L'inscatolamento in casa è un ottimo modo per preservare tutti i benefici delle verdure durante la stagione fredda.
Una delle opzioni popolari per la raccolta è un'insalata di pomodori e peperoni per l'inverno.
Presentiamo le migliori ricette e consigli utili per preparare questo piatto.
Insalata di pomodori e pepe per l'inverno - principi generali di preparazione
L'elenco degli ingredienti per qualsiasi ricetta di insalata di pomodori e pepe contiene:
- pomodori
- peperone
- zucchero
- aceto o aceto
- sale e altri condimenti
Le variazioni della ricetta sono associate all'aggiunta di varie verdure e condimenti ai componenti principali.
Di norma, le verdure vengono lavate bene all'inizio, i semi vengono rimossi dal pepe, tagliati. Quindi viene elaborato in uno dei modi (stufatura, ebollizione, colata di marinata) e arrotolato in barattoli sterilizzati.
La sterilizzazione può essere effettuata in diversi modi.
Per una coppia: capovolgere i vasetti puliti, quindi posizionarli su un bollitore bollente. Puoi anche mettere il setaccio sopra la pentola bollente e mettere le lattine con il collo verso il basso. La durata del processo dipende dal volume della lattina: 10 litri sono sufficienti per quelli da un litro e per quelli da tre litri il tempo di elaborazione dovrebbe essere di almeno 15.
In acqua: lattine precedentemente lavate mettere in una padella con un asciugamano sul fondo, immergere completamente in acqua, mettere sulla stufa. Dopo che l'acqua bolle, procedere per 15-20 minuti.
Nel microonde: versare l'acqua in barattoli ben lavati in modo che copra il fondo di 2 cm. Sterilizzare a 800 watt per circa 10 minuti.
Nel forno: girare i vasetti puliti e metterli in un forno freddo. Preriscaldalo a 150 gradi e sterilizza per 10-15 minuti.
Inoltre, se hai una doppia caldaia o una griglia calda, puoi anche adattarli per sterilizzare le lattine.
È inoltre necessario sterilizzare le coperture. Dovrebbero essere bolliti in una piccola casseruola per 15 minuti. I vasetti chiusi raccomandano coperchi caldi.
In alcuni casi, è necessaria una rielaborazione. Per fare questo, le lattine, già piene di insalata, devono essere coperte liberamente con i coperchi, coprire il fondo della grande padella con un asciugamano, posizionare le lattine su di esso in modo che ci sia un po 'di spazio libero tra di loro. Quindi versare acqua sulle spalle e far bollire di nuovo per 15-30 minuti (aumentare la durata in base al volume). Ciò è particolarmente importante in quelle ricette in cui l'insalata è disposta sulle rive in una forma fredda. È necessario prestare particolare attenzione alla sterilizzazione, altrimenti il pezzo potrebbe deteriorarsi e non essere idoneo al consumo umano.
Dopo aver arrotolato le lattine, devono essere capovolte, avvolte in una coperta calda e lasciate per circa un giorno, quindi riposte in un luogo fresco e asciutto per la conservazione.
Insalata di pomodori e pepe per l'inverno - una ricetta di base
ingredienti:
bulg di pepe. - 1 kg
2 kg di pomodori maturi, cipolle e carote
zucchero semolato - 1 tazza
sale - 50 g
podsoln. olio - 0,25 l
pepe nero (macinato)
aceto - 0,12 l
Metodo di cottura:
Lavare bene le verdure. Rimuovere l'anima del seme dal pepe, quindi tagliarla a pezzetti (non lunghi). Taglia i pomodori a fette, non vale la pena tagliarli forte. Grattugiare grossolanamente le carote, tagliare le cipolle in quarti o cubetti. Piegare le verdure tritate in una grande ciotola (bacino o padella grande), aggiungere olio, aggiungere zucchero. Cospargi l'insalata con sale e pepe nero. Lasciar cuocere a fuoco lento (40-60 minuti). Quando è quasi pronto, versare l'aceto. Mescola bene.
Versare immediatamente la miscela in contenitori sterili preparati e procedere secondo il principio generale sopra descritto.
La resa di un piatto finito da un determinato numero di prodotti è di circa 7 litri.
Insalata di pomodori e peperoni per l'inverno "Autumn Gift" (con aglio, melanzane)
ingredienti:
1 kg di peperone dolce, carote, melanzane
pomodori - 1,5 kg
mazzo di prezzemolo fresco
aglio - 0,2 kg
aceto - 0,1 L
ruggine oleosa. - 2 bicchieri
zucchero semolato - 0,2 kg
sale grosso - 40 g
Metodo di cottura:
Lavare le verdure, asciugarle con un asciugamano. Tagliare i peperoni a pezzi oblunghi. Tagliare a cubetti medi le melanzane (con la pelle). Grattugiare grossolanamente le carote. Macina i pomodori in un frullatore per ottenere una consistenza di purea. Tritare finemente il prezzemolo. Schiaccia gli spicchi d'aglio in una pressa speciale.
Preparare separatamente la marinata: portare a ebollizione una miscela di sale, aceto, zucchero e burro e togliere dal fuoco. Le verdure inzuppate di marinata cuociono in grandi piatti per 40-45 minuti. Organizzare in banche preparate, quindi procedere secondo il metodo generale sopra descritto.
Insalata di pomodori e pepe per l'inverno (con fagioli rossi)
ingredienti:
3 kg di pomodori maturi
1 kg di carote, peperoni, cipolle
6 tazze di fagioli
un bicchiere di rast. olio (girasole)
125 ml di aceto 9%
1 tavolo cucchiai di zucchero semolato e sale grosso
q.b. pepe nero
Metodo di cottura:
Sciacquare i fagioli, mettere in acqua fredda, immergere per 6-9 ore, quindi scolare l'acqua. Versa nuovamente i fagioli con acqua pulita, cuoci per circa 60 minuti a fuoco alto, aggiungendo periodicamente acqua. Inclina uno scolapasta, lascialo da parte finché non si raffredda.
Grattugiare le carote (grossolanamente), tritare la cipolla, cuocere a fuoco lento in olio vegetale per 30 minuti. Tagliare le verdure rimanenti, aggiungere le cipolle e le carote, mescolare. Quindi aggiungere i fagioli, l'aceto, aggiungere lo zucchero, condire con sale e pepe nero. Fai sobbollire l'insalata per altri 50-60 minuti, quindi riempili di lattine e agisci secondo le istruzioni generali.
Dalla quantità di prodotti indicata nella ricetta, si otterranno circa 9 litri di pezzi grezzi.
Insalata di pomodori e pepe per l'inverno con riso
ingredienti:
2 kg di pomodori, carote e cipolle
Bolg. pepe - 1 kg
riso precotto - 2 cucchiai.
sol. olio - 0,25 l
zucchero semolato - 1 cucchiaio.
sale grosso - 60 g
pepe nero (macinato)
aceto - 125 ml
Metodo di cottura:
Questa insalata viene preparata secondo la ricetta di base, solo alla fine della cottura delle verdure è necessario aggiungere riso precotto. Quindi riempire il contenitore sterile con insalata e agire secondo il principio generale.
Insalata di pomodori e pepe invernale "Jelly" con cetriolo e gelatina
ingredienti:
acqua - 2 l
verdure (pomodori, cetrioli freschi, cipolle, peperoni dolci) - 1 kg ciascuno
prezzemolo fresco - 1 mazzo grande
aglio - 30 g
aceto (essenza 70%) - 3 cucchiai. cucchiai
gelatina - 80 g
sol. olio - 6 cucchiai
zucchero semolato - 0,1 kg
sale - 4 cucchiai senza scivolo
grani di pepe neri - 15-20 pezzi
Metodo di cottura:
Preparare tre barattoli sterili da un litro e mezzo. Bollire l'acqua, separare 250 ml dalla quantità totale, raffreddare, usare per versare la gelatina. Versa lo zucchero e il sale nell'acqua rimanente, mescola fino a quando non si è sciolto. Lavare e tritare le verdure. Tagliare la cipolla a semianelli, i pomodori a fette, i cetrioli a fette. Tagliare il pepe a strisce lunghe. Trita l'aglio con un coltello.
Metti sul fondo di ogni barattolo ⅓ parte di pepe e aglio. Adagiare sulle rimanenti verdure e prezzemolo, due strati di ciascuna verdura ed erbe. Sciogli la gelatina gonfia senza far bollire e mescola con salamoia. Versa 2 cucchiai di olio e 1 cucchiaio di aceto al 70% in ogni barattolo, quindi versa la salamoia. Successivamente, eseguire la seconda fase di sterilizzazione, quindi procedere secondo il principio generale.
Il numero di prodotti indicato è progettato per 4,5 litri di pezzi grezzi.
Insalata di pomodori e peperoni per l'inverno "italiano" con fagiolini e sedano
ingredienti:
pomodori - 1 kg
300 g ciascuno di sedano, cipolle, carote, fagiolini
peperone dolce - 0,5 kg
olio d'oliva (classe extra vergine) - 1 tazza
zucchero, sale grosso - 1 cucchiaio ciascuno
aceto di vino (bianco) - 1 kg
Metodo di cottura:
L'aceto di vino, il sedano e l'olio d'oliva aggiungono un sapore insolito a questa opzione di insalata.
Tagliare i pomodori a pezzi grossi. Tagliare le carote sbucciate a fette, il sedano a fette di 0,5 cm, i fagiolini a fette di 5-6 cm e tritare le cipolle in semianelli sottili.
Versare una piccola quantità d'acqua in grandi piatti smaltati, far bollire i pomodori per circa 10 minuti. Aggiungi cipolle, carote, fagioli. Fai bollire tutti insieme per altri 10 minuti. Versa aceto e olio nel composto, aggiungi zucchero e sale. Quindi aggiungere le verdure rimanenti e cuocere fino a quasi finito - ci vorrà circa mezz'ora.
Quindi riempire l'insalata con barattoli sterili. In questa ricetta è necessaria una seconda fase di sterilizzazione. Successivamente, agire secondo il principio generale.
Dalla quantità indicata di prodotti saranno ottenuti circa 3 litri di cibo in scatola.
Insalata di pomodori e pepe per l'inverno (con cavolo bianco e cetriolo)
ingredienti:
1 kg delle seguenti verdure:
cavolo giovane
pomodori
cipolle a bulbo
carote
Bolg. pepe
cetriolo fresco
olio di semi di girasole - 0,5 l
aceto - 0,25 L
zucchero semolato - 1 tazza
sale - 40-50 g
Metodo di cottura:
Lavare accuratamente le verdure. Tritare il cavolo, tagliare i pomodori a fette grandi, le cipolle a semianelli, i cetrioli in cerchio. Tagliare il pepe a fette lunghe. Grattugiare grossolanamente le carote.
Metti tutte le verdure in una casseruola, aggiungi aceto e olio, aggiungi zucchero, sale e fai sobbollire per 30 minuti. Disporre l'insalata calda in un contenitore sterile. Quindi procedere secondo il principio generale.
Insalata piccante di pomodori e peperoni per l'inverno (con pomodori verdi)
ingredienti:
pomodori verdi - 4 kg
Bolg. pepe - 1 kg
peperoncino (rosso) - 1-2 baccelli
verdure (prezzemolo e aneto) a piacere
0,2 kg di aglio
0,2 kg di zucchero semolato
0,2 l di aceto
1 tazza di burro
sale qb
Metodo di cottura:
Taglia i pomodori a dadini e pepali. Trita l'aglio con peperoncino e le erbe in un robot da cucina. Metti tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e cuoci per 7 minuti dopo l'inizio dell'ebollizione. A causa del breve tempo di cottura, il pepe si rivelerà leggermente croccante.
Quindi arrotolare in lattine, seguendo le istruzioni generali.
Insalata di pomodori e peperoni per l'inverno "Lecho" (con zucchine)
ingredienti:
zucchine, pomodori, peperone dolce - 1 kg ciascuno
cipolle (è meglio prendere l'insalata rossa) - 0,2 kg
carote - 0,5 kg
ruggine oleosa. (girasole) - 0,15 L
essenza di aceto 70% - 0,18 L
aglio - 10 g
Marzo sabbia - 1 cucchiaio. un cucchiaio
sale - 30-35 g
Metodo di cottura:
Lava le verdure. Se le zucchine hanno un nucleo duro, dovrebbero essere rimosse. Tagliare le carote e i peperoni sbucciati a fette oblunghe. Cipolla e zucchine tagliate a semianelli.
Versa i pomodori con acqua bollente, quindi sarà facile staccarli. Purè in un frullatore.
Versare 30 ml di olio nella padella, stufare le cipolle e le carote fino a renderle morbide. Aggiungi pepe e zucchine, fai sobbollire per 5-6 minuti. Versare le verdure finite nella salsa di pomodoro, aggiungere zucchero e aglio. Cuocere per circa 30 minuti. Alla fine, aggiungi lentamente l'aceto, mescolando accuratamente. Quindi versare nelle banche e agire secondo un principio generale.
A proposito, la composizione e il rapporto delle verdure in questa ricetta possono essere modificati a piacere. Questa quantità di cibo è sufficiente per fare 3 litri di insalata.
Insalata di pomodori e pepe per l'inverno: consigli utili e sfumature di cottura
La scelta delle materie prime. Per rendere deliziosa l'insalata, devi scegliere verdure fresche e di alta qualità. Cosa cercare quando li si sceglie?
Quando acquisti o selezioni verdure per raccogliere un'insalata di pomodori e peperoni per l'inverno, ci sono diversi punti da considerare:
I peperoni sono meglio usati succosi, con pareti spesse e carnose. Per determinare per quanto tempo è stato raccolto il frutto e da non confondere con la freschezza del prodotto, rompere leggermente lo stelo. Se esce del succo trasparente, puoi tranquillamente prendere un tale pepe. Non dovresti comprare frutti con macchie scure e pelle gonfia: questo è un segno di infezione da funghi.
I pomodori dovrebbero essere assunti senza rami, poiché le verdure veramente mature sono di solito facilmente separate da loro. Si ritiene che le varietà piccole e forti come la “crema” siano le più adatte per l'inscatolamento.
Igiene. Mantenere la sterilità è la regola principale per i compiti di successo. Oltre a sterilizzare accuratamente le lattine, devi lavorare in una cucina pulita e lavarti accuratamente le mani.
Il grado di pienezza delle lattine. Tra le verdure e il coperchio non dovrebbero esserci più di 1-2 cm di spazio, altrimenti il cibo in scatola potrebbe esplodere dall'aumentata pressione all'interno della lattina.
Coprire. Attualmente puoi acquistare qualsiasi tipo di coperchio. Se preferisci le copertine filettate, scegli laccate, senza patatine. Il contatto tra verdure e metallo può influire negativamente sul gusto dei pezzi. Inoltre, non utilizzare copertine molto vecchie.
Integrità bancaria. Per controllare il barattolo per danni che non sono visibili a prima vista, puoi picchiettarlo leggermente con una matita più volte. Se tutto è in ordine, il suono sarà forte, se ci sono crepe da qualche parte, il suono sarà noioso, il vetro crepiterà. Prestare attenzione allo spessore della cucitura. Se la cucitura è spessa, la copertina non si adatta perfettamente.
Bagagli. Per la conservazione di spazi vuoti vegetali, è consentita una temperatura da 0 a 25 gradi, ma una temperatura non superiore a 15 gradi è considerata la migliore. È auspicabile che la temperatura sia costante. In nessun caso è consigliabile utilizzare cibi in scatola con coperchi gonfi. L'aceto aumenta l'acidità del cibo in scatola e previene lo sviluppo del botulismo.
Utensili. Gli articoli smaltati sono considerati l'opzione migliore per la lavorazione delle verdure prima della laminazione, poiché eliminano il contatto dei prodotti con il metallo, il che può influire sul gusto. Si consiglia inoltre di stufare o cucinare le verdure sotto un coperchio chiuso in modo da preservare meglio le sostanze benefiche, alcune delle quali hanno maggiori probabilità di degradarsi quando vengono a contatto con l'aria.
