.
- Brodo, dove si cucinava la lingua, filtrare, accendere il fuoco e aggiungere la gelatina. Mescolare.
- Tritare le verdure e distribuirle con la lingua e le uova nelle forme, versare il brodo e lasciare raffreddare.
Ricetta 4: lingua gelatina con carote e piselli
Questo piatto sarà molto bello, quindi puoi cucinarlo tranquillamente per un tavolo festivo.
Ingredienti necessari:
- Acqua purificata per riempitivo lingua - 2,3 litri
- Lingua di maiale o manzo - 4-5 pezzi
- Carota - 2 pezzi
- Piselli in scatola - 100 grammi
- Verdure fresche
- sale
Metodo di preparazione:
- Sbucciate le carote, lavate la lingua e mettetele in una casseruola. Fai bollire le carote per 15 minuti, la lingua - un'ora e mezza. Tagliare la carota bollita e la lingua sbucciata a fette.
- Il fluido in cui è stata bollita la lingua deve essere drenato. In un contenitore separato, diluire la gelatina e, una volta sciolta, versarla nel brodo.
- Tritare le verdure.
- Distribuire la lingua a fette, le carote, le verdure e i piselli nelle forme, versare il brodo.
Ricetta 5: lingua di filetto con carne di manzo
Prepara un delizioso piatto con fettine di vitello e melograno. Questa è un'altra versione del linguaggio gelatinoso nel design festivo.
Ingredienti necessari:
- Acqua minerale per lingua gelatinosa - 2,3 litri
- Manzo - 300 grammi
- Lingua di manzo - 4 pezzi
- Semi di melograno singolo
- Prezzemolo fresco
- Gelatina - 20 grammi (1 confezione)
- Foglia di alloro - 1 pezzo
- Cipolla - 1 pezzo
- sale
Metodo di preparazione:
- Manzo e lingua devono essere lavati, aggiungere acqua e far bollire.
- Sbucciare le cipolle. Non appena l'acqua bolle, metti in un contenitore una cipolla intera, alloro e sale. Fai bollire i prodotti a base di carne per almeno un'ora e mezza. Il brodo deve drenare.
- La carne finita deve essere tagliata a cubetti e la pelle deve essere rimossa dalla lingua e tagliata a fette.
- Diluire la gelatina con acqua, aggiungere al brodo filtrato e scaldare.
- Tritare le verdure.
- Distribuire la carne, la lingua, i semi di melograno e le verdure negli stampi e coprire con brodo.
Lingua gelatinosa: segreti e consigli utili dei migliori chef
- Se ti sembra che il brodo si sia rivelato poco chiaro anche dopo averlo filtrato, usa i consigli segreti degli chef. Avrai bisogno di albume (devi raffreddarlo e frullarlo in una schiuma). La schiuma dovrebbe essere molto rigogliosa. Per questa ciotola, in cui sbatterai le proteine, devi strofinare il limone e le proteine salate. Le proteine montate devono essere versate nel brodo raffreddato e bruciate. Portare il brodo a ebollizione, quindi coprire con un coperchio e lasciare per 10 minuti. E ancora, devi mettere il brodo e portarlo a ebollizione. Ora filtriamo e otteniamo un liquido cristallino.
- Se non vuoi usare la gelatina gelatinosa, puoi usare le ossa della carne. Tuttavia, tale brodo si rivelerà molto meno utile, poiché ci sono molti composti dannosi nelle ossa, che vengono rilasciati nell'acqua durante il trattamento termico.
- Cerca di preparare l'aspic nel brodo di pesce. La gelatina nella preparazione di un tale piatto non viene utilizzata.
- Un processo più laborioso di preparazione di un riempitivo consiste nel deporre gli ingredienti man mano che il brodo si solidifica. Cioè, metti un terzo dei componenti, versa il brodo, metti in frigorifero. Dopo qualche tempo, rimettere gli ingredienti sul brodo congelato e riempire. Pertanto, i pezzi gustosi saranno distribuiti uniformemente nel piatto, piuttosto che sdraiati sul fondo.
- Se vuoi ravvivare il piatto, i mirtilli freschi saranno un buon ingrediente aggiuntivo. Lava le bacche e mettile nella forma insieme alla lingua. I mirtilli rossi acidi illuminano il gusto neutro della lingua. Un'altra aggiunta interessante sarà capperi o fette sottili di cetriolo sottaceto.
- La vegetazione di sedano è il modo migliore per aggiungerlo alla lingua di gelatina. Lavare e tritare finemente il sedano, mescolarlo con la lingua e posizionarlo sul fondo del modulo.
