Udon noodles - principi di cottura generali
Ad est, i noodles sono il secondo piatto più comune dopo il riso. Apparve in Cina, ma entrò in Giappone nel XIX secolo insieme al monaco buddista errante Kukao e nel XX secolo si diffuse in tutto il mondo.
Qual è il segreto di tale popolarità di noodles? Questa è una farina appositamente selezionata che conferisce al prodotto un aroma gradevole e un sapore di pane neutro. È un errore chiamare udon qualsiasi tagliatella "cinese", anche se questo è esattamente ciò che accade più spesso. Scopriamolo. Le tagliatelle sono classificate in base al tipo di farina di cui sono fatte. Se vedi una ragnatela sottile e grigia - questa è soba dalla farina di grano saraceno. È meglio usare freddo. Le tagliatelle sottili e piatte sono udon a base di farina di grano. E le tagliatelle giallastre sono ramen, tagliatelle all'uovo con un po 'di farina. Il più popolare tra i cinesi è proprio il udon noodles.
La particolarità dei noodles udon è che è veloce e facile da cucinare, e il piatto risultante è appena sufficiente per cospargere con salsa di soia e olio vegetale, ed è già delizioso. Nel frattempo, nella sua forma pura, udon viene raramente consumato, molto più spesso con una varietà di additivi da verdure, pesce e frutti di mare. Nella cucina europea, anche l'udon è favorito, ma viene servito più spesso con tagliatelle di maiale e carne macinata.
Come cucinare udon? Non c'è niente di complicato, i noodles vengono cucinati allo stesso modo di qualsiasi pasta. Il prodotto viene posto in acqua bollente e fatto bollire per circa 8-10 minuti (a seconda della quantità di noodles), quindi messo su uno scolapasta e spruzzato con olio in modo che non si attacchi insieme.
Se dopo aver cucinato stuferai o friggerai i noodles, è meglio non cucinarli. Bollire i noodles per 5 minuti, quindi continuare il trattamento termico in modo diverso.
Udon noodles - preparazione di prodotti e utensili
Prepara gli ingredienti con cui prevedi di cucinare udon. Può essere funghi, zucchine, carote, pomodori, frutti di mare, tutti i tipi di carne. Lessare udon in una casseruola smaltata. Servi gli spaghetti in scodelle profonde.
Ricette di noodles Udon:
Ricetta 1: udon noodles con funghi shiitake
Un piatto leggero e abbondante viene servito sia freddo che caldo, subito dopo la cottura. Adatto a cucina vegetariana.
Ingredienti necessari:
- Udon noodles - 300 grammi
- Funghi shiitake - 100 grammi
- Porro - 150 grammi
- Salsa di soia
Metodo di preparazione:
- Tagliare la cipolla in anelli sottili. Funghi - in piatti sottili.
- Bollire le tagliatelle in acqua bollente per cinque minuti, quindi scolare l'acqua e cospargere le tagliatelle con olio in modo che non aderiscano.
- Scaldare la padella e ungerla con olio. Prima metti la cipolla, friggila per un minuto su ciascun lato, aggiungi i funghi e dopo un paio di minuti - tagliatelle bollite. Cuocere, mescolando, per 10 minuti. Quindi cospargere con salsa di soia. Il piatto è pronto per essere servito.
Ricetta 2: King Prawn Udon Noodles
Molto spesso, udon è cucinato con frutti di mare. Di seguito è riportata la ricetta per i noodles di gamberoni, ma puoi usarli anche quelli normali, non sembrano così vantaggiosi in un piatto.
Ingredienti necessari:
- Udon noodles - 300 grammi
- Gamberetti - 220 grammi
- Succo di limone - 1 cucchiaino
- Salsa di soia per friggere - 2 cucchiai.
- Semi di sesamo bianco
Metodo di preparazione:
- Scongelare i gamberi (se si utilizza congelati). Rimuovi i gusci da loro.
- Scaldare la padella, ungerla con una piccola quantità di olio. Metti i gamberi fritti su una superficie calda. Mescolare i gamberi, friggendoli fino a quando non saranno croccanti per 5-8 minuti. Al terzo minuto, cospargere i gamberi con un po 'di salsa di soia.
- Metti le tagliatelle bollite. Quando è pronto, scola l'acqua e cospargi gli spaghetti con una miscela di olio vegetale e succo di limone.
- Mescolare i noodles con i gamberi, cospargere il piatto con semi di sesamo e servire.
Ricetta 3: Tagliatelle di maiale Udon
In Oriente, praticamente non mangiano carne, mangiando invece pesce. Se vuoi provare udon in una versione più classica per noi, prova questa ricetta. Avrai bisogno di carne di maiale - il miglior prosciutto o collo.
Va notato che, poiché esiste una miscela di culture, recentemente nei ristoranti e nei caffè cinesi è possibile ordinare yaki udon - udon con carne di maiale e verdure.
Ingredienti necessari:
- Udon noodles - 320 grammi
- Un pezzo di maiale - 200 grammi
- Pomodoro - 1 pezzo
- Cipolle - ½ pezzi
- burro
Metodo di preparazione:
- Taglia il pomodoro a dadini, trita finemente la cipolla.
- Risciacquare il maiale dal sangue e tagliarlo a pezzetti.
- Scaldare una padella, ungere con olio. Incolla la cipolla fino a doratura, aggiungi i pomodori. Dopo 3-4 minuti, aggiungi carne alle verdure. Friggere la miscela per circa 10 minuti, quindi coprire.
- Lessare le tagliatelle di udon. Dopo che è cotto, sciacqualo sotto l'acqua fredda e mettilo in una padella per carne e verdure. Mescolare con gli ingredienti e lasciarlo per 5 minuti sotto un coperchio chiuso.
Ricetta 4: udon noodles con uova strapazzate e carote
I cinesi quasi non mangiano frittate nella loro forma pura, ma lo aggiungono volentieri a molti piatti. I noodles non fanno eccezione. Ti consigliamo di provare una delle ricette della cucina cinese: gli spaghetti all'udon con carote e frittate.
Ingredienti necessari:
- Udon noodles - 320 grammi
- 1 carota
- Uovo - 1 pz.
- Latte - 60 ml
- Farina - 1 cucchiaio
- Salsa di soia
- Zucchero - 1 cucchiaino
- Semi di sesamo nero
Metodo di preparazione:
- Per prima cosa, friggi la frittata: dovrebbe essersi raffreddata quando la aggiungiamo ai noodles. Unisci l'uovo, la farina e il latte (meglio con un mixer) e versa il composto su un olio caldo in una padella. La frittata deve essere fritta su entrambi i lati. Dovrebbe risultare abbastanza sottile. Quando la frittata viene raffreddata, deve essere tagliata a strisce sottili.
- Grattugiate le carote su una grattugia fine. Mescolare la salsa di soia, lo zucchero, aggiungere un cucchiaio di acqua. Marinare le carote per dieci minuti in questa salsa.
- Lessare le tagliatelle di udon. Dopo aver versato acqua, aggiungi carote e uova strapazzate ai noodles.
Ricetta 5: Chicken Udon Noodles
Puoi cucinare noodles con qualsiasi cosa. Questa ricetta descrive come cucinare un delizioso piatto con filetto di pollo e funghi.
Ingredienti necessari:
- Udon - 280 gr.
- Filetto di pollo - 1 pezzo
- Funghi - 200 grammi
- Burro - 1 fetta
- Arco 1 pezzo
- Panna acida - 100 grammi
Metodo di preparazione:
- Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
- Lavare i funghi e tagliarli il più piccolo possibile.
- Scalda la padella. Metti la cipolla sul burro, rosola fino a doratura. Aggiungi i funghi in un paio di minuti. Soffriggere le verdure per 10 minuti.
- Mentre i funghi sono fritti, il pollo deve essere lavato e tagliato a fettine.
- Aggiungi il pollo ai funghi, riduci la fiamma e fai sobbollire sotto un coperchio chiuso per circa sette minuti a fuoco basso. Dopo il sale, aggiungere la panna acida, mescolare e cuocere a fuoco lento altri 7 minuti.
- Bollire le tagliatelle. Quando si versa acqua, aggiungerla allo stewpan. Mescola tutti gli ingredienti e servi.
Ricetta 6: Udon Noodles con salsa di formaggio
I noodles Udon sono gustosi non solo con ingredienti a base di carne e frutti di mare, ma anche con salsa, senza ingredienti sostanziosi. Puoi servire un piatto come contorno o semplicemente mangiarlo senza additivi.
Ingredienti necessari:
- Udon - 260 grammi
- Porro - 160 grammi
- Burro - 55 grammi
- Crema - 50 grammi
- Pezzo di formaggio fuso
- 1 carota
- sale
Metodo di preparazione:
- Le cipolle devono essere tritate in anelli sottili e grattugiare le carote.
- Metti un pezzo di burro in uno stufato caldo, quando si scioglie - metti le verdure lì, friggetele per circa cinque minuti. Quindi aggiungere la panna e la crema di formaggio allo stufato. Mescola gli ingredienti fino a quando il formaggio non si sarà completamente sciolto.
- Bollire udon noodles in questo momento mettendolo in acqua bollente per 5 minuti, quindi drenare l'acqua bollente.
- Metti le tagliatelle in una casseruola, mescola con la salsa, spegni il fuoco e lascialo sotto un coperchio chiuso per 10 minuti.
Udon noodles - segreti e consigli dei migliori esperti di cucina
- I noodles risulteranno più gustosi se lo fai bollire nel brodo di pollo. Quindi puoi cucinare udon se lo servi con carne, pollame o verdure.
- È meglio non digerire il udon piuttosto che digerirlo, altrimenti udon si unirà e assomiglierà al porridge piuttosto che alla pasta.
- Se sei mai stato in ristoranti di cucina cinese o giapponese, potresti aver notato che i piatti sono decorati con vari semi. Se vuoi abbellire i tuoi piatti in uno stile orientale, puoi usare semi di sesamo (bianco e nero), semi di lino, semi di zucca tritati.
- Il gusto originale sarà udon noodles fritti. Come si cucina? Prima bollire - per 5 minuti in acqua bollente, scolare l'acqua e mettere in una casseruola in una piccola quantità di olio. Friggere i noodles fino a quando non avranno una tonalità dorata, ma non più di 7 minuti. È meglio mangiare tali tagliatelle con cetrioli freschi, tagliati a strisce sottili e spremere l'aglio su di esso con una pressa.
- Se non vuoi ricette complicate, puoi preparare la salsa di pasta più semplice che è ancora utilizzata in Cina. Per fare questo, hai bisogno di aglio (2 punte), una cipolla e zenzero sottaceto. Friggere le cipolle tritate, aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero. Mescolare le tagliatelle bollite con la salsa, aggiungere un cucchiaio di salsa di soia e gustare un gusto insolito.
- Le tagliatelle di Udon possono anche essere aggiunte alle zuppe. Mettilo in una casseruola 4 minuti prima che il piatto sia pronto, altrimenti le tagliatelle bolliranno e la zuppa avrà un aspetto denso e poco appetitoso.
