Sgombro salato - principi generali di cottura
Lo sgombro, salato a casa, non è peggio di uno spuntino in negozio. Inoltre, non è così difficile farlo - basta tagliare il pesce e cucinare il sottaceto. Di solito la salamoia viene preparata in questo modo: sale, pepe nero, alloro, coriandolo e altre spezie vengono aggiunti all'acqua. La marinata porta a ebollizione e rimuove dal fuoco. Dopo che la salamoia si è leggermente indurita, puoi versare il pesce. Il tempo di esposizione varia da uno a tre giorni. Chi non vuole aspettare così tanto tempo può cucinare lo sgombro salato in un paio d'ore.
Sgombro salato - preparazione di prodotti e piatti
Per cucinare lo sgombro salato a casa, avrai bisogno di:
- tagliere;
- coltello affilato;
- padella per marinata;
- ciotola profonda;
- barattolo o contenitore;
- pacchetto di cellophane.
Il momento più laborioso nel processo di salatura dello sgombro è il taglio del pesce. La testa, la coda e le pinne vengono tagliate, quindi viene praticata un'incisione lungo l'addome e le parti interne vengono rimosse. La carcassa deve essere lavata in acqua corrente e asciugata con un tovagliolo di carta. Alcuni preferiscono marinare il pesce intero, ma se devi mettere sottaceto lo sgombro rapidamente, la carcassa è meglio tagliata in porzioni.
Separatamente fare una marinata con una piccola quantità di acqua, sale e condimenti. Marinare le cipolle per nutrirle, anche se puoi farne a meno.
Ricette sgombro salato:
Ricetta 1: sgombro salato
Regala ai membri della famiglia un delizioso pesce salato fatto in casa. Perché spendere soldi per l'acquisto di sgombri, quando è molto più economico e più facile marinare il pesce a casa.
Ingredienti necessari:
- sgombri;
- Tre cucchiai di sale;
- Una miscela di peperoni;
- Due cipolle;
- Due cucchiaini di aceto (9%);
- Un cucchiaino di zucchero;
- Due cucchiai di olio di semi di girasole;
- Limone.
Metodo di preparazione:
Prendi il pesce e fai un taglio lungo l'addome, rimuovi gli interni. Anche la testa è tagliata. Lavare il pesce dentro e fuori, quindi asciugare con un asciugamano. La cresta può anche essere rimossa. Tagliare la carcassa nel senso della lunghezza in due metà. Mescola tre cucchiai di sale con una miscela di peperoni e strofina il pesce con questa miscela (sia all'esterno che all'interno). Pieghiamo entrambe le metà e ci avvolgiamo strettamente in un sacchetto di plastica. Lasciare il pesce salato in frigorifero per un giorno. Lavaggio di pesce salato.
Cipolle marinate: pulire la cipolla dalla buccia e tagliarla a semianelli sottili. Piega le cipolle in una ciotola, aggiungi aceto e zucchero. Aggiungi un po 'd'acqua bollita, mescola e schiaccia delicatamente con le mani in modo che le cipolle diano più succo. Lasciare marinare per 10-15 minuti.
Servire il pesce: fette di sgombro salate sparse su un piatto largo, cosparso di olio vegetale e una piccola quantità di aceto, stendere le cipolle sottaceto e le fette di limone. Decoriamo la composizione con un rametto di prezzemolo e lo serviamo al tavolo.
Ricetta 2: sgombro salato in salamoia con cannella
Una ricetta molto semplice per lo sgombro salato, che può gestire anche un cuoco inesperto. Il pesce risulta incredibilmente gustoso e fragrante. Per salare il pesce per questa ricetta, devi preparare un sottaceto caldo.
Ingredienti necessari:
- sgombri;
- Litro d'acqua;
- Sale - ¼ kg;
- Piselli al pepe - pezzi 15;
- Diverse foglie di alloro;
- Cannella.
Metodo di preparazione:
Nel pesce, tagliamo la testa, disimballiamo l'addome, rimuoviamo le viscere. Lavare accuratamente la carcassa e l'esterno e l'interno. Lascia asciugare il pesce. Preparare la salamoia: versare un litro di acqua nella padella, aggiungere 250 g di sale, alcune foglie di alloro e pepe. Lanciamo un paio di pizzichi alla cannella. Tutti mescolano e portano ad ebollizione. Raffreddare la salamoia a 40 gradi e riempirli di sgombro. Salato tre giorni in frigorifero. Tagliare lo sgombro salato finito in porzioni, servito con cipolle e verdure.
Ricetta 3: sgombro salato con basilico e coriandolo.
Ricetta per la salatura rapida dello sgombro salato. Il pesce salato in un solo giorno e risulta molto più gustoso. Coriandolo, basilico e chiodi di garofano sono ideali per lo sgombro, la marinata è molto profumata e piccante.
Ingredienti necessari:
- sgombri;
- Lavruska;
- Diversi germogli di chiodi di garofano;
- Basilico e coriandolo - un cucchiaino;
- Cucchiaio di zucchero;
- Due cucchiai di sale;
- Acqua.
Metodo di preparazione:
Preparare la marinata: versare un bicchiere d'acqua in una piccola casseruola, aggiungere Lavrushka, un cucchiaio di zucchero, due cucchiai di sale, un cucchiaino di coriandolo e basilico, 3-4 teste di chiodi di garofano. Portare a ebollizione la marinata e togliere dal fuoco. Come dovremmo mescolare con un cucchiaio per sciogliere il sale e lo zucchero. Lasciare raffreddare fino al caldo.
Dividiamo il pesce: tagliamo la testa con le pinne, tagliamo il film scuro, rimuoviamo gli interni. Laviamo accuratamente la carcassa, la asciugiamo e la tagliamo in piccole porzioni. Prendiamo un barattolo con un coperchio a spirale e mettiamo lì tutti i pezzi. Riempi lo sgombro con la marinata. Restiamo in frigorifero per un giorno. Servire lo sgombro salato con cipolle e patate bollite.
Ricetta 4: sgombro salato secco salato
Lo sgombro può essere facilmente messo in salamoia a casa e senza cucinare salamoia calda. Per questo abbiamo bisogno di sale, zucchero, coriandolo, pepe e senape macinata. Cosa fare dopo: leggi questa ricetta.
Ingredienti necessari:
- sgombri;
- Cucchiaio di sale;
- Mezzo cucchiaio di zucchero;
- Foglia di alloro;
- Pepe nero macinato;
- Senape macinata;
- Coriandolo macinato.
Metodo di preparazione:
Prepara prima lo sgombro: taglia la coda e la testa del pesce, fai un'incisione lungo la pancia e rimuovi gli interni. Taglia anche le pinne e il film. Laviamo la carcassa in acqua corrente e la asciugiamo con un tovagliolo di carta. Versa un cucchiaio di sale, mezzo cucchiaio di zucchero in una ciotola, un pizzico di pepe nero e coriandolo, mezzo cucchiaino di senape in polvere. Le foglie di alloro si sbriciolano e si aggiungono anche alle spezie. Sul fondo del sacchetto di plastica stendi il pesce, cosparso di una miscela di spezie e sale. Strofinando le spezie su tutti i lati e all'interno dello sgombro. Lega bene il pacchetto, agita, in modo che tutte le spezie siano distribuite uniformemente e collocate in un altro pacchetto. Nel processo di salatura il pesce dà molto succo, quindi un pacchetto può perdere. Rimuoviamo lo sgombro in frigorifero per due giorni, dopo di che il pesce deve essere rimosso, sciacquato con acqua corrente e asciugato con un tovagliolo di carta. Tagliare lo sgombro salato in porzioni e servire con cipolle, limone e verdure. Puoi conservare il pesce in un normale contenitore di plastica.
Ricetta 5: sgombro salato in due ore.
A tutti non piace il pesce troppo salato. In questa ricetta, puoi cucinare uno sgombro salato delicato in sole due ore. Servire pesce con patate o offrirlo agli ospiti come spuntino. La ricetta dello sgombro salato in fretta merita sicuramente una nota di coloro che non vogliono aspettare qualche giorno, mentre il pesce viene invecchiato nella marinata.
Ingredienti necessari:
- sgombri;
- cipolle;
- Sale - un cucchiaio e mezzo;
- acqua;
- Pepper Goroshkova;
- Foglia di alloro
Metodo di preparazione:
Per prima cosa facciamo il sottaceto: tagliamo la cipolla in 4 parti. Versare 350 ml di acqua in una piccola casseruola, incendiata. Dopo l'ebollizione, versare mezzo cucchiaio di sale, gettare sette piselli di pepe, due foglie di alloro. Disporre anche fette di cipolle. Cuocere la marinata a fuoco lento e coprire per 10 minuti. Lascia raffreddare.
Preparare il pesce: tagliare la testa e la coda dello sgombro, rimuovere gli interni, lavare la carcassa in acqua corrente, asciugarla con un tovagliolo di carta. Taglia la carcassa in parti uguali. Distribuiamo lo sgombro in un barattolo e versiamo la salamoia calda. Chiudere il coperchio del barattolo e rimuovere il pesce nel frigorifero. Resistere due ore. Per un gusto più pronunciato, il pesce può essere lasciato per più tempo. Servire lo sgombro salato con cipolle sott'aceto e verdure.
Puoi marinare le cipolle in questo modo: taglia la cipolla a semianelli sottili, piega la cipolla in una ciotola. Versare un po 'di aceto e acqua nelle cipolle, aggiungere sale, pepe nero macinato e mezzo cucchiaino di zucchero. Schiaccia le cipolle con le mani in modo che dia più succo. Lasciare marinare per 15 minuti.
Sgombro salato: segreti e consigli dei migliori chef
- Lo sgombro può essere marinato con salatura a secco. Per fare questo, la carcassa preparata viene strofinata con sale, pepe e altri condimenti, messa in un sacchetto e inviata in frigorifero per diversi giorni. Successivamente, il pesce viene lavato dal sale in acqua corrente;
- Per rendere più veloce la soluzione salina del pesce, tagliare la carcassa in piccole porzioni;
- Il sale può essere sia sgombro fresco che congelato.
