Il piatto di fagioli con pomodori è conosciuto in tutto il mondo. In ogni paese, assorbe un po 'di sapore locale, trasformandosi in lobio georgiano, curry indiano, peperoncino messicano.
In Italia, i fagioli con i pomodori sono sicuramente integrati con l'aglio, e in Russia a tutti piace aggiungere l'uovo di pollo. Tuttavia, l'ingrediente di base sono sempre i fagioli, ed è con esso che inizia il processo di cottura.
Fagioli con pomodori - Principi generali di cottura
Per prima cosa devi decidere sulla varietà di fagioli che utilizzerai: se sarà rosso, bianco o verde. Non vale la pena mescolare tipi diversi, perché il piatto può essere insipido.
Quindi i fagioli devono essere risciacquati, rimuovere i grani di scarsa qualità e lasciarli in ammollo per tre o dodici ore - fino a quando il volume dei fagioli è raddoppiato. Ogni tre ore non dimenticare di cambiare l'acqua, perché può iniziare il processo di ossidazione. Quando l'ammollo è completo, lava il grano più volte, quindi è il momento di iniziare a cucinare.
A seconda del tipo di fagioli, può bollire da cinque minuti a un'ora e mezza, ma questo prodotto viene sempre salato alla fine, prima di essere rimosso dalla stufa. Dopo l'immersione, i fagioli rossi vengono fatti bollire fino a 1,5 ore; senza preparazione preliminare, ci vorranno almeno tre ore. Ma il bianco non può essere completamente immerso, poiché è anche cotto crudo in un modo relativamente veloce - da mezz'ora a 50 minuti. Dopo i primi 30 minuti, i fagioli bianchi devono essere periodicamente monitorati in modo che non bollano morbidi.
Se decidi di usare i fagiolini, scegli i baccelli giovani: sono più succosi e cuociono più velocemente - circa 7 minuti. Disponibilità a raggiungere la maturità in 10 minuti. Il processo di cottura richiede un attento monitoraggio, perché i fagioli sono facili da digerire.
Dopo che l'ingrediente principale è pronto, rimane un bel po '. È necessario tagliare la rapa e friggerla in una padella fino a doratura. Tieni i pomodori in acqua bollente, sbuccia le bucce, quindi mettici una padella sulle cipolle e fai sobbollire fino a che non siano uniformi, quindi aggiungi i fagioli cotti. La miscela risultante frigge per 10 minuti, mescolando regolarmente. Su questo fagioli con pomodori pronti.
Ricetta 1: Lobio georgiano
La particolarità di questo tradizionale piatto caucasico è che, dopo essere rimasto in frigorifero per un po ', diventa solo più gustoso. Il lobio viene solitamente consumato con focaccia e anche usato come contorno, ad esempio per il porridge di grano saraceno.
ingredienti
• mezzo chilo di fagioli;
• 2 carote;
• olio da cucina;
• verdure;
• curcuma;
• adjika;
• pepe nero macinato;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro;
• sale iodato.
Metodo di cottura
Immergi i fagioli in acqua per 6 ore o lasciali durante la notte, dopo esserti assicurato che ci sia abbastanza acqua (i fagioli si gonfieranno molto). Cuocere a fuoco basso per un'ora e mezza, salare prima di rimuoverlo dal fuoco. Carota grattugiata sbucciata grattugiata con grandi denti, cuocere a fuoco vivo per un paio di minuti. Metti i fagioli nella padella, insieme al liquido in cui viene cotto. Attendere fino a quando l'acqua bolle e ridurre al minimo il calore, coprire con un coperchio, cuocere per 15 minuti. Alla fine aggiungere aglio tritato, erbe, pepe nero e adjika. Se non ci sono adjika a portata di mano, può essere sostituito con peperoncino macinato. Prima dell'uso, il piatto deve sudare per circa 10 minuti sotto un coperchio chiuso.
Ricetta 2: fagioli italiani con pomodori e aglio
Questa è una ricetta dell'Italia soleggiata, ma i prodotti utilizzati non sono affatto esotici per la Russia. Il piatto è vegetariano al 100% e si adatta perfettamente a qualsiasi dieta.
ingredienti
• mezzo chilo di fagioli;
• 400 g di pomodori salati;
• 1 cipolla;
• 4 spicchi d'aglio;
• olio da cucina;
• spezie per carne;
• basilico.
Metodo di cottura
Immergi i fagioli rossi in una ciotola profonda con abbondante acqua, quindi cuoci fino al termine. Scaldare i pomodori con acqua bollente, rimuovere la pelle. I chiodi di garofano all'aglio mettono in padella l'olio d'oliva, i pomodori tagliati in questo momento. Aggiungere i fagioli in una padella, cospargere di spezie, cuocere a fuoco lento per mezz'ora. A causa dei pomodori in scatola, il piatto esce salato. Se ti sembra insipido, salalo a tua discrezione. Servire i fagioli con i pomodori può essere caldo o freddo. Servire il basilico.
Ricetta 3: Bean Curry
Questa ricetta presenta fagioli con pomodori in stile indiano. Il piatto risulta speziato, speziato e quindi si scalda perfettamente al freddo. Invece di cereali freschi, puoi usare conserve: questo accelererà notevolmente la preparazione del piatto.
ingredienti
• fagioli in scatola - 0,4 kg;
• pomodori salati - 0,4 kg;
• coriandolo - 2 cucchiai. l .;
• 1 cipolla;
• 0,5 cucchiaini. peperoncino macinato;
• 1,5 cucchiaini. cumino;
• 1 cucchiaino. coriandolo;
• 2 spicchi d'aglio;
• zenzero;
• olio da cucina;
• sale.
Metodo di cottura
I fagioli bollono. Friggere mezzo cucchiaino di cumino in olio di semi di girasole per due minuti, quindi aggiungere la cipolla tritata, lo zenzero e l'aglio schiacciato nella padella. Cinque minuti dopo, versare il cumino rimanente, oltre a coriandolo, peperoncino, sale e cuocere per cinque minuti. Sbucciare i pomodori, tritarli e metterli nella padella. Cinque minuti dopo, metti i fagioli, il coriandolo e aggiungi il succo dei pomodori salati ai pomodori, fai sobbollire per 10 minuti o un po 'di più - fino a cottura.
Ricetta 4: peperoncino dai fagioli nella pentola a cottura lenta
Un'altra brusca variazione del piatto, che ci è arrivata dal lontano Messico. Il piatto tradizionale è molto più nitido di quello descritto nella ricetta. Pertanto, se ti piace il gusto bruciante, sostituisci 1 pomodoro con mezzo bicchiere di adjika o aggiungi altro peperoncino.
ingredienti
• 400 g di fagioli;
• 500 grammi di carne macinata;
• 1 cucchiaino. grano macinato;
• 2 pomodori;
• 1 peperoncino e 1 dolce;
• 3 cucchiai. concentrato di pomodoro;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cipolla;
• coriandolo;
• prezzemolo;
• panna acida.
Metodo di cottura
Una pentola di multicooker si riempie d'acqua, versa i fagioli lì, lascia per una notte. Al mattino, drenare l'acqua in eccesso, sciacquare il grano, versare l'acqua verso l'alto e metterlo nella modalità appropriata. Durante questo periodo, friggi la carne macinata con sale e spezie. Scottare i pomodori con acqua bollente, sbucciarli, tagliarli, aggiungerli per tritare. Tutti versare il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento un paio di minuti. Tritare la cipolla, il pepe, friggere le verdure per cinque minuti e mettere in una pentola a cottura lenta. A questo punto, i fagioli dovrebbero già essere preparati: rimuovere l'acqua in eccesso dalla padella, aggiungere carne macinata e cipolla con pepe, peperoncino tritato, pepe e aglio, schiacciati in una pressa speciale. Cuocere per un'ora in modalità "riscaldamento". Servire con panna acida e coriandolo.
Ricetta 5: fagiolini con pomodori e uova
Nonostante la varietà di ingredienti, questo piatto viene preparato abbastanza rapidamente. A differenza dei fagioli rossi, i fagioli verdi non richiedono pre-ammollo. Puoi usare i baccelli congelati: sono già lavati e puliti dalle punte.
ingredienti
• Fagiolini verdi - 0,4 kg;
• pomodori - 2-3 pezzi;
• prezzemolo;
• coriandolo;
• 2 uova;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cipolla;
• peperoncino rosso macinato;
• olio da cucina;
• sale.
Metodo di cottura
Sciacquare i fagioli sotto l'acqua corrente, tagliarli in pezzi di 4 cm usando le forbici da cucina. Trita la cipolla a cubetti e friggi fino a doratura. Tritare i pomodori, metterli sulla padella e cuocere a fuoco lento con le cipolle fino a ottenere una consistenza densa e liscia. Mentre i pomodori si stanno preparando, metti i fagioli sul fuoco e cuoci in acqua salata per 10 minuti fino a metà pronto. È importante che i fagioli rimangano solidi, quindi è necessario dare uno sguardo periodicamente dietro di esso.
Metti i fagioli crudi nella padella sul sugo di pomodoro e cipolla e friggi per 10 minuti, senza dimenticare di mescolare. Se lo si desidera, salare, aggiungere erbe, mescolare. Incorporare la massa risultante, aggiungere le uova crude e portare il piatto pronto. Alla fine aggiungere l'aglio schiacciato, mescolare di nuovo.
Ricetta 6: fagioli verdi con pomodori e yogurt
La singolare combinazione di fagioli e yogurt conferisce a questo piatto una scorza salata. Può essere usato sia separatamente che in combinazione con patate.
ingredienti
• 250 g di baccelli giovani di fagioli;
• 1 cipolla .;
• olio da cucina;
• 1 pomodoro;
• 1 pepe bulgaro;
• 1 spicchio d'aglio;
• 400 g di yogurt;
• pepe nero;
• prezzemolo;
• sale.
Metodo di cottura
Rimuovere le punte e le parti grossolane dai fagioli, sciacquarli sotto acqua corrente e cuocere con sale. Friggere le cipolle in una padella con l'aggiunta di olio, mettere il pomodoro tritato nella cipolla e friggere per un po '. Mescolare i fagioli con aglio tritato, sale, pepe, prezzemolo tritato. Versare tutto nella miscela di pomodoro e cipolla cotta, mescolare delicatamente. Servire con yogurt ed erbe fresche.
Ricetta 7: Fagiolini con pomodori al forno
Ricetta utile e dietetica, che è anche abbastanza semplice in esecuzione. La cottura in forno consente di risparmiare vitamine, che sono ricche di fagioli.
ingredienti
• 1 kg di giovani baccelli di fagioli;
• olio vegetale;
• 4 pomodori;
• 1 cucchiaino. farina;
• 1 cipolla;
• prezzemolo;
• sale.
Metodo di cottura
I baccelli di fagioli bollono. Macinare le cipolle, friggere, cospargere di farina e mescolare con acqua. Metti i fagioli bolliti, i pomodori a cubetti e il prezzemolo nel composto. Aggiungi sale e metti in forno in modalità "cottura".
Ricetta 8: fagioli con pomodori per l'inverno
Nonostante il fatto che i cibi in scatola siano abbondanti in tutti i negozi di alimentari, non possono ancora essere confrontati con le preparazioni fatte in casa. I fagioli in scatola con i pomodori possono essere utilizzati come base per un'ampia varietà di piatti, dalle insalate alle zuppe.
ingredienti
• 1 kg di fagioli;
• 3 cipolle medie;
• 1 kg di pomodori;
• pepe nero macinato;
• foglia di alloro;
• 2 cucchiai. l. aceto;
• olio da cucina;
• sale, zucchero.
Metodo di cottura
Immergi i fagioli in acqua per circa 5 ore, quindi lavali e fai bollire. Cipolle tagliate e fritte. Rimuovere la buccia dei pomodori, quindi tagliarli a pezzetti e strofinare con sale. Metti i fagioli, la cipolla, lo zucchero e le spezie nel composto. Metti sul fuoco per far bollire, poi versa l'aceto. Lavare e sterilizzare i vasetti, riempirli di fagioli cotti con pomodori e arrotolarli.
Fagioli con pomodori - Trucchi e suggerimenti
- Il processo di ammollo dei fagioli è molto lungo. Se non hai tempo per questo, usa uno dei metodi di cottura rapida.
- Accelerare la preparazione dei fagioli può essere dovuto alle variazioni di temperatura. Dopo 15 minuti di ebollizione, versare l'acqua calda e sostituirla con acqua fredda, riportarla a ebollizione e ripetere la procedura.
- Il secondo modo per imbrogliare: basta cuocere i fagioli surgelati. Il processo richiederà un massimo di 20 minuti.
- A proposito, i fagioli hanno la capacità di assorbire i sapori circostanti, quindi durante la cottura puoi aggiungere pomodoro e aglio. Quindi i fagioli diventeranno più profumati.
