I medaglioni di tacchino sono una porzione di filetto o la coscia di un uccello (senza osso). La carne viene cotta rapidamente, è importante non esagerare. Nella loro forma originale, i medaglioni sono un po 'aridi e non così interessanti per il loro gusto. Al fine di diversificare il piatto, è possibile aggiungere spezie, salse o prodotti correlati che daranno risalto alla carne.
Principi generali per la realizzazione di medaglioni di tacchino
La prima priorità prima di cucinare qualsiasi piatto è il lavaggio accurato del cibo. Anche la carne di tacchino deve essere accuratamente sciacquata sotto l'acqua corrente. Se sulla pelle sono presenti punti viziati, è necessario rimuoverli.
Per rendere possibile il piatto al 100%, è meglio eliminare i medaglioni, soprattutto se sono fatti da un controfiletto. Per fare questo, puoi mettere il tacchino sul tabellone, avvolgere la parte superiore con un film. Non è necessario ribattere per non rovinare i pezzi.
La carne sarà sempre succosa se la marini. In molti modi, il più semplice e veloce sarà una miscela di olio d'oliva o vegetale, succo di limone e sale. I medaglioni dovrebbero essere immersi nella marinata per almeno mezz'ora. Puoi aggiungere cipolle, aglio o altre spezie.
Un altro segreto della succosità della carne è che non lascia liquidi in eccesso. In questo caso, il piatto può essere avvolto in un foglio e cotto nel forno. I medaglioni saranno preparati con il loro succo, in modo che siano teneri.
Medaglioni di tacchino al forno
ingredienti:
• tacchino (medaglioni) - 0,5 kg.,
• pomodoro - 1 pz.,
• formaggio - 100 g.,
• basilico - 10 g,
• olio di oliva (o vegetale) -10 ml.,
• panna acida (o yogurt non zuccherato) - 15 ml.,
• spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
Devo iniziare con la salsa. Per fare questo, trita finemente il basilico (puoi usarlo essiccato), aggiungi burro, panna acida e un po 'di sale. Mescola tutto bene. Quindi, tagliare il pomodoro in cerchi sottili e grattugiare il formaggio.
Per stendere una pellicola su una teglia, è necessario lasciare un brodo per coprire la carne dall'alto. Metti i medaglioni su un foglio, stendili sopra la salsa. Top con pomodoro e riempire con formaggio. Coprire il tacchino con un foglio e metterlo in un forno preriscaldato.
A una temperatura di 180 ° C, la cottura richiederà circa 40 minuti. Se c'è una griglia nel forno, puoi aprire la pellicola e dorare la crosta per 5 minuti.
Medaglioni di pancetta di tacchino
ingredienti:
• fette di pancetta - 400 g.,
• medaglioni di tacchino - 1 kg.,
• olio di oliva - 8st.l (2 - per friggere, 6 - in marinata),
• aceto balsamico - 6st.l.,
• rosmarino - 4 rametti,
• aglio - 2 teste,
• timo - 1 cucchiaino,
• spezie.
Metodo di preparazione:
Il primo passo è mettere sottaceto i medaglioni. In una miscela di olio e aceto, aggiungi rosmarino tritato, timo, aglio tritato e sale con pepe. Versare la carne con la marinata e lasciare per un'ora.
Prendi un tovagliolo, mettendolo delicatamente sui medaglioni, asciugali un po '. Avvolgere il tacchino con 1-2 strisce di pancetta in modo che le articolazioni siano sullo stesso lato. A dire il vero, puoi sistemarli con stuzzicadenti.
Scaldare leggermente la padella e versare l'olio. Indossa i medaglioni di tacchino "cucitura" verso il basso. Friggere su ogni lato per 15-20 minuti a fuoco basso.
Medaglioni di tacchino con panna acida
ingredienti:
• panna acida - 15 ml.,
• tacchino (medaglioni) - 1 kg.,
• salsa di soia - 10 ml.,
• cipolla - 1 pz.,
• aglio - 3 teste,
• pepe, sale - pizzico,
• olio vegetale - per friggere.
Metodo di preparazione:
Spingi l'aglio attraverso la pressa e taglia la cipolla a semianelli. Friggerli in olio di semi di girasole a fuoco basso per circa 4 minuti. In questo momento, prepara la salsa. Panna acida, salsa di soia, pepe e un po 'di sale mescolati con 150 ml di acqua.
Quando le cipolle sono morbide, puoi mettere i medaglioni di tacchino nella padella. Friggere per 3 minuti da un lato, girare e cuocere per altri 3 minuti. Dopo di che dovresti versare la salsa e cuocere a fuoco lento per un massimo di 20 minuti.
Medaglioni di peperoncino di tacchino
ingredienti:
• medaglioni - 4 pezzi,
• salsa di peperoncino (ditta "Stelo di bambù") - 2-3st.l.,
• maionese - 2 cucchiai,
• spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
Mescolare la salsa di peperoncino, maionese, sale e 100 ml di acqua. Versare in una padella e mettere a crogiolarsi a fuoco lento. Sconfiggi i medaglioni e mettili in una piastra. Lasciar cuocere a fuoco medio per 10-12 minuti su ciascun lato. La salsa può essere sostituita con pepe rosso a piacere.
Medaglioni di tacchino in pastella di formaggio
ingredienti:
• medaglioni di tacchino - 500 g.,
• uova - 2 pezzi,
• formaggio - 50 g.,
• farina - 2-3st.l.,
• sale, spezie - a piacere,
• olio di semi di girasole.
Metodo di preparazione:
Nelle uova rotte, aggiungi il formaggio grattugiato su una grattugia fine. Quindi versare farina, pepe e sale attraverso un setaccio, mescolare tutto bene. Se necessario, aggiungere circa 30 ml. acqua. La miscela dovrebbe essere densa. Pochi tacchini, cospargere di spezie e sale.
È necessario preriscaldare la padella con un po 'd'olio. Quindi seguire il medaglione completamente immerso in una pastella e passare rapidamente alla padella. Friggere la carne a fuoco medio fino a doratura, quindi capovolgerla. Cuocere per circa altri 7 minuti.
Medaglioni di tacchino con salsa ai frutti di bosco
ingredienti:
• medaglioni di tacchino - 2 pezzi.,
• bacche (preferibilmente acide) - 200 g.,
• arancione - 1 pz.,
• zenzero - 0,5 hl,
• cognac - 1st.l.,
• zucchero - 1st.l.,
• spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
Cospargere il tacchino con sale e friggere a fuoco vivo per 3-5 minuti su ciascun lato. Pertanto, il succo viene "sigillato" nella carne. Dopo è necessario posare una teglia o una teglia con un foglio. Metti la carne lì, copri con un altro foglio di stagnola e metti in forno preriscaldato a 180 ° C per 20 minuti.
In questo momento puoi preparare la salsa. Sciacquare la bacca e rimuovere le "code", se presenti, spremere il succo d'arancia e grattugiarne la scorza. Aggiungi le spezie e un bicchiere d'acqua. Porta a ebollizione tutti gli ingredienti e lascia cuocere per altri 5 minuti. Quindi aggiungi lo zucchero, fai bollire per 15 minuti, aggiungi il brandy (opzionale).
Rimuovere i medaglioni dal forno, cospargerli di erbe e versare sopra la salsa. Se necessario, la salsa può essere conservata in frigorifero per circa 2 settimane.
Medaglioni di tacchino con prosciutto e funghi
ingredienti:
• funghi prataioli - 150 g.,
• petto di tacchino (medaglione) - 2 pezzi.,
• prosciutto - 100 g.,
• peperone dolce - 1 pz.,
• cipolla - 1 pz.,
• maionese - 1st.l.,
• formaggio - 100 gr.,
• pepe, sale,
Aneto, prezzemolo,
• olio vegetale.
Metodo di preparazione:
Sbattere i medaglioni, salare e aggiungere le spezie, friggere per 2 minuti su ciascun lato. Cipolle tagliate a semianelli, friggere fino ad ammorbidire, quindi aggiungere i funghi, salare e cuocere per 10 minuti.
I semi di pepe vengono puliti e tagliati in anelli. Grattugiare grossolanamente il formaggio e tagliare il prosciutto a cubetti. Mescolare prosciutto, funghi fritti ed erbe tritate con maionese.
Metti i medaglioni in una teglia. Metti sopra un anello di pepe, aggiungi una miscela di funghi e prosciutto, quindi cospargi di formaggio. Cuocere in forno per 10 minuti a 160 ° C.
Medaglioni di tacchino con prugne in aerogrill
ingredienti:
• medaglioni - 5 pezzi,
• prugne secche - 5 pezzi,
• sale, noce moscata grattugiata - a piacere,
• formaggio di capra - 50g.,
• burro - 5 pezzi da 5 gr.,
• olio d'oliva.
Metodo di preparazione:
Se le prugne secche sono molto secche, immergerle in acqua a temperatura ambiente per 40 minuti. In pezzi di tacchino tagliare attraverso il foro trasversale in modo da formare una tasca. Sopra e dentro il medaglione un po 'di sale con sale, noce moscata e olio d'oliva. Metti in frigorifero nella confezione per 1 ora.
Nella "tasca" della carne metti un pezzo di burro, prugne e formaggio. Il formaggio di capra non deve essere sostituito da fuso. Puoi pugnalare uno stecchino. Scalda il forno a convezione, posiziona i medaglioni di tacchino per 15 minuti a 160 ° C, quindi girali e friggi per altri 10 minuti alla stessa temperatura.
Medaglioni di tacchino con ananas e verdure
ingredienti:
• medaglioni - 7 pezzi,
• ananas in scatola - 150 g.,
• pepe rosso bulgaro - 1 pezzo,
• fagiolini - 150 g.,
• acqua - 120 ml.,
• olio vegetale - 3st.l.,
• salsa di soia - 80 ml.,
• sale - 2g.
Metodo di preparazione:
Tagliare gli anelli di ananas in piccoli pezzi, friggerli in una padella con olio vegetale. Ci vogliono circa 4 minuti. Metti in un piatto.
Metti il pepe a cubetti e i fagioli nella stessa padella, aggiungi sale, olio e acqua. Cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido dalle verdure evapora. In una padella diversa, friggere i medaglioni di tacchino salati per circa 5 minuti su ciascun lato (a fuoco basso).
Metti il tacchino e l'ananas nelle verdure, cuoci a fuoco basso per circa 5 minuti. Servire deve porzione. Metti le verdure con l'ananas su un piatto, metti la carne sopra.
Medaglioni di tacchino con salsa teriyaki
ingredienti:
• tacchino (medaglioni) - 1 kg.,
• cipolla - 2 pezzi,
• aglio - 3 teste,
• vino bianco (preferibilmente secco) - 100 ml.,
• Salsa teriyaki - 50 ml.,
• condimento per grigliare - 1chl.,
• pepe, sale - a piacere,
• olio d'oliva - per friggere.
Metodo di preparazione:
Metti i medaglioni in una ciotola profonda. In esso, tritare finemente la cipolla e spingere l'aglio. Versare "Teriyaki" (può essere sostituito con salsa di soia) e vino, aggiungere spezie, sale e un po 'di olio d'oliva. Marinare in frigorifero per almeno 2 ore, preferibilmente durante la notte.
Preriscaldare la padella con olio d'oliva. Friggere la carne su entrambi i lati per 2 minuti per 2 minuti. Quindi per 5 minuti su ciascun lato a fuoco basso. Al momento di servire, puoi versare un po 'di salsa.
Medaglioni di tacchino in salsa di senape al miele
ingredienti:
• medaglioni - 700gr.,
• miele - 50 g.,
• aceto balsamico - 15 ml.,
• senape piccante - 20 g.,
• olio - per friggere,
• spezie.
Metodo di preparazione:
Mescolare in contenitori: 25 ml di olio vegetale, aceto, senape, miele, spezie, sale. Metti i medaglioni di tacchino al suo interno per almeno 3 ore. È possibile trasferire la miscela e la carne nella confezione per agitarla periodicamente fino alla completa impregnazione.
Preriscalda il forno a 180 ° C. in una teglia per spostare il tacchino, un po 'cosparso di salsa. Coprire con un foglio. Cuocere per 20 minuti. Quindi estrarre il modulo con i medaglioni, versare la salsa e rimuovere per altri 15-20 minuti (temperatura 150 ° C). Se hai una griglia nel forno, puoi sfogliare la carne per 5-10 minuti.
Medaglioni di Turchia - Trucchi e suggerimenti
- Il tacchino crudo viene conservato a lungo nel frigorifero, quindi se non si prevede di congelarlo, è meglio acquistarlo appena prima della cottura.
- Quando acquisti medaglioni di tacchino, presta attenzione al colore della carne. Quando è fresco, ha una tonalità rosa chiaro e non dovrebbe essere giallo. È meglio acquistare medaglioni di giovani uccelli fino a 16 kg, sono più teneri. È necessario annusare la carne, l'assenza di odori acuti e marci è un buon segno.
- La carne sarà più succulenta se fosse a temperatura ambiente durante la cottura. Pertanto, in anticipo è necessario estrarre i medaglioni dal frigorifero e lasciarli riscaldare.
- Se il tacchino ha fallito e si è rivelato secco, può essere salvato nel modo seguente. Preparare qualsiasi salsa cremosa (può essere sul latte), versare sopra i medaglioni e inviarlo al forno a 120 ° C per 40-60 minuti.
- La Turchia si combina perfettamente con qualsiasi verdura. Puoi anche servirlo in sicurezza con patate o riso, poiché si tratta di un prodotto dietetico.
