Leningrad rassolnik - principi generali di cucina
Leningrad rassolnik è considerata una leggenda della cucina sovietica. Questo piatto veniva servito in tutte le mense, i ristoranti e gli snack bar e ogni casalinga sapeva come cucinarlo. Ora, quando parlano di rassolnik a Leningrado, intendono un piatto caldo con cetrioli e cereali. I semole possono essere assunti qualsiasi, ma il più delle volte usano orzo o riso. Con questi ingredienti, il sottaceto diventa moderatamente denso e ricco. Puoi bollire tale zuppa in brodo di manzo o di pollo, nonché con l'aggiunta di reni. Coloro che seguono una dieta ipocalorica possono cucinare sottaceti sull'acqua con l'aggiunta di cubetti di brodo.
Leningrad rassolnik - preparazione di prodotti e piatti
Per cucinare Leningrad rassolnik, hai bisogno di una grande padella, una padella per cucinare zazharki e ulteriori "accessori" da cucina (grattugia, coltelli, tagliere, skimmer, ecc.). Il brodo di carne può essere bollito in anticipo. La carne per il brodo deve essere lavata e pulita da pelli, pellicole, ecc. Le verdure possono essere tagliate in qualsiasi modo: patate - a cubetti o barrette, carote - strisce o grattugiate, cetrioli - anche tagliate a strisce o grattugiate. È preferibile pre-immergere la groppa, quindi raggiungerà la prontezza molto più velocemente.
Ricette per sottaceti Leningrado:
Ricetta 1: Leningrad rassolnik
Per la preparazione del sottaceto Leningrado secondo questa ricetta, puoi usare qualsiasi graniglia (orzo perlato, farina d'avena, grano, ecc.). Idealmente, è meglio preparare il brodo di manzo: il piatto su di esso risulta saturo, denso e soddisfacente. Puoi cucinare sottaceti sull'acqua - un'opzione per coloro che seguono una dieta.
Ingredienti necessari:
- Brodo di manzo (può essere sostituito con acqua);
- Tre patate;
- Tre cucchiai di orzo;
- carote;
- cipolle;
- porri;
- Cetrioli salati;
- salamoia;
- Foglie di alloro;
- sale;
- pepe;
- Olio vegetale
Metodo di preparazione:
Il brodo di carne può essere cucinato in anticipo e congelarlo. Per ottenere mezzo litro di brodo, devi assumere circa 700 grammi di manzo (450 grammi di ossa e 250 grammi di carne). Le ossa vengono fatte bollire per circa 2 ore in 2,5 litri di acqua, quindi la carne viene aggiunta a loro e cotta per un'altra ora. Il brodo pronto viene sempre filtrato, dopo di che deve essere riportato a ebollizione. Mettici dentro il cereale lavato. Le carote e le cipolle sono spellate con cannucce. Anelli per porri. Versare un po 'd'olio in una padella, scaldarlo e inviare lì una carota e entrambi i tipi di cipolla. Lasciar cuocere a fuoco lento fino a quando tutti i componenti saranno morbidi. Tagliare le patate e versarle nel brodo 20 minuti dopo il cereale. Quindi, disporre il passaggio. I cetrioli tagliati a strisce e sparsi in una padella, dove le verdure languivano. Stufali fino a renderli morbidi. Mettiamo i cetrioli nella zuppa e aggiungiamo un po 'di salamoia. Saliamo leggermente, pepiamo. Lanciamo Lavrushka. Cuocere il sottaceto per altri 10 minuti. Alla fine della cottura aggiungere pezzi di carne bollita. Cuocere per altri 5 minuti. Spegni il fuoco, lascia in infusione la zuppa.
Ricetta 2: Leningrad rassolnik con riso
Il rassolnik di Leningrado con riso è un degno sostituto del rassolnik con orzo perlato. Ai bambini spesso non piace l'orzo, ma sicuramente apprezzeranno il piatto con il riso. La zuppa esce densa, nutriente e molto appetitosa.
Ingredienti necessari:
- 0,5 kg di carne bovina sull'osso;
- Due cipolle;
- Piselli al pepe nero;
- Lavruska;
- Cetrioli salati;
- Patate - tre pezzi;
- Concentrato di pomodoro;
- Una manciata di riso;
- Salt.
Metodo di preparazione:
La carne lavata e messa a stufare. Dopo aver bollito l'acqua, rimuovere la schiuma schiumogena, gettare pepe, alloro e cipolla sbucciata. Cuocere il brodo a fuoco basso fino a quando la carne è cotta. Tiriamo fuori la carne bollita e la tagliamo in porzioni.
I cetrioli e le cipolle vengono spogliati con cannucce. Scalda l'olio in una padella, mettici dentro le cipolle e i cetrioli, fai sobbollire finché le verdure non sono morbide. Quindi, inserisci il concentrato di pomodoro, mescola e fai sobbollire altri quattro 3-4 minuti. Dal brodo togliere una cipolla intera, aggiungere il riso lavato. Arare le patate con le patate e gettarle nel brodo subito dopo il riso. Quindi inserire la frittura. Distribuiamo i pezzi di carne bollita, sale e pepe a piacere. Cuocere la zuppa fino a quando tutti gli ingredienti sono pronti.
Ricetta 3: Leningrad rassolnik con pollo
Leningrad rassolnik non deve essere cotto nel brodo di carne. Perfetto e carne di pollo. Il cibo non è meno nutriente e soddisfacente.
Ingredienti necessari:
- Prosciutti di pollo;
- cipolle;
- Cetrioli sottaceto;
- Una manciata di orzo;
- Concentrato di pomodoro;
- patate;
- Olio vegetale;
- sale;
- Aneto fresco;
- Panna acida;
- Lavruska.
Metodo di preparazione:
Stufato di verdure, aggiungi un po 'di sale. Cuocere il brodo per 40 minuti. Tiriamo fuori il pollo bollito, rimuoviamo la carne dalle ossa, lo smontiamo in pezzi. Filtrare il brodo. Bollire i cereali in una casseruola separata. Spostalo in uno scolapasta e risciacqua con acqua. Tagliare le patate a barrette. Tritare finemente la cipolla. Friggilo fino a doratura, quindi aggiungi qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro, mescola, fai sobbollire ancora un po '. Cetrioli marinati tagliati a cubetti, messi in una padella separata, messi a cuocere. Dopo aver fatto bollire, far bollire per 7 minuti.
Metti la pentola con il brodo sul fuoco. Dopo l'ebollizione, stendi le patate e i pezzi di carne di pollo bollita. Dopo 15 minuti, inserire la torrefazione della cipolla. Non appena la zuppa inizia a bollire di nuovo, allarghiamo i cetrioli bolliti insieme al liquido in cui vengono sbollentati. Dopo l'ebollizione successiva introduciamo le grane. Aneto tritato finemente, gettare nella padella con alloro. Fai bollire il sottaceto per altri 5 minuti.
Ricetta 4: Leningrad rassolnik in un multicucina
Prova a cucinare il più delizioso rassolnik di Leningrado in una pentola a cottura lenta e assicurati che con questo dispositivo il piatto non sia peggio che se fosse cucinato in modo classico. Inoltre, questa zuppa è ancora più utile.
Ingredienti necessari:
- Osso di manzo;
- Cetrioli sottaceto;
- cipolle;
- patate;
- Lavruska;
- spezie;
- orzo;
- Carote.
Metodo di preparazione:
Prendiamo carne sull'osso, sciacquiamo, tagliamo tutti i film non necessari. Lavare la groppa. Grattugiare le carote, tagliare le patate a cubetti. Tre cetrioli su una grattugia grossa, cipolla tritata. Metti la carne su ossa, patate, cipolle con carote e cetrioli nella ciotola della pentola a cottura lenta. Aggiungi l'orzo lavato, lancia due foglie di alloro. Aggiungi condimenti per primi (facoltativo). Riempi tutto con due litri d'acqua, mescola. Impostare la modalità di cottura "zuppa" per 2 ore. Trascorso il tempo specificato, aprire il coperchio del multicucina, aggiungere sale a piacere.
Ricetta 5: Leningrad rassolnik con i reni
Il sottaceto Leningrado con i reni è una delle ricette più antiche per un primo piatto del genere. Tutti gli ingredienti per il gusto sono perfettamente combinati tra loro e il risultato è un piatto molto gustoso, ricco, moderatamente acido e moderatamente salato.
Ingredienti necessari:
- 650 g reni di manzo;
- Patate - 650 g;
- Alcuni cetrioli sottaceto;
- cipolla;
- Orzo perlato: due cucchiai;
- 45 g di margarina;
- Tre cucchiai di concentrato di pomodoro;
- Due litri di brodo di manzo;
- condimenti;
- sale;
- Verdi.
Metodo di preparazione:
Innanzitutto, elaboriamo i reni: tagliamo i film in eccesso e il grasso. Riempili d'acqua e lasciali per 3 ore, ti aiuterà a liberarti dell'odore sgradevole. L'acqua allo stesso tempo sostituisce più volte. Dopo che il tempo di immersione è stato drenato, laviamo i reni ancora una volta e lo riempiamo di nuova acqua. Mettiamo lo stufato. Dopo l'ebollizione, cambiamo di nuovo l'acqua. Cuocere i reni fino a cottura, quindi tagliarli a pezzi.
Trita le patate, lava le sabbie. Mettere patate e orzo in brodo bollente. Lasciare bollire per 10 minuti, quindi aggiungere i germogli tritati. Cipolle con strisce di paglia striata di carote, friggere in olio. Inseriamo il concentrato di pomodoro nelle verdure, cuociamo per altri 3 minuti. Mettiamo i cetrioli a fette nel processo di passaggio, condiamo con pepe e sale, stufiamo fino a renderli morbidi. Mettendo lo zazharku nel brodo, cuoci fino a quando tutti i prodotti sono pronti, anche 10 minuti.
Leningrad rassolnik - segreti e consigli utili dei migliori chef
I cetrioli salati devono essere sbucciati. I semi grandi devono essere puliti con un cucchiaio o un coltello. Si consiglia di stufare i cetrioli insieme allo zazharka vegetale e al concentrato di pomodoro e solo successivamente spalmarli nella zuppa. I piccoli cetrioli sottaceto non possono essere puliti. I cetrioli vengono introdotti nel sottaceto solo dopo che le patate hanno raggiunto la prontezza.
