Una volta, nel 1856, l'americano Gail Borden ha scoperto come conservare a lungo la freschezza del latte. Bollendo il prodotto con lo zucchero, è apparso il mio amato latte condensato. Oggi è attivamente utilizzato sia come piatto indipendente che aggiunto a varie ricette. Particolarmente popolari sono le creme per la torta al latte condensato, che si distinguono non solo per il loro gusto straordinario, ma anche per la loro naturalezza. A meno che, ovviamente, non scelga il prodotto giusto.
Tipi di latte condensato:
• classico con zucchero;
• con additivi (caffè, cacao, cicoria, vaniglia);
• bollito.
Per le creme, viene spesso utilizzato il prodotto classico, che viene quindi miscelato con altri ingredienti. È importante acquistare vero latte condensato e non una miscela di grassi di palma, zucchero e latte in polvere. Per fare ciò, è necessario rivedere attentamente la confezione e trovare l'icona GOST su di essa. O leggi la composizione. Oltre al latte e allo zucchero, non dovrebbero esserci altri ingredienti. Solo da un prodotto del genere si ottiene una crema davvero gustosa e salutare per la torta al latte condensato.
Prodotti lattiero-caseari, burro, cacao, cioccolato e noci sono comunemente usati per integrare la ricetta. La qualità di questi ingredienti determina anche il gusto del prodotto finale.
Crema di latte condensato: i principi generali della cucina
La preparazione della crema per la torta al latte condensato è semplice. Di solito la ricetta utilizza non più di 3-5 ingredienti che devono essere miscelati o montati. Durante la preparazione è importante che i prodotti per la miscelazione abbiano la stessa temperatura, ciò impedirà la separazione dei grassi, la formazione di grumi e la massa sarà omogenea.
Se si usano anche bacche e frutti, è importante che siano privi di deterioramento e marciume. Altrimenti, la crema acquisirà un sapore sgradevole. È inoltre necessario sapere che la torta alla crema di frutta dal latte condensato non è soggetta a conservazione a lungo termine e deve essere utilizzata immediatamente. Per prolungare la freschezza, puoi usare purè di patate trattato termicamente.
Se la crema non ha bisogno di essere riscaldata, non prendere contenitori di alluminio per cucinare. È meglio preferire tazze di plastica o smaltate. Per montare la frusta è meglio usare un mixer convenzionale, il frullatore non consente di ottenere una massa soffice.
Ricetta 1: Crema di latte condensata classica
La classica crema di latte condensato e burro è ottima per decorare torte, pasticcini, strati di torte. È meravigliosamente combinato con frutta, cioccolato, caramello e miele. Può essere spalmato su un pezzo di pane fresco o utilizzato come riempitivo per il gelato. È difficile trovare qualcuno indifferente al gusto della crema alla vaniglia dal latte condensato e dal burro.
Ingredienti necessari:
• latte condensato 200 gr.;
• burro 200 gr .;
• tuorlo d'uovo 2 pezzi;
• vanillina 0,5 gr.
Metodo di cottura
Il burro deve essere rimosso in anticipo dal frigorifero e tenuto a temperatura ambiente per 2 ore per renderlo morbido. Ma se si scioglie, la crema di latte condensato e burro non funzionerà. Pertanto, in nessun caso dovresti sciogliere il cibo sul fornello o usare un forno a microonde.
Successivamente, il burro morbido deve essere montato con un mixer fino a ottenere una soffice massa bianca. Aggiungere gradualmente un tuorlo ad esso. Continuando a frullare, versare a bassa velocità latte condensato. Alla fine della frusta aggiungi la vaniglia. Puoi anche aggiungere un po 'di liquore per aromatizzare il latte condensato e la crema al burro.
Se ci sono preoccupazioni riguardo al consumo di tuorli crudi, possono essere eliminati e semplificare la ricetta della classica crema di latte condensato e burro.
Ricetta 2: Crema di latte condensato con panna acida.
La crema di latte condensato e panna acida ha un gusto piacevole e leggero con una leggera acidità. È ottimo per biscotti, torte al miele. Anche la crema di latte condensato e la panna acida possono essere utilizzate per riempire le torte di crema pasticcera. Non è solo molto gustoso, ma anche utile. Può essere tranquillamente utilizzato negli alimenti per bambini. E se vuoi ridurre il contenuto calorico, allora invece di panna acida, puoi usare lo yogurt naturale.
Ingredienti necessari:
• latte condensato 300 gr.
• panna acida almeno il 20% di grassi 300 gr .;
• vanillina 1 gr.
• Cognac 1 cucchiaio.
Metodo di cottura
La panna acida deve essere montata con un mixer, ma fallo attentamente, non più di 3 minuti. Altrimenti, potrebbe volerci un granello di burro e il latticello partirà. Quindi, senza smettere di montare, aggiungi del latte condensato in alcune parti. Alla fine versare la vaniglia, aggiungere il brandy. Mescola tutto accuratamente.
A volte la panna dal latte condensato e la panna acida possono diventare liquidi. In questo caso, puoi correggere la situazione con l'aiuto del burro. Batti 200 gr. prodotto in una schiuma rigogliosa e gradualmente, in piccole porzioni, si aggiunge una crema liquida. Il risultato è una panna acida di latte condensato e burro, che può essere utilizzata anche in tutti i dessert.
Se non c'è burro o non si desidera aumentare il contenuto calorico della crema di latte condensato e panna acida, è possibile utilizzare la gelatina. Per questo 10 gr. si versano 50 ml di acqua o latte in polvere, si lascia gonfiare per 30 minuti. Quindi riscaldare a bagnomaria e combinare con crema di latte condensato e panna acida. La massa deve essere rimossa per mezz'ora in frigorifero, diventerà più densa.
Ricetta 3: Crema di latte condensato bollito
Il latte condensato bollito è una prelibatezza fin dall'infanzia. Ma se prima non era sempre possibile acquistarlo e spesso dovevo cucinare, oggi puoi acquistare un prodotto pronto da mangiare nel negozio. Da qui è facile fare una crema incredibilmente deliziosa di latte condensato bollito, che decorerà la torta, i dolci, i vari dessert e persino i tuoi biscotti alle noci preferiti.
Ingredienti necessari:
• latte condensato bollito 400 gr.;
• burro 300 gr .;
• vaniglia se lo si desidera.
Metodo di cottura
Il burro ammorbidito dovrebbe essere montato, aggiungere gradualmente il latte condensato. Quando la crema di latte condensato bollito diventa omogenea, puoi aggiungere la vanillina. Va bene anche con le noci, che devono essere pre-fritte e tritate. Se la crema di latte condensato bollito si è rivelata molto densa, allora la briciola di noci lo segnerà ancora di più. La messa sarà difficile da spalmare sulla torta. In questo caso, è meglio cospargere con le noci già spalmate con la crema di torte di latte condensato bollite.
Se non c'è latte condensato bollito a casa, ma ce n'è uno ordinario, puoi cucinarlo. Ma allo stesso tempo è importante che fosse reale e consistesse in latte intero, senza grassi vegetali. La banca deve essere rimossa dall'etichetta, posta in una casseruola, aggiungere acqua e cuocere per 2 ore, abbassando il fuoco dopo l'ebollizione.
Ricetta 4: Crema di latte condensato con banane
Aria, crema di banana di latte condensato e burro possono essere utilizzate in torte e pasticcini, nonché in un dessert indipendente. E se aggiungi la gelatina o l'agar-agar, ottieni un dessert che ricorda un soufflé. Non lascia il posto al gusto del latte di uccello. Questo è un ottimo modo per usare la crema se hai eccedenze.
Ingredienti necessari:
• latte condensato 300 gr.
• banane 2 pezzi;
• burro 200 gr.
Metodo di cottura
Per cucinare, rimuovere prima l'olio dal frigorifero in modo che sia morbido. Sbattere fino a quando bianco e soffice, quindi aggiungere gradualmente il latte. Tutti fracassati e refrigerati con cura. Banane pulite, metti un frullatore e schiacciale in purè di patate. È importante che siano maturi, ma senza macchie nere. Rimuovere la crema dal frigorifero e aggiungere gradualmente la purea di banana.
Per la crema di banana con latte condensato e burro si è rivelata deliziosa e profumata, devi scegliere un buon frutto. È meglio navigare non per aspetto, ma per odore. Le banane buone e dolci sono sempre profumate, ma se non hanno odore, è meglio passare. I frutti insipidi e insaponati compromettono solo la qualità della crema.
Ricetta 5: Crema di cioccolato al latte condensato
Il latte condensato e il cioccolato sono due prodotti a cui nessun dente dolce può resistere. Quindi perché non combinarli? Deliziosa crema al cioccolato a base di latte condensato e burro si sposa meravigliosamente con torte di biscotti, sfogliatine, sabbia e miele. Può essere utilizzato anche per panini dolci come pasta di cioccolato.
Ingredienti necessari
• barretta di cioccolato non inferiore al 72% di cacao 100 g;
• latte condensato 200 gr.;
• burro 200 gr.
Metodo di cottura
Sbriciola la barretta di cioccolato e mettila a bagnomaria per scioglierla. A questo punto, sbatti il burro e mettilo in frigorifero. Versare il latte condensato in una ciotola e aggiungere il cioccolato fuso in un ruscello mentre si batte con un mixer. Rimuovere il burro dal frigorifero, immergere il mixer e aggiungere gradualmente la miscela di cioccolato al latte. Sbattere fino a che liscio.
Allo stesso modo, puoi preparare una crema con cioccolato bianco. Se aggiungi un po 'di cocco, il gusto assomiglierà a un popolare baunt bar. Entrambe le opzioni vanno bene con le noci. Non è necessario appesantire la ricetta con loro, è sufficiente aggiungere una manciata, macinata in un macinacaffè. E il delizioso sapore è garantito.
Ricetta 6: Crema di latte condensato con ricotta
Il dessert può essere sia gustoso che salutare? Certo! Se usi la crema di cagliata con latte condensato e burro. Prodotto delicato, ricco di calcio e proteine amerà anche quelle persone a cui non piace la ricotta. Ciò che è particolarmente importante negli alimenti per bambini.
Ingredienti necessari:
• ricotta 200 gr.;
• latte condensato 200 gr.;
• burro 50 g;
• vanillina 0,5 gr.
Metodo di cottura
Affinché la crema risulti delicata, ariosa, senza sapore aspro, è importante tritare accuratamente la cagliata. Puoi farlo pulendo un setaccio, ma è meglio usare un frullatore. Se la massa è troppo spessa, puoi aggiungere alcuni cucchiai di latte condensato. Mescolare separatamente il burro e il latte condensato, perforare con cura. Unire entrambe le masse, aggiungendo gradualmente latte nella cagliata, versare la vanillina e mescolare.
Sulla base della ricetta base per la crema di cagliata con latte condensato e burro, puoi preparare diversi strati per dessert: nocciola, cioccolato, frutta e bacche. Ma si possono ottenere torte particolarmente belle alternando strati di crema con strati di gelatina o strisce di marmellata. Anche questa ricetta può essere utilizzata per riempire gli eclair.
Ricetta 7: Crema di latte condensato bollito e crema
La crema di latte condensato bollito e crema è leggera, ariosa. È ottimo non solo per le torte, ma anche per riempire gli eclair. E, non ultimo, il contenuto calorico di questo prodotto è inferiore a quello del latte condensato e della crema al burro.
Ingredienti necessari
• latte condensato bollito 400 gr.;
• crema almeno il 30% di grassi.
Metodo di cottura
Il latte condensato dovrebbe essere messo fuori dal barattolo in una tazza, bene un pugno con un mixer in modo che la massa diventi omogenea. In un altro contenitore, versare la panna e frullare in una schiuma rigogliosa. È meglio se sono progettati specificamente per essere montati, nel qual caso ci vorranno 2-3 minuti per lavorare con un mixer.
Successivamente, il mixer deve essere impostato sulla modalità più lenta e gradualmente, senza arrestare il battito, aggiungere latte condensato. Se lo si desidera, è possibile aggiungere vanillina o qualsiasi essenza, ma il sapore del piatto bollito stesso è ricco e ricorda la crema brulée.
Se la consistenza della crema per la torta al latte condensato si è rivelata troppo rigogliosa, puoi perforarla per mezzo minuto a un mixer ad alta velocità. La schiuma si depositerà e la massa diventerà più flessibile durante il funzionamento. E per riempire le torte di crema pasticcera meglio una massa lussureggiante, quindi sono meno stucchevoli e leggere.
Ricetta 9: Crema di crema pasticcera al latte condensato
Questa ricetta per crema pasticcera al latte condensato e burro sarà apprezzata dagli amanti dei dessert dolci, ricchi e ipercalorici. Riempirà con gusto qualsiasi torta, anche la più delicata e primitiva. Il latte condensato bollito dona un piacevole color crema e un sapore di caramello.
Ingredienti necessari:
• latte di mucca 400 gr.
• farina 3 cucchiai. cucchiai;
• burro 200 gr .;
• latte condensato bollito 300 gr.
• zucchero 200 gr.;
• Vanillina 1 gr.
Metodo di cottura
Da latte, zucchero, farina, devi cucinare una crema pasticcera classica. Per fare questo, devi mettere il latte sul fornello, lo zucchero mescolato con la farina e versare nel latte. Mescolando gradualmente per portare a ebollizione, non appena la massa inizia a galleggiare, spegnersi e raffreddarsi.
Mentre la massa di crema pasticcera si raffredda, devi montare il burro ammorbidito e il latte condensato. Quindi aggiungere gradualmente la massa di crema pasticcera raffreddata. Tutti uccidono e versano vaniglia. Rimuovere la crema per 2-3 ore in frigorifero fino a quando non si solidifica. Il latte condensato bollito può essere aggiunto più della prescrizione. In questo caso, il gusto sarà più dolce e più saturo.
Ricetta 10: Crema al latte condensato Raffaello
I dolci popolari Rafaello non lasciano nessuno indifferente. Questo gusto è familiare a molti, ma pochi sanno che è molto facile ricrearlo a casa. Questa crema può essere utilizzata nella preparazione di dessert, ma è particolarmente ben combinata con un cornetto fresco o un panino all'aria.
Ingredienti necessari:
• latte condensato 400 gr.;
• burro 200 gr .;
• scaglie di cocco 100 gr .;
• cioccolato bianco 100 gr.
Metodo di preparazione:
I trucioli di cocco devono immergersi in anticipo 100 gr. acqua bollita, ma raffreddata. Lascialo fermentare, mescolando di tanto in tanto. L'acqua sul fondo del contenitore non deve rimanere.
Sbattere il burro, aggiungere metà del latte condensato e mescolare accuratamente. Sciogli il cioccolato a bagnomaria. È importante non far bollire l'acqua. La glassa bianca non ama le alte temperature e può arricciarsi. Per lo stesso motivo, non utilizzare un forno a microonde. Mescolare il cioccolato fuso con il restante latte condensato e aggiungere gradualmente alla miscela di burro. Sbattere tutto e aggiungere le gocce di cocco gonfie. Mescolare e crema possono essere utilizzati.
Crema di latte condensato: trucchi e consigli
• Quando si aggiungono ingredienti sfusi (zucchero, caffè, cacao), è necessario setacciarli attraverso un colino o semplicemente impastare i grumi. Nella massa finita è difficile da fare.
• Alla fine del processo di cottura, aggiungere vanillina, essenze e spezie profumate. Allo stesso tempo, accendi il mixer per la velocità minima.
• Burro, panna acida, panna prima di mescolare con latte condensato devono essere montati separatamente. Quindi la crema sarà più leggera, più ariosa e meno stucchevole.
• Un cucchiaio di brandy, aggiunto alla crema finita, aggiungerà il sapore della noce e renderà il gusto più profondo.
• La crema di latte condensato bollito si distingue per la sua densità. Può essere difficile mescolarlo con altri ingredienti. Pertanto, è possibile preforare il latte condensato con un mixer con una piccola aggiunta di latte fresco, panna o acqua bollita. La massa diventerà più plastica.
Questi semplici consigli aiuteranno a preparare la crema più deliziosa e salutare della torta al latte condensato, che piacerà a bambini e adulti.
